Daikon korėjiečių kalba

Daikonas yra neįprasta daržovė, kurios tėvynė yra Japonija, kur ji buvo išvesta selektyvaus veisimo būdu iš vadinamojo kiniško ridiko arba lobo. Jame nėra įprasto reto kartumo, o aromatas taip pat gana silpnai išreikštas. Tačiau iš jo pagaminti patiekalai ypač populiarūs Azijos šalyse. Marinuotas daikonas – patiekalas, be kurio Rytų šalyse neapsieina nė vienas restorano meniu.

Kaip marinuoti daikoną

Kadangi daikonas neturi savito skonio ir kvapo, daržovė gali gerai sugerti įvairius žolelių ir prieskonių aromatus.

Todėl tarp skirtingų Azijos tautų yra įvairių šio patiekalo receptų variantų. Garsiausi marinuoto daikono receptai korėjiečių kalba, nes juose paprastai naudojama didžiausia prieskonių įvairovė. Rezultatas – patiekalas, nuo kurio kartais neįmanoma atsiplėšti. Šie receptai yra tokie populiarūs, kad daugelis daikoną netgi vadina korėjiečių ridikėliais.

Marinavimui galite naudoti bet kokią daikono veislę. Japoniškai daikonas verčiamas kaip „didelė šaknis“, ir iš tikrųjų daržovė šiek tiek primena didžiulę morką, bet tik balta.Dažniausiai daržovės supjaustomos smulkiais griežinėliais, nuo jų storio priklauso, kiek laiko užtruks marinuotis.

Norėdami pagreitinti marinuoto daikono gaminimo procesą, galite sutarkuoti daržovę. Ypač gražiai atrodo, jei sutarkuojate korėjietiška morkų tarka.

Originaliuose korėjiečių ar japonų receptuose ryžių actas yra privalomas marinuojant daikoną. Tačiau ne visada lengva jį gauti, todėl galite naudoti įprastą stalo actą arba bent jau vyno ar balzamiko actą.

Tinkamai paruoštą marinuotą daikoną laikykite šaldytuve iki dviejų savaičių. Todėl nereikėtų bijoti jo ruošti gana dideliais kiekiais.

Korėjietiškas marinuotas daikonas

Pagal šį receptą patiekalas pasirodo vidutiniškai aštrus, traškus, aštrus ir labai skanus.

Jums reikės:

• 610 g daikono;
• 90 g svogūnų;
• 60 ml bekvapio alyvuogių, sezamų arba saulėgrąžų aliejaus;
• 20 ml ryžių arba vyno acto;
• 4-5 skiltelės česnako;
• 5 g druskos;
• 2,5 g maltų raudonųjų pipirų;
• 1 šaukštelis. maltos kalendros;
• 1 šaukštelis. maltos paprikos;
• 5 g granuliuoto cukraus;
• 2 g maltų gvazdikėlių.

Gaminant marinuotą daikono patiekalą pagal bet kurį iš Korėjos receptų, yra viena būdinga detalė. Jam pagardinti būtinai naudokite augalinį aliejų, keptą su svogūnais. Be to, naudoti keptus svogūnus padažui ar ne – pačios šeimininkės skonio reikalas. Originaliame korėjiečių recepte jis nenaudojamas.

Taigi, daikoną korėjiečių kalba marinuojame taip:

1. Šakninės daržovės nuplaunamos, nulupamos peiliu arba bulvių skustuvu ir sutarkuojamos korėjietiška morkų tarka.
2. Jei daikonas yra gana subrendęs, tada į jį įpilama reikiamo druskos kiekio ir spaudžiama, kol pasirodys sultys.
   
   
   Dėmesio! Labai jaunų šakninių daržovių spausti nereikia – jos pačios išskiria pakankamą kiekį sulčių.
3. Česnako skiltelės specialiu presu paverčiamos tyrele.
4. Dubenyje sumaišykite daikoną ir česnaką, suberkite visus prieskonius ir gerai išmaišykite.
5. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, dėkite į aliejuje įkaitintą keptuvę ir nuolat maišydami pakepinkite iki vos auksinės rudos spalvos.
6. Aromatinis aliejus iš svogūnų kepimo perkošiamas per sietelį ir užpilamas ant daikono su prieskoniais. Ten taip pat dedama acto ir cukraus.
7. Kad užkandis atrodytų kuo patraukliau, į jį dažnai dedama ciberžolės ar šafrano. Bet kadangi šie prieskoniai yra gana brangūs (ypač šafranas), pastaraisiais metais dažnai naudojami maistiniai geltoni arba žalsvi dažikliai, šiek tiek atskiesti vandeniu, kad užkandžiui būtų suteiktas ryškus spalvos atspalvis.
8. Marinuotas daikonas paliekamas mirkti mažiausiai 5 valandas, po to patiekalas yra paruoštas valgyti.

Jis gali būti valgomas kaip savarankiškas užkandis arba gali būti salotų pagrindas, pridedant raudonųjų paprikų, šviežių arba marinuotų agurkų ir tarkuotų morkų, supjaustytų juostelėmis.

Daikon su morkomis korėjiečių kalba

Tačiau yra nepriklausomas receptas, kaip gaminti korėjietišką marinuotą daikoną su morkomis.

Tam jums reikės:

• 300 g daikono;
• 200 g morkų;
• 40 ml augalinio aliejaus;
• 1 šaukštelis. kalendra;
• 15 ml obuolių sidro acto;
• 5 g druskos;
• 2 skiltelės česnako;
• žiupsnelio maltų raudonųjų pipirų;
• 5 g cukraus.

Marinuoto daikono su morkomis gaminimo korėjiečių kalba procedūra nesiskiria nuo aukščiau aprašytos. Prieš maišydami morkas su kitomis daržovėmis, būtinai jas pabarstykite druska ir gerai išminkykite, kol išsiskirs sultys.

Korėjos kopūstai su daikonu

Korėjos kopūstai turi savo pavadinimą – kimchi. Nors pastaraisiais metais tradicinis receptas kiek išsiplėtė ir kimči ruošiami ne tik iš kopūstų, bet ir iš burokėlių lapų, ridikėlių, agurkų, ridikėlių.

Tačiau šiame skyriuje bus nagrinėjamas tradicinis korėjietiškų kopūstų kimchi receptas su daikono ridikėliais. Šis patiekalas ne tik patrauklaus skonio, bet ir puikiai malšina tiek peršalimo simptomus, tiek pagirių pasekmes.

Jums reikės:

• 2 galvų pekino kopūsto;
• 500 g raudonosios paprikos;
• 500 g daikono;
• česnako galvutė;
• krūva žalumos;
• 40 g raudonųjų aitriųjų pipirų;
• 15 g imbiero;
• 2 litrai vandens;
• 50 g druskos;
• 15 g cukraus.

Korėjos kimchi gaminimas iš daikono pagal šį receptą paprastai trunka 3 dienas.

1. Kiekviena kopūsto galva padalinta į 4 dalis. Tada kiekviena dalis supjaustoma per pluoštus į keletą gabalų, kurių storis ne mažesnis kaip 3-4 cm.
2. Į didelį puodą kopūstą įberkite druskos ir, viską maišydami rankomis, keletą minučių įtrinkite į daržovių gabalėlius.
3. Tada užpilkite šaltu vandeniu, uždenkite lėkšte ir padėkite po svarmeniu (galite naudoti didelį indelį vandens) 24 valandoms.
4. Po paros kopūsto griežinėliai perkeliami į kiaurasamtį ir nuplaunami po tekančiu vandeniu, kad neliktų druskos.
5. Tuo metu paruoškite padažą – per mėsmale arba trintuvu sumalkite česnaką, raudonąją aitriąją papriką ir imbierą, įpilkite kelis šaukštus vandens.
6. Daikonas ir paprika supjaustomi juostelėmis, žalumynai stambiai supjaustomi
7. Dideliame inde sumaišykite visas daržoves, žoleles, cukrų ir padažo mišinį.
8. Paruoštas salotas galima sudėti į stiklainius arba palikti keptuvėje ir padėti vėsioje ir tamsioje vietoje.
9. Kiekvieną dieną reikia patikrinti indą ir išleisti susikaupusias dujas, pradurti juos šakute.
10. Po trijų dienų galite paragauti, bet galutinis raugintų kopūstų su daikonu skonis gali susiformuoti maždaug savaitę.

Daikono, marinuoto su ciberžole, receptas

Norėdami paruošti skanų ir gražų užkandį korėjiečių kalba, jums reikės:

• 1 kg šakninių daržovių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. ciberžolė;
• 500 ml švaraus vandens;
• 5 skiltelės česnako;
• 2,5 a.š. l. 9% acto;
• 30 g druskos;
• 120 g cukraus;
• lauro lapai, kvapieji pipirai ir gvazdikėliai - pagal skonį.

Gamyba:

1. Šakninės daržovės nuplaunamos, daržovių skustuvu nuo jų pašalinama odelė ir tuo pačiu įrankiu supjaustoma labai plonais, beveik permatomais apskritimais.
   
2. Apskritimai sumaišomi su druska ir atsargiai išmaišomi, kad kiekvienas gabaliukas būtų pakankamai pasūdytas.
3. Česnako skilteles supjaustykite tokiais pat plonais gabalėliais.
4. Atskirame dubenyje paruoškite marinatą, į verdantį vandenį suberkite cukrų ir visus prieskonius. Po 5 minučių virimo įpilkite acto ir išjunkite ugnį.
5. Daikonas derinamas su česnaku ir užpilamas karštu marinatu.
   
6. Ant viršaus dedama lėkštė, ant kurios dedamas krovinys. Šioje formoje patiekalas paliekamas atvėsti kambaryje, o po to 12 valandų dedamas į šaltą.
7. Po to marinuotą daržovę galima perkelti į sterilų stiklainį ir patiekti arba paslėpti šaldytuve saugojimui.

Kaip marinuoti daikoną su šafranu

Šafranas yra tikrai karališkas prieskonis, galintis marinuotoms daržovėms suteikti nepakartojamo skonio ir aromato.

Tačiau japonų marinuoto daikono recepte šafranas būtinai naudojamas, ir šiuo atveju į patiekalą nereikia dėti jokių kitų prieskonių.

Taigi, jums reikės:

• 300 g daikono;
• 100 ml vandens;
• 225 ml ryžių acto;
• 1 g šafrano;
• 120 g cukraus;
• 30 g druskos.

Gamyba:

1. Pirmiausia paruošiamas vadinamasis šafrano vanduo. Norėdami tai padaryti, 1 g šafrano praskiedžiama 45 ml verdančio vandens.
2. Šakninė daržovė nulupama ir supjaustoma plonais ilgais strypeliais, kurie dedami į mažus stiklinius indelius.
   
3. Vanduo pašildomas iki 50 °C, jame ištirpinama druska, cukrus ir ryžių actas. Įpilkite šafrano vandens.
4. Gautas marinatas supilamas į šakniavaisius stiklainiuose, uždengiamas dangteliais ir dedamas į šiltą vietą 5-7 dienoms.
5. Laikyti šaldytuve apie 2 mėnesius.

Kimchi su daikonu: receptas su žaliais svogūnais ir imbieru

Ir šis įdomus korėjiečių kimchi receptas apima tik daikoną kaip daržovę. Teisingas šio patiekalo pavadinimas korėjiečių kalba yra kaktugi.

Jums reikės:

• 640 g daikono;
• 2-3 žaliųjų svogūnų stiebeliai;
• 4 česnako skiltelės;
• 45 g druskos;
• 55 ml sojos arba žuvies padažo;
• 25 g cukraus;
• 30 g ryžių miltų;
• ½ a.š. l. tarkuoto šviežio imbiero;
• 130 ml išgryninto vandens;
• karšti malti raudonieji pipirai - pagal skonį ir norą.

Gamyba:

1. Daikonas nulupamas ir supjaustomas mažais kubeliais.
2. Ryžių miltai sumaišomi su vandeniu ir kelias minutes pakaitinami mikrobangų krosnelėje.
3. Į ryžių mišinį įpilkite susmulkinto česnako, raudonųjų pipirų, imbiero, cukraus, druskos ir sojos padažo.
4. Smulkiai supjaustykite žalius svogūnus, sumaišykite su daikono gabalėliais ir užpilkite paruoštu karštu padažu.
5. Kruopščiai išmaišius, daržovės paliekamos šiltai parą, po to laikomos šaldytuve.

Išvada

Marinuotą daikoną galima paruošti labai greitai arba tai gali užtrukti beveik savaitę. Nors skonis skirsis, bet kiekvieną kartą patiekalas nustebins savo naudingumu ir pikantiškumu.

Rekomenduojami įrašai

Mirkyti obuoliai Antonovka

Austrių grybų marinavimas namuose

Kaip greitai marinuoti kopūstus stiklainyje

Gruziniški marinuoti kopūstai su burokėliais: receptas

Kaip marinuoti medaus grybus

Vokiški pomidorai su obuoliais

Marinuoti rudi pomidorai

Marinuoti ridikai

Ridikėliai žiemai