Turinys
Kaip skanūs rauginti kopūstai! Saldus arba rūgštus, aštrus su pipirais arba rausvas su burokėliais, tinka kaip šventinis užkandis, tinka pietums ar vakarienei. Jis patiekiamas su mėsos patiekalais kaip garnyras ir puikiai papildo bulves bet kokia forma. Įpylus acto, šiam patiekalui suteikiamas rūgštus skonis. Tačiau ne visi gali ja naudotis. Puikus sprendimas – actą pakeisti citrinos rūgštimi. Šios citrinos rūgštimi raugintos daržovės skonis ne ką prastesnis, preparatas taip pat gerai laikomas.
Citrinų rūgšties savybės
Gamtoje jo yra daugelyje daržovių ir vaisių. Tačiau jis nėra išgaunamas iš jų pramoniniu mastu, tai būtų per brangu. Sintetinė citrinų rūgštis, mums žinoma kaip maisto priedas E-330, gaunama biosintezės būdu iš cukraus arba cukraus turinčių medžiagų. Šiam procesui padeda Aspergillusniger padermės pelėsiai. Jo balti kristalai plačiai naudojami maisto pramonėje ir namų ruošoje. Dauguma gydytojų tvirtina, kad šis produktas yra nekenksmingas žmonėms, kai naudojamas teisingai. Tačiau viskas yra gerai saikingai, todėl jį reikia vartoti atsargiai ir neperžengiant pagrįstų ribų.
Kaip tinkamai pakeisti actą citrinos rūgštimi
Dauguma marinuotų kopūstų receptų reikalauja acto. Norint nesugadinti ruošinio, citrinos rūgšties kiekis turi būti teisingai apskaičiuotas.
- Jei nuspręsite paruošti tirpalą, panašų į 70% acto rūgštį, žinomą kaip acto esencija, jums reikės ištirpinti 1 valg. šaukštas sauso produkto 2 valg. šaukštai vandens. Gausime maždaug 3 valg. šaukštai rūgštinio tirpalo.
- Norėdami paruošti tirpalą, panašų į 9% stalo actą, ištirpinkite 1 valg. šaukštas citrinos rūgšties kristalų 14 valg. šaukštai vandens.
Žinodami šias proporcijas, galite paruošti raugintus kopūstus tiek žiemai, tiek greitai paruošti pagal bet kurį receptą. Beje, 1 arbatiniame šaukštelyje be viršaus yra 8 g šio produkto.
Kopūstai marinuoti su citrinos rūgštimi
Rauginti kopūstai skanūs ir sveiki, tačiau rūgimo procesas užtrunka, daug raugintų kopūstų dažnai nėra kur laikyti. Lengviau marinuoti mažomis porcijomis ir laikyti šaldytuve. Pagal šį receptą marinuoti kopūstai yra paruošti kitą dieną.
Greitai
2 kg kopūstų galvų reikia:
- poros morkų;
- nedidelė česnako galvutė;
- marinato iš litro vandens, 2 valg. šaukštai druskos, 3 v.š. šaukštai cukraus, 4 v.š. šaukštai augalinio aliejaus ir 1,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties.
Susmulkintą kopūstą sumaišykite su tarkuotomis morkomis, smulkintu česnaku ir sudėkite į stiklainį. Supilkite karštą marinatą, paruoštą iš visų ingredientų. Pavirti reikia porą minučių. Jei pageidaujate, į preparatą galite įdėti saldžiųjų paprikų ar spanguolių. Produktą laikyti šaldytuve.
Toliau pateiktame recepte į marinatą dedami prieskoniai, kurie kardinaliai pakeičia jo skonį, todėl galutinis produktas tampa aromatingas ir labai skanus. Šis raugintas kopūstas ruošiamas tiek tiesioginiam vartojimui, tiek žiemai.
Su prieskoniais
Vidutinio dydžio kopūstų šakutėms jums reikės:
- 1 morkos;
- 3-4 česnako skiltelės;
- marinato iš litro vandens, a.š. šaukštai cukraus, 2 v.š. šaukštai druskos, 1/3 arbatinio šaukštelio citrinos;
- 3-4 lauro lapai, keliolika juodųjų pipirų.
Produktų pjaustymo būdui nėra jokių apribojimų. Kopūstą galite susmulkinti tradiciškai arba supjaustyti šaškėmis, morkas sutarkuoti bet kokia, išskyrus labai smulkia tarka, arba supjaustyti griežinėliais.
Nuluptą česnaką su prieskoniais dedame ant stiklainio dugno, beveik iki viršaus užpilame daržovių mišiniu, užpilame verdančiu marinatu, kurį ruošiame iš visų duotų ingredientų. Marinatui reikia leisti virti apie 10 minučių. Tolimesni veiksmai priklauso nuo to, ar kopūstas valgomas iš karto, ar paliekamas žiemoti. Pirmuoju atveju pakanka uždengti plastikiniu dangteliu ir padėti šaltai. Antrajame stiklainius reikia sandariai uždaryti.
Litrų stiklainių sterilizavimo laikas yra apie 15 minučių.
Visi žino, kaip nedidelis kalendros įdėjimas keičia duonos skonį. Jei su juo virsite raugintus kopūstus, rezultatas bus netikėtai malonus.
Su kalendra
1 kg kopūstų galvų reikia:
- morkos;
- maža česnako galvutė;
- marinato iš litro vandens, 2 valg. šaukštai druskos, 3 v.š. šaukštai cukraus, 0,5 arb.šaukštai citrinos;
- prieskoniai: 5-6 lauro lapeliai, 1,5-2 arbatiniai šaukšteliai nemaltos kalendros;
- 4 valg. šaukštai augalinio aliejaus.
Susmulkintus kopūstus sumalkite, įberdami nedidelį kiekį druskos, suberkite tarkuotas morkas, sandariai supilstykite į stiklainius, ant viršaus užberkite lauro lapų ir kalendros sėklų. Išvirkite marinatą, ištirpindami visus ingredientus vandenyje. Supilstykite į stiklainius su kopūstais. Palikite šiltai visą dieną. Po paros kalcinuotą augalinį aliejų supilkite į stiklainius ir nuneškite į vėsią vietą.
Šią daržovę galite virti su kitais prieskoniais.
Su kariu
1 kg kopūstų galvų jums reikės:
- 3 arbatinių šaukštelių druskos;
- Art. šaukštas cukraus;
- 2 arbatinių šaukštelių kario;
- šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
- 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus.
Kopūstą supjaustykite mažais gabalėliais, pabarstykite visais sausais ingredientais ir gerai išminkykite. Leiskite išleisti sultis, užpilkite aliejumi ir ištirpinkite 3-4 valg. šaukštai virinto citrininio vandens. 24 valandas dedame į slėgį, o po to laikome šaltai nenuimdami krovinio, kol paruošime.
Šis receptas skirtas aštrių patiekalų mėgėjams.
Aštrus
Vienai vidutinio dydžio kopūsto galvai jums reikės:
- 2 morkos;
- maža česnako galvutė;
- aitriosios paprikos ankšties;
- 3 krapų skėčiai;
- 80 ml vandens ir augalinio aliejaus;
- Art. šaukštas druskos;
- 80 g cukraus;
- 1/3 a.š. šaukštai citrinos rūgšties.
Sumaišykite griežinėliais pjaustytą kopūstą, česnaką, papriką ir morkas, supjaustykite žiedais, krapų skėčius. Iš visų skystų ingredientų išverdame sūrymą, įdedame citrinos rūgšties ir supilame į daržoves. Gerai išmaišykite ir leiskite atvėsti esant slėgiui. Po dienos patiekalą galima valgyti.
Daržovių, kurias galima dėti į raugintus kopūstus, asortimentas yra gana įvairus. Pasirodo labai skanu marinuoti kopūstai su obuoliais. Šį preparatą galima paruošti žiemai.
Su obuoliais
Kopūsto galvai reikia šiek tiek daugiau nei kilogramo:
- 4-5 vidutinio dydžio morkos;
- 4 obuoliai;
- marinato iš litro vandens, 2 arbatinių šaukštelių druskos, 3 arbatinių šaukštelių cukraus ir šaukštelio citrinos.
Kopūstą, obuolius ir morkas susmulkiname ant stambių skylučių trintuvės, išmaišome ir dedame į sterilius stiklainius. Iš visų ingredientų paruoškite marinatą ir supilkite verdantį skystį į stiklainius.
Uždenkite juos dangteliais ir laikykite vandens vonioje ¼ valandos nuo to momento, kai vanduo užvirs. Išimkite iš vandens ir sandariai uždarykite. Leiskite atvėsti, gerai pašildykite.
Šiame recepte yra kopūstų, morkų, burokėlių ir paprikų. Rezultatas buvo skanus pasiruošimas žiemai.
Su burokėliais ir morkomis
Didelei kopūstų šakutei jums reikės:
- 2 morkos;
- runkeliai;
- 3 saldžiosios paprikos, geriausia skirtingų spalvų;
- nedidelė česnako galvutė;
- pagal str. šaukštas citrinos ir cukraus;
- pagal skonį įbersime druskos;
- tiks ryšelis žalumynų, petražolių ar krapų;
- pipirų žirneliai.
Kopūstą supjaustykite griežinėliais, morkas ir burokėlius – griežinėliais, pipirus – juostelėmis, česnaką smulkiai supjaustykite. Daržoves išdėliojame sluoksniais, užpilame žolelėmis ir česnaku. Suberkite pipirų žirnelius. Vandens imame tiek, kad marinatas apsemtų daržoves, įberiame druskos, citrinos rūgšties, cukraus. Išvirkite ir užpilkite ant kopūstų.
Palikite šiltai su svarmeniu ant viršaus. Po trijų dienų kopūstai yra paruošti. Puikiai išsilaiko šaltyje.
Pabandykime marinuoti žiedinius kopūstus.
Žiediniai kopūstai, marinuoti
Kopūstų žiedynų galvutei, sveriančiam apie 0,5 kg, reikia:
- 4 gvazdikėlių ir pipirų žirnelių pumpurai, 2 lauro lapeliai;
- žiupsnelio citrinos;
- 80 g cukraus;
- 2 valg. šaukštai 9% acto;
- 70 g druskos.
Kopūsto galvą, išardytą į žiedynus, pavirkite vandenyje su citrinos rūgštimi 5 minutes.
Šiuo atveju citrinos rūgštis neveikia kaip konservantas. Jis reikalingas, kad žiedynai išlaikytų baltumą.
Įtemptus žiedynus dedame į sterilius stiklainius, į kuriuos jau sudėti prieskoniai. Supilkite verdantį marinatą iš vandens ir kitų ingredientų. Susukite ir leiskite izoliacijai atvėsti.
Šis receptas skirtas natūralių produktų mėgėjams. Citrina marinatui suteikia rūgštingumo. Patiekalas paruošiamas per dieną.
Su citrina
Didelei kopūsto galvai, sveriančiam 3 kg, jums reikia:
- paprika - 1 kg;
- citrina;
- marinato iš litro vandens, 2 arbatinių šaukštelių druskos, 0,5 stiklinės medaus.
Kopūstą ir pipirus susmulkinkite juostelėmis, citriną supjaustykite apskritimais. Daržoves sudėkite į gerai išplautus stiklainius, įpilkite citrinos. Iš vandens ir kitų ingredientų išvirkite marinatą ir iš karto užpilkite ant daržovių. Galite juos laikyti po plastikiniais dangteliais.
Išvada
Citrinų rūgštimi marinuoti kopūstai – skanus ir sveikas patiekalas, kuris ant stalo gali būti kasdien.
