Turinys
Obuoliai labai naudingi valgomi švieži. Tačiau žiemą ne kiekviena veislė išsilaiko net iki Naujųjų metų. O tie gražūs vaisiai, kurie parduotuvių lentynose guli iki kitos vasaros, dažniausiai apdorojami chemikalais ilgalaikiam saugojimui. Iš mėgstamų obuolių veislių šeimininkės stengiasi gaminti konservus, uogienes, sultis, kompotus. Tačiau šviežius vaisius gali pakeisti tik mirkyti vaisiai.
Todėl obuoliai jau seniai mirkomi, išsaugant naudingąsias medžiagas ir stebinančius svečius nuostabiu mėgstamų vaisių skoniu.
Yra daugybė obuolių mirkymo receptų, ir visi jie patrauklūs dėl savo paruošimo paprastumo ir sveikų ingredientų sudėties.
Ko nepridėti mirkant obuolius! Tai gali būti žolelės (levandos, bazilikas, čiobreliai), prieskoniai ir žolelės (net ir egzotinės), vaismedžių ir krūmų lapai (vyšnios, serbentai, obelys), garstyčios, medus, alūnas, miltai, kopūstai. Sąrašą būtų galima tęsti labai ilgai, bet norėčiau pasilikti ties marinuotų obuolių privalumais.
- Žiemą vaisiai gali kompensuoti daugelio vitaminų trūkumą. Tuo pačiu metu jų skonis tampa pikantiškesnis. Jie primena obuolių šampano skonį.
- Vaisius galite valgyti po šlapinimosi kaip savarankišką patiekalą ar desertą arba derinti su įvairiomis daržovėmis, vaisiais, dėti į salotas, užkandžius. Jie puikiai dera su kepta mėsa ir patiekalais be mėsos.
- Išmirkyti vaisiai laikomi iki kitos vasaros. Žinoma, atsižvelgiant į tinkamą mirkymą.
Statinės ar kubilai visada buvo laikomi tinkamiausia tara, tačiau stiklinė tara juos puikiai atstoja. Todėl šiuolaikinės šeimininkės gali paruošti mirkytus obuolius miesto bute.
Vaisių pasirinkimas mirkymui
Virimui tinka vėlyvųjų veislių obuoliai, geriausia žali arba balti. Vasarinės (ankstyvosios) veislės ar rūšys, turinčios sodrią oranžinę spalvą, netinka šlapinimuisi. Tinkamiausios veislės yra:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Mirkyti puikiai tinka ir kitų žalių veislių vaisiai.
Renkantis vaisius, atkreipiame dėmesį į jų vientisumą ir elastingumą. Pažeistus, supuvusius ar minkštus obuolius nedelsiant atidėkite į šalį. Netiks ir per tankūs obuoliai. Geriau rinktis vidutinio vaisių tankumo veislę.
Antras punktas. Šviežiai nuskintų veislių, kuriose yra daug krakmolo, obuolių negalima mirkyti. Nuskynus juos reikia atidėti 2-3 dienoms, kad vaisiuose esantys krakmolingi junginiai virstų cukrumi.
Prieš pradėdami mirkyti, surūšiuokime vaisius. Pasirinkite maždaug tokio paties dydžio vaisius ir gerai nuplaukite. Tai turi būti padaryta norint nuplauti vaisiaus cheminio apdorojimo pėdsakus.
Indų paruošimas obuoliams
Geriausias konteineris yra statinė. Jame šlapinimosi procesas vyksta pagal visas taisykles. O mediena, iš kurios pagamintas kubilas, apsaugo maistą nuo puvimo ir suteikia jam pikantišką skonį dėl medyje esančių aromatinių dervų.
Jei pasiseks ir turite kubilą, pirmiausia turėsite jį pamirkyti vandeniu.Tai būtina norint išsaugoti medieną mirkant ar rauginant maistą. Tada indas nuplikomas verdančiu vandeniu ir nuplaunamas kaustinės sodos tirpalu. Po apdorojimo tirpalas kruopščiai nuplaunamas, o statinė vėl nuplaunama verdančiu vandeniu. Dabar galite jį išdžiovinti. Saulėtu oru konteineriai yra veikiami ryškių spindulių ir gaivaus vėjo.
Jei medinių indų nėra, drąsiai naudokite stiklinius. Spaudžiant obuolius buteliuose, gaunami tokie pat skanūs rezultatai.
Vaisių mirkymo receptai reikalauja, kad juos padengtumėte šiaudais arba lapais. Tai daroma siekiant išsaugoti vaisius ir suteikti jiems gražų atspalvį. Be to, mirkymo metu obuoliai sugers lapų aromatą ir taps dar skanesni.
Nėra jokio ypatingo skirtumo, kokią medžiagą naudosite mirkytiems obuoliams perkelti. Vienintelis reikalavimas šiaudams – jie turi būti švarūs ir neužkrėsti grybelinėmis infekcijomis. 50 kg obuolių reikia paimti 1 kg šiaudų, kurie prieš dedant kelis kartus nuplikomi verdančiu vandeniu. Vaisių ar uogų lapai keletą valandų mirkomi šaltame vandenyje. Bet koks paprastas receptas prasideda šiais parengiamaisiais veiksmais.
Iš pradžių vaisiai aktyviai traukia skystį, todėl turėsite jį pridėti.
Pradėkime mirkyti obuolius
Apsvarstykite paprastą receptą, kaip mirkyti obuolius su garstyčiomis.
Paruošiame vaisius – išrūšiuojame ir kruopščiai nuplauname.
Dabar jums reikia užpildo ar misos.
Norėdami gauti receptą su garstyčiomis 10 litrų vandens, paimkite:
- po 2 šaukštus valgomosios druskos ir sausų garstyčių;
- nuo 150 iki 300 g granuliuoto cukraus, kurį galima pakeisti medumi.
Jei imsime medų, jo kiekį padidinsime dvigubai. Garstyčių miltelius galite pasigaminti patys iš garstyčių grūdelių (sėklų), sutrindami juos prieskonių trintuve.
Užvirinkite vandenį su cukrumi ir atvėsinkite.
Karštesniame vandenyje praranda savo naudingąsias savybes.
Tada įberkite druskos, garstyčių ir gerai išmaišykite.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Kubilo dugną padengiame šiaudais. Jei mirkymą atliekame stikliniame indelyje, tada suberiame serbentų ar vyšnių lapelius.
- Ant viršaus uždėkite vaisių sluoksnį.
- Vėl lapai ir vėl vaisiai.
- Tai kartojame tol, kol indas bus visiškai užpildytas.
- Viršutinis sluoksnis turi būti lapai arba šiaudai.
- Užpildykite obuolius sūrymu, uždenkite švaria šluoste arba marle ir paspauskite.
- Jei vaisius mirkome statinėje, tada jų kraštus sutepkite augaliniu aliejumi.
Išmirkytus obuolius su garstyčiomis taip pat reikia tinkamai laikyti, kad jie gerai pasūdytų ir išsilaikytų iki pavasario. Jau po mėnesio galite pradėti ragauti skanius mirkytus obuolius su garstyčiomis. Šis receptas turi savo privalumų, palyginti su kitais mirkymo būdais. Į įdarą įmaišius garstyčių miltelius, susidaro mažai putų, neatsiranda pelėsio. Obuoliai įgauna stiprų skonį ir išlieka kieti, o ne birūs iki laikymo pabaigos.
Rekomendacijos namų šeimininkėms
Keletas patarimų, kurie padės obuolių mirkymo procesui pasiekti norimą rezultatą:
- Išmirkytus obuolius su garstyčiomis laikykite tik vėsioje patalpoje. Bet pirmiausia, norėdami suaktyvinti fermentacijos procesą, palaikykite juos savaitę kambario temperatūroje.
- Nepamirškite įpilti virinto atvėsinto vandens, jei vandens lygis inde nukrenta. Tai reikia padaryti taip, kad viršutiniai obuoliai nesugestų.
- Kas savaitę nuplaukite medinį apskritimą ar lėkštę esant slėgiui ir nuimkite susidariusias putas.
- Pakeiskite audinį, jei ant jo pastebėjote pelėsių.Ir tokiu atveju būtinai apdorokite kubilo viršų geriamosios sodos tirpalu.
- Svarbu atsiminti, kad pridėjus kitų prieskonių ar žolelių, pasikeis mirkytų obuolių skonis.
Išbandykite ir dalinkitės naujais receptais.
