Turinys
Įvairūs marinuoti agurkėliai jau seniai buvo pagrindinis žiemos meniu priedas, kai parduodant buvo labai sunku rasti šviežių daržovių ir vaisių. Dabar laikai pasikeitė ir bet kuriame mažame prekybos centre bet kuriuo metų laiku galite rasti gana didelį vaisių, uogų ir daržovių asortimentą. Tiesa, tai yra mieste, tačiau kaime dauguma gyventojų vis dar stengiasi žiemai apsirūpinti skaniais ir sveikais raugintais agurkais: kopūstais, agurkais, pomidorais, obuoliais. Laimei, kaimo sąlygomis visada yra rūsys, kuriame visas šias gėrybes nesunkiai sutalpinsite iki pavasario. Tačiau net ir mieste retai kada šeimininkė liks abejinga galimybei savo šeimai paruošti tradicinį liaudišką patiekalą: raugintas ar sūdytas daržoves. Juk jei nori, visada yra kur juos laikyti: ir balkone, ir šaldytuve.
Marinuoti žalieji pomidorai Galima vadinti tradiciniu rusišku užkandžiu, nes šaltomis vasaros sąlygomis pomidorai retai kada spėja visiškai sunokti. Todėl vasaros pabaigoje daugumos sodininkų lysvėse auga daug krūmų su dar žaliais pomidorais. Tačiau uolūs savininkai neturėtų nieko švaistyti - būtent iš žalių pomidorų galite paruošti nuostabaus skonio ir aromato patiekalą, kuris visiškai neprimins iš prinokusių raudonųjų pomidorų.Jo receptas su nuotraukomis išsamiai aprašytas žemiau.
Paprastas senas receptas
Rauginant žalius pomidorus žiemai svarbūs visi niuansai, todėl reikia viską rūšiuoti žingsnis po žingsnio.
Pagrindinių žaliavų paruošimas
Marinavimui tinka įvairaus sunokimo pomidorai – rausvi, rudi, balti ir net visiškai žali. Tačiau prieš fermentaciją jie turi būti suskirstyti pagal veislę ir brandos laipsnį.
Patys pomidorai turi būti kruopščiai nuplauti šepetėliu, pirmiausia šaltu vandeniu, o po to nuplauti šiltu vandeniu. Tada pomidorai džiovinami ant rankšluosčio ir nuimami nuo kotelių.
Indai raugui
Šiuolaikinėmis namų sąlygomis retai kas turi tikrą ąžuolinę statinę, bet turbūt kiekvienas turi emalinį kibirą, o kraštutiniu atveju – emaliuotą keptuvę. Kadangi dabar parduotuvėse yra itin didelis įvairiausių patiekalų pasirinkimas kiekvienam skoniui, mėgstantys rauginti daržoves, ateityje galėsite įsigyti atskirą tarą agurkams, pomidorams ir kopūstams.
Jei ketinate marinuoti žalius pomidorus pirmą kartą, tada pirmą kartą galite naudoti įprastus trijų litrų stiklinius indus.
Kad ir kokį indą pasirinktumėte, prieš dėdami pomidorus į vidų jį būtina švariai nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu.
Druska ir prieskoniai
Ko dar reikia rauginti žalius pomidorus? Žinoma, druska, ir tai turėtų būti akmens druska, be priedų.
Jei marinavimui tikitės surinkti 5 kg pomidorų, tai sūrymui reikės 5 litrų vandens ir 350–400 gramų druskos. Sūrymo ruošimas turi būti atliekamas labai atsargiai: juk marinuotų pomidorų saugumas tiesiogiai priklauso nuo jo kokybės.
Reikiamą kiekį druskos įpilkite į recepte nurodytą vandens kiekį ir užvirinkite sūrymą. Įsitikinę, kad druska visiškai ištirpo, sūrymą atvėsinkite.
Dabar reikia pasakyti keletą žodžių apie prieskonius ir žoleles. Būtent jie užpildo gatavą patiekalą nuostabiu aromatu ir skoniu, dėl kurio žali marinuoti pomidorai yra tokie populiarūs.
Mažiausias reikalingas prieskonių rinkinys pagal šį receptą susideda iš:
- Krapai (žalumynai ir žiedynai) – 100 g;
- Česnakai - 1-2 galvutės;
- Krienų lapai – 3-4 vnt;
- Vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - po 10-15 vienetų;
- Ąžuolo lapai – 5 vnt.;
- Estragonas – 20 g;
- Bazilikas – 20 g;
- Maltos raudonosios aitriosios paprikos - pusė arbatinio šaukštelio.
Prieskonius patartina nuplauti po tekančiu vandeniu, nusausinti ir sumaišyti viename dubenyje.
Fermentacijos procesas
Dabar jūs turite viską, ko reikia, kad galėtumėte fermentuoti žalius pomidorus, kaip tai buvo daroma senais laikais. Apie trečdalį visų prieskonių suberkite ant nuplikyto dubens dugno. Tada ant viršaus dedami pomidorai.
Padėję kelis pomidorų sluoksnius, vėl uždenkite antruoju trečdaliu visų prieskonių. Vėl dėkite pomidorus ir apibarstykite likusiais aštriais lapeliais bei prieskoniais. Ant viršaus užpilkite sūrymu, jis turi apsemti visus pomidorus.
Dabar virtus pomidorus reikia palaikyti kambario sąlygomis 5-6 dienas, po to išnešti į šaltį. Po 20-30 dienų galite paragauti patiekalo, nors pomidorai pilnai fermentuotis galės tik po 2 mėnesių. Pagal šį receptą raugintus pomidorus galima laikyti rūsyje arba neužšąlančiame balkone iki pavasario.
Įdaryti pomidorai
Yra dar vienas įdomus ir paprastas žaliųjų pomidorų rauginimo receptas, kuriame naudojami vaisiai, supjaustyti į dvi dalis. Pradedantiesiems jis bus įdomus, nes leidžia paruošti labai įdomų ir skanų patiekalą nedideliais kiekiais, todėl jį galėsite tiesiog laikyti šaldytuve.
2 kg žalių pomidorų jums reikės:
- 5 ankštys saldžiosios paprikos;
- 2 česnako galvutės;
- 50 gramų krapų;
- 50 gramų petražolių arba kalendros;
- 50 gramų baziliko.
Sūrymas gali būti pagamintas panašiai – 1 litre vandens ištirpinama 50 gramų druskos.
Pirmiausia visi ingredientai, išskyrus pomidorus, perleidžiami per mėsmalę.
Tada pomidorai perpjaunami per pusę ir atsargiai vienu sluoksniu dedami į fermentacijos indą, pjaunama puse į viršų. Pabarstykite smulkintais prieskoniais ir uždenkite kitomis pomidorų puselėmis. Dar kartą pabarstomi prieskoniais ir vėl dedami pjaustyti pomidorai, ir taip, kol baigsis visi ingredientai.
Visi sluoksniai užpildomi šaltu sūrymu, o ant viršaus uždedama lėkštė su apkrova. Žalieji pomidorai kambaryje išbūna apie 3 dienas, po to patartina juos perkelti į šaltą vietą.Skanus pomidorų užkandis bus paruoštas per 15-20 dienų. Šaldytuve jį galima laikyti kelis mėnesius.
Pabandykite savo šeimoje atkurti senovinės šventės atmosferą su įvairiais natūraliais marinuotais agurkais, o aukščiau aprašyti receptai jums tai padės.
