Ridikėliai žiemai

Ridikėlis – viena seniausių daržovių, žmonijos naudotų maistui ir medicinos reikmėms. Labiausiai paplitęs tarp rytų tautų, Europoje ir Amerikoje daug mažiau populiarus. Dar visai neseniai ridikėlių ruošimas žiemai buvo praktiškai nežinomas, nes daržovė gerai išsilaiko ir rūsyje, ir net šaldytuve šviežia. Tačiau, kaip paaiškėjo, kai kurie konservavimo būdai (fermentavimas, marinavimas) žymiai sušvelnina ir pagerina šakniavaisių skonį. Todėl net ne vienas atkaklus šios daržovės priešininkas, išbandęs vienokį ar kitokį ridikėlių ruošinį žiemai, persmelkia jai simpatijų.

Ką galite virti iš ridikėlių žiemai?

Dažniausias patiekalas, kurį bet kuri šeimininkė gali paruošti iš bet kokios veislės ridikėlių, yra salotos. O tai solo salotos arba salotų asorti su kitomis daržovėmis, kurias galima nesunkiai paruošti gana dideliame asortimente pagal skirtingus receptus ne tik iš karto vartoti, bet ir konservuoti žiemai. Tokias salotas galima naudoti kaip kasdienį patiekalą, medicininėms procedūroms, papuošti šventinį stalą. Kai kurios šios daržovės rūšys netgi naudojamos skaniai uogienei gaminti žiemai.

Raugintos, raugintos ir sūdytos šakninės daržovės yra labai skanios. Be to, kad visuose šiuose žieminiuose preparatuose daržovės gydomosios savybės visiškai išsaugomos, žiemai konservuotuose raugintuose ir sūdytuose ridikuose naudingųjų medžiagų kiekis net padidėja dėl specialių mikroorganizmų veiklos.

Be to, iš marinuotų ar marinuotų šakniavaisių gaunamos vienodai skanios salotos ir užkandžiai.

Teoriškai šią daržovę galima net užšaldyti, tačiau tai toli gražu ne pats sėkmingiausias būdas išsaugoti šakniavaisius žiemai.

Kaip išsaugoti ridikėlius žiemai

Šaknines daržoves žiemai galite konservuoti įvairiais būdais, o kiekviena šeimininkė tą ar kitą receptą gali modifikuoti pagal savo skonį. Daugelis žmonių tradiciškai renkasi daržovių rauginimą kaip greičiausią ir pigiausią konservavimo būdą. Be to, susuktus stiklainius su raugintais ridikėliais galima laikyti įprastomis kambario sąlygomis.

Daugumoje receptų marinatams ruošti tradiciškai naudojamas actas su įvairiais prieskoniais. Jei pageidaujama, actą nesunkiai galima pakeisti citrinos rūgštimi – bus sveikiau ir ne mažiau skanu.

Kai kuriuose marinavimo receptuose pridedamas augalinis aliejus. Tai leidžia šiek tiek sušvelninti gatavo patiekalo skonį.

Daugelis girdėjo apie kopūstų rauginimą žiemai. Pasirodo, ridikėlių rauginimas nėra sunkesnis, o rezultatas gali pranokti visus lūkesčius. Raugintose daržovėse dėl pieno rūgšties bakterijų veiklos ne tik išsaugomas, bet net padidėja žmogaus sveikatai naudingų elementų kiekis. O sūdyta daržovė taip pat daug geresnė ir lengviau laikoma dėl joje esančio didelio druskos kiekio – natūralaus konservanto.

Įvairių daržovių pridėjimas ne tik prisideda prie ruošiamų preparatų skonių įvairovės, bet ir praturtina juos papildomais vitaminais ir mineraliniais elementais.

Yra keletas labiausiai paplitusių ridikėlių rūšių: juodieji, žali ir margelaniniai (kiniški). Juodieji ridikai yra aštriausio ir net kartaus skonio, tačiau vaistinių medžiagų kiekis juose yra didžiausias. Tarp daugelio juodųjų ridikėlių paruošimo žiemai receptų populiariausi yra marinavimas, sūdymas ir marinavimas naudojant korėjietiškus prieskonius. Paskutinės dvi ridikėlių veislės – žalieji ir margelaniniai – išsiskiria ypatingu aromatu ir subtiliu skoniu ir geriausiai tinka ruošiant įvairias salotas žiemai.

Išankstinis daržovių apdorojimas prieš bet kokį konservavimą apima kruopštų šakninių daržovių valymą nuo visų rūšių teršalų. Tai daroma nuplaunant jį keliuose vandenyse. Tada aštriu peiliu arba daržovių skustuku atsargiai nuimkite odą ir nupjaukite uodegas.

Pagal daugumą receptų, nuluptus ridikėlius prieš konservavimą reikia susmulkinti vienu iš patogių būdų: sutarkuoti, peiliu supjaustyti kubeliais ar juostelėmis arba perbraukti per daržovių pjaustyklę.

Pirštus laižomos ridikėlių salotos žiemai

Ridikėlių salotų žiemai gaminimo pagal šį receptą procesas visai nesudėtingas, o visi ingredientai labai paprasti ir įprasti, tačiau rezultatas – labai skanus patiekalas, kurį norisi paragauti dar ir dar.

Jums reikės:

• 1 kg žalių šakninių daržovių;
• 2 svogūnai;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. l. maltų prieskonių mišiniai (juodieji ir kvapieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai, aitrioji paprika, lauro lapas);
• 2 valg. l. druskos;
• 200 ml augalinio aliejaus ir 6% acto.

Paruošimas:

1. Šakninės daržovės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos plonomis juostelėmis.
2. Pasūdykite, išmaišykite ir palikite 2 valandoms, kad daržovės išleistų sultis.
3. Tada lengvai suspauskite.
4. Česnaką smulkiai supjaustykite, svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir abi daržoves sumaišykite su 2-3 valg. l. alyvos
5. Tada išspaustus ridikus sumaišykite su svogūnu, česnaku, actu ir maltais prieskoniais.
6. Likęs aliejus įkaitinamas keptuvėje ir šiek tiek atvėsus supilamas ant daržovių mišinio.
7. Išmaišykite ir palikite parai vėsioje patalpoje.
8. Tada jie supilami į stiklinius indus, uždengiami plastikiniais dangteliais ir dedami į šaldytuvą saugojimui. Šioje formoje produktas gali būti laikomas ne ilgiau kaip 2 mėnesius.
9. Jei yra noras pratęsti salotų galiojimo laiką, stiklainiai su jomis sterilizuojami verdančiame vandenyje mažiausiai 20 minučių (litrinė talpa).

Žieminės ridikėlių salotos su kopūstais ir žolelėmis

Pagal šį receptą paruoštos universalios salotos suteiks vitaminų ir naudingų mineralų visą žiemą.

Jums reikės:

• 1 kg bet kokios veislės ridikėlių;
• 1 kg baltojo kopūsto;
• 100 g petražolių, krapų, kalendros;
• 150 ml 6% acto;
• 100 g svogūnų ir morkų;
• 5 skiltelės česnako;
• 500 ml verdančio vandens;
• 30 g druskos;
• 100 g cukraus.

Paruošimas:

1. Svogūnai supjaustomi žiedais, ridikėliai ir morkos sutarkuojami stambia tarka, kopūstai susmulkinami peiliu.
2. Paruoškite marinatą atskirai iš vandens, druskos, cukraus, acto, česnako ir smulkintų žolelių.
3. Visos daržovės sumaišomos, gerai išmaišomos ir dedamos į mažus sterilius indelius.
4. Supilkite marinatą, sterilizuokite 5-10 minučių ir susukite.

Paprastas žaliųjų ir juodųjų ridikėlių salotų receptas žiemai

Jums reikės:

• 1 kg juodųjų ir žaliųjų ridikėlių;
• po 400 g morkų ir paprikų;
• 8 skiltelės česnako;
• 4 salierų stiebai;
• 180 g druskos;
• 125 g cukraus;
• 100 ml 9% acto.

Pagal šį receptą ridikai marinuojami iš karto į stiklinius indelius žiemai.

Paruošimas:

1. Visos daržovės sutarkuojamos stambia tarka arba supjaustomos plonais kubeliais.
2. Pabarstykite druska ir cukrumi.
3. Stiklainius sterilizuokite, ant dugno sudėkite salierų žalumynus, susmulkintą česnaką, įpilkite acto (5 ml 0,5 litro talpos inde).
4. Daržoves sandariai sudėkite į stiklainius, iki pečių užpilkite verdančiu vandeniu ir padėkite sterilizuoti 10 minučių.
5. Po to jie suvyniojami žiemai.

Aštrios ridikėlių ir morkų salotos žiemai

Žieminių ridikėlių salotos pagal šį receptą gali būti vadinamos ir aštriomis, ir aromatingomis vienu metu.

Jums reikės:

• 1 kg ridikėlių;
• 500 g morkų;
• 10-12 skiltelių česnako;
• šaukštas druskos ir cukraus;
• 200 ml vandens;
• 100 ml 6% acto;
• 4 gabaliukai gvazdikėlių ir juodųjų pipirų;
• 200 ml augalinio aliejaus.

Gamyba:

1. Marinatas ruošiamas iš vandens su druska, cukrumi, prieskoniais ir augaliniu aliejumi. Mišinį pašildykite iki + 100 ° C temperatūros ir įpilkite acto.
2. Tuo pačiu metu šakninės daržovės sutarkuojamos smulkia tarka, o česnakai susmulkinami spaudu.
3. Susmulkintos daržovės dedamos į sterilius stiklainius, užpilamas verdantis marinatas ir papildomai sterilizuojamas 5-10 min.
4. Jie vyniojasi žiemai.

Žieminių salotų iš ridikėlių ir agurkų receptas

Agurkai ir paprikos pagal šį receptą sukurtoms salotoms žiemą suteiks ypatingo gaivumo ir savo aromatu primins karštą vasarą.

Jums reikės:

• 600 g margelano ridikėlių;
• po 2 gabalėlius agurkų ir paprikų;
• 1 svogūnas;
• 20 g druskos;
• 10 g granuliuoto cukraus;
• 120 ml augalinio aliejaus;
• 50 ml 9% acto;
• 10 juodųjų pipirų;
• 2 arb. Dižono garstyčios.

Paruošimas:

1. Agurkai ir ridikai susmulkinami korėjietiška morkų tarka.
2. Svogūną supjaustome pusžiedžiais, pipirus – plonomis juostelėmis.
3. Visos daržovės sumaišomos viename inde, įberiama druskos ir paliekama apie valandą, kad išsiskirtų sultys.
4. Kitame inde išplakti aliejaus, acto ir garstyčių mišinį.
5. Marinato mišinį užpilkite ant daržovių, suberkite granuliuotą cukrų ir pipirų žirnelius.
6. Sudėkite į stiklainius, sterilizuokite 15 minučių ir sandariai uždarykite žiemai.

Skanios ridikėlių ir pomidorų salotos

Pagal receptą jums reikės:

• 1 kg ridikėlių;
• 500 g paprika;
• 3 kg pomidorų;
• 1 kg morkų;
• 300 ml augalinio aliejaus;
• 1 kg svogūno;
• 125 g cukraus;
• 90 ml acto;
• 160 g druskos.

Paruošimas:

1. Visos daržovės patogiu būdu susmulkinamos, suberiame prieskonius, aliejų, išmaišome ir paliekame kelias valandas pastovėti.
2. Padėkite indą su daržovėmis ant ugnies, leiskite turiniui užvirti ir įpilkite acto.
3. Tada dar pavirkite 5-10 minučių, sudėkite į sterilius stiklainius, uždarykite žiemai ir palikite atvėsti aukštyn kojom, suvyniotą.

Marinuoti ridikai žiemai

Nors, priešingai nei salotose, į marinuotus ridikėlius nededama jokių daržovių, dėl įvairių prieskonių ir žolelių jie pasirodo patraukliai skanūs.

Jums reikės:

• 1 litras vandens;
• 1 kg ridikėlių;
• 5 svogūnai;
• 200 g cukraus;
• 50 g druskos;
• 200 ml natūralaus obuolių sidro acto;
• krapai, peletrūnai, juodųjų serbentų lapai - pagal skonį;
• 10 vnt. gvazdikėliai ir saldieji žirniai.

Gamyba:

1. Šakninės daržovės supjaustomos plonais griežinėliais, užpilamos šaltu vandeniu, paliekamos 10 minučių ir vanduo nupilamas.
2. Svogūnas supjaustomas pusžiedžiais, žalumynai susmulkinami peiliu.
3. Daržovės ir prieskoninės žolės dedamos į sterilius stiklainius sluoksniais.
4. Iš ridikėlių nupilto vandens išvirkite marinatą, įberdami prieskonių, cukraus, druskos ir galiausiai acto.
5. Norėdami laikyti marinuotas daržoves žiemą, stiklainius su preparatu sterilizuokite 15 minučių ir nedelsdami susukite.

Kaip marinuoti ridikėlius ir morkas žiemai

Morkų pridėjimas į patiekalą marinavimo metu leidžia sušvelninti produkto skonį ir padaryti jo spalvą patrauklesnę. Virimo technologija yra visiškai panaši į aprašytą ankstesniame recepte. 1 kg ridikėlių įdėkite 300-400 g morkų.

Ridikėliai marinuoti žiemai su paprika ir česnaku

Ruoštis žiemai pagal šį receptą labiausiai tinka margelaninis ridikas arba „lobo“.

Jums reikės:

• 300 g margelano ridikėlių;
• 500 g raudonosios paprikos;
• 1-2 skiltelės česnako;
• ½ čili pipiro;
• petražolių ir krapų šakelė;
• 50 ml 9% acto;
• 25 g cukraus;
• 200 ml vandens;
• 10 g druskos.

Gamyba:

1. Šakninės daržovės sutarkuojamos ant rupios trintuvės.
2. Paprika supjaustoma ketvirčiais, 5 minutėms dedama į verdantį vandenį, išimama ir supjaustoma juostelėmis.
3. Čili pipirai ir žolelės smulkiai supjaustomi.
4. Į verdantį vandenį suberkite visus prieskonius, susmulkintas žoleles ir česnaką bei actą.
5. Visas daržoves sudėkite į didelį indą ir užpilkite karštu marinatu.
6. Marinuotas daržoves sudėkite į stiklainius, sterilizuokite 10 minučių ir susukite.

Korėjos ridikėlių receptas žiemai

Patiekalas, pagamintas pagal šį receptą, yra gana tinkamas papuošti šventinį stalą.

Jums reikės:

• 700 g žaliųjų arba juodųjų ridikėlių;
• 350 ml vandens;
• 350 ml ryžių acto;
• 200 g cukraus;
• 1 šaukštelis. ciberžolė;
• 20 juodųjų pipirų;
• pusės ankšties raudonosios aitriosios paprikos;
• 30 g druskos;
• 3 lauro lapeliai;
• ½ arbatinio šaukštelio džiovintos raudonosios paprikos;
• 1 šaukštelis. sezamo;
• 30 g žalių svogūnų.

Gamyba:

1. Šakninės daržovės plonai supjaustomos arba sutarkuojamos specialia „korėjietiška“ tarka.
2. Žalieji svogūnai ir aitriosios paprikos supjaustomi nedideliais gabalėliais ir sujungiamos visos daržovės.
3. Kelias valandas palikite daržoves šiltai, tada išspauskite išsiskirusias sultis.
4. Sultys sumaišomos su vandeniu ir visais kitais ingredientais ir kaitinamos iki užvirimo.
5. Gautu marinatu užpilkite daržoves ir palikite bent 12 valandų.
6. Kitą dieną paskirstykite ruošinį į sterilius stiklainius, sterilizuokite 20 minučių ir nedelsdami susukite.

Skanūs korėjietiško stiliaus ridikai paruošti žiemai.

Marinuoti ridikai žiemai

Pikantiškai kartaus šviežių ridikėlių skonis ir aromatas patinka ne visiems, tačiau marinuota ši daržovė įgauna visai kitus skonio atspalvius.

Receptas reikalauja labai nedaug:

• 1 kg šakninių daržovių;
• 200 ml vandens;
• 30 g druskos.

Gamyba:

1. Ridikėlius supjaustome plonais griežinėliais, daržovę galite sutarkuoti ir stambia tarka.
2. Šiek tiek pašildykite vandenį ir ištirpinkite jame druską.
3. Sūdytą tirpalą užpilkite ant daržovės tyrės ir išmaišykite.
4. Uždenkite švaria marle, tada lėkšte, ant kurios uždėkite bet kokį svarmenį.
5. Palikite šiltoje vietoje 2-3 dienas. Kiekvieną dieną šakute arba aštriu pagaliuku pradurkite ruošinį į dugną.
6. Pasibaigus rūgimo procesui, po 3 dienų raugintas daržoves galima sudėti į stiklainius ir laikyti šaltai: rūsyje arba šaldytuve.

Marinuoti ridikai su kopūstais

Ridikėliai puikiai tinka rauginti su kopūstais, be to, toks receptas žiemai laikomas kazachų virtuvės klasika.

• 1 kg bet kokios veislės ridikėlių;
• 2 kg kopūstų;
• 30 g druskos;
• krapų sėklos;
• apie stiklinę vandens – neprivaloma.

Gamyba:

1. Kopūstai susmulkinami aštriu peiliu, ridikėliai sutarkuojami arba supjaustomi plonais griežinėliais.
   
2. Dubenyje sumaišykite abi daržoves su druska, kol pradės išskirti sultis.
3. Tada jie labai sandariai dedami į stiklainį ar keptuvę, o ant viršaus uždedamas svarelis.
   Dėmesio! Jei sulčių neišsiskiria daug, į preparatą reikia įpilti vandens.
4. Po dienos ant daržovių turėtų atsirasti putos. Jie turi būti pradurti iki dugno, kad išeitų dujos.
5. Po trijų dienų gatavą fermentuotą patiekalą reikia perkelti į šaltą vietą ir laikyti maždaug + 5 ° C temperatūroje.

Sūdyti ridikai žiemai

Sūdytų ridikėlių gaminimas žiemai gamybos technologija nedaug skiriasi nuo marinavimo. Tiesiog pridėkite daugiau druskos pagal receptą. Tai yra, sūrymas ruošiamas tokia proporcija: 1 litrui vandens sunaudojama apie 200 g druskos.

Sūdytas ridikas skanus ne tik vienas, bet iš jų žiemą ruošiamos labai skanios salotos.

Žiemos receptai iš juodųjų ridikėlių

Iš juodųjų ridikėlių galite pasigaminti daug skanių ir sveikų ruošinių žiemai.

Juodųjų ridikėlių salotos žiemai su žolelėmis

Jums reikės:

• 1 kg juodųjų ridikėlių;
• nedidelė česnako galvutė;
• 10 šakelių krapų;
• 5 kalendros šakelės;
• 30 g druskos.

Gamyba:

1. Šakninės daržovės sutarkuojamos ant rupios trintuvės.
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir česnaką peiliu.
3. Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi, pridedama druskos.
4. Daržoves sudėkite į sterilius stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Marinuoti juodieji ridikai

0,5 litro stiklainiui jums reikės:

·        300 g juodųjų šakninių daržovių;

• česnako skiltelė;
• petražolių ir saliero šakelė;
• po 40 g saldžiosios paprikos ir morkų;
• 20 ml 9% saldžiosios paprikos.
• 10 g druskos;
• 5 g cukraus.

Gamyba:

1. Paprikos ir morkos blanširuojamos verdančiame vandenyje 6-7 minutes, po to daržovės supjaustomos plonomis juostelėmis.
2. Ridikėlis sutarkuojamas trintuvu.
3. Daržovės atsitiktine tvarka dedamos į sterilius 0,5 litro stiklainius.
4. Į kiekvieną indą taip pat dedama žolelių, česnako, druskos, cukraus ir acto.
5. Užpilame verdančiu vandeniu, uždengiame dangčiu ir pasterizuojame apie 10 min.
6. Tvirtai prisukite žiemai.

Ar galima ridikėlius užšaldyti?

Yra du pagrindiniai ridikėlių šaldymo būdai:

• supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į porcijomis suskirstytus maišelius.
• sutarkuokite ant stambios trintuvės ir sudėkite į mažus plastikinius indelius.

Eksperto atsakymas

Šaldant ridikėlius būtina atsižvelgti į tai, kad naudojant šį konservavimo būdą gerai išsilaiko ne kiekviena ridikėlių veislė. Daugelis namų šeimininkių domisi, ar galima užšaldyti juoduosius ridikus žiemai. Atsakymas į šį klausimą gana kategoriškas – būtent juodieji ridikai visiškai netinkami šaldyti, nes praranda savo išvaizdą ir gydomąsias savybes.

Kalbant apie kitas veisles, su jomis viskas nėra taip kategoriška. Jei labai norite, galite jas užšaldyti, tačiau nepamirškite, kad atšildytą daržovę būtina valgyti iškart.

Šaldytų daržovių galiojimo laikas šaldiklyje yra apie šešis mėnesius.

Ridikėlių preparatų laikymo taisyklės

Hermetiškai metaliniais dangteliais sandariai uždarytus ridikėlių stiklainius žiemai galima laikyti beveik bet kokiomis sąlygomis, bet geriausia – be šviesos. Likusius preparatus reikia laikyti vėsiose ar net šaltose patalpose. Ši taisyklė ypač galioja raugintoms ir sūdytoms daržovėms.

Išvada

Ridikėlių ruošiniai žiemai yra gana įvairūs tiek gamybos technologija, tiek naudojamų ingredientų sudėtimi. Tačiau paties proceso paprastumas leidžia išbandyti savo jėgas bet kuriai, net ir pradedančiajai namų šeimininkei.

Rekomenduojami įrašai

Greitas marinuotų kopūstų su paprika receptas

Raugintų kopūstų su burokėliais ir česnaku receptas

Kopūstų, marinuotų su burokėliais ir morkomis, receptas

Gruziniški marinuoti kopūstai: receptas

Kaip marinuoti kaliaropių kopūstus

Kaip marinuoti raudonuosius kopūstus

Greitai marinuoti žalieji pomidorai

Marinuoti saldžiarūgščiai pomidorai

Marinuoti pomidorai žiemai