Turinys
Atėjo ruduo, vasarotojai ir privačių namų gyventojai skina vidutinio nokimo obuolius ir iš jų ruošia sultis, uogienes, konservus, vynus. Vaisiai rinkoje atpigo ir labiau prieinami, o tai nepaprastai džiugina megapolių gyventojus. Netrukus iškils žieminių obelų veislių perdirbimo klausimas. Galbūt verta prisiminti, kaip juos ruošdavo mūsų močiutės ar prosenelės. Ir nors miesto butas ar nedidelis kaimo namas nėra skirtas maistui laikyti didelėse medinėse statinėse, kibire mirkytus obuolius galima paruošti ir pastatyti balkone ar bet kurioje vėsioje patalpoje.
Žaliavos ir indai mirkymui
Jei medinė statinė jums per didelė, o trijų litrų stiklainis per mažas, į pagalbą ateis įprastas emaliuotas kibiras be drožlių ar rūdžių. Tai puikus būdas mirkyti obuolius žiemai. Tam geriau rinktis vėlyvąsias veisles, kurios skinamos tiesiai nuo medžio.
Išrinkite sveikus, vidutinio dydžio obuolius ir 2-3 savaites sudėkite į dėžutes, kad sunoktų.Tada emaliuotą kibirą nuplaukite verdančiu vandeniu ir soda, gausiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Paruoškite medinį apskritimą slėgiui sumontuoti (taip gali veikti lėkštė arba apverstas švarus dangtelis, kurio skersmuo mažesnis nei kibiro kaklelis).
Marinuotų obuolių receptai
Yra daug receptų, kaip mirkyti obuolius žiemai, ir beveik visi jie turi laisvę – galite pridėti daugiau ar mažiau papildomų ingredientų. Tik reikia atsargiai elgtis su druska ir cukrumi – jei jos dėsite per mažai, vaisiai gali tiesiog rūgti, per daug skonis gali tapti per sodrus, o tai patinka ne visiems.
Nepamirškite, kad pirmąją savaitę į indą turite įpilti vandens. Šiuo metu vaisiai aktyviai sugeria drėgmę, o ant viršaus gulinčiųjų paviršius yra atviras, o tai gali sugadinti visą ruošinį.
Paprastas receptas su medumi
Žemiau pateiktame lengvai paruošiamame marinuotų obuolių recepte šiaudų naudoti nereikia, o tai ypač svarbu miesto gyventojams, kurie tiesiog neturi kur jo gauti.
Ingridientai
Šiuo metodu žiemai mirkyti obuoliai jums reikės:
- obuoliai - 1 kibiras be viršaus.
Sūrymui, kiekvienam 3 litrams vandens:
- medus - 200 g;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Maisto gaminimo vadovas
Nuplaukite kibirą, sandariai sudėkite obuolius, bet nespauskite, kad nesusiraukšlėtų.
Dabar reikia išmatuoti reikalingą vandens kiekį. Jo tūris kiekvienai partijai gali labai skirtis, nes mirkymui naudojami vaisiai gali būti įvairaus dydžio. Į kibirą su obuoliais supilkite vandenį, nukoškite, matavimo puodeliu arba litro stiklainiu nustatykite jo tūrį.
Apskaičiuokite reikiamą druskos ir medaus kiekį, ištirpinkite juos drungname virintame skystyje ir leiskite visiškai atvėsti.
Sūrymu užpilkite obuolius, kad jie visiškai apsemtų, nuspauskite slėgiu, ant lėkštės ar medinio apskritimo pastatydami indelį vandens ar kitokio svorio ir palikite rūgti 2-3 savaites.
Gatavus mirkytus obuolius išneškite į balkoną arba į rūsį ar rūsį.
Su šiaudais ir ruginiais miltais
Tai sudėtingesnis receptas, jį nesunku paruošti kaimo gyventojams, tačiau vasarotojams ar miestiečiams teks kur nors gauti šiaudų. Nors šiuolaikiniuose preparatuose jis naudojamas retai, patikėkite, mirkyti obuoliai, pagaminti pridedant kviečių stiebų, turi ne tik savitą skonį. Jos įgauna tokį patrauklų auksinį atspalvį, kad tampa patiekalu, kurio negaila dėti net ant šventinio stalo.
Ingridientai
Norėdami paruošti šį receptą, jums reikia vėlyvų veislių vaisių, geriausia Antonovka. Paimkite:
- obuoliai - 1 kibiras;
- kviečių šiaudai – 1 kekė (apie 0,5 kg);
- juodųjų serbentų lapai – 10 vnt.
Norėdami paruošti sūrymą kiekvienam 3 litrams vandens:
- ruginiai miltai – 2 v.š. šaukštai;
- druska - 2 šaukštai. šaukštas;
- cukrus arba medus - 50 g;
- sausos garstyčios - 3 šaukštai. šaukštai.
Maisto gaminimo vadovas
Išmatuokite reikiamą vandens kiekį, kaip nurodyta ankstesniame recepte.
Nuplaukite šiaudus, užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite atvėsti ir gerai išspauskite.
Užvirinkite vandenį, ištirpinkite druską, cukrų ir suberkite sausus garstyčių miltelius. Supilkite nedideliame kiekyje vėsaus skysčio ištirpintus ruginius miltus. Gerai išmaišykite ir palikite atvėsti.
Į švaraus kibiro dugną išklokite garuose virtų šiaudų ir serbentų lapų, padėkite eilę obuolių ir ant viršaus kviečių stiebus. Užpildykite kibirą sluoksnis po sluoksnio, užpildykite misa ir ant viršaus uždėkite spaudimą.
Pirmą savaitę reguliariai tikrinkite užpildymo lygį, jei reikia, įpilkite skysčio iš indo, paslėpto šaldytuve. Pagal šį receptą išmirkyti obuoliai bus paruošti patiekti po mėnesio. Padėkite kibirą šaltai.
Su kopūstais ir morkomis
Šis originalus receptas leidžia vienu metu virti mirkytus obuolius ir raugti skanius kopūstus.
Ingridientai
Jums reikės:
- vidutinio dydžio obuoliai – 3 kg;
- vėlyvųjų veislių kopūstai – 4 kg;
- morkos – 2-3 vnt.;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- vandens.
Rinkitės sultingus kopūstus ir saldžias morkas. Obuoliai turi būti tikrai maži, antraip jie užtruks ilgai.
Maisto gaminimo vadovas
Kopūstą susmulkinkite, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Išmaišykite, suberkite cukrų, druską, gerai patrinkite rankomis, kol išsiskirs sultys.
Į švarų kibirą iš pradžių dėkite sluoksnį kopūstų, po to obuolius, ant viršaus vėl susmulkintas daržoves ir taip iki viršaus. Nepamirškite kruopščiai suspausti turinio.
Ant viršaus turi būti kopūsto sluoksnis. Likusias sultis supilkite į kibirą ir ant viršaus uždėkite spaudimą.
Jei skystis iš po krovinio neišsikiš, šaukštą druskos ir cukraus atskieskite stiklinėje šalto vandens ir suberkite į kopūstuose išmirkytus obuolius.
2 savaites palaikyti kambario temperatūroje, atšaldyti.
Su bruknėmis ir vaismedžių lapais
Dauguma pietinių regionų gyventojų bruknes matė tik nuotraukose arba per televizorių. Net jei pasitaiko progos įsigyti šios uogos ar gauti dovanų, vargu ar pamirkys su ja obuolius. Tačiau šiauriečiai gali nesunkiai paįvairinti savo mitybą gamindami preparatus su bruknėmis, kurie suteiks joms gražią spalvą, savitą skonį ir taps daug sveikesni.
Ingridientai
Jums reikės:
- obuoliai - 10 kg;
- bruknės – 0,25 kg;
- cukrus - 200 g;
- druska - 50 g;
- ruginiai miltai - 100 g;
- vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - 7 vnt .;
- virinto vandens - apie 5 litrus.
Maisto gaminimo vadovas
Vandenį užvirinkite įberdami druskos ir cukraus. Ruginius miltus atskieskite nedideliu kiekiu šalto skysčio ir supilkite į verdantį vandenį. Kruopščiai išmaišykite ir palikite atvėsti.
Į kibiro dugną dėkite pusę švarių serbentų ir vyšnių lapelių, sandariai sudėkite obuolius, apibarstydami bruknių vaisiais. Supilkite atvėsintą sūrymą. Ant viršaus uždėkite likusius lapus ir paspauskite.
Po 2 savaičių išneškite kibirą į rūsį arba rūsį.
Išvada
Pateikėme tik kelis iš daugybės obuolių mirkymo receptų, tikimės, kad jie jums patiks. Gero apetito!
