Marinuotas papartis: 7 receptai

Paprastasis papartis (Pteridium aquilinum) nėra pats dekoratyviausias. Dažniausiai jos vengia kraštovaizdžio dizaineriai, o sodinama tik kiemuose. Bet jūs galite valgyti žalumynus. Ir tai skanu! Parduotuvių lentynose vis dažniau pasirodo raugintas papartis, tačiau jis nėra pigus. Tuo tarpu jūs galite lengvai jį paruošti patys.

Paprastasis strutas (Matteuccia struthiopteris), daug mažesnis už stulpelį, yra žinomas kaip valgomasis augalas. Jis yra daug didesnis ir dažnai auginamas kaip dekoratyvinis augalas. Šių paparčių skonis pastebimai skiriasi.

Kuo naudingi marinuoti paparčiai?

Nevirtas papartis yra nuodingas. Jums tereikia į tai atsižvelgti ir nebijoti ar atsisakyti produkto.Alyvuogės, bulvės ir dauguma laukinių grybų nevalgomi žali. Gerai pagalvojus, galima susidaryti ilgą sąrašą visiems žinomų produktų, kurių valgyti tiesiai iš sodo tiesiog niekam neateitų į galvą. Tas pats su paparčiais.

Ir augalas turi pakankamai naudingų savybių. Ir nors šakniastiebiai naudojami kaip vaistinė žaliava, jaunuose ūgliuose yra:

• glutamo ir asparto rūgštys;
• tirozinas;
• leucinas;
• karotino;
• riboflavinas;
• tokoferolis;
• nikotino rūgštis;
• kalio;
• kalcio;
• magnio;
• mangano;
• varis;
• siera;
• fosforo.

Tačiau pagrindinė rachių (jaunų ūglių) vertė yra didelis baltymų, lengvai virškinamų organizmo, ir jodo kiekis.

Reguliarus patiekalų, kurių sudėtyje yra paparčio, ​​vartojimas:

• turi teigiamą poveikį nervų sistemai;
• padeda kovoti su jodo trūkumu;
• tonai;
• skatina medžiagų apykaitos procesus;
• pašalina radionuklidus.

Žinoma, salotos su paparčiu savaime nėra vaistas. Jų nerekomenduojama vartoti nėščiosioms ir ikimokyklinio amžiaus vaikams, o žmonės, kurie anksčiau niekada nevalgė rachi, turėtų pradėti nuo mažų porcijų. Beje, tai taikoma bet kokiam nepažįstamam maistui.

Kalbant apie toksines medžiagas, esančias papartyje, po 10 minučių terminio apdorojimo, sūdymo ar marinavimo jos suyra.

Kaip marinuoti papartį

Labiausiai ginčytinas klausimas yra laikotarpis, per kurį reikia apdoroti jaunus paparčio ūglius po derliaus nuėmimo. Gurmanai tai vadina 3-4 valandomis, ekspertai taip pat pastebi, kad būtent po šio laiko rachis pradeda prarasti naudingas medžiagas ir skonį. Po 10 valandų jie taps šiurkštūs ir praras savo maistinę vertę.

Paparčių kolekcija

Renkant rakhis svarbu nepraleisti akimirkos. Jie skinami, kai lapai jau pradėjo skirtis, bet dar nepražydo, kartu su ūgliais. Šiuo metu račiai atrodo kaip kabliukai, yra tamsiai žalios spalvos ir lūžta lenkdami. Kai tik ūgliai tampa lankstūs, rinkimas sustabdomas – maistui jie nebetinka, o naudingųjų medžiagų kiekis sumažinamas iki minimumo.

Dažniausiai valgomi bracken, kurių skonis ir konsistencija primena grybus. Strutis labai sotus, šiek tiek saldus ir panašus į žiedinį kopūstą.

Paparčių paruošimas virimui

Kad ir ką šeimininkė gamintų iš paparčio – patiekalą iš šviežių ūglių, sūdytų ar marinuotų žiemai, rachius reikia paruošti. Jie 2-3 valandas mirkomi šaltame pasūdytame vandenyje, kelis kartus keičiant skystį, kad pasišalintų kartumas ir dalis kenksmingų medžiagų. Tada užvirkite.

Nereikia paparčio paversti apetito nekeliančiais skudurais, pakanka, kad jis lengvai lankstytųsi, bet išliktų gana tankus. Idealiu atveju rachio konsistencija turėtų būti tokia pati kaip marinuotų grybų kojelių.

Manoma, kad ūglius pakanka virti 10 minučių. Bet tai yra vidutinis skaičius; jums reikia nuolat išbandyti rakhis. Jų tankumas priklauso nuo paparčio augimo sąlygų, pavasario oro ir daugelio kitų veiksnių. Gali tekti virti ūglius 2 ar 5 minutes.

Rakius sumesti į pasūdytą verdantį vandenį, palaukti, kol vėl užvirs, nusausinti ir nuplauti. Tada jis įvedamas į norimą būseną naujoje sūrymo porcijoje.Įdėkite į kiaurasamtį ir paruoškite šviežią patiekalą arba skirtą laikyti žiemą.

Kaip iš šviežių ūglių paruošti marinuotą papartį žiemai

Marinuotą papartį galite paruošti pagal skirtingus receptus. Klasika yra pati paprasčiausia.

1. Rakhis mirkomas pasūdytame vandenyje 2-3 valandas, verdamas 3 minutes, nuplaunamas ir nusaunamas kiaurasamtyje.
2. Sudėkite į sterilius stiklainius.
3. Užpildykite švariu vandeniu, kad išmatuotų reikiamą skysčio tūrį.
4. 1 litrui vandens paimkite 1 šaukštą druskos, 3 cukraus, 50 ml acto.
5. Išvirkite marinatą ir supilkite papartį.
6. Suvynioja, apverčia, suvynioja.

Kaip marinuoti papartį žiemai saulėgrąžų aliejumi

Paparčiai žiemai taip pat marinuojami saulėgrąžų aliejumi – metodas nėra daug sudėtingesnis nei ankstesnis, tačiau skonis kitoks. Tokiu būdu galite pasirinkti jums labiausiai patinkantį receptą.

1. Iš anksto pamirkyti ūgliai 5 minutes virinami dideliame pasūdytame vandenyje. Nuplaukite ir nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Sterilizuokite 500 gramų stiklainius.
3. Kiekvieno apačioje įdėkite lauro lapą ir 4-5 juodųjų pipirų žirnelius.
4. Rachis dedamas sandariai.
5. Užpildykite stiklainius švariu vandeniu, kad pamatytumėte apytikslį marinato tūrį.
6. Sūrymą užvirinkite iš 1 litro vandens, 4 valg. l cukraus, 1 kupina druskos ir 60 ml acto (6%).
7. Atskirame puode užvirinkite stiklinę rafinuoto augalinio aliejaus.
   Svarbu! Sūrymas ir kalcinuotas aliejus nesimaišo!
8. Pirmiausia į stiklainius pilamas šviežiai išvirtas marinatas, ant viršaus užpilamas karštas aliejus.
9. Skardinės susukamos, apverčiamos ir izoliuojamos.

Papartis marinuotas žiemai su česnaku

Mėgstantys aštrias salotas žiemai gali susukti rachius su česnaku.Pats gaminimo procesas niekuo nesiskiria nuo pirmojo recepto, skiriasi tik marinatas. Litrui vandens paimkite ir virkite:

• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• acto esencija - 1 šaukštelis;
• česnakai;
• pipirų žirneliai ir juodieji pipirai, lauro lapas, krapai - pagal skonį.

Kiekvienas turi pats pasiskaičiuoti česnako kiekį. Jei papartį marinuojame pirmą kartą, galite pasikliauti receptais su baklažanais.

Ką galima pagaminti iš marinuoto paparčio?

Paprastai papartis, marinuotas česnaku ar aliejumi, laikomas paruoštu užkandžiu. Pasirinktinai galite pridėti svogūnų, šviežių ar troškintų morkų arba papuošti žolelėmis ir valgyti iš karto.

Pirmasis, klasikinis receptas, laikomas pusgaminiu. Rakhis gali būti mirkomas vandenyje arba tiesiog nusausinamas nuo marinato ir naudojamas ruošiant karštus patiekalus, salotas, sriubas.

Kaip laikyti marinuotą papartį

Privačiame name visada yra rūsys arba rūsys - čia kartu su kitais preparatais laikomi marinuotų paparčių stiklainiai. Miesto butų gyventojai į šaldytuvą gali įdėti nedidelį kiekį konteinerių. Jei paruošėte daug rachių, bet nėra ūkinių patalpų, stiklainiai dedami į vėsią vietą, kurioje nėra šviesos.

Kaip marinuoti sūdytą papartį

Viskas labai paprasta. Pirmiausia sūdytas papartis nuplaunamas, po to mirkomas dideliame kiekyje švaraus šalto vandens bent 6 valandas. Skystis nuolat keičiamas.

Salotoms imkite:

• sūdytas papartis – 500 g;
• morkos - 200 g;
• svogūnas - 100 g;
• sezamo aliejus - 20 g.

Produktai marinatui:

• vanduo - 125 ml;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l;
• actas (9%) – 1 valgomasis šaukštas. l.

Pradėkite ruošti patiekalą:

1. Rakhis verdamas 5 minutes.
2. Supjaustykite reikiamo dydžio gabalėliais.
3. Morkas nulupame ir sutarkuojame stambia tarka.
4. Svogūnai atlaisvinami nuo dengiančių žvynų ir supjaustomi pusžiedžiais.
5. Troškinta sezamo aliejuje.
6. Sudėkite į sietelį arba kiaurasamtį, kad nuvarvėtų riebalai.
7. Sudedamosios dalys sumaišomos ir užpilamos karštu marinatu.
8. Leiskite atvėsti ir padėkite į šaldytuvą 6 valandoms.

Salotos paruoštos. Jei reikia, galima pasūdyti.

Marinuotų paparčių salotos

Yra daug receptų, kuriuose yra marinuotų paparčių. Iš esmės grybus galite tiesiog pakeisti rakhis.

Papartis skilteles su lanku

Pirmiausia pamirkykite marinuotus rakhius. Kiek, kiekviena namų šeimininkė turi nustatyti savarankiškai. Kai kurie žmonės mėgsta pikantiškus patiekalus ir apsiriboja 10-20 minučių. Tie, kurie laikosi dietos, gali mirkyti ūglius dieną ar ilgiau.

Ingridientai:

• skilteles papartis – 500 g;
• svogūnas - 2 didelės galvos;
• grietinė - 120 g;
• miltai – 1 a.š. l.;
• sviestas (sviestas arba daržovių) – 1 valg. l.

Paruošimas:

1. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, rachis - savavališko dydžio gabalėliais.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų.
3. Pirmiausia pakepinami svogūnai, tada dedamas papartis.
4. Virkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių.
5. Keptuvės turinį supilti su miltais sumaišyta grietine.
6. Pašaukite į iki 200° įkaitintą orkaitę 20-30 minučių.

Marinuotų paparčių salotos su mėsa

Jei šis patiekalas patiekiamas karštas, jis patiekiamas kaip antrasis patiekalas, šaltas – kaip salotos. Marinuotus rakhius svarbu pamirkyti tiek, kad jie taptų visiškai blankūs. Norėdami tai padaryti, dažnai keiskite vandenį.

Ingredientų kiekis nebus nurodytas – tai savavališka ir priklauso tik nuo šeimininkės, jos namų ūkio ar svečių skonio. Vieni mėgsta daug mėsos, kiti mėgsta traškius rakhis, o kiti ingredientai reikalingi vien dėl skonio.

1. Jautieną supjaustykite plonais griežinėliais, pamarinuokite juodųjų pipirų, augalinio aliejaus ir sojos padažo mišinyje.
   Svarbu! Nedėkite druskos!
2. Rakhis supjaustykite 4-5 cm ilgio gabalėliais.
3. Keptuvėje, įkaitintoje su augaliniu aliejumi, pakepinkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Dėkite su kiaurasamčiu į atskirą dubenį.
4. Įjunkite didelę ugnį ir kepkite jautieną 5-10 minučių.
   Komentuoti! Jei mėsą supjaustysite storai, šio karto nepakaks!
5. Suberkite papartį, sumažinkite ugnį ir troškinkite 5–7 minutes. Rakhis turi likti šiek tiek traškus!
6. Įpilkite svogūnų ir sojų padažo.
7. Išmaišykite, išjunkite ugnį.

Po 5 minučių galite patiekti kaip karštą užkandį arba visiškai atvėsinti ir naudoti kaip salotas.

Papartis marinuotas su sojos padažu ir česnaku

Šios salotos bus aštrios ir gali būti naudojamos kaip užkandis prie stipriųjų gėrimų. Žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis, valgyti nerekomenduojama.

Ingridientai:

• švieži, sūdyti arba marinuoti rachiai – 500 g;
• rafinuotas aliejus - 100 ml;
• maltos kalendros (kalendros sėklos) - 1/2 šaukštelio;
• malti raudonieji pipirai - 1/4 šaukštelio;
• sojos padažas - 70 ml;
• česnakai – 1 galva (arba pagal skonį).

Paruošimas:

1. Išmirkykite rakhis ir virkite dvi minutes. Nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Sumaišykite visus ingredientus švariame dubenyje. Česnaką išspauskite spaudu.
3. Gerai ismaisyti. Palikite kelioms valandoms.

Papartis Srtausnik su troškinta mėsa

Dauguma receptų yra skirti žalumynams. Strutis liko nepelnytai atimtas dėmesio. Tuo tarpu tai irgi skanu. Tik reikia nepamiršti, kad patiekalai iš stručio pasirodo labai patenkinti.

1. Papartį pamirkykite ir virkite 5–8 minutes. Jei rachis yra labai jaunas, galite jį apriboti iki 3-4 minučių.
2. Nuplaukite šaltu vandeniu ir leiskite skysčiui nutekėti.
3. Svogūnus ir morkas nulupkite, savavališkai supjaustykite, pakepinkite, kol suminkštės.
4. Atskirai nuleiskite papartį. Strutis gali būti laikomas paruoštu, kai jo tūris sumažėja perpus, o jo spalva tampa pilkšvai žalia.
5. Papartį sumaišykite su daržovėmis, sudėkite troškinį (pirmiausia pašalinkite riebalus).
6. Įpilkite šaukštą pomidorų pastos, išmaišykite, gerai įkaitinkite keptuvėje.

Išvada

Marinuotas papartis – skanus ir sveikas produktas. Jums tereikia žinoti, kaip jį virti. Yra daugybė receptų, kuriuos kiekviena šeimininkė gali keisti savo nuožiūra, pritaikydama pagal savo skonį. Gero apetito!

Rekomenduojami įrašai

Kaip pasigaminti marinuotų obuolių

Išmirkyti obuoliai žiemai stiklainiuose

Raugintų kopūstų su medumi ir krienais receptas

Kaip rauginti kopūstą stiklainyje, kad jis būtų traškus

Saldžių marinuotų kopūstų receptas žiemai

Rauginti kopūstai su aspirinu žiemai

Kaip marinuoti medaus grybus

Vokiški pomidorai su obuoliais

Marinuoti rudi pomidorai