Turinys
- 1 Kaip marinuoti baltuosius grybus
- 2 Kaip marinuoti baltuosius trimitus pagal klasikinį receptą
- 3 Kaip žiemai marinuoti baltymus su česnaku ir cinamonu stiklainiuose
- 4 Baltas volnushki, marinuotas su svogūnais ir morkomis
- 5 Kaip marinuoti baltuosius grybus su krapais ir garstyčiomis
- 6 Karštai marinuoti baltymai
- 7 Baltųjų trimitų marinavimo su serbentų lapais ir česnaku receptas
- 8 Saldžiame sūryme marinuotų skanių sykų receptas
- 9 Sandėliavimo taisyklės
- 10 Išvada
Syvą marinuoti, sūdyti ar šaldyti galima tik po ilgo mirkymo. Baltųjų volnushki negalima naudoti be išankstinio apdorojimo, nes jie išskiria pieno sultis (labai kartaus skonio). Cheminėje sudėtyje nėra nuodingų medžiagų, tačiau skonis yra toks karštas, kad sugadins bet kurį paruoštą patiekalą.
Kaip marinuoti baltuosius grybus
Sykų rinkimo laikas yra nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio vidurio. Baltieji trimitai auga daugiausia prie beržų, rečiau mišriuose miškuose, pavienių grupių galima rasti prie spygliuočių. Jie mieliau įsikuria drėgnose dirvose tarp aukštos žolės. Surenkami jauni egzemplioriai, pernokusius grybus gadina vabzdžiai.
Apdorojimo metu gabalai ore pažaliuoja, todėl baltos bangos iš karto mirkomos, tada paruošiamos marinuoti:
- Patamsėjusios vietos nuo dangtelio paviršiaus pašalinamos peiliu.
- Lamelinis sluoksnis visiškai pašalinamas.
- Stiebas valomas taip pat kaip ir kepurėlė, norint pašalinti patamsėjusią vietą, dugnas nupjaunamas 1 cm.
- Grybas supjaustomas vertikaliai į 2 dalis. Vaisiakūnio viduje gali būti vabzdžių lervų ar kirmėlių.
Apdoroti baltymai nuplaunami ir dedami į indą mirkyti. Vanduo turi būti šaltas, tūrio 3 kartus didesnis už vaisiakūnių masę. Mirkykite baltas bangas 3-4 dienas. Vandenį keiskite ryte ir vakare. Talpyklą pastatykite vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių. Šviežiai supjaustyti baltymai yra trapios struktūros, po mirkymo balti dribsniai tampa elastingi ir elastingi, tai yra pasirengimo marinuoti signalas.
Tirpalas padės greičiau atsikratyti vabzdžių, sūriame vandenyje jie iš karto išeis iš vaisiakūnio, rūgštis sulėtins oksidacijos procesą, todėl pažeistos vietos netamsės.
Kaip marinuoti baltuosius trimitus pagal klasikinį receptą
Marinuoti baltieji grybai yra populiariausias ir plačiausiai paplitęs apdorojimo būdas. Naminės kolekcijos siūlo daugybę receptų, kaip marinuoti produktą su įvairiais ingredientais.
Žemiau pateikiamas greitas ir ekonomiškas klasikinis metodas, kuriam nereikia sudėtingų technologijų. Trijų litrų stiklainiui sykų paimkite 2 litrus vandens. Šio tūrio turėtų pakakti, bet viskas priklauso nuo pakavimo tankio.
Norėdami užpildyti, jums reikės:
- acto esencija - 2 šaukšteliai;
- cukrus - 4 šaukšteliai;
- juodieji pipirai - 15 vnt.;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- gvazdikėliai – 6 vnt.;
- lauro lapas – 3 vnt.
Baltymų paruošimo seka:
- Išimkite baltymus iš vandens ir nuplaukite.
- Sudėkite į indą, įpilkite vandens ir virkite 20 minučių.
- Tuo metu paruoškite marinatą, visus ingredientus (išskyrus acto rūgštį) supilkite į vandenį.
- Išvirti baltieji trimitai dedami į verdantį marinatą ir paliekami 15-20 min. Prieš pat kepimą įpilkite acto.
Verdantis preparatas dedamas į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaromas. Talpykla apverčiama ir uždengiama antklode ar antklode. Ruošinys turi atvėsti palaipsniui. Kai indas atšąla, jis dedamas į rūsį arba sandėliuką.
Kaip žiemai marinuoti baltymus su česnaku ir cinamonu stiklainiuose
Pagal receptą paruoštas marinatas bus aštrus. Geltonas atspalvis yra normalu; cinamonas suteikia vandeniui spalvą. Ir grybai tampa elastingesni. Receptas skirtas 3 kg mirkytos sykos.
Ruošinio komponentai:
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- cinamonas - 1,5 šaukštelio;
- vanduo – 650 ml;
- druska - 3 šaukštai. l.;
- juodieji pipirai - 10 žirnelių;
- lauro lapas – 3 vnt.;
- gvazdikėliai – 8 vnt.;
- actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- krapų sėklos - 1 šaukštelis.
Virimo technologija:
- Balti dribsniai nuplaunami ir dedami į indą.
- Užpildykite vandeniu, įberkite druskos.
- Verdame 10 minučių, nuolat nugriebdami nuo paviršiaus putas.
- Suberkite visus prieskonius, išskyrus actą.
- Virkite dar ketvirtį valandos.
- Po 3 minučių įpilkite acto. Sumažinkite ugnį iki minimumo, kad skystis vos vos užvirtų, ir palikite 10 minučių.
Produktas dedamas į stiklainius kartu su aštriu įdaru, uždaromas ir apvyniojamas antklode ar bet kokia turima medžiaga.
Po dienos ruošinys saugomas.
Baltas volnushki, marinuotas su svogūnais ir morkomis
Prieskonių rinkinys skirtas 3 kg baltymų. Norėdami apdoroti baltus pūkus, paimkite:
- svogūnai – 3 vnt.;
- morkos – 3 vnt.;
- cukrus - 6 šaukšteliai;
- gvazdikėliai - 12 pumpurų;
- pipirai (malti) - 1,5 šaukštelio;
- druska - 3 šaukštai. l. ;
- actas 6% – 3 v.š. l.;
- vanduo – 2 l;
- lauro lapas – 5 vnt.;
- citrinos rūgštis - 6 g.
Baltymų marinavimo algoritmas:
- Išmirkę baltymai verdami 15 minučių.
- Paruoškite marinatą atskirame dubenyje.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas – kubeliais.
- Sumaišykite daržoves su prieskoniais ir virkite 25 minutes.
- Sumažinkite ugnį, sudėkite virtus grybus.
- Virkite maistą 20 minučių.
- Actas įpilamas prieš 2 minutes. prieš nukeldami indą nuo ugnies.
Grybus sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu ir uždenkite dangteliais. Talpykla ir dangteliai yra iš anksto sterilizuoti. Apvyniokite ruošinį, kad lėtai atvėstų. Tada baltymai išimami saugojimui.
Kaip marinuoti baltuosius grybus su krapais ir garstyčiomis
Receptas susideda iš šių komponentų:
- balti volnushki - 1,5 kg;
- krapai - 2 skėčiai;
- baltosios garstyčios - 5 g;
- česnakai - 1 vidutinio dydžio galvutė;
- actas (geriausia obuolių) - 50 g;
- cukrus - 1,5 a.š. l.;
- druska - 2 šaukštai. l.
Baltųjų žuvų marinavimo technologija:
- Virkite grybus 25 minutes.
- Atskiroje keptuvėje paruoškite marinatą.
- Česnakai išardomi į skilteles, krapai supjaustomi smulkiais gabalėliais.
- Suberkite visus prieskonius ir virkite 15 minučių.
- Į marinatą įpilkite grybų ir virkite 25 minutes.
- Prieš nukeldami nuo ugnies, įpilkite acto.
Sudėkite į indus ir uždenkite dangteliais.
Karštai marinuoti baltymai
Derliaus nuėmimui naudojamos tik baltosios banguotosios žuvies kepurėlės. Išmirkę grybai atskiriami nuo stiebo. Kiti recepto veiksmai:
- Užpildykite dangtelius vandeniu ir virkite 20 minučių.
- Suberkite krapų sėklas, krieno šaknis, česnaką, lauro lapą ir dar pavirkite 10-15 min.
- Išimkite grybus ir palikite, kol skystis visiškai nutekės.
- Sudėkite sluoksniais į didelį indą.
- Vaisiakūnių sluoksniai barstomi druska 50 g/1 kg.
- Sudėkite krienų ir serbentų lapelius (juodus).
Jie daro spaudimą ir palieka 3 savaites. Tada grybai dedami į sterilizuotus stiklainius.Paruoškite įdarą iš vandens (2 l), cukraus (50 g), acto (50 ml) ir druskos (1 a.š.). Verdantis marinatas pilamas į gaminį ir uždengiamas dangčiais. Dėti į puodą plačiu dugnu, užpilti vandens tiek, kad 2/3 stiklainio aukščio būtų skystyje. Virinama 20 minučių. Dangteliai suvyniojami, o ruošinys dedamas į rūsį.
Baltųjų trimitų marinavimo su serbentų lapais ir česnaku receptas
Norėdami marinuoti 2 kg baltųjų grybų, jums reikės šių prieskonių:
- česnakai - 4 skiltelės;
- serbentų lapas – 15 vnt.;
- cukrus - 100 g;
- mėtų - 1 šakelė;
- krapai - 1 skėtis;
- lauras - 2 lapai.
Baltymų marinavimas:
- Virkite baltuosius trimitus 25 minutes.
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Suberkite prieskonius į 1/2 litro vandens ir virkite 15 minučių.
- Grybai sandariai dedami į stiklainį.
- Supilkite marinatą.
Stiklainiai suvyniojami, suvyniojami, o atvėsę dedami į rūsį.
Saldžiame sūryme marinuotų skanių sykų receptas
Baltuosius trimitus galite marinuoti pagal receptą be prieskonių. Paruošimui reikia cukraus, svogūnų, druskos ir acto.
Paruošimas:
- Supilkite vandenį į puodą ir įberkite druskos.
- Vaisiakūnius virkite 40 minučių.
- Trijų litrų buteliui reikės 1 svogūno, kuris supjaustomas žiedais.
- Jie išima baltymus ir deda į stiklainį kartu su svogūnais.
- Įpilkite 80 g acto, 35 g valgomosios druskos, 110 g cukraus.
- Užpilkite verdančiu vandeniu.
- Stiklainiai suvyniojami ir sterilizuojami verdančiame vandenyje 35 minutes.
Tada ruošinys suvyniojamas ir paliekamas dviem dienoms atvėsti.
Sandėliavimo taisyklės
Marinuoti baltymai laikomi iki 2 metų ne aukštesnėje kaip +5 temperatūroje 0C. Konteineriai nuleidžiami į rūsį. Temperatūra turi būti pastovi. Apšvietimas yra minimalus arba jo visai nėra. Jei sūrymas tampa drumstas ir prasidėjo fermentacija, tai reiškia, kad vaisiakūniai buvo apdoroti pažeidžiant technologiją. Fermentuoti baltymai vartoti netinkami.
Išvada
Syvą marinuoti ar sūdyti galima tik ilgai pamirkius. Baltasis trimitas su karčiomis pieniškomis sultimis netinka virti iš karto po surinkimo. Jei laikomasi marinavimo technologijos, grybų produktas gali būti laikomas ilgą laiką ir turi gerą skonį.
