Turinys
Marinavimas yra geriausias būdas paruošti unikalius austrių grybus. Pats procesas yra toks paprastas, kad pradedantieji virėjai gali su juo susidoroti pirmą kartą. Austrių grybų įsigijimas nereikalauja daug laiko ir pinigų, o rezultatas nustebins net tokių grybų patiekalų žinovus.
Austrių grybai nėra tik skanūs grybai, jie yra maistingi ir tuo pat metu nekaloringi. Todėl jų populiarumas nuolat auga. Bet nors marinuoti austrių grybai nėra dietinis maisto produktas, jie vartojami visur. Pažvelkime į austrių grybų marinavimo galimybes. Tai galima padaryti karštai arba šaltai, korėjietišku stiliumi, su daržovėmis ar prieskoniais. Tavo pasirinkimas.
Pagrindinė visų preparatų sudedamoji dalis yra austrių grybai.
Svarbu pasirinkti kokybišką produktą. Pirkite jaunus grybus be sugedimo ar lūžių požymių. Atidžiai apžiūrėkite dangtelius ir kotą. Ant jų neturėtų būti dėmių ir paimkite grybus su mažais stiebais. Ilgus dar teks nukirpti. Jei vis tiek gausite pernokusių egzempliorių, juos teks mirkyti bent 2 dienas šaltame vandenyje.
Išrenkame gražius elastingus austrių grybus, nuplauname juos po tekančiu vandeniu ir pradedame marinavimo procesą. Pažvelkime į pagrindinius receptus.
Karštas marinavimas
Receptui reikės labai žinomų ingredientų – druskos, kvapiųjų pipirų, krapų sėklų ar skėčių, lauro lapų, juodųjų serbentų ir vyšnių lapų, augalinio aliejaus. Iš jų paruošime marinatą. Patiekalą ruošiame iš 1 kg austrių grybų.
Grybams nupjauname stambius stiebus, išvalome nuo šiukšlių, pašaliname sugedusius ir stipriai pažeistus egzempliorius.
Į marinuoti austrių grybai, juos pirmiausia reikia virti ant vidutinės ugnies. Padėkite keptuvę ant viryklės, užpilkite švariu šaltu vandeniu, suberkite paruoštus grybus ir įjunkite vidutinę ugnį. Kai tik vanduo užverda, jį išpilame ir vėl pripilame į keptuvę švariu šaltu vandeniu. Įdėkite vieną nuluptą didelį svogūną ir virkite austrių grybus 30 minučių po virimo.
Norėdami toliau marinuoti grybus, perkelkite juos į kiaurasamtį ir leiskite sultiniui nuvarvėti. Norėdami tai padaryti, po kiaurasamčiu padėkite švarų dubenį ar keptuvę.
Pradėkime ruošti marinatą. Pirmiausia prieskonius užpilkite verdančiu vandeniu:
- vyšnių ir juodųjų serbentų lapeliai (5 vnt.);
- kvapiųjų pipirų žirnelių (5 žirneliai);
- krapų skėčiai (3 vnt.).
Išvirusius grybus sandariai sudėkite į stiklainius. Marinuotiems austrių grybams išsaugoti žiemai puikiai tiks 0,5 litro stiklainiai. Indą užpildykite 2/3 sluoksniais - grybų, druskos, prieskonių sluoksnį. Belieka įpilti grybų sultinio ir įpilti 1-2 šaukštus augalinio aliejaus. Pagal receptą stiklainius tiesiog uždenkite pergamentu ir perriškite siūlu. Skanius grybus laikykite šaltame rūsyje. Kai kurios namų šeimininkės vis dar nori uždaryti stiklainius dangteliais.
Šaltasis grybų marinavimo būdas
Preparatui paruošti paimkite 1 kg austrių grybų, gerai nuplaukite, nuvalykite kepures, nupjaukite ilgus stiebus.
Paruoškite indą šaltam marinavimui.Pabarstykite indo dugną druska ir pradėkite dėti dangtelius sluoksniais taip, kad lėkštės atrodytų aukštyn. Kiekvieną eilutę pabarstykite druska. Vienam sluoksniui pakanka 2 vyšnių ir ąžuolo lapų. Paskutiniam kepurėlių sluoksniui druskos reikės daugiau nei ankstesniems.
Uždenkite indą medvilniniu audiniu ir ant viršaus uždėkite priespaudos apskritimus. Raugintus austrių grybus palaikome 5 paras kambaryje, po to perkeliame į šaltį. Pradėti ragauti galime po 1,5 mėn.
Austrių grybai korėjiečių kalba
Labai skanus receptas aštrių austrių grybų mėgėjams. Paimkime:
- 1,5 kg grybų;
- vienas didelis raudonasis svogūnas;
- du įprasti svogūnai;
- vienas šaukštas acto ir cukraus;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- 3 česnako skiltelės;
- 50 ml augalinio aliejaus.
Austrių grybai šiam patiekalui ruošiami supjaustant juostelėmis. Tada juostelės 15 minučių virinamos pasūdytame vandenyje. Išimkite kiaurasamčiu ir palaukite, kol nutekės vandens perteklius.
Kol grybai dar verda, juostelėmis supjaustykite raudonąjį svogūną, įspauskite česnaką. O balti svogūnai pakepinami iki auksinės rudos spalvos. Visi konservuoti komponentai sumaišomi su grybais, įpilamas reikiamas kiekis acto ir dedamas į šaldytuvą 10 valandų. Praėjus šiam laikui, austrių grybai yra pasirengę papuošti jūsų stalą. Čia yra paprastas receptas su gatavo patiekalo nuotrauka.
Grybai su daržovėmis marinate
Bus labai skanu, jei žiemai paruošite konservuotus austrių grybus su paprika ir svogūnais. 0,5 kg grybų užteks dviejų didelių pipirų žirnelių, 50 ml augalinio aliejaus, vieno svogūno, šaukšto acto, 5-6 skiltelių česnako, druskos ir cukraus pagal skonį. Krapai yra privalomi!
Grybus nuplaukite ir pavirkite pasūdytame vandenyje 10-15 minučių. Vandenį nupilkite, likusį sultinį išimkite, įdėdami austrių grybus į kiaurasamtį. Šiuo metu paruoškite daržoves.Česnaką ir svogūną išlaisviname nuo apnašų, pipirus – nuo kotelio ir sėklų. Supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Čia nėra jokių specialių rekomendacijų, kaip norite.
Dabar ruošiame neįprastą marinatą. Įkaitinkite augalinį aliejų. Daržoves pabarstykite druska, cukrumi, užpilkite karštu aliejumi ir actu. Kruopščiai išmaišykite.
Pasirinkite puodą pagal dydį, sudėkite grybus, užpilkite marinatu ir uždenkite dangčiu. Pakanka vos 40 minučių marinuoti, ir jūs pasiruošę patiekti!
Visi receptai tinkami marinuoti ne tik austrių grybus, bet ir pievagrybius. Ateityje grybus galima vartoti atskirai arba kaip salotų dalį su virta jautiena ir svogūnais. Būtinai paragaukite marinuotų grybų užkandžių, tai sveika ir labai skanu!
