Turinys
Russulas yra vienas iš labiausiai paplitusių grybų Rusijos miškuose. Jie gerai jaučiasi bet kokiame dirvožemyje ir išgyvena įvairiomis oro sąlygomis. Yra daug rūšių, kurios skiriasi kepurėlių spalva ir veislės savybėmis. Nemaža dalis jų priklauso „gero ir vidutinio skonio valgomųjų grybų“ kategorijai ir gali būti apdorojami visokeriopai kulinariniu būdu, įskaitant marinavimą. Paprasti žiemai marinuotos rusvos receptai padės įsitikinti, kad šie kuklūs grybai savo skoniu ir maistinėmis savybėmis jokiu būdu nenusileidžia kilmingiems gentainiams.
Ar galima russulą marinuoti žiemai?
Rusijoje yra apie 60 russulos veislių. Tie, kurie tinka vartoti, turi minkštą minkštimą, gerą skonį, pakankamai turtingą vitaminų ir mikroelementų sudėtį. Jie yra skanūs kepti ir virti ir yra gavėnios meniu dalis.Tačiau ne visi žino, kad russulą galite užsandarinti po marinatu žiemai stiklainiuose. Tai puikus šventinis užkandis, skanus garnyro priedas ir nepakeičiamas žiemos salotų ingredientas. Norint, kad patiekalai būtų patrauklūs, svarbu tinkamai atlikti marinavimo procesą. Yra keletas paprastų taisyklių, kurias turėtumėte žinoti.
Russulos paruošimas marinavimui
Prieš konservuojant russulą žiemai, jie paruošiami. Tai būtinas žingsnis: dėl to stiklainiai tarnaus visą žiemą, o marinuoti grybai visiškai išlaikys savo skonį ir maistines savybes. Grįžus iš miško grybų žaliava turi būti nedelsiant perdirbta. Jei to nepadarysite prieš marinavimą, jis gali patamsėti ir sugesti. Pagrindiniai apdorojimo etapai yra tokie:
- Grybai rūšiuojami ir rūšiuojami, atidedant sugedusius, sukirmijusius, nevalgomus egzempliorius.
- Marinavimui tinkami egzemplioriai išvalomi nuo šiukšlių.
- Nuimkite viršutinę odelę nuo dangtelių paviršiaus.
- Didelės supjaustomos į kelias dalis, mažos marinuojamos sveikos.
- Išmirkykite arba pavirkite, kad pasišalintų pieno rūgštis, dėl kurios marinuoti grybai gali turėti kartaus skonio.
Norėdami pamirkyti vieną kilogramą russulos, paimkite du litrus vandens, į kurį įberkite šaukštą rupios druskos. Jie dedami į sūrų vandenį, spaudžiami ant viršaus (kad visiškai apsemtų) ir paliekami 5 val. Tada nuplaukite vandeniu iš čiaupo.
Jei nuspręsite virti grybus, elkitės taip: dviem litrais vandens paruoškite druskos tirpalą su šaukštu valgomosios druskos, užvirinkite ir virkite 10 minučių.Vandenį, kuriame jie virė, nupilkite ir pakartokite procedūrą dar du kartus. Sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
Kaip marinuoti russulą namuose
Marinavimas – tai maisto konservavimo būdas marinate – vandeniniame acto (arba citrinos rūgšties), cukraus, druskos ir prieskonių tirpale. Russulą žiemai nesunku paruošti stiklainiuose namuose. Yra universalus russula marinato receptas, kai 1 litrui vandens imami šie produktai:
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- rupi druska - 4 šaukštai. l.;
- kvapieji pipirai - 2-3 žirniai;
- česnako – 3 skiltelės (smulkintos);
- gvazdikėliai – 2 vnt.;
- stalo actas 9% – 150 g;
- lauro lapas – 3 vnt.
Prieš marinavimą russula išverdama. Jie dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir palaikomi keletą minučių, pašalinant susidariusias putas.
Virškinimas būtinas norint pašalinti iš oro į grybus patekusias kenksmingas medžiagas, jei jie buvo surinkti nepakankamai aplinkai saugioje vietoje: juk tai natūrali kempinė, kuri sugeria visas kenksmingas medžiagas, esančias atmosferoje.
Indus marinavimui rekomenduojama sterilizuoti.
Geriausi marinuotų rusulų receptai žiemai
Keletas receptų su nuotraukomis jums pasakys, kaip tinkamai paruošti marinuotą rusulą žiemai. Galbūt jus nustebins daugybė prieskonių ir žolelių. Tačiau tai būtina, nes iš anksto kepant iš grybų atimama nemaža dalis aromato ir skonio.
Paprastas marinuotos rusvos receptas žiemai
Šis receptas vadinamas pagrindiniu. Kiti yra sukurti jo pagrindu, įtraukiant įvairius užpildus. Norėdami išsaugoti 2 kg russulos, paimkite:
- vanduo – 1 l;
- maistinis actas - 150 mg;
- pipirų žirneliai – 4 vnt.;
- kvapieji laurų lapai – 4 vnt.;
- druska - 4 šaukštai. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- kvapnūs gvazdikėliai – neprivaloma.
Parengiamieji veiksmai prieš pradedant marinuoti yra šie:
- Sterilizuokite dviejų litrų stiklainius ir jų dangtelius.
- Išrūšiuotus ir nuplautus grybus išvirkite pasūdytame vandenyje.
Norėdami marinuoti russulą žiemai, pagal šį receptą pasigaminkite įprastą įdarą, naudojamą daugeliu atvejų:
- Į marinavimui paruoštą vandenį dedami birūs ingredientai (cukrus ir druska) ir prieskoniai (pipirai, marlas, gvazdikėliai).
- Kvepianti kolekcija virinama penkias minutes, įpilama acto rūgšties.
- Paruošta rusula dedama į marinatą ir išverdama.
- Grybai išimami kiaurasamčiu ir supakuojami.
- Supilkite marinatą į stiklainius, užpildydami juos iki kaklelio, ir sandariai uždarykite dangteliais.
- Jie palaukia, kol atvės, ir nuneša į tamsią, vėsią vietą.
Marinuota rusula su svogūnais
Tai labai įdomus receptas, pagal kurį galite marinuoti russulą žiemai su svogūnais. Jie pasirodo švelnūs ir patrauklūs, nes svogūnai padeda pagerinti grybų minkštumą.
Štai produktų suskirstymas 2 kg russulos:
- filtruotas vanduo – 1 l;
- stalo actas - 150 mg;
- svogūnai - 0,5 kg;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- virtuvinė druska - 5 šaukštai. l.
Prieskonių rinkinys yra tradicinis:
- lauro lapas – 5 vnt.;
- kvapieji pipirai - 5 žirneliai;
- kvapnūs gvazdikėliai – 3 vnt.
Atliekamas išankstinis konteinerio paruošimas, tada ruošiamas marinatas. Darbo eiga yra tokia:
- Marinatui paruošti ant ugnies uždėkite vandens, suberkite stambiai pjaustytą svogūną, druską ir cukrų, prieskonius.
- Palaukite, kol užvirs ir įpilkite acto rūgšties.
- Paruošta rusula dedama į stiklainius, užpilama karštu marinatu ir hermetiškai uždaroma dangteliais.
- Stiklainiai paliekami kambario temperatūroje, kad atvėstų.
Šis konservavimas žiemą laikomas šaldytuve. Prieš patiekdami į marinuotą russulą įpilkite smulkiai pjaustyto svogūno ir užpilkite augaliniu aliejumi.
Kaip marinuoti russulą su krienais
Žiemai marinuoti rusulai su krienų lapais pasirodo pikantiški ir aromatingi, nes pagal receptą į grybus dedama daug prieskonių. Patiekalas patiks tiems, kurie mėgsta „aštriau“. Pagrindinės sudedamosios dalys yra:
- Russula – 1,5 kg;
- krienų lapų – 5 – 10 vnt.;
- česnakai - 1 galva;
- krapai ir petražolės - po mažą krūva;
- laurų lapai – 10 vnt.;
- druska - 80 g;
- prieskonių rinkinys (juodos ir baltasis pipiras, imbieras, gvazdikėliai).
Russulas nuvalome, nuplauname ir išverdame lengvai pasūdytame vandenyje. Nugrimzdus į dugną, išimamas kiaurasamčiu ir sumetamas į kiaurasamtį bei leidžiama nuvarvėti. Kitas žingsnis yra marinavimas:
- Į stiklainius dedamas sluoksnis krienų lapų, tada grybai sumaišomi su smulkintu česnaku ir prieskoniais, ant viršaus krienų lapeliai ir pan.
- Užpildykite stiklainį, keisdami ingredientus.
- Paskutinis sluoksnis turi būti krienų lapai. Jie uždengiami marle ir spaudžiami.
- Marinuotą rusulą padėkite į vėsią vietą, kad infuzuotų mėnesį.
Pagal šį receptą marinuoti rušuliai žiemą labai greitai išnyksta.
Gardi marinuota rusula su žolelėmis
Raugindami russulą naudodami įvairius žalumynus, užkandį galite padaryti ypač aromatingą ir originalų. Norėdami išsaugoti pusantro litro stiklainį žiemai, jums reikės šių produktų:
- išgrynintas vanduo – 1 l;
- Russula – 2 kg;
- acto rūgštis 9% – 100 ml;
- svogūnai - 100 g;
- kvapieji pipirai - 5 žirneliai;
- druska ir cukrus - po 50 g.
Be to, turėtumėte paimti nedidelį ryšelį raudonėlio, čiobrelių, kalendros ir baziliko.Marinuoti russulai gaminami taip:
- Žalumynai kruopščiai nuplaunami ir susmulkinami, svogūnai supjaustomi pusžiedžiais.
- Svogūnus ir žoleles sudėkite ant sterilizuoto stiklainio dugno.
- Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus ir pipirų.
- Vėl užvirkite ir įpilkite acto.
- Marinatą sumaišykite su pagrindiniu ingredientu ir virkite apie 20 minučių, o tada supilkite į stiklainį.
- Prieš uždarant, jis sterilizuojamas vandens vonioje.
Marinuotų grybų stiklainiai paliekami tamsioje vietoje, kol visiškai atvės, o po to laikomi rūsyje.
Kaip greitai marinuoti russulą žiemai
Šis receptas leidžia greitai pamarinuoti russulą žiemai, todėl grybus galėsite paragauti tą pačią dieną, kai jie buvo išvirti. Keletą valandų turėsite juos užpilti marinate. 1 kg russulos imkite:
- švarus vanduo - 1 l;
- svogūnas - 1 maža galvutė;
- stalo actas - 50 mg arba 2 šaukštai. l.;
- kvapieji pipirai - 5 žirneliai;
- lauras - 2 lapai;
- druskos ir cukraus po 30 g;
- augalinis aliejus - 50 mg.
Seka:
- Į verdantį vandenį suberkite cukrų, druską, actą, pipirus, lauro lapus ir virkite 5 minutes.
- Paruošti grybai užpilami marinatu, įdedami susmulkinti svogūnai ir augalinis aliejus.
- Virkite mišinį ant silpnos ugnies maždaug ketvirtį valandos.
- Supilkite į švarius, sterilizuotus stiklainius.
Tokie rauginimai žiemą turi būti laikomi šaldytuve. Patartina juos panaudoti per mėnesį ar du.
Kaip paruošti rusulą žiemai stiklainiuose su serbentų lapais
Norėdami skaniai pamarinuoti russulą žiemai, kepimo metu kaip prieskonį galite įdėti juodųjų serbentų lapų. Dėl to marinuoti grybai bus skanūs ir traškūs:
- Russula – 1 kg;
- filtruotas vanduo – 1 l;
- maža krienų šaknis – 1 vnt.;
- česnakai - 5 skiltelės;
- žalieji krapai - 3 skėčiai;
- serbentų lapai – 3 vnt.;
- kvapieji pipirai - 3 žirniai;
- actas 9% – 40 mg;
- druska - 5 šaukštai. l.;
- cukrus - 1,5 a.š. l.
Pasiruošimas marinavimo procesui susideda iš šios veiksmų sekos:
- Paruoškite indą: gerai išplaukite ir pakaitinkite virš garų.
- Russulas verdamos pasūdytame vandenyje, pašalinant nemalonų kartumą.
- Krieno šaknį ir žoleles kruopščiai nuplaukite ir susmulkinkite.
- Nulupkite česnako skilteles.
Marinuojant pagrindinės sudedamosios dalys ir įdaras ruošiami skirtingose talpose ir sujungiami:
- Į stiklainių dugną dedami krapų skėčiai, krienų šaknų gabaliukai ir kiti prieskoniai (česnakai, serbentų lapai, pipirai).
- Paruoštos russulos dedamos ant prieskonių.
- Marinatui pasigaminti į verdantį vandenį įberkite druskos ir cukraus, įpilkite acto ir pavirkite dar kelias minutes.
- Paruoštą marinatą supilkite į stiklainius, palikite kelioms minutėms ir sandariai uždarykite.
Žiemą marinuotų agurkų stiklainiai laikomi vėsioje vietoje.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Kad žiemai marinuotos rusvos įgautų tinkamą skonį ir aromatą, jos turi sėdėti bent mėnesį. Greitas receptas leidžia juos suvartoti tą pačią dieną.
Marinuotą rusulą žiemą reikia laikyti vėsioje vietoje. Paprastai stiklainiai dedami į rūsį ir periodiškai tikrinami, ar nėra pelėsio. Marinuotų grybų neturėtumėte laikyti ilgiau nei metus, net jei jie atrodo gana patraukliai.
Kad išvengtumėte ankstyvo marinuotos rusvos sugedimo pavojaus žiemą, į dar atvirą stiklainį supilkite ploną sluoksnį išgryninto augalinio aliejaus.
Greitai marinuota rusula laikoma šaldytuve po nailoniniu dangteliu ir suvartojama per trumpą laiką.
Grybų kokybė kepimo procese prieš marinavimą tikrinama taip: į keptuvę suberkite nuluptą svogūną. Jei jis nepakeitė spalvos, juos galima drąsiai marinuoti. Stipriai patamsėjusi daržovė su mėlynais arba žaliais atspalviais yra pavojaus signalas.
Išvada
Yra daug paprastų marinuotų rusulų receptų žiemai. Naudodami juos galite sukurti skanius patiekalus - vertą puošmeną bet kokiam stalui. Jei žinote pagrindines apdorojimo taisykles ir griežtai laikotės virimo sekos, russulos marinavimas žiemai bus lengvas ir malonus, o rezultatas jus patiks.
