Turinys
Ar tu tai žinai mirkyti obuoliai atkurti žarnyno mikroflorą geriau nei jogurtas ar bifidobakterijos? Jie taip pat naudingi dėl didelio vitaminų ir mikroelementų kiekio, padeda imuninei sistemai, stiprina dantis ir plaukus, atkuria prarastą elastingumą kraujagyslėms. Sąrašas tęsiasi. Ką aš galiu pasakyti, mūsų protėviai buvo išmintingi žmonės. Anksčiau kiekviename rūsyje stovėjo medinė statinė, pripildyta marinuotų obuolių, bet ar visi mūsų amžininkai žino jų skonį?
Gal reikėtų žiemai nebepirkti parduotuvėje guminių vaisių ar iš miltelių atgamintų sulčių, kurios neduoda jokios naudos, yra brangios ir, atvirai kalbant, nelabai skanios? Gaminkime mirkytus obuolius namuose, laimei, receptų apstu. Privačių namų savininkai jas galės ruošti senamadiškai, ištisose statinėse, o miesto gyventojai, pritrūkę vietos ar tinkamos talpos, išvirs stiklainiuose.
Kas yra šlapinimasis
Prieš pasakydami, kaip gaminti mirkytus obuolius, supraskime procesą. Šis senovinis, nepelnytai pamirštas uogų ir vaisių ruošimo būdas paremtas pieno rūgšties fermentacija, kaip ir rauginant daržoves. Galite mirkyti obuolius, kriaušes, slyvas, spanguoles, bruknes ar net fizalis.Skirtingai nei daržovėse, vaisiuose ir uogose yra daug cukraus, kuris rūgimo metu virsta ne tik pieno rūgštimi. Jis paverčiamas kitais konservantais – alkoholiu ir anglies dioksidu.
Naminiai marinuoti vaisiai yra pieno rūgšties, alkoholio ir anglies dioksido poveikio, išlaiko savo maistines savybes, turi gaivų skonį ir ilgą laiką saugomi.
Pagrindinės šlapinimosi taisyklės
Drėkinti obuolius nėra daug sunkiau nei virti uogienę ar konservuoti vaisius, tereikia atsižvelgti į kai kuriuos svarbius dalykus.
- Kad mielės, sukeliančios alkoholinę rūgimą, sėkmingai veiktų ir tuo pačiu slopintų kenksmingus mikroorganizmus, obuoliai turi būti gana rūgštūs.
- Sūrymas, kuriuo pilami išmirkyti vaisiai, turi būti ne aukštesnės kaip 30 laipsnių temperatūros. Priešingu atveju obuoliai įgaus labai nemalonų skonį. Tai technologijos pažeidimas, paaiškinantis bjaurų kvapą, sklindantį iš kartais rinkoje aptinkamų vaisių.
- Šlapinti tinka tik sveiki išimami vėlyvo rudens ar žieminių veislių obuoliai su tankiu rūgščiu minkštimu, pavyzdžiui, Antonovka, Pepin, Anyy. Iš ankstyvųjų vaisių tinka tik baltas įdaras arba Papirovka.
- Vienoje statinėje ar stiklainyje galima mirkyti tik vienos veislės obuolius.
Obuolių drėkinimas pagal seną receptą
Mūsų prosenelės taip namuose gamindavo raugintus obuolius. Jei turite ąžuolinę statinę, joje nėra nieko sudėtingo, patikėkite, gauti kviečių ar rugių šiaudų yra daug lengviau, nei galėtumėte pagalvoti, jei norėtumėte.
Žaliavų ir konteinerių paruošimas
Šių mirkytų obuolių negalima ruošti 3 litrų talpos stiklainiuose, tinka tik ąžuolinės, buko ar liepžiedžių statinės, stambiatūriai emaliuoti indai ar didelė stiklinė talpa plačiu kaklu. Surinkite žieminių veislių vaisius, leiskite jiems pailsėti 15-20 dienų. Rūšiuoti, išmesti supuvusius, sulūžusius, sukirmijusius ir sergančius.
Iš anksto pamirkykite statines, kol nutekėjimas sustos. Užpildykite naujus ąžuolus vandeniu 2-3 savaites ir keiskite kas 2-3 dienas. Taip prieš verdant obuolius pašalinami taninai. Po mirkymo statinės užpilamos verdančiu sodos tirpalu ir apvoliojamos. Į kibirą verdančio vandens paimkite 20–25 g kaustinės sodos arba 50–60 g sodos pelenų.
Palikite tirpalą 15-20 minučių, išpilkite ir keletą kartų nuplaukite šaltu švariu vandeniu.
Prieš dėdami vaisius nuplikykite verdančiu vandeniu.
Prieš ruošdami mirkytus obuolius stikliniame ar emaliuotame inde, gerai nuplaukite karštu vandeniu ir soda bei gerai išskalaukite šaltu vandeniu. Prieš dėdami vaisius, nuplikykite verdančiu vandeniu.
Pirkinių sąrašas
Norint gauti 100 kg mirkytų vaisių, reikia:
- švieži obuoliai – 107 kg;
- cukrus - 2 kg;
- druska - 1 kg;
- salyklo – 0,5 kg (arba 1 kg ruginių miltų);
- garstyčių milteliai – 150-200 g.
Taip pat mirkymui reikės švarių kviečių ar rugių šiaudų.
Vaisių šlapimas
Jei naudojate salyklą (daigintus miežius), supilkite į puodą, įpilkite 5 litrus šalto vandens ir virkite 15 minučių. Vietoj to obuoliams mirkyti galite naudoti ruginius miltus.Pirmiausia kruopščiai praskieskite 1-2 dalimis šalto vandens, o po to užplikykite verdančiu vandeniu. Įpilkite druskos, cukraus ir garstyčių.
Ruošiame indus vaisiams mirkyti. Užpilkite verdančiu vandeniu, dugną išklokite nuplautais ir nuplikytais šiaudais. Ant jo sandariai uždėkite švariai nuplautus obuolius. Kai statinė prisipildo, jos sienas išklokite šiaudais. Kai mirkymo indas prisipildys vaisiais, ant viršaus uždėkite sausų kviečių ar rugių stiebus.
Jei mirkytus vaisius gaminate statinėje, uždarykite ją ir įdarą supilkite per liežuvio angą. Užpildykite stiklinį arba emaliuotą indą iš viršaus.
Pradinei fermentacijai mirkytus obuolius pamirkykite savaitę maždaug 20 laipsnių temperatūroje. Tada perkelkite indą į rūsį, rūsį ar kitą šaltą patalpą, užpildykite ir užkimškite liežuvio angą prie statinės. Jei mirkyti obuoliai virti kitame inde, jį sandariai uždenkite. Jei reikia, dangtelio kraštą uždenkite storu tešlos sluoksniu.
Po 1,5-2 mėnesių valgykite skanius, sveikus mirkytus obuolius.
Priedai skoniui pagerinti
Kiekvieną vaisių sluoksnį padengus šiaudais, pagerės jo skonis.
Norėdami suteikti marinuotiems obuoliams ypatingą aromatą, galite pridėti:
- serbentų ir vyšnių lapai;
- saliero arba pastarnoko šakelių.
Norėdami pagaminti tikrai karališką patiekalą iš mirkytų obuolių, cukrų galite pakeisti medumi (1,5-2 kg). Žinoma, šis malonumas nėra pigus ir jį neskausmingai gali sau leisti tik bitininkai.
Baltas skystis, pamirkytas stiklainyje
Šį mirkytų obuolių receptą miesto butų gyventojai gali pasigaminti namuose ir nebūtinai iš baltų vaisių. Tiks bet koks mažas vaisius, kuris lengvai telpa į stiklainio kaklelį.
Žinoma, jei tikrai rinktumėmės, būtų sunku šiuos obuolius vadinti marinuotais. Bet jų skonis panašus, ir rinktis tikrai nereikia, nes ąžuolinės statinės į vieno kambario butą ir net į kokį aukštą nenutempsi.
Pirkinių sąrašas
Dviejų litrų stiklainiui jums reikės:
- obuoliai - 1 kg;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- actas - 3 šaukštai. šaukštai;
- krieno lapas – 1 vnt.;
- vyšnių lapelis – 3-4 vnt.;
- gvazdikėliai – 2 vnt.
Svarbu! Mirkyti skirti obuoliai turi būti tik aukščiausios kokybės – sveiki, be menkiausio dėmės.
Vaisių šlapimas
Sterilizuokite ir išdžiovinkite stiklainius.
Obuolius nuplaukite, jei liko uodegos, jų plėšyti nereikia.
Į kiekvieno šlapimo indo dugną įdėkite nuplautus vyšnių ir krienų lapus bei gvazdikėlių pumpurus.
Sudėkite vaisius taip, kad jie tvirtai gulėtų stiklainiuose, bet nespauskite jų per jėgą, kitaip jie susiraukšlės.
Užpilkite verdančiu vandeniu iki viršaus, uždenkite dangčiu ir šilta antklode arba kilpiniais rankšluosčiais, palikite pastovėti 5-10 minučių.
Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Pakartokite procedūrą.
Kai antrą kartą nuleisite vandenį iš stiklainio, verdami įpilkite acto, druskos, cukraus.
Užpildykite, susukite, apverskite aukštyn kojomis ir įvyniokite į seną antklodę.
Šis mirkytų obuolių receptas suteikia tam tikrų laisvių. Galite įdėti serbentų lapų arba pakeisti cukrų medumi.
Išvada
Pateikėme tik du marinuotų obuolių gaminimo receptus. Tikimės, kad jums jie patiks. Gero apetito!
