Artėja ruduo, o tai reiškia, kad tai įtemptas metas gaminti įvairius žiemos reikmenis, kurie šiais sunkiais laikais gali padėti jūsų šeimos valgiaraštį užpildyti skaniais ir sveikais patiekalais. O žiemą ir ankstyvą pavasarį, kai ypač aštrus šviežių ar aštrių vitaminingų užkandžių trūkumas, pravers rauginti kopūstai su obuoliais.
Be šio patiekalo gaminimo paprastumo, reikėtų atsižvelgti ir į išskirtinį jo biudžetą, nors jis gali tapti tikra stalo puošmena. Juk rudenį, sezono metu, kopūstai yra viena pigiausių ir kartu vitaminingų daržovių. O obuolių, jei būna vaisingi metai, randama visur ir dažnai taip ir dovanojama, jei tik nenueina perniek ir tinkamai panaudojami. Jau nekalbant apie tuos atvejus, kai jūsų svetainėje auga kopūstai ir obuoliai. Todėl marinuoti kopūstai, paruošti su obuoliais žiemai, praktiškai nepadarys materialinių išlaidų, o gali duoti tiesiog nepaprastą naudą.
Kopūstai su obuoliais - skaniausias receptas
Žinoma, kai gaminami rauginti kopūstai, obuoliai yra bene labiausiai paplitęs priedas po morkų. Tačiau fermentuoti produktai nėra laikomi labai ilgai ir reikalauja specialių laikymo sąlygų, kurių ne visada būna įprastame bute.
Bet kuriuo metu galite jį atidaryti, padėti ant stalo ir mėgautis pikantišku ir šiek tiek pikantišku šio lengvai pagaminamo užkandžio skoniu.
Taigi pirmiausia pradėkite nuo daržovių paruošimo. Baltasis kopūstas, jei norite jį naudoti įvyniojimui žiemai, turite pasirinkti tankų kopūstą su šviesiais lapais. Žinoma, geriausia naudoti vidutinio sezono ar vėlyvąsias veisles, tačiau tai įmanoma tik tuo atveju, jei kopūstus auginate savo darže. Kitais atvejais teks pasikliauti pardavėjų sąžiningumu. Tačiau įpusėjus rudeniui, po pirmųjų šalnų, dažniausiai parduodami rauginimui tinkamų veislių kopūstai.
2 kg kopūstų reikės rasti dar maždaug dvi vidutinio dydžio morkas ir 5-6 saldžiarūgščius obuolius.
Kopūstą geriau pjaustyti ilgomis siauromis juostelėmis, nors jei labiau mėgstate stačiakampius, tuomet šis smulkinimo būdas neatmestinas, svarbu tik, kad jie būtų mažo dydžio.
Morkos sutarkuojamos stambia tarka, o obuoliai išlaisvinami iš sėklų. Nenuimkite odos, nes joje yra daugiausia maistinių medžiagų. Obuolius geriausia supjaustyti plonais griežinėliais.
Visos susmulkintos daržovės dedamos į didelį indą ir gerai išmaišomos. Į juos pridedama 60 g druskos, 200 g cukraus, vienas arbatinis šaukštelis krapų sėklų ir 10 gabalėlių juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių.
Dar kartą viską gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite kelioms valandoms.Per šį laiką galite sterilizuoti stiklainius su dangteliais, kuriuose bus laikomas preparatas žiemai, ir paruošti marinatą.
Norėdami tai padaryti, pusantro litro vandens kaitinamas iki virimo ir sumaišomas su stikline acto. Virkite vos kelias minutes ir nukelkite nuo ugnies.
Visas daržovių mišinys su prieskoniais dedamas į stiklainius ir užpilamas marinatu.
Klojant ir pilant marinatą daržovės lengvai suspaudžiamos, kad iš viršaus pasidengtų skysčiu.
Iš tokio kiekio daržovių ir įdaro turėtų būti pagaminti 4 litrų talpos produkto stiklainiai. Kad žiemai rauginti kopūstai būtų laikomi įprastomis kambario sąlygomis, užpildyti stiklainiai 25 minutes sterilizuojami verdančiame vandenyje ir suvyniojami steriliais dangteliais. Po to apvyniokite jį aukštyn kojomis į antklodę ir palikite, kol visiškai atvės.
Skanių raugintų kopūstų paslaptys
Ką turi atsiminti šeimininkės, kad rauginti kopūstai būtų tikrai skanūs?
- Pirma, kad galėtumėte su malonumu traiškyti gatavus kopūstus, turite pasirinkti tankias, tankias kopūstų galvas.
- Antra, į marinatą įdėjus vyšnių, ąžuolo ar krienų lapų taip pat padidės vienadienių raugintų kopūstų traškumas. Galbūt kas nors jau susidūrė su šia kepimo funkcija marinuodamas agurkus.
- Trečia, naudojant lauro lapą, jis po virimo pašalinamas iš marinato, kad nesuteiktų patiekalui papildomo kartumo.
- Ketvirta, norint suteikti pikantiško aromato ir skonio paruoštiems kopūstų patiekalams, į daržoves dedama smulkiai pjaustyta imbiero šaknis.
- Penkta, siekdami paįvairinti skonių paletę, neapsiribokite tik įprastais marinato prieskoniais, tokiais kaip kvapieji pipirai, juodieji pipirai ir lauro lapai. Nesivaržykite eksperimentuoti pridėdami prieskonių, tokių kaip kmynai, kalendra, bazilikas, pikantiškas, peletrūnas, rozmarinas.
- Šešta, raugindami kopūstus žiemai, be morkų ir obuolių, galite naudoti įvairiausias daržoves ir vaisius: spanguoles, bruknes, slyvas, burokėlius, svogūnus ir paprikas.
Be to, kad raugintų kopūstų salotos su obuoliais savaime yra aštrus ir skanus patiekalas, iš jų marinuotų daržovių nedraudžiama dėti į kitas šviežių ir virtų daržovių salotas. Taip galite sukurti papildomų skonių variacijų ir taip paįvairinti savo meniu.
