Kaip marinuoti šafrano pieno kepures: skanūs receptai

Marinuoti šafrano pieno kepurėliai yra apetitą žadinantis patiekalas, tinkantis prie bet kokio stalo ir galintis paįvairinti kiekvienus pietus ar vakarienę. Yra daug įdomių, tačiau paprastų būdų, kaip marinuoti aromatingus ir sultingus miško grybus.

Ar galima marinuoti šafrano pieno kepures?

Antroje vasaros pusėje pasirodo šafrano pieno kepurės, būtent tokiu metu grybautojai eina į spygliuočių miškus, kad tarp žolių rastų savo grupes. Rinkimo sezonas yra 1-1,5 mėnesio, todėl, jei yra daug surinktos žaliavos, reikia sugalvoti, kaip ją išsaugoti žiemai. Vienas iš labiausiai paplitusių yra marinavimas. Tam naudojamos šviežiai nuskintos žaliavos.Jei rinkti trumpus grybus atrodo per sunku, skynimo sezono metu jų galite nusipirkti bet kuriame turguje.

Šafrano pieno kepurėlės puikiai tinka konservuoti žiemai. Šie grybai turi daug privalumų:

• nuostabus aromatas ir skonis, nenusileidžiantis kitiems grybams;
• palyginti prieinama kaina rinkoje (tai svarbu tiems, kurie patys jų nerenka);
• paprastas apdorojimas ir paruošimas, o tai svarbu naujoms šeimininkėms, neturinčioms marinavimo patirties.

Žiemos ruošiniai pasirodo labai skanūs ir patrauklūs. Juos galima valgyti kaip atskirą užkandį, tiesiog padėjus grybus į lėkštę ir paskaninti augaliniu aliejumi, arba gaminti sriubas, salotas, pyragus. Todėl marinuotas užkandis laikomas universaliu ir bus naudingas bet kuriai namų šeimininkei.

Šafrano pieno kepurėlių paruošimas marinavimui

Surinktoms (ar įsigytoms) miško dovanoms reikalingas išankstinis pasiruošimas. Jie išrūšiuojami, supuvę ir pažeisti egzemplioriai pašalinami. Be to, atliekamas kalibravimas - surūšiuotas pagal dydį. Kojos apipjaustomos peiliu, kad būtų pašalintos dirvožemiu užterštos vietos. Toliau žaliavos valomos nuo didelių miško šiukšlių, šakelių, pušų spyglių, po tekančiu vandeniu.

Po plovimo (mirkymo) žaliavos metamos į kiaurasamtį, leidžiant nutekėti vandeniui. Tada jis išdėstomas ant popieriaus ar rankšluosčio, kol visiškai išdžius.

Paprastai marinuoto šafrano pieno dangteliai ruošiami iš mažų egzempliorių. Bet jei jų nėra dideli kiekiai, dideli supjaustomi į kelias dalis.

Kiek laiko virti šafrano pieno dangtelius prieš marinavimą

Šafrano pieno kepurėlės yra vieni iš nedaugelio grybų, kuriuos galima valgyti net žalius.Tačiau daugelis namų šeimininkių nori atlikti trumpalaikį terminį apdorojimą, todėl žaliavos išsaugos patrauklią išvaizdą (saugant jos netamsės ir nepažali). Paprastai šafrano pieno kepuraites rekomenduojama virti 10–15 minučių, tačiau šį laiką galite sutrumpinti iki 2–3 minučių, kad išsaugotumėte jų naudingas savybes.

Virimas vyksta taip:

1. Paruoštus grybus sudėkite į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu.
2. Užvirinkite ant vidutinės ugnies.
3. Kai tik vanduo pradeda virti, sumažinkite ugnį iki minimumo.
4. Grybus kepkite nemaišydami šaukštu (tai gali juos deformuoti), tiesiog periodiškai suplakite visą keptuvę.
5. Išvirusius grybus sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nuvarvėti.
6. Be to, jie išdėstomi ant rankšluosčio, kad išdžiūtų.

Šiame etape baigiasi žaliavų paruošimas marinavimui.

Kaip marinuoti šafrano pieno kepures

Yra keletas šafrano pieno kepurėlių rauginimo būdų, kurie labai skiriasi vienas nuo kito. Kiekviena šeimininkė pasirenka sau patogiausią ir lengviausią.

Karštas metodas

Šafrano pieno dangtelių marinavimo namuose karštu būdu receptai reiškia, kad gaunamas švelnus ir sultingas gatavas produktas. Šis būdas netinka traškių grybų mėgėjams. Tai susideda iš visų reikalingų prieskonių įmaišymo į vandenį, grybų sudėjimo ir viską kartu virinant 30 minučių. Tada karštas mišinys supilamas į sterilizuotus stiklainius.

Šaltas būdas

Šis metodas smarkiai skiriasi nuo aukščiau pateikto technologinėmis savybėmis. Šiuo atveju grybai verdami atskirai, o marinatas ruošiamas atskirai. Standartinė šalto metodo technologija yra gana paprasta:

1. Grybai verdami 10 minučių, išdžiovinami ir dedami į stiklainius. Likęs vanduo po virimo pilamas į kriauklę.
2. Atskiroje keptuvėje paruoškite marinatą pagal vieną iš receptų. Tada jie išpila skardinių turinį iki pečių.
3. Stiklainiai suvyniojami ir gabalėliams leidžiama atvėsti iki kambario temperatūros.
4. Toliau seka sterilizacija. Stiklainiai sterilizuojami per 30 minučių nuo vandens užvirimo.

Šis metodas leidžia gauti gražių ir gerai laikomų preparatų žiemai su skaidriu ir aromatingu sūrymu.

Be sterilizacijos

Yra dar vienas būdas, kuriuo galite skaniai marinuoti šafrano pieno kepurėles be papildomo beveik gatavo produkto sterilizavimo. Iš esmės tai yra karšto ir šalto metodų kryžius. Čia siūloma 5 minutes virti iš anksto išvirusius šafrano pieno kamštelius atskirai paruoštame marinate ir visą mišinį supilti į švarius stiklainius.

Geriausi marinuotų šafrano pieno kepurėlių receptai

Taigi, grybų marinavimo būdų yra nemažai, o šio preparato gaminimo receptų yra dar daugiau. Kiekviena šeimininkė gali pasirinkti sau patogiausią marinavimo būdą. Žemiau pateikiami įdomiausi ir skaniausi marinuotų šafrano pieno kepurėlių gaminimo receptai.

Paprastas marinuotų šafrano pieno kepurėlių receptas žiemai

Čia mes svarstome lengviausią receptą gaminti su standartiniais ingredientais, tačiau, nepaisant to, gatavas produktas pasirodo labai skanus. Ne veltui šis metodas laikomas klasikiniu ir plačiai naudojamas tarp namų šeimininkių.

Paruošimui reikės 1 kg šafrano pieno kepurėlių.

Marinatui:

• vanduo - 1000 ml;
• actas (70%) – 0,5 šaukštelio.
• druska - 3 šaukšteliai;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• pipirų žirneliai – 6 vnt.;

Kaip tai padaryti:

1. 15 minučių pavirti šafrano pieno kamšteliai išdžiovinami ir dedami į švarius stiklainius.
2. Šafrano pieno kepurėlių marinato receptas yra toks: į puodą suberkite druską, sviestą ir cukrų, prieskonius iš ingredientų sąrašo, įpilkite nurodytą kiekį vandens ir užvirinkite.
3. Kai tik sūrymas užverda, į jį pilamas actas.
4. Pats sūrymas dar pavirinamas porą minučių ir supilstomas į grybais pripildytus stiklainius. Jie rieda.
5. Paskutinis etapas yra gatavo produkto sterilizavimas. Tada stiklainiai atvėsinami, suvyniojami, kambario temperatūroje.

Ryzhiki aštriame marinate

Marinatas atlieka svarbų vaidmenį tokiame paruošime. Pridėjus prieskonių, gatavas produktas įgauna rafinuotą aromatą.

Galite pagaminti naudodami šiuos ingredientus:

• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 20 g;
• augalinis aliejus (nerafinuotas) - 50 ml;
• gvazdikėliai – 4 vnt.;
• česnakai - 4 skiltelės;
• pipirų žirneliai – 6 vnt.;
• actas (9%) – 50 ml;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• vanduo – 0,6 l.

Toks ingredientų kiekis skaičiuojamas 800 g šafrano pieno kepurėlių.

Paruošimas:

1. Kol nulupti grybai virti ir džiovinami, galite pradėti ruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, į atskirą nedidelį puodą (puodą) suberkite prieskonius (gvazdikėlius, pipirus, lauro lapus), druską, cukrų ir įpilkite vandens.
2. Kai sūrymas užvirs, virkite ne ilgiau kaip 15 minučių. Per šį laiką visas prieskonių aromatas turės laiko atsiskleisti.
3. Pačioje pabaigoje, nukėlus nuo viryklės, į marinatą pilamas aliejus ir actas.
4. Grybai dedami į stiklainius, išdėliojami susmulkinti česnakai, tada pilamas marinatas. Talpykla suvyniota.

Marinuoti šafraniniai pieno kepurėliai su svogūnais

Vienas žinomiausių marinuotų šafrano pieno kepurėlių ruošimo žiemai receptų yra paruošimas su svogūnais. Ne veltui receptas taip plačiai paplito, gatavas produktas bus labai skanus.

Marinatui 1 kg šafrano pieno kepurėlių reikės:

• svogūnas - 100 g;
• druska - 30 g;
• cukrus - 80 g;
• pipirų žirneliai - 10 g;
• actas - 100 ml;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• garstyčios (grūdėtos) – 10 g;
• vanduo – 0,6 l.

Paruošimas:

1. Kol grybai verda atskiroje keptuvėje ir tada džiovinami, galite paruošti marinatą. Puode užvirkite vandenį, suberkite lauro lapus, druską ir cukrų. Čia taip pat dedama pusė svogūno, supjaustyto pusžiedžiais arba mažais kubeliais.
2. Sūrymas virinamas 5-7 minutes, tada nukeliamas nuo ugnies ir atvėsinamas.
3. Pipirų žirnelius, garstyčių sėklas ir likusį susmulkintą svogūną sudėkite į švarų indą konservavimui. Tada virti grybai išdėliojami.
4. Visas stiklainių turinys užpilamas jau atvėsusiu sūrymu ir sterilizuojamas.
5. Susuktus stiklainius vėsiname aukštyn kojomis kambario temperatūroje.

Marinuoti šafrano pieno kepurėliai su cinamonu

Įprastą grybų ruošimą galite paįvairinti cinamonu. Šis prieskonis gatavam produktui suteiks originalumo ir naujų, neprilygstamų pikantiškų natų.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• šafrano pieno kepurėlės – 2 kg.

Marinatui:

• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 1,5 a.š. l.;
• citrinos rūgštis - 7 g;
• cinamonas - 1 lazdelė;
• juodieji pipirai, kvapieji pipirai – po 3 žirnelius;
• vanduo – 1 l.

Virimo instrukcijos:

1. Grybai ruošiami standartine technologija: nulupami, nuplaunami, išverdami ir paliekami išdžiūti. Tuo tarpu pradėkite ruošti sūrymą. Šafrano pieno kepurėlių marinatas ruošiamas taip: prieskonius ir prieskonius įberiame į 1 l vandens ir verdame 10 min.
2. Kai tik marinatas šiek tiek atvės, jis filtruojamas per marlę ir vėl virinamas.
3. Grybai dedami į švarius stiklainius, užpilami aromatingu marinatu ir siunčiami sterilizuoti.

Marinuoti šafrano pieno kepurėliai žiemai be virimo

Šis pasiruošimo žiemai variantas yra vienas populiariausių. Čia, naudodami citrinos rūgštį, galite marinuoti grybus iš anksto jų nevirę.Beje, tai vienas iš marinuotų šafrano pieno kepurėlių receptų ne su actu, o su citrinos rūgštimi, kuri veikia kaip konservantas. Gatavame produkte išsaugomos beveik visos naudingos medžiagos, nes maisto gaminimas nėra numatytas; daugelis namų šeimininkių pažymi, kad pridėjus citrinos rūgšties preparatas tampa neįprastai skanus.

Ingredientai marinatui 2 kg šafrano pieno kepurėlių:

• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• citrinos rūgštis - 3 g;
• vanduo – 0,3 l.

Virimo instrukcijos:

1. Grybai ypač kruopščiai nuplaunami ir išdėliojami džiūti.
2. Sūrymas ruošiamas puode: druska ir rūgštis ištirpinama vandenyje ir virinama porą minučių.
3. Grybai paskirstomi į švarų indą ir užpilami marinatu.
4. Bankai sterilizuojami. Gatavus gaminius atvėsinkite aukštyn kojomis po antklode.

Greitai marinuoti šafrano pieno kepurėliai

Tiems, kurie nemėgsta skirti per daug laiko gaminant maistą, yra greito marinavimo variantas. Jį sudaro sūrymo paruošimas nepridedant prieskonių. 1 kg šafrano pieno kepurėlių marinatui reikalingų komponentų sąrašas yra labai paprastas:

• druska - 0,5 a.š. l.;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• actas (7%) – 2 v.š. l.;
• vanduo – 0,5 l.

Instrukcijos:

1. Grybai verdami įpylus žiupsnelį citrinos rūgšties ir nedidelį kiekį druskos ir išdžiovinami.
2. Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, palaukite, kol užvirs, įpilkite acto ir virkite 3 minutes.
3. Grybai dedami į stiklainius ir užpilami sūrymu.
4. Stiklainiai su gatavu produktu sterilizuojami, užsukami ir atšaldomi kambario sąlygomis.

Marinuotos šafrano pieno kepurėlės su morkomis ir svogūnais

Šis receptas dažniausiai naudojamas ruošiant pieno grybus, tačiau taip pat išeina ir marinuoti šafrano pieno kepurėliai.

Ingridientai:

• šafrano pieno kepurėlės – 1 kg.

Marinatui:

• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 1,5 a.š. l.;
• actas (30%) – 100 ml;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• juodieji pipirai, kvapieji pipirai – po 5 žirnelius;
• gvazdikėliai – 5 vnt.;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• vanduo – 0,3 l.

Paruošimas:

1. Išvirti ir džiovinti grybai dedami į stiklainius.
2. Morkas ir svogūnus nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į puodą, įpilkite vandens.
3. Ten dedami visi prieskoniai (išskyrus actą) ir verdami, kol daržovės bus paruoštos.
4. Gautas sūrymas supilamas į stiklainius. Talpykla uždaryta.

Marinuoti šafrano pieno kepurėliai lėtoje viryklėje

Paprastai grybams troškinti naudojamas multivarkas, tačiau šis prietaisas gali būti tikras pagalbininkas marinuojant. Norėdami paruošti marinuotų šafrano pieno kepurėlių lėtoje viryklėje, jums reikės 1 kg grybų.

Ingredientai marinatui:

• druska - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• actas (9%) – 3 v.š. l.;
• česnakai - 4 skiltelės;
• gvazdikėliai – 3 vnt.;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• vanduo – 0,4 l;
• daržovių aliejus.

Paruošimas:

1. Po plovimo ir džiovinimo grybai dedami į multicooker darbinį dubenį. Čia taip pat pridedama vandens, druskos, cukraus, šiek tiek augalinio aliejaus ir acto.
2. Multicooker įjungiamas režimu „Gesinimas“ 15 minučių.
3. Tada suberkite likusius prieskonius ir susmulkintą česnaką plonais apskritimais. Dar kartą nustatykite „gesinimo“ režimą. Gydymo trukmė – 30 minučių.
4. Visą gautą masę paskirstome į švarius stiklainius, į kiekvieną išpilame po 2 šaukštus karšto aliejaus.
5. Talpykla suvyniojama ir atvėsinama po antklode.

Marinuoti šafrano pieno kepurėliai su garstyčiomis

Pagal siūlomą receptą paruoštas užkandis turi išskirtinį aromatą ir įvairiapusį skonį. Tai tikrai patiks tiems, kurie mėgsta išbandyti „kažką naujo“.

Ingredientai marinatui 1 kg šafrano pieno kepurėlių:

• druska - 30 g;
• cukrus - 50 g;
• actas - 100 ml;
• pipirai, ankštys – 1 vnt.;
• garstyčios (grūdai) – 30 g;
• kvapieji pipirai - 10 g;
• morkos - 200 g;
• peletrūno – 20 g;
• vanduo – 0,5 l.

Paruošimas:

1. Estragonas, pipirai, garstyčios ir virti grybai dedami į sterilizuotus stiklainius. Paprikos kruopščiai išvalomos nuo sėklų, suskirstomos į smulkius gabalėlius ir dedamos į grybus.
2. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos smulkiais griežinėliais. Išsiųsta į bankus.
3. Sūrymas ruošiamas tokia seka: į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus, o ištirpinus įpilkite acto.
4. Sūrymas supilamas į stiklainius. Po sterilizavimo jie atšaldomi kambario temperatūroje.

Marinuoti šafrano pieno kepurėliai lenkiškai

Šis šiek tiek neįprastas patiekalas patiks aštrių užkandžių mėgėjams. Norėdami paįvairinti paprasčiausią marinavimo receptą, jums reikės 1 kg šafrano pieno kepurėlių ir šių marinato ingredientų:

• druska - 50 g;
• cukrus - 80 g;
• actas - 500 ml;
• krienai (mažas gabalėlis) – 1 vnt.;
• garstyčios (milteliai) - 1 šaukštelis;
• kvapieji pipirai - 5 žirneliai;
• gvazdikėliai – 2 vnt.;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• vanduo – 1 l.

Paruošimas:

1. Sūrymas paruošiamas likus 1 dienai iki sujungimo. Pirmiausia užplikomas nurodytas kiekis vandens, dedama garstyčių, pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų, krienų. Sūrymas virinamas 30 minučių, po to paliekamas infuzuoti 24 valandas.
2. Į vėsų marinatą suberkite cukrų ir druską ir vėl virkite. Virkite 10 minučių.
3. Tuo pačiu metu galite išvirti grybus, išdžiovinti ir sudėti į stiklainius.
4. Sūrymas supilamas į indus su grybais. Jie rieda.

Marinuotos šafrano pieno kepurėlės su česnaku

Pagal šį receptą paruoštas užkandis turi nuostabų aromatą ir gana pikantišką skonį. Jei pageidaujama, česnako kiekį galima padidinti. Norėdami pamarinuoti 2 kg šafrano pieno kepurėlių su česnaku, marinatui reikės:

• česnakai - 30 g;
• citrinos rūgštis - 7 g;
• actas - 30 ml;
• svogūnas - 200 g;
• druska - 30 g;
• cukrus - 30 g;
• cinamonas - pagal skonį;
• kvapieji pipirai, juodieji – po 5 žirnelius;
• gvazdikėliai – 5 vnt.;
• lauro lapas – 2 vnt.

Paruošimas:

1. Šafrano pieno dangtelius virkite 5 minutes, tada įberkite šiek tiek druskos ir citrinos rūgšties. Kepkite juos su šiais ingredientais dar 20 minučių. Tada išdžiovinkite.
2. Į puodą supilkite 1 litrą vandens, įberkite druskos, cukraus, žolelių ir prieskonių (išskyrus actą), virkite 15 min. Išjunkite ugnį ir įpilkite acto.
3. Grybai, plonais griežinėliais supjaustyti česnakai ir žiedais supjaustyti svogūnai dedami į stiklainius.
4. Stiklainių turinį užpilkite dar karštu sūrymu.
5. Paskutinis etapas yra sterilizavimas.

Kada galima valgyti marinuotų šafrano pieno kepurėlių?

Nuomonės skiriasi, kada marinuotas produktas bus paruoštas valgyti. Vieni mano, kad po skardinių prisukimo turi praeiti mažiausiai 1 savaitė, kiti tvirtina, kad atlikus sterilizaciją ruošinį galima atidaryti jau kitą dieną. Dauguma linkę manyti, kad 3 dienų yra daugiau nei pakankamai, o marinuotų šafrano pieno kepurėlių galima vartoti praėjus šiam laikotarpiui.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Maksimalus ruošinių galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo dangtelių medžiagos. Pavyzdžiui, jei stiklainiai žiemai buvo sandariai uždaryti metaliniais dangteliais, tai ruošiniai puikiai išsilaiko iki 14 mėnesių. Jei naudojami nailoniniai arba užsukami dangteliai, tinkamumo laikas sutrumpėja iki šešių mėnesių.

Ruošiniai turi būti laikomi vėsioje patalpoje, kurios oro temperatūra ne aukštesnė kaip +5 ⁰C. Šiems tikslams tinka rūsys, rūsys arba apatinės šaldytuvo lentynos. Rudenį gatavą produktą galima laikinai laikyti balkone.

Išvada

Marinuoti šafrano pieno kepurėliai bus puikus priedas prie bet kurio stalo ar net atskiras patiekalas, kuris patiks bet kuriam gurmanui.Pagrindinis šio paruošimo privalumas – paruošimo paprastumas, o rezultatas – skanus ir sotus užkandis. Būtent dėl ​​šių priežasčių marinavimas laikomas vienu patogiausių ir skaniausių miško gėrybių rinkimo būdų.

Rekomenduojami įrašai

Kaip marinuoti austrių grybus

Marinuotų obuolių ir kopūstų receptas

Mirkytų obuolių žiemai kibire receptas

Mirkyti obuoliai su garstyčiomis: paprastas receptas

Marinuoti kopūstai per 15 minučių

Kasdien marinuoti kopūstai: receptas

Greitai paruošiami kopūstai, marinuoti su ciberžole

Rauginti kopūstai stiklainiuose su actu

Raugintų raudonųjų kopūstų su burokėliais receptas