Turinys
Ne kiekviena šeimininkė bent kartą gyvenime turi šlapių obuolių. Šiandien toks vaisių ar daržovių ruošimas žiemai nėra itin populiarus. Ir visiškai veltui! Šlapimas yra puiki alternatyva įprastiniam konservavimui. Šiame procese nenaudojami agresyvūs konservantai, pavyzdžiui, actas mirkyti obuoliai Jį gali valgyti visi: ir suaugusieji, ir vaikai, ir besilaikantys dietos. Mirkymo sūrymas susideda iš dviejų pagrindinių ingredientų: druskos ir cukraus. Likę komponentai gali skirtis priklausomai nuo recepto ir asmeninių namų šeimininkės pageidavimų.
Šiame straipsnyje bus pasakyta, kaip tinkamai sušlapinti obuolius, kad jie išsilaikytų visą žiemą. Čia taip pat galite rasti keletą įdomių patikrintų receptų su žolelėmis ir uogomis.
Kaip virti mirkytus obuolius
Mirkyti vaisiai yra geri, nes juose išsaugomi beveik visi vitaminai ir malonus obuolių aromatas – iki pat žiemos pabaigos galima valgyti vaisius, kurie bus tokie pat sveiki kaip ir švieži. Raugintų produktų skonis labai neįprastas: tai kažkas tarp konservų ir šviežių daržovių bei vaisių.
Pieno rūgštis veikia kaip konservantas šlapime, kuris susidaro dėl druskos ir cukraus, sudarančių sūrymą.Tokie ruošiniai turėtų būti laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje su stabilia temperatūra - rūsys yra optimalus šiam tikslui.
Obuolius reikia mirkyti teisingai, kaip tai buvo daroma nuo seno:
- Reikia rinktis vėlyvųjų ar žieminių veislių vaisiai. Obuoliai turi būti kieti ir traškūs. Jei vaisiai per kieti, rekomenduojama juos palaikyti apie tris savaites, kol visiškai sunoks. Antonovka yra optimali šlapinimuisi, taip pat galite vartoti Titovkos, Pepino ar Anyžių vaisius.
- Obuoliai turi būti saldūs, rūgštūs vaisiai ilgai neišsilaikys – juos reikės suvalgyti per 3-4 savaites. Tuo tarpu saldžias veisles galima saugiai laikyti sūryme iki kito sezono pradžios (gegužės–birželio mėn.).
- Visų pirma, turėtumėte patikrinkite visus obuolius dėl kirmgraužų, tamsių dėmių ir kitų pažeidimų – tokie vaisiai netinka šlapintis. Vienas sugedęs obuolys gali sukelti visų kitų fermentaciją, toks patiekalas nebegali būti vadinamas skaniu.
- Norint šlapintis reikia pasirinkti medinės arba stiklinės talpyklos, būtent tokiuose kubiluose ir buteliuose vaisiai buvo mirkyti prieš šimtą metų. Tačiau tinka ir modernesni indai iš emaliuoto plieno arba maistinio plastiko. 3
- Per pirmąsias 4-5 dienas sūrymas bus aktyviai absorbuojamas obuolių, todėl jį reikia nuolat papildyti. Viršutiniai vaisiai neturėtų būti atviri, dėl to suges visi konteineryje esantys obuoliai.
- Vaisiams mirkyti reikia abs. Norėdami tai padaryti, uždenkite indą su obuoliais (keptuvą, kibirą ar dubenį) plokščiu dangteliu arba lėkšte, kurios skersmuo turi būti mažesnis nei indo skersmuo. Lėkštė ant viršaus prispaudžiama svareliu: svareliu, akmeniu, indeliu vandens ar dar kuo nors.
- Optimalus obuolių mirkymo temperatūra – 15–22 laipsniai. Esant mažesniam greičiui, sūrymo fermentacija gali sustoti, o tai sukels vaisių peroksidaciją. Jei patalpoje per karšta, vietoj pieno rūgšties pradeda išsiskirti sviesto rūgštis, todėl mirkytuose obuoliuose atsiranda kartumo.
- Indus šlapinimuisi geriau išplauti su soda, tada kruopščiai nuplaukite virintu vandeniu. Tai sumažins pelėsio ir miltligės atsiradimo tikimybę.
- Sūrymas ruošiamas pridedant įvairiausių ingredientų, tai gali būti miltai, gira, cukrus, medus, bazilikas, melisa, mėtų, garstyčių, levandų, cinamono, čiobrelių, obuolių, vyšnių, aviečių ar juodųjų serbentų lapai.
Mirkytų obuolių su medumi ir mėtomis receptas
Paprastas receptas, kuriam reikalingi dažniausiai naudojami ingredientai: prinokę obuoliai, aviečių, vyšnių ir serbentų lapai, mėtos ar melisos. Šiuo atveju sūrymas ruošiamas tokiomis proporcijomis:
- 10 litrų vandens;
- 300 g medaus;
- 150 g druskos;
- 100 g salyklo.
Pagal šį receptą paruoštų obuolių nuotraukas galite pamatyti žemiau.
Serbentų lapus plonu sluoksniu sudėkite į emaliuotą arba stiklinį indą, o ant viršaus dviem eilėmis išdėliokite obuolius. Tada obuolius reikia uždengti vyšnių ir aviečių lapais ir vėl išdėlioti dvi eiles vaisių. Viršutinį sluoksnį turėtų sudaryti lapų asortimentas, norint, kad skonis būtų ypač pikantiškas, čia rekomenduojama įberti porą mėtų šakelių.
Dabar obuoliai uždengiami dangteliu ir prispaudžiami svoriu. Sūrymas ruošiamas ištirpinant visus komponentus šiltame virintame vandenyje. Kai skystis atvės, supilkite jį ant obuolių, kol jie visiškai apsems. Prieš tai darant nereikia nuimti svorio!
Kiekvieną dieną turite patikrinti, ar vaisiai yra padengti sūrymu. Jei ne, turėsite įpilti skysčio. Atidengti vaisiai greitai suges, todėl mirkymui geriau iš karto paruošti kiek didesnį sūrymo kiekį.
Talpyklą su vaisiais pastatykite šiltoje ir tamsioje vietoje, kurios temperatūra yra apie 15–18 laipsnių. Po mėnesio galite įdėti ruošinį į rūsį, o po poros savaičių galite pabandyti pamatyti, ar obuoliai pasirodė skanūs.
Mirkytų obuolių su kopūstais receptas
Šiam sudėtingam patiekalui jums reikės šių ingredientų:
- baltagūžiai kopūstai - 4 kg;
- vidutinio dydžio obuoliai – 3 kg;
- 3 morkos;
- 3 šaukštai druskos;
- 2 šaukštai cukraus.
Norint paruošti tokį preparatą, pirmiausia reikia nuplauti ir nulupti visus produktus. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Kopūstą supjaustykite (smulkiai) ir sumaišykite su morkomis, druska, cukrumi. Šią masę sutrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys.
Į dubenį sudėkite obuolius, pakaitomis sluoksniuodami su morkų-kopūstų mišiniu. Visi tarpai tarp vaisių turi būti užpildyti, kad neliktų tuštumų. Kai klojami visi sluoksniai, obuoliai užpilami kopūstų sultimis. Jei šio sūrymo neužtenka, paruoškite papildomo sūrymo: šaukštą druskos ir šaukštą cukraus stiklinei šilto vandens.
Vaisiai ant viršaus apdengiami visais kopūsto lapais, dedama lėkštė ir svarelis. Mirkymas vyksta 10-14 dienų kambario temperatūroje, tada ruošinys nuleidžiamas į rūsį, o po poros savaičių obuoliai yra paruošti vartoti.
Marinuotų obuolių su aštriomis garstyčiomis receptas
Obuolių skonį galite padaryti dar pikantiškesnį, į sūrymą įmaišę garstyčių.
Norėdami paruošti, jums reikės obuolių ir sūrymo, kuris paruošiamas iš:
- 10 litrų vandens;
- krūvos druskos;
- stiklinės cukraus;
- 3 šaukštai garstyčių.
Pirmiausia paruoškite sūrymą mirkymui. Norėdami tai padaryti, supilkite visus ingredientus į vandenį, sumaišykite ir užvirinkite. Prieš pilant sūrymas turi atvėsti.
Į išplautą indą ant dugno dedami šiaudų ar serbentų (vyšnių, aviečių) lapai. Ant viršaus uždėkite obuolius ir užpilkite atšaldytu sūrymu.
Suspaudžia ir palaiko šiltai kelias dienas, o po to išmirkytus vaisius perkelia į rūsį.
Išmirkyti obuoliai su šermukšnio uogomis
Norėdami paruošti, jums reikės:
- kietieji obuoliai – 20 kg;
- šermukšnių ar uogų kekės - 3 kg;
- 0,5 kg medaus (galima pakeisti cukrumi, bet tik kraštutiniu atveju);
- druska - 50 g;
- vanduo – 10 l.
Obuolius ir šermukšnio uogas gerai nuplaukite ir sudėkite į puodą, tolygiai paskirstydami vaisius ir uogas. Cukrų arba medų ir druską ištirpinkite virintame, šiek tiek atvėsintame vandenyje, išmaišykite sūrymą ir leiskite visiškai atvėsti iki kambario temperatūros.
Vaisius užpilkite sūrymu, ant viršaus užtepkite švariu skudurėliu arba keliais sluoksniais marlės, uždėkite dangtį ir nuspauskite.
Šie paprasti receptai, o svarbiausia – skanių ruošinių nuotraukos tikrai taps paskata, o kiekviena šeimininkė stengsis savo šeimos žiemos mitybą paįvairinti sveikais ir labai skaniais marinuotais vaisiais.
