Marinuoti žali pomidorai kibire

Turinys

1 Žalių pomidorų marinavimo ypatybės
2 Greitai karšti marinuoti pomidorai
3 Greitai marinuoti šaltai marinuoti pomidorai
4 Sausas žalių pomidorų marinavimas
5 Žaliems pomidorams patinka statinės
6 Įdaryti fermentuoti pomidorai

Net ir sėkmingiausiu sezonu šiltnamyje visi pomidorai nespėja subręsti. Jei iš anksto nenuskabysite viršūnių, pomidorai žydi ir derina vaisius iki šalto oro. Šiuo metu neverta jų laikyti ant krūmų – gali pūti. Geriau rinkti ir skaniai ruoštis žiemai. Tokių konservų receptų nėra mažiau nei raudonųjų pomidorų, o skonis ne ką prastesnis.

Įspėjimas! Svarbi sąlyga yra tai, kad jūs negalite valgyti žalių pomidorų neapdoroti. Juose yra nuodingo solanino, kuris gali sukelti apsinuodijimą.

Labai lengva susitvarkyti. Jis suyra ne tik bet kokio terminio apdorojimo metu, bet ir laikant žalius pomidorus sūriame vandenyje. Tačiau fermentacijos procesas vyksta būtent taip.

Patarimas! Kad nesijaudintumėte, prieš marinavimą žalius pomidorus geriau apie 7 valandas mirkyti vandenyje su druska. Vandenį teks keisti kelis kartus.

Sūdyti žalieji pomidorai su prieskoniais – skanus ir sveikas ruošinys žiemai.

Žalių pomidorų marinavimo ypatybės

Pomidorų skaičius priklauso nuo kibiro tūrio. Jie gali būti bet kokie, bet negalima jų visų kartu sūdyti, nes fermentuojasi skirtingu laiku. Todėl prieš sūdymą pomidorai rūšiuojami pagal brandos laipsnį. Visiškai prinokę pomidorai sūdomi greičiausiai.

Dėmesio! Minkštiausi yra raudonai marinuoti pomidorai, rudi bus elastingesni, o kiečiausi – žali.

Į kiekvieną kilogramą pomidorų paprastai dedama apie 50 g žalumynų. Tai gali būti bet kas, bet tradiciškai naudojami serbentų lapai, krienai, tiek lapai, tiek šaknų gabalėliai, salierai, krapai, tiek sėklos, tiek žolelės, vyšnių lapai, kai kurie deda ąžuolo ar riešutmedžio lapelius.

Patarimas! Nebijokite nukrypti nuo tradicinio recepto. Būtent tokiu atveju rasite tą žolelių derinį, iš kurio bus skaniausi sūdyti žali pomidorai.

Į rauginimą galite dėti ir kitų žolelių: mairūno, baziliko, peletrūno, mėtos, melisos, katžolės, lesalo. Kiekviena žolelė ne tik pakeis galutinio produkto skonį, bet ir praturtins jį vitaminais bei mineralais.

Negausi skanių marinuotų pomidorų be česnako ir prieskonių: pipirų žirnelių, lauro lapų, gvazdikėlių. Energingiausius aštrius pomidorus gausite, jei fermentacijos metu įdėsite aitriosios paprikos ankštis, kiekį kiekvienas nustato savarankiškai.

Dėmesio! Galite eksperimentuoti su viskuo, išskyrus druską ir cukrų. Jų kiekis paprastai nesikeičia ir yra 2 puodeliai druskos ir stiklinė cukraus vienam kibirui vandens.

Cukrus reikalingas fermentacijos procesui paspartinti. Jei jums nepatinka saldus marinuotų pomidorų skonis, galite apsieiti ir be jo, bet tada marinavimas nebus toks greitas.

Vandenį iš čiaupo reikia užvirti ir atvėsinti. Esant galimybei geriau paimti šulinio ar šaltinio vandenį – jį galima vartoti ir nevirinant.

Receptai marinuoti pomidorai daug. Dažniausiai jie fermentuojami sveiki. Gerai statinių pomidorai, bet galite sūdyti juos bet kokiame inde, jo dydis priklauso tik nuo žalių pomidorų prieinamumo ir šeimos poreikių.Pabandykime marinuotus žalius pomidorus išvirti kibire.

Greitai karšti marinuoti pomidorai

Raudoni pomidorai pagal šį receptą paruošiami per 3 dienas, žali pomidorai užtruks šiek tiek ilgiau. Dešimties litrų kibirui jums reikia:

apie 6 kg pomidorų;
2 kekės salierų šakelių su lapkočiais ir krapais su skėčiais;
pora galvų česnako;
už kiekvieną litrą sūrymo 2 valg. šaukštai cukraus ir druskos.

Kiekvieną pomidorą subadome dantų krapštuku ir kartu su koteliu išpjauname nedidelę minkštimo dalį.

Patarimas! Nereikia pjauti per didelės skylės, kad užpylus pomidorai neprarastų formos.

Sūrymą paruoškite iš 6 litrų vandens, įpildami cukraus ir druskos pagal recepte nurodytą normą. Jį reikia išvirti ir pridėti salierų, pirmiausia nupjaudami viršutinę dalį su lapais. Salierų stiebus verdančiame vandenyje palaikykite tik pusę minutės. Nuluptą česnaką atskirkite skilteles. Pomidorus sudėkite į kibirą, sluoksniuodami su žolelėmis ir česnako skiltelėmis.

Patarimas! Padėkite vaisius skylute į viršų. Tada jie bus geriau prisotinti sūrymu, o oras, patekęs į pomidorus, išeis.

Šiuo metu sūrymas verda ant silpnos ugnies. Supilkite jį į paruoštus pomidorus.

Šį preparatą galima gaminti tik emaliuotame kibire, į plastikinį indą verdančio vandens pilti negalima.

Montuojant mažą priespauda ir palaukite, kol pomidorai surūgs. Jei sūrymo skonis maloniai rūgštus, padėkite į šaltą.

Greitai marinuoti šaltai marinuoti pomidorai

Jie bus paruošti per 2-3 savaites. Paruošimui geriausia rinktis tirštą grietinėlę, bet mažo dydžio – taip fermentuosis greičiau.

Patarimas! Norint pagreitinti rūgimo procesą, kiekvieną pomidorą reikia keliose vietose įsmeigti mediniu iešmeliu.

Viena punkcija turi būti toje vietoje, kur pritvirtintas kotelis.Šioje vietoje galite padaryti negilų kryžiaus formos pjūvį.

Mums reikės:

žali pomidorai;
atšaldytas virintas vanduo;
cukraus;
druskos;
serbentų, krienų, vyšnių lapai;
krienų šaknys;
česnako.

Sudedamųjų dalių kiekis nustatomas pagal pomidorų svorį. Sūrymas ruošiamas pagal aukščiau nurodytas proporcijas: 10 litrų 2 puodeliai druskos ir stiklinė cukraus. Į kibiro dugną dedama maždaug 1/3 prieskonių su lapeliais, tada 2-3 sluoksniai pomidorų, šiek tiek prieskonių su lapeliais ir vėl pomidorai. Taip darome tol, kol kibiras prisipildys. Nepamirškite apie česnako skilteles ir krienų šaknų gabalėlius. Užpildykite paruoštu sūrymu ir padėkite nedidelį svorį. Mes laikome jį kambaryje. Po pilnos fermentacijos išimkite į šaltą.

Yra marinuotų žalių pomidorų receptas žiemai be jokio sūrymo.

Sausas žalių pomidorų marinavimas

Kiekvienam 2 kg pomidorų jums reikės:

3 skiltelės česnako;
2 krapų skėčiai;
po 2 vyšnių ir krienų lapus;
2-3 kopūstų lapai;
2-3 arbatinius šaukštelius cukraus ir 2 valg. šaukštai druskos.

Kiekvieną pomidorą reikia pabadyti šakute arba dantų krapštuku toje vietoje, kur pritvirtintas kotelis. Kopūsto lapus blanširuokite verdančiame vandenyje apie 5 minutes – jie taps minkštesni. Pomidorus dedame į kibirą, sumaišytą su prieskoniais, krienų ir vyšnių lapeliais, kas 2 kg vaisių pabarstome cukrumi ir druska. Ant viršaus uždėkite kopūstų lapus. Įdiegiame priespaudą. Jei po paros pomidorai neišskirs sulčių, turėsite įpilti sūrymo. Norėdami jį paruošti, ištirpinkite 60 g druskos litre vandens. Žiemai fermentuotą produktą laikykite šaltoje vietoje.

Marinuoti pomidorai pagal šį receptą yra labai panašūs į statininius pomidorus, tačiau jie ruošiami kibirais.

Žaliems pomidorams patinka statinės

Mums reikės:

žali arba šiek tiek rudi pomidorai - kiek tilps į kibirą;
žalumynų ir krapų skėčiai;
vyšnių, serbentų, krienų lapai;
česnakai ir aitriosios paprikos;
pipirų žirneliai;
Kiekvienam 5 litrams sūrymo reikia ½ puodelio druskos, garstyčių miltelių ir cukraus.

Į kibiro dugną dedame trečdalį visų lapelių ir prieskonių, po to porą sluoksnių pomidorų, vėl lapelių, česnako ir prieskonių ir taip iki viršaus. Trečdalis visų prieskonių turėtų patekti į sluoksnį. Likusi dalis dedama ant viršaus.

Dėmesio! Didžiausi pomidorai visada turi būti kibiro apačioje, taip jie bus geriau pasūdyti.

Į kibirą supilkite reikiamą sūrymo kiekį, visus jam skirtus komponentus gerai ištirpinkite vandenyje. Įdiegiame priespaudą. Keletą dienų palaikome kambaryje ir išnešame žiemai į šaltą vietą.

Įdaryti fermentuoti pomidorai

Jei žalius pomidorus šiek tiek supjaustysite ir įdarysite, o paskui rauginsite, gausite labai skaniai marinuoti įdaryti pomidorai. Pomidorai įdaryti žolelėmis ir česnaku. Galite įdėti morkų ir saldžiųjų paprikų. Jei norite, kad produkto skonis būtų ryškus, įdėkite aitriosios paprikos ankščių.

Patarimas! Jei sėklos nebus pašalintos, skonis bus labai pagyvinamas.

Visus pomidorų įdarui skirtus ingredientus reikia susmulkinti, lengviausia tai padaryti trintuvu.

Kibirui, kuriame rauginsime pomidorus, reikės:

4 kg žalių pomidorų;
1,2 kg saldžiosios paprikos;
600 g morkų;
300 g česnako;
2 kekės krapų ir petražolių;
pora aitriųjų paprikų - neprivaloma;
sūrymui: 3 litrai vandens ir 7 valg. šaukštai druskos.

Viską, išskyrus pomidorus ir žoleles, sutrinkite trintuvu. Smulkiai supjaustykite krapus ir petražoles. Įdaro mišinio gaminimas. Pomidorus perpjaukite pusiau arba skersai, jei jie dideli. Į gabalą sudėkite daržovių mišinį.

Įdėkite juos į kibirą ir užpildykite šaltu sūrymu. Padėkite slėgį, kol visiškai pasidengs sūrymu. Savaitę palaikome šiltai, tada dedame į šaltą žiemai.Jie puikiai išsilaiko iki pavasario, ypač jei ant viršaus uždedate aitriosios paprikos ar krienų šaknų.

Žali marinuoti pomidorai – ne tik puikus būdas sunaudoti visus neprinokusius vaisius, bet ir skanus vitaminų preparatas žiemai. Jie tinka kaip užkandis ir bus puikus aštrus priedas prie bet kurio patiekalo.