Turinys
Yra daug užkandžių iš neprinokusių pomidorų. Švieži vaisiai vartoti netinkami, bet į salotas arba prikimštas nuostabiai skanu. Marinuoti žalieji pomidorai ruošiami su įvairiais įdarais.
Tai gali būti prieskoniai, žolelės ir kitos daržovės. Bet kokiu atveju rezultatas visada puikus. Susipažinkime su marinuotų įdarytų žalių pomidorų paruošimo galimybėmis.
Neprinokusių pomidorų marinavimo niuansai
Ypatingą dėmesį skiriame marinuoti skirtų vaisių parinkimui. Žalieji pomidorai turėtų būti:
- Ne per mažas. Labai mažų pomidorų įdaryti nepavyks, o ir jų skonis nebus itin kokybiškas. Todėl imame vidutinio dydžio pomidorus ir geriausia tokio paties dydžio.
- Ne visai žalias. Dėl marinavimas Rinkitės šiek tiek pabalintus arba rudus pomidorus. Jei jų nėra, o teks rauginti per žalius, tuomet galėsite panaudoti ne anksčiau kaip po mėnesio.
- Sveikas, nepažeistas, be sugedimo ar puvimo žymių. Priešingu atveju produkto skonis bus prastesnis, o marinuotų pomidorų galiojimo laikas žymiai sumažės.
Marinavimui ir įdarui parinkti pomidorai turi būti kruopščiai nuplauti.
Antras svarbus klausimas: kokiame inde reikia raugti žalius įdarytus pomidorus?
Iš pradžių ąžuolinės statinės buvo laikomos patogiausiu konteineriu.Bet įdaryti pomidorai fermentuotas stikliniuose buteliuose emalio keptuvė ar kibiras ne ką prastesnis. O miesto apartamentuose tai yra patogiausias ir pažįstamas konteineris. Todėl šeimininkės pomidorus raugina įvairaus dydžio plastikiniuose kibiruose ir emaliuotose keptuvėse.
Prieš dėdami pomidorus, 1/3 žolelių ir prieskonių padėkite ant indo dugno, tada pakaitomis sluoksniais dėkite įdarytus pomidorus, žoleles ir prieskonius.
Sūrymas turi visiškai padengti žalius pomidorus su įdaru.
Dabar pereikime prie populiarių marinuotų įdarytų pomidorų receptų aprašymo.
Klasikinė versija
Klasikiniam receptui jums reikės 3 kg maždaug tokio paties dydžio žalių pomidorų.
Įdarui imsime:
- 1 ankšties aitriosios paprikos;
- 10 skiltelių česnako;
- 1 vidutinė morka;
- 1 ryšelis tradicinių žalumynų – petražolių ir krapų.
Nuplaukite žalius pomidorus ir supjaustykite juos kryželiu, bet ne iki galo.
Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite morkas. Tiks virtuvės kombainas arba įprasta trintuvė.
Jei naudojame virtuvinį kombainą, ten taip pat dedame pipirus, česnaką, žoleles.
Jei dirbame trintuvu, tai likusius komponentus smulkiai supjaustome peiliu.
Atskirame inde sumaišykite pipirus, česnaką ir žoleles.
Supjaustytus žalius pomidorus kemšame šaukšteliu, į kiekvieną vaisių dedame įdaro.
Įdarytus pomidorus nedelsdami sudėkite į kibirą ar keptuvę fermentacijai. Į butelį galima dėti mažas daržoves, bet dideles nepatogu ištraukti.
Paruoškime sūrymą.
Proporcijos 1 litrui verdančio vandens:
- 1 valgomasis šaukštas acto ir granuliuoto cukraus;
- 2 šaukštai druskos.
3 kg žalių įdarytų pomidorų reikia apie 2 litrus sūrymo.
Atvėsinkite tirpalą iki 70°C ir supilkite į daržoves.
Paspaudžiame, kad neplauktų, sūrymas turi apsemti pomidorus.
Dabar įdarytiems žaliesiems pomidorams reikia šilumos. Jei kambario temperatūra ne žemesnė kaip 20°C, tai gerai. Jei žemesnė, tuomet ruošinį galite perkelti arčiau šildymo prietaisų. Po 4 dienų mūsų marinuoti žalieji pomidorai, įdaryti prieskoniais ir žolelėmis, yra paruošti. Galite pabandyti!
Marinuoti žalieji pomidorai, įdaryti žolelėmis
Toks pasiruošimas žiemai reikalauja pasirinkti tinkamą pomidorų veislę ir paruošti prieskonines žoleles įdarui. Šiam receptui geriausiai tinka maždaug vienodo dydžio „grietinėlė“.
Marinatui mums reikės juodųjų serbentų lapų, krapų skėčių, peletrūno, krienų lapų.
Faršą gaminsime iš salierų, petražolių ir česnako.
Stiklainius išplausime su soda ir sterilizuosime, paruošime iš anksto.
Prieš pradėdami fermentaciją, nuplaukite žalius slyvinius pomidorus.
Prieš raugindami ir įdarydami pomidorus blanširuokite 2-3 minutes verdančiame vandenyje.
Įdarui paruoštus žalumynus rūšiuojame ir nuplauname. Atsargiai pašalinkite džiovintus ir pažeistus lapus. Išdžiovinkite ir sumalkite blenderiu. Gautą žalią masę gerai pasūdykite.
Per tą laiką mūsų kremas šiek tiek atvėso, ir mes pradedame jį įdaryti.
Peiliu atsargiai išpjaukite kotelių vietas, eidami šiek tiek giliau į pomidoro vidų.
Tada užpildome žaliąja mase ir sandariai dedame į fermentacijos indą.
Dabar pradėkime ruošti sūrymą.
Žalumynus atskirsime, nuplauname, peiliu grubiai supjaustome.
Užvirinkite vandenį ir įpilkite druskos, cukraus, prieskonių ir žolelių.Virkite aromatinį mišinį 5 minutes, o žalumynus išimkite iš sūrymo. Jis atliko savo tikslą ir mums jo nebereikės. Sūrymas yra prisotintas maistinių žalumynų komponentų ir jų aromato.
Užpildykite stiklainius verdančiu sūrymu iki pat viršaus.
Pomidorų stiklainius sterilizuojame 15 minučių. Pabaigoje į kiekvieną stiklainį įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą acto ir užsukite stiklainių dangtelius.
Siunčiame preparatą fermentacijai. Po mėnesio sūrymas stiklainiuose taps skaidrus. Dabar esame tikri, kad žali marinuoti pomidorai su česnakiniu-žaliu įdaru yra visiškai paruošti valgyti.
Variantas su paprika
Labai skanus receptas ruošiant įdarytus žalius pomidorus žiemai. 10 kg neprinokusių pomidorų turime paruošti:
- 2 kekės krapų ir petražolių;
- 1 stiklinės nuluptų česnako skiltelių;
- 4-5 gabalėliai raudonos arba ryškiai geltonos paprikos;
- 1 aitriosios čili ankšties;
- 1 stiklinė acto.
Nuplaukite ir išdžiovinkite žalumynus.
Česnaką, saldžiąsias ir karčiąsias paprikas sutrinkite virtuviniu kombainu. Jei pjaustysite rankomis, tai užtruks ilgai.
Faršą užpilkite actu, įberkite cukraus ir druskos, išmaišykite ir palikite 1 valandai pasimarinuoti.
Šiuo metu supjaustome pomidorus, o kai bus paruoštas įdaras, dedame į kiekvieną vaisių. Įdarytą pomidorą būtinai išspauskite rankomis, kad neliktų acto pertekliaus.
Pomidorus sudėkite į sterilius litrų stiklainius.
Į kiekvieną įdėkite 1 aspirino tabletę.
Sūrymą ruošiame iš 5 litrų švaraus vandens. Užvirinkite vandenį ir įpilkite 2 puodelius cukraus, 1 puodelį druskos ir acto.
Užpildykite stiklainius verdančiu sūrymu, susukite ir laikykite vėsioje patalpoje.
Pomidorai pagal šį receptą pasirodo gražūs ir labai skanūs.
Yra pakankamai galimybių paruošti marinuotus žalius įdarytus pomidorus kiekvienam skoniui. Galima rasti aštresnių ar saldesnių, rūgštesnių ar neutralių. Jei abejojate, paruoškite nedidelį indelį išbandyti. Tada pasirinkite savo mėgstamiausią.
Naudingi vaizdo įrašai namų šeimininkėms:
