Turinys
Grybai jau seniai populiarūs tarp rusų. Jie yra kepti, taip pat sūdyti ir marinuoti žiemai. Dažniausiai tai yra miško „gyventojai“ arba pievagrybiai. Preparatai naudojami ruošiant salotas, su jomis kepami pyragai, ruošiama pica. Tačiau pastaruoju metu grybų užkandžių mėgėjai atkreipė dėmesį į austrių grybus. Jie skanūs kepti ir virti, tačiau marinuoti įgauna ypatingą skonį.
Daugelis mūsų skaitytojų domisi, kaip marinuoti austrių grybus namuose. Reikėtų pažymėti, kad marinavimas nesukelia didelių rūpesčių, pats procesas nedaug skiriasi nuo įprastos grybų paruošimo technologijos.
Apie naudingas savybes
Prieš marinuodami austrių grybus namuose žiemai, turite ką nors apie juos žinoti:
- Šie grybai turi naudingų savybių, nes juose yra daug baltymų.
- Jodo, kalcio, geležies ir kalio buvimas turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui.
- Vartojant reguliariai, grybo vaisiakūnis sumažina blogojo cholesterolio kiekį, pašalina iš organizmo atliekas ir toksinus, normalizuoja kraujospūdį.
Atrankos taisyklės
Jei nuspręsite marinuotus austrių grybus paruošti namuose, atidžiai perskaitykite mūsų patarimus, kaip juos pasirinkti:
- Jaunus austrių grybus reikia marinuoti, juose yra naudingų medžiagų ir vitaminų. Galite nustatyti amžių pagal spalvą: jauni grybai yra pilkos spalvos, o seni - pastebimai geltoni.
- Pirkdami vaisiakūnius parduotuvėje, pirmenybę teikite mažo dydžio grybams.
- Marinavimui tinkami grybai turi būti lygiais kraštais, be įtrūkimų ir geltonų dėmių. Jei grybai švieži, nulaužtos kepurėlės spalva bus balta.
- Reikia atkreipti dėmesį į elastingumą ir tankį. Pabirę ir aptrupėję vaisių kūnai derliaus nuėmimui netinkami.
- Nemalonaus kvapo buvimas rodo, kad grybai nėra švieži.
Pasiruošimas marinuoti
Daugelis rusų mano, kad marinuoti austrių grybai namuose yra geriausias pasirinkimas ruošiantis žiemai. Nepaisant terminio apdorojimo, grybai išlaiko visas naudingas savybes. Be to, iš marinato pasisavinus prieskonius, jie tampa skanesni ir aromatingesni.
Prieš marinuodami austrių grybus namuose, turite susipažinti su jų paruošimo procesui taisyklėmis:
- Pirmiausia atskirkite grybus atskirai.
- Antra, apžiūrėkite kiekvieną vaisiakūnį: reikia pašalinti menkiausius pažeidimus.
- Trečia, nupjaukite stiebus iki paties grybo.
- Ketvirta, nuvalykite dangtelio paviršių sausa šluoste.
Marinuotų austrių grybų variantai
Austrių grybų marinavimo receptų yra daug, jie skiriasi įvairių prieskonių naudojimu, tačiau paruošimo žiemai technologija beveik nesiskiria.
Klasikinis marinavimo receptas
Noriu pastebėti, kad daugelis šeimininkių vis dar nepasitiki austrių grybais ir marinuodami namuose renkasi kitus grybus, įskaitant pievagrybius. Labai tikimės, kad padarius nedidelį mėginuką šis šališkumas išnyks, o patys grybai taps svarbia dietos dalimi.
Klasikiniam marinuotų austrių grybų receptui žiemai namuose 2 kilogramams grybų jums reikės:
- vienas litras šilto vandens;
- 100 ml stalo acto 9%;
- 6 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirniai;
- 8 gvazdikėlių pumpurai;
- 5 skiltelės česnako;
- 5 lauro lapai;
- 120 gramų nejoduotos druskos;
- 30 gramų granuliuoto cukraus;
- šaukštelis krapų sėklų.
Marinavimo technologija
Norint paruošti raugintus austrių grybus namuose pagal klasikinį receptą, vaisiakūnių iš anksto virti nereikia. Jie reikalingi neapdoroti. Nuvalius galima nupjauti didelius dangtelius.
Virimo etapai:
- Grybus sudėkite į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens ir suberkite visus recepte nurodytus prieskonius. Prieš tai darydami kiekvieną česnako skiltelę perpjaukite per pusę. Virimo pabaigoje įpilkite stalo acto.
- Sumaišykite turinį ir pradėkite virti ant stiprios ugnies. Nuo pirmųjų minučių grybų aromatas pasklis po visą virtuvę.
- Užvirus sumažinkite temperatūrą iki žemos ir virkite ketvirtį valandos.
- Įpilkite acto, vėl išmaišykite ir virkite 10 minučių.
Karštą sudėkite į stiklainius, ant viršaus užpilkite marinato. Galite uždengti plastikiniais, užsukamais arba skardiniais dangteliais. Atvėsusį marinuotus grybus išimkite laikyti vėsioje vietoje. Nors patiekalas toks skanus, kad nedideliais kiekiais išvirti austrių grybai suvalgomi akimirksniu.
Receptas su citrina
Remdamiesi rekomendacijomis, galite paruošti grybus tiek tiesioginiam vartojimui, tiek konservuoti žiemai.
Taigi iš anksto apsirūpinkite šiais ingredientais:
- vienas kilogramas grybų;
- dvi skiltelės česnako;
- sultys, išspaustos iš pusės citrinos;
- gvazdikėlių pumpurų, kvapiųjų arba juodųjų pipirų žirnelių (pridėkite pagal savo skonį);
- augalinis aliejus - 50 gramų;
- du šaukštai 9% acto;
- vienas svogūnas.
Kaip gaminti
- Grybus nuvalome ir nuvalome, susmulkiname. Svogūną ir česnaką atlaisviname nuo viršutinių žvynelių, gerai nuplauname ir supjaustome: svogūną – pusžiedžiais, o česnaką – griežinėliais.
- Į indą supilkite pusę litro vandens, iš karto druską, aliejų, citrinos sultis, griežinėliais susmulkintą česnaką. Leiskite marinatui virti.
- Kai tik užvirs, išdėliokite grybus, suberkite pipirus ir gvazdikėlių pumpurus. Jei jums patinka grybų ir lauro lapų skonis, galite pridėti vieną lapą.
- Austrių grybus kepkite marinate ketvirtį valandos, tada suberkite svogūną, česnaką ir užpilkite actu. Marinuotus grybus sumaišykite ir po 5 minučių nukelkite nuo viryklės.
Naudodamiesi šiuo austrių grybų marinavimo receptu, vos per ketvirtį valandos galėsite palepinti šeimą savo kulinariniu šedevru. Laikykitės mano žodžio, skanaus patiekalo niekas neatsisakys.
Norėdami išsaugoti marinuotus austrių grybus žiemai, nuėmę nuo viryklės iš karto sudėkite juos į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir susukite. Laikyti vėsiai ir tamsiai.
Korėjietiška marinavimo versija
Daugelis žmonių mėgsta aštrius ir aštrius grybus. Todėl mūsų siūlomas receptas yra geriausias sprendimas. Korėjietiškame marinuotų austrių grybų variante, kuriuos galima paruošti žiemai, be grybų naudojamos ir morkos. Be to, šiuo patiekalu galite palepinti savo šeimą iš karto po paruošimo.
Yra daug ingredientų, tačiau jie visi yra prieinami:
- švieži grybai - 1 kg 500 gramų;
- morkos - 2 vnt;
- po 100 gramų stalo acto ir rafinuoto lieso aliejaus;
- 6 skiltelės česnako;
- Korėjietiški prieskoniai daržovėms;
- 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros;
- po pusę arbatinio šaukštelio raudonųjų aitriųjų pipirų ir maltų juodųjų pipirų;
- 2 arbatinių šaukštelių druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus.
Pradėkime virti
Austrių grybus žiemai reikia marinuoti namuose be kojų, nes jie netinka konservuoti.
O dabar apie patį gaminimo procesą:
- Grybus supjaustykite juostelėmis ir kepkite ketvirtį valandos.
- Morkas nuplauname, nulupame ir sutarkuojame korėjietiška tarka.
- Česnaką susmulkinkite smulkintuvu.
- Naudodami kiaurasamtį, austrių grybus išimkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite.
- Atvėsusius grybus sumaišykite su morkomis ir česnaku, suberkite likusius ingredientus ir išmaišykite.
- Indą su konservuotais vaisiakūniais atidedame į šalį 6 valandoms, kad jie įsigertų ir prisisotintų prieskonių. Tada paimame sterilius stiklainius ir užpildome juos iki viršaus. Austrių grybus galite marinuoti pagal korėjietišką receptą tik sterilizuodami.
- Stiklainius, uždengtus dangteliais, sudėkite į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite pusvalandį.Kad stiklainiai nesuplyštų, ant keptuvės dugno padėkite storą rankšluostį. Nedelsdami užsukite dangtelius ir atvėsusius grybus padėkite laikyti.
Pasirodo nuostabiai skanus ir patrauklus. Galima patiekti iš karto po gaminimo, kaip savarankišką patiekalą arba kaip garnyrą su bulvėmis ar ryžiais. Ant šventinio stalo pravers ir marinuoti austrių grybai.
Šiame vaizdo įraše parodyta dar viena austrių grybų marinavimo galimybė:
Išvada
Kaip matote, marinuoti austrių grybus nėra taip sunku. Net naujokės namų šeimininkės, jei laikysis mūsų rekomendacijų, susidoros su konservavimu.
Svarbiausia patiems nusipirkti arba užsiauginti jaunus austrių grybus. Linkime sėkmingo pasiruošimo žiemai ir įvairių kulinarinių malonumų ant jūsų stalo.
