Marinuoti juodieji pieno grybai

Net ir tie, kurie nejaučia ypatingos aistros grybų ruošimui, tikrai yra bent ką girdėję apie sūdytus pieno grybus. Juk tai rusų nacionalinės virtuvės klasika. Tačiau marinuoti šie grybai taip pat gana skanūs. Be to, miesto butuose lengviau paruošti ir laikyti marinuotus juodojo pieno grybus nei sūdytus. Mėgstantys eksperimentuoti ruošiant grybus žiemai, straipsnyje rasite daug įdomių juodųjų pieno grybų ar nigelos marinavimo receptų, kurie bus laukiami svečiai ant bet kurio stalo.

Kaip teisingai marinuoti juoduosius pieno grybus

Svarbiausia nigelų savybė yra ta, kad jų minkštime yra labai šarminės ir karčios pieniškos sultys. Todėl prieš bet kokį kulinarinį apdorojimą grybus reikia arba gana ilgai mirkyti vandenyje, arba virti, geriausia dviejuose vandenyse. Tačiau po šių paprastų procedūrų gatavo pieno grybo skonis pats savaime yra toks įdomus, net nepridedant prieskonių, kad jį taip pat galima pridėti prie patiekalų kitų grybų, kad būtų pikantiškumo ir įvairovės.

Pats marinatas juodiesiems pieno grybams gali būti įvairių skonių: aštraus, saldaus, sūraus ir rūgštaus, taip pat saldžiarūgščio. Todėl marinuotų nigelų užkandis išties universalus – kiekvienas gali rasti tai, kas labiausiai tinka savo skoniui.

1. Sūraus maisto mėgėjai turėtų sutelkti dėmesį į druską ir pridėti šiek tiek lauro lapų.
2. Cukraus, cinamono ir gvazdikėlių derinys suteiks marinatui malonų saldų skonį.
3. Rūgštų skonį galima lengvai pasiekti įpylus daugiau acto.
4. Na, o karšto ir aštraus maisto mėgėjai pagal receptą turėtų dėti tik daugiau juodųjų ar raudonųjų pipirų.

Na, o ko pirmiausia reikalauja iš miško atnešti ar turguje nupirkti grybai? – tai kokybiškų, tinkamiausių marinavimui atstovų pasirinkimas. Šiems tikslams geriausiai tinka maži, jauni grybai, kurių kepurėlės skersmuo ne didesnis kaip 6-8 cm.Daugesnius juoduosius piengrybius geriausia palikti marinuoti. Nors, žinoma, nedraudžiama jų marinuoti, supjaustę mažesniais gabalėliais. Piengrybiai mėgsta augti tarp nukritusių lapų, todėl dažniausiai būna tankiai padengti įvairiomis miško nuolaužomis, nuo kurių teks nuvalyti šepetėliu, o kartais ir peiliu.Taip pat pašalinami sukirmiję ir supuvę egzemplioriai.

Mirkykite nigeles mažiausiai 12 valandų, o kad kartumas pasišalintų, geriau, kad šis procesas tęstųsi iki 2-3 dienų. Mirkant vanduo keičiamas bent 2 kartus per dieną, o jei grybai mirkomi šiltoje patalpoje, tai gal ir dažniau.

Jei nėra laiko ir noro vargti su ilgu mirkymu, jį galima pakeisti virimu. Norėdami pašalinti kartumą, pieninius grybus tiesiog pavirkite pasūdytame vandenyje 10 minučių. Vanduo turi būti nusausintas, o grybus, priklausomai nuo recepto, galima vėl virti arba iš karto virti marinate. Čia jau daug derinių.

Mirkymas nėra būtinas, jei pieninius grybus reikia virti ir marinuoti karštus. Bet jei norite gauti ypač traškių grybų, kurie marinuojami pagal receptą vadinamuoju šaltuoju būdu, pieninius grybus būtina iš anksto pamirkyti.

Klasikinis marinuotų juodųjų pieno grybų receptas

Pieninius grybus marinuoti klasikiniu būdu visai nesunku ir neužima daug laiko. Kad net naujokė namų šeimininkė galėtų lengvai susidoroti su marinuotų juodųjų pieno grybų gaminimo procesu, žemiau pateikiamas žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis.

Jums reikės:

• 2 kg pieninių grybų;
• 2 litrai vandens;
• 50 g akmens druskos;
• 4 lauro lapeliai;
• po 5 žirnelius iš kvapiųjų ir juodųjų pipirų;
• 5 gvazdikėlių pumpurai;
• 20 ml 70% acto esencijos.

Pagal šį receptą nigelos mirkyti nebūtina. Bet jei turite laiko, neturėtumėte ignoruoti šios procedūros, nes mirkymas pašalina ne tik kartumą, bet ir daugybę kitų nereikalingų junginių, kuriuos grybai galėtų pasisavinti.

Paruošimas:

1. Išvalytus piengrybius užpilkite 1 litru vandens, kuriame ištirpinta 10 g druskos, užvirinkite ir virkite apie 20 min., nuolat šalinant ant grybų besiformuojančias putas.
   
2. Išvirus grybai nuplaunami ir paliekami kiaurasamtyje, kad iš jų nutekėtų absoliučiai visas skystis.
3. Iš antro litro vandens ruošiamas marinatas. Užvirus suberiame likusį kiekį druskos, suberiame gvazdikėlius, pipirus ir lauro lapą.
   
4. Verdame 5 minutes, suberiame virtus grybus ir kepame dar 15 minučių.
5. Per tą laiką stiklainiai ir dangteliai sterilizuojami.
6. Esencija supilama į marinatą, išmaišoma, grybai iš karto dedami į sterilius stiklainius ir verdančiu marinatu užpilama per patį stiklainio kraštą.
   
7. Stikliniai indai hermetiškai uždaromi steriliais dangteliais ir paliekami atvėsti, apverčiant juos aukštyn kojomis, po kažkuo šiltu.

Pagal šį receptą paruoštus raugintus pieno grybus galite valgyti tik po 7-8 dienų.

Marinuoti juodieji pieno grybai žiemai: receptas su svogūnais

Jei į 1 kg šviežių pieno grybų įdėsite 1 svogūną, supjaustytą plonais žiedais, marinuotų grybų skonis tik pagerės. Grybai ruošiami pagal klasikinį receptą, o į marinatą kartu su prieskoniais dedami pjaustyti svogūnai.

Juodieji pieno grybai, marinuoti su morkomis ir svogūnais

Naudodami šiuos daržovių karalystės atstovus galite sukurti ne tik skanius, bet ir sočius marinuotus pieno grybus:

• 2 vnt. svogūnai;
• 1 vidutinio dydžio morka;
• 1 kg pieninių grybų;
• 2 puodeliai vandens virimui ir tiek pat marinatui gaminti;
• 20 ml acto esencijos;
• 7 gvazdikėlių pumpurai;
• 12 juodųjų pipirų;
• 5 lauro lapai;
• 15 g cukraus;
• 60 g druskos.

Paruošimas labai panašus į klasikinį receptą:

1. Grybai nuvalomi ir verdami pasūdytame vandenyje 10-15 min.
2. Morkas nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka.
3. Svogūną peiliu supjaustome žiedais.
4. Iš visų likusių ingredientų paruošiamas marinatas, į kurį užvirus vandeniu supilamos morkos ir svogūnai.
5. Tada suberkite virtus pieninius grybus ir virkite tiek pat laiko, kiek virė.
6. Pabaigoje įpilama acto esencijos.
7. Marinuotus grybus sudėkite į sterilius stiklainius ir uždarykite.

Juodųjų pieno grybų marinavimas su muskato riešutu

Lygiai taip pat paruošiami marinuoti juodieji pieno grybai, pridedant muskato riešuto. Pastarasis dedamas sumaltas, naudojant 1 žiupsnelį 1 kg šviežių grybų. Prieskoniai yra labai populiarūs ruošiant grybų marinatus ir suteikia baigtiems patiekalams aštrų, salų, medienos skonį.

Skanus juodųjų pieno grybų, marinuotų su vyšnių ir serbentų lapeliais, receptas

Naudodami tą patį klasikinį marinuotų juodųjų pieno grybų receptą, galite pridėti vyšnių ir juodųjų serbentų lapų. Jie padarys marinato skonį sodresnį ir šiek tiek neįprastą. Be to, vyšnių lapai padeda išlaikyti grybų tvirtumą ir traškumą. Į 1 kg šviežių pieno grybų įdėkite po kelis abiejų augalų lapų gabalėlius.

Kaip marinuoti juoduosius pieno grybus su garstyčių sėklomis ir gvazdikėliais

O į klasikinį pieno grybų marinavimo receptą įdėjus garstyčių sėklų, preparatas įgaus pikantišką ir labai malonų skonį. Be to, garstyčių sėklos užtikrins marinuotų pieno grybų išsilaikymą ilgesnį laiką.

Šiame recepte 1 kg grybų naudojami šie ingredientai:

• 1 litras vandens;
• 50 g cukraus;
• 15 ml acto esencijos (70%);
• 40 g druskos;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis. garstyčių sėklos;
• 2 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirniai;
• Lauro lapas.

Juodųjų pieno grybų karštas marinavimas

Karštas marinuotų juodpienių grybų gaminimo būdas gavo savo pavadinimą dėl to, kad grybai pagal receptą gana ilgai verdami marinate.

Kadangi prieš tokį marinavimą grybų virti nėra įprasta, mirkymas pagal šį receptą yra tiesiog būtinas, kad pašalintumėte kartumą.

1 kg šviežių nuluptų pieninių grybų galite paimti:

• 1,5 a.š. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 0,5 stiklinės acto;
• kvapieji pipirai ir lauro lapai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Išrūšiuokite nigelą, nulupkite ir pamirkykite mažiausiai 12 valandų.
2. Reguliariai keiskite vandenį, o keisdami vandenį nuplaukite pačius grybus po tekančiu vandeniu.
   Svarbu! Kai vanduo nustoja juoduoti, pieno grybai gali būti laikomi paruoštais tolesniam perdirbimui.
3. Paruoškite marinatą į verdantį vandenį įpildami cukraus, druskos, prieskonių ir pusę acto pagal receptą.
4. Išmirkytus ir kruopščiai nuplautus grybus sudėkite į marinatą.
5. Virimo metu būtina pašalinti visas atsiradusias putas.
   
6. Grybus kepkite marinate pusvalandį, kol jie visiškai nusės į dugną.
7. Pačioje kepimo pabaigoje į keptuvę supilkite likusį actą.
8. Nigella supilama į stiklainius, uždengiama metaliniais dangteliais ir dedama sterilizuoti. Pusės litro stiklainius reikia sterilizuoti 20 minučių, litrinius - 30 minučių.
9. Stiklainius su raugintais pieno grybais galite tiesiog uždengti plastikiniais dangteliais ir apsieiti be sterilizacijos, tačiau tokiu atveju juos reikėtų laikyti tik šaldytuve.

Kaip žiemai marinuoti juoduosius pieno grybus su česnakais ir krapais

Šis marinuotų juodųjų pieno grybų gaminimo receptas kai kuriems žmonėms gali būti nepaprastai malonus, bet kitiems jis gali nepatikti.Todėl pirmą kartą šio preparato nereikėtų ruošti per daug. Receptas su česnakiniu padažu lenkiškai kartais dar vadinamas marinuotais pieno grybais.

Jums reikės:

• 2 kg pieninių grybų;
• 3 litrai vandens;
• 30 g cukraus;
• 60 g druskos;
• 1 lauro lapas;
• 20 skiltelių česnako;
• 60 ml 9% stalo acto;
• po 2 vyšnių ir juodųjų serbentų lapelius;
• 3 gvazdikėlių pumpurai ir tiek pat kvapiųjų pipirų.

Paruošimas:

1. Švieži nulupti pieno grybai 12-15 minučių virinami 2 litrais vandens, įdedant 2 arbatinius šaukštelius cukraus.
   Komentuoti! Verdant pieno grybus nepamirškite nugriebti putų.
2. Paruoškite sūrymą iš litro vandens, pridėdami cukraus, druskos ir visų recepte išvardytų prieskonių.
3. Užvirus į sūrymą suberkite visas česnako skilteles ir virtus bei nuplautus grybus.
   
4. troškinkite ant vidutinės ugnies 20 minučių.
5. Kai karšta, supilkite į sterilius litrinius stiklainius, užpilkite verdančiu sūrymu ir į kiekvieną stiklainį įpilkite 30 ml acto.
6. Talpyklos nedelsiant sandariai uždaromos.

Paprastas juodųjų pieno grybų, marinuotų su prieskoniais, receptas

Pagal šį receptą labai lengvai ir, svarbiausia, greitai paruošite marinuotus pieno grybus. Neskaitant mirkymo, visas procesas užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį.

Jums reikės:

• 1 kg pieninių grybų;
• 2 stiklinės vandens;
• 30 ml acto esencijos;
• 10 g druskos;
• 3 lauro lapeliai;
• 12-15 žirnelių juodųjų pipirų ir tiek pat kvapiųjų pipirų;
• 3-4 gvazdikėlių pumpurai.

Gamyba:

1. Išvalius ir išmetus nekokybiškus egzempliorius, iš miško atvežtos nigelos 24 valandas mirkomos šaltame vandenyje, per tą laiką vandenį 2-3 kartus keičiant gėlu.
2. Išmirkę grybai nuplaunami ir 5 minutes verdami šiek tiek pasūdytame vandenyje, po to nuvalomi į sietelį, kad nuvarvėtų vanduo.
3. Į vandenį pilama druska, prieskoniai, actas, užvirinama ir ten dedami išvirti piengrybiai, tiek pat užvirinami ir dedami į sterilius stiklainius.

Pagal šį receptą paruoštus grybus geriau uždengti plastikiniais dangteliais ir laikyti šaldytuve.

Šaltai marinuotų juodųjų pieno grybų receptas žiemai

Šis metodas vadinamas šaltu ne todėl, kad pieno grybai termiškai neapdorojami. Paprastai jie vis tiek išverdami prieš marinuodami. Bet marinatas prieš pilant tikrai atvėsinamas.

Šalto marinavimo receptui jums reikės:

• 800 g grybų, virtų su 70 g druskos 950 ml vandens;
• 850 ml vandens marinatui;
• 25 g druskos;
• 1 g cinamono;
• 1 g citrinos rūgšties;
• 30 g cukraus;
• 150 ml 9% acto;
• po 6 žirnelius iš kvapiųjų ir juodųjų pipirų;
• 4 gvazdikėlių pumpurai;

Gamybos principas:

1. Iš vandens ir visų kitų ingredientų (išskyrus grybus) paruoškite marinatą, leiskite virti 5 minutes ir atvėsinkite.
2. Nuluptas ir atrinktas nigelas verdamas 12 min.
3. Tada atvėsinkite ant sietelio, kad visas vanduo nutekėtų.
4. Sudėkite į stiklainius.
   
5. Supilkite atšaldytą marinatą, kad grybai juo visiškai pasidengtų, ir uždenkite plastikiniais dangteliais.
6. Grybai bus marinuoti tik praėjus mėnesiui po pagaminimo ir tik tada bus galima ragauti.
7. Laikyti vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip +10°C temperatūroje.

Traškių marinuotų juodųjų pieno grybų receptas žiemai

Šaltai virti pieno grybai dažniausiai būna kieti ir traškūs. Tačiau yra ir kitas receptas, pagal kurį grybai pasirodo labai patrauklūs ir patrauklūs išorėje ir viduje.

Sudedamosios dalys gali būti naudojamos beveik iš bet kurio aukščiau aprašyto recepto, pavyzdžiui, iš ankstesnio.Svarbiausia yra paruošimo būdas.

1. Kad nigelos nebūtų virti, jos atsargiai mirkomos 2–3 dienas, nuolat keičiant vandenį bent 2 kartus per dieną.
2. Trečią dieną grybai vėl nuplaunami šaltu vandeniu ir paliekami kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų.
3. Šiuo metu paruoškite marinatą iš vandens, prieskonių, druskos ir acto.
4. Virkite 5 minutes.
5. Išmirkyti grybai dedami į sterilius stiklainius, užpilami verdančiu marinatu, uždengiami nailoniniais dangteliais ir paliekami atvėsti.
6. Raugintus pieno grybus laikykite šaldytuve.

Kaip marinuoti juodus pieno grybus stiklainiuose

Tiesą sakant, ankstesniame recepte buvo aprašytas vienas iš būdų, kuriuo pieno grybų marinavimo procesas vyksta tiesiai stikliniuose induose.

Yra dar vienas panašus receptas. Gali būti naudojami bet kokie marinato ingredientai, priklausomai nuo šeimininkės skonio. Ir gamybos būdas yra toks:

1. Išmirkyti grybai ketvirtį valandos verdami pasūdytame vandenyje.
2. Tada toks pat kiekis virinamas marinate, susidedančiame iš vandens, druskos, cukraus ir acto.
3. Reikiami prieskoniai (pipirai, lauro lapas ir kiti) dedami į orkaitėje įkaitintų stiklinių indų dugną.
   
4. Grybai paskirstomi ant viršaus ir užpilami verdančiu marinatu.
5. Stiklainius galima užsukti užsukamais dangteliais arba priveržti siuvimo mašina.

Pomidorų padaže marinuoti juodieji pieno grybai

Iš visų marinuotų juodųjų pieno grybų gaminimo žiemai receptų šis yra pats originaliausias. Iš jo galite sukurti skanias daržovių salotas, kuriose vieną pagrindinių vaidmenų atliks pieno grybai.

Jums reikės:

• 2 kg juodųjų pieno grybų;
• 1 kg pomidorų;
• 1 kg svogūnų;
• 3 litrai vandens grybams virti;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 20 ml 70% acto esencijos;
• 60 g druskos.

Paruošimas:

1. Virkite nigelles vandenyje su druska, kol jie nusės į keptuvės dugną.
2. Nulupkite pomidorus, pirmiausia nuplikydami juos verdančiu vandeniu, o po to panardindami į šaltą vandenį.
3. Svogūną nulupame ir supjaustome pusžiedžiais.
4. Į storadugnę keptuvę supilkite aliejų, suberkite pieninius grybus ir pakepinkite 10 min.
5. Atskiroje keptuvėje pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos ir suberkite į grybus.
6. Tada ten kepami smulkiais gabalėliais supjaustyti pomidorai, kol pavirs tyrele.
7. Pomidorai taip pat dedami į keptuvę su grybais ir svogūnais, įpilkite druskos ir acto ir troškinkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį, šiek tiek pamaišydami.
   Dėmesio! Vietoj pomidorų galite įdėti paruoštos pomidorų pastos (100 g), praskiestos vandeniu.
8. Karštos salotos supilamos į sterilius stiklainius, iš karto susukamos ir dedamos lėtai atvėsti po antklode.

Juodųjų pieno grybų marinavimas kartu su kitais grybais

Juodieji pieno grybai puikiai dera marinate su kitų rūšių grybais. Kaip minėta straipsnio pradžioje, juos iš anksto išvirus galima marinuoti su beveik bet kokiais kitais grybais. Jie gali suteikti marinatui gražų vyšninį atspalvį. Skonis geriausiai derinamas su sluoksninėmis veislėmis, tokiomis kaip šafrano pieno kepurėlės, rusula, voveraitės, volnushki ir kt.

Raugintų juodųjų pieno grybų laikymo taisyklės

Juodieji pieno grybai, marinuoti pagal receptus su sterilizavimu, įprastomis kambario sąlygomis gali būti laikomi apie metus. Hermetiškai sandarūs stiklainiai su marinuotais grybais laikomi vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip + 18-20 °C temperatūroje. Norėdami išsaugoti kitus daiktus, geriau naudoti rūsį arba šaldytuvą.

Išvada

Raugintus juodųjų pieno grybus galima paruošti įvairiai, nors bet kuriuo atveju galite gauti labai skanų ir universalų patiekalą.

Rekomenduojami įrašai

Greitas marinuotų kopūstų su paprika receptas

Švieži marinuoti kopūstai: receptas

Kopūstai su burokėliais rauginti žiemai

Raugintų kopūstų su burokėliais ir česnaku receptas

Kopūstų, marinuotų su burokėliais ir morkomis, receptas

Aštrų marinuotų kopūstų su burokėliais receptas

Gruziniški marinuoti kopūstai: receptas

Gurian marinuoti kopūstai

Kaip marinuoti kaliaropių kopūstus