Turinys
Skanus, traškus ir aromatingas raugintų kopūstų Tikrai visiems tai patinka. Jį paruošti gana paprasta, o produktas puikiai išsilaiko ilgą laiką. Kulinarijos knygose ir internete virėjui siūloma daug įvairių receptų, tačiau dauguma jų yra pagrįsti acto naudojimu. Deja, kai kuriems žmonėms draudžiama vartoti šį rūgštinį ingredientą dėl tam tikrų organizmo savybių. Tačiau toks apribojimas nereiškia, kad marinuotų kopūstų reikia visiškai atsisakyti, nes yra receptų, kuriuose nėra acto ir vis tiek galima paruošti skanias ir sveikas salotas. Tai apie raugintus kopūstus momentinis virimas be acto ir bus aptariami šiame straipsnyje.
Kam actas yra kontraindikuotinas?
Actas yra gana agresyvi rūgštis, galinti padaryti didelę žalą žmogaus organizmo virškinimo trakto sistemai, ypač jei jau yra tam tikrų būdingų ligų, pavyzdžiui, padidėjęs skrandžio rūgštingumas, kolitas, gastritas, pankreatitas, pepsinė opa.Rūgšties vartoti taip pat draudžiama žmonėms, sergantiems hepatitu, kepenų ciroze ir šlapimo akmenlige.
Actas kenkia mažiems vaikams ir nėščioms moterims. Tai gali sukelti anemiją ir neigiamai paveikti inkstų funkciją. Rūgštis kenkia ir dantų emaliui, todėl kiekvieną kartą suvalgius acto turinčio maisto rekomenduojama burną praskalauti švariu vandeniu.
Kai kuriuose receptuose acto kiekis yra didelis ir gali siekti 100 ml 1 kg raugintų kopūstų. Didžiausia rūgšties koncentracija stebima aštriuose marinuotų kopūstų „Gruzinų“, „Provanso“, „Korėjiečių“ receptuose, o tai pateisinama būtinybe išgauti aštrų salotų skonį. Marinuoti kopūstai be acto pasirodo kiek švelnesni, bet tuo pačiu natūralūs ir visada sveiki. Šias marinuotas salotas gali valgyti bet kas be jokių sveikatos apribojimų.
Kopūstų marinavimo be acto receptai
Jei nuspręsite marinuotus kopūstus virti be acto, laikas pasirinkti „savo“ receptą. Norėdami tai padaryti, pasiūlysime keletą paprasčiausių ir sudėtingiausių, laiko patikrintų užkandžių paruošimo variantų. Išsamus aprašymas ir rekomendacijos leis net pradedančiajai šeimininkei paruošti sveiką patiekalą ir nustebinti bei pradžiuginti savo šeimą ir draugus.
Maisto gaminimo klasika
Iš vaikystės daugelis prisimena stiklą bankai arba mediniai kubilai, pripildyti iki viršaus kopūstais. Ryškios morkų juostelės papuošė salotas, todėl jas dar labiau saldesnis ir apetitiškesnis, o smulkūs krapų grūdeliai užkandžiui suteikė nepamirštamo pikantiško aromato. Būtent tokius raugintus kopūstus galima paruošti laikantis šių rekomendacijų:
- Rinkitės vidutinio sezono arba vėlyvosios veislės kopūstų galvą.Atlaisvinkite nuo viršutinių lapų, padalinkite į 2 arba 4 dalis. Nuimkite kopūstą ir smulkiai supjaustykite kopūstą plonomis juostelėmis.
- Vieną vidutinio dydžio morką nulupkite ir nuplaukite, tada sutarkuokite įprasta arba „korėjietiška“ tarka.
- Ant švaraus stalo sumaišykite susmulkintas daržoves, tada pasūdykite jas su 1 valg. l. smulkios druskos.
- Daržoves reikia lengvai paminkyti rankomis, kad kopūstas taptų drėgnas.
- Paruoškite konteinerį sterilizuodami. Jo apačioje padėkite kelis skėčius arba saują krapų sėklų.
- Atskirai puode užvirinkite 1 litrą vandens ir įpilkite 2 valg. l. rupios druskos ir 1 a.š. l. Sachara.
- Daržoves į stiklainį užpilkite karštu sūrymu ir marinuotus agurkus palaikykite šiltai 3-6 valandas. Prieš patiekiant gatavą produktą galima papildyti šviežiais svogūnais ir augaliniu aliejumi.
Verta atkreipti dėmesį į platų marinavimo laiko intervalą. Sprendimas, ar valgyti kopūstą po 3 valandų, ar tik po 6 valandų, priklauso nuo konkrečios šeimos skonio pageidavimų:
- Marinuojant 3 valandas, kopūstai tampa traškesni ir mažiau sūrūs.
- Po 6 valandų šilto marinavimo kopūstai tampa minkštesni, aromatingesni, sodraus marinuoto skonio.
Taip galėsite paruošti įdomios išvaizdos ir skonio salotas, nes įvairaus dydžio daržovių gabalėliai bus sūdomi nevienodu intensyvumu.
Kopūstai marinuoti su krienais ir česnaku
Nepildami nė šaukšto acto, galite paruošti aštrų ir aromatingą raugintą kopūstą. Tokie tradicinės rusiškos virtuvės ingredientai kaip krienai ir česnakai padės pasiekti aštrumo ir aštrumo.Vidutinio dydžio kopūsto galvai marinuoti reikės poros morkų, kelių česnako skiltelių ir 50-60 g krieno šaknų. Gaminimo metu marinatą reikės išvirti iš 2 litrų vandens, 200 g cukraus ir tiek pat druskos.
Kopūstai pagal siūlomą receptą gali būti supjaustyti dideliais gabalėliais arba smulkiai pjaustyti. Viso patiekalo gaminimo trukmė priklausys nuo gabalėlių dydžio. Plonos kopūsto juostelės gali pasimarinuoti vos per kelias valandas. Dideli kopūstų galvų kvadratai ir ketvirčiai raugins tik po 2 dienų.
Susmulkinus kopūstus, virimo procese reikės atlikti šiuos veiksmus:
- Morkas nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis arba sutarkuokite.
- Česnaką ir krienus sumalkite taip pat, kaip ir morkas.
- Paruoštas daržoves sumaišykite ant stalo arba dideliame puode.
- Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi.
- Daržoves sandariai sudėkite į anksčiau paruoštą švarų indą.
- Kopūstus užpilkite verdančiu sūrymu. Paspauskite ant viršaus ir laikykite gaminį kambario sąlygomis reikiamą laiką.
- Pakankamai pasūdę kopūstą išimkite į vėsią vietą.
Šią spalvą galima pasiekti pažodžiui pridedant 1 burokėlį į bet kurį marinuotų kopūstų receptą. Norėdami tai padaryti, burokėlius reikia supjaustyti griežinėliais arba griežinėliais ir sumaišyti su kitomis daržovėmis prieš užpilant marinatu ant marinavimo.
Puikūs rauginti kopūstai su uogomis ir prieskoniais
Bet kokio užkandžio išvaizda vaidina svarbų vaidmenį. Ši taisyklė galioja ir raugintiems kopūstams.Kvapnios, skanios, sveikos ir tuo pat metu stebėtinai gražios marinuotos salotos visada pirmiausia valgomos bet kokioje šventinėje šventėje. O baltagūžius kopūstus galite papuošti uogomis, ir tam jų net nereikia turėti po ranka. spanguolės, nes tinka ir paprasti raudonieji serbentai.
Šis receptas skirtas 1 kg baltų daržovių. Sudedamųjų dalių kiekis kiekvienu konkrečiu atveju gali būti apskaičiuojamas pagal šią sąlygą. Gaminimui reikės 1 morkos, 3-5 česnako skiltelių, druskos ir cukraus po 1 ir 2 valg. l. atitinkamai. Prieskoniams rekomenduojama naudoti lauro lapus ir nesmulkintus kvapiuosius pipirus. Marinatui paruošti prireiks pusės litro vandens, o stiklinė uogų papuoš gatavą patiekalą ir suteiks būdingo rūgštaus skonio bei aromato.
Marinuotą užkandį rekomenduojama ruošti tokia seka:
- Nuimkite nuo kopūstų galvų viršutinius lapus ir supjaustykite daržovę plonomis juostelėmis.
- Nuluptas morkas sutarkuokite.
- Česnaką supjaustykite juostelėmis arba perspauskite per spaudą.
- Sumaišykite daržovių ingredientus.
- Nuplaukite uogas. Daugumą jų sutrinkite trintuvu ir atskirkite minkštimą nuo sulčių. Į daržovių mišinį suberkite likusias nesmulkintas uogas.
- Į švarų dubenį supilkite 2 šaukštus. vandens ir susidariusių uogų sulčių.
- Virkite marinatą iš skysčio, pridėdami prieskonių, cukraus ir druskos.
- Daržovių ir uogų mišinį sudėkite į stiklinį indelį, palikdami šiek tiek laisvos vietos.
- Užpildykite kopūstai karštame sūryme. Ant viršaus uždėkite lenkimą.
- Po 11-14 valandų pašalinkite priespaudą. Šiuo metu kopūstai bus paruošti valgyti.
Šio recepto išskirtinumas – raudonųjų serbentų sultys užkandžiui suteiks reikiamo rūgštingumo, tapdamos acto alternatyva.Nesmulkintos uogos marinuotų kopūstų salotas padarys dar gražesnėmis ir patrauklesnėmis.
Receptas su citrina
Į raugintų kopūstų salotas galima dėti reikiamos rūgšties ne tik su uogomis, bet ir su citrina. Šis vaisius gali visiškai pakeisti kenksmingą actą.
Norėdami paruošti marinuotą užkandį, jums reikės 3 kg kopūstų ir 1 kg morkų. Vienas didelis burokėlis suteiks salotoms puikią rausvą spalvą. Citrinos suvartojimas vienam receptui turėtų būti 0,5 vnt.
Marinatą reikės paruošti atskirai, skaičiuojant prieskonių ir prieskonių kiekį 1 litrui vandens. Sūrymui paruošti reikės 15 g druskos ir 100 g cukraus. Prieskoniams rekomenduojama įdėti 1 arb. cinamono ir 5 gvazdikėlių grūdelių.
Marinuotą užkandį reikėtų pradėti ruošti nuo kopūsto pjaustymo. Jei turite laiko ir noro, galite dirbti su kokybišku pjaustymu, kurio rezultatas bus plonai supjaustytos salotos. Jei visiškai nėra laiko ruošti patiekalą, tuomet kopūstų galvas galite supjaustyti gabalėliais. Morkas ir burokėlius rekomenduojama supjaustyti batonėliais arba juostelėmis.
Kopūstų marinatą reikia paruošti tradiciniais metodais, į verdantį vandenį supilant visus aukščiau išvardintus sūrymo ingredientus. Virkite marinatą 3-5 minutes. Prieš tai į stiklainį įdėtas daržoves reikia užpilti karštu sūrymu. Raugintą rūgštį rekomenduojama palaikyti 1-3 paras, priklausomai nuo kopūsto pjaustymo būdo. Prieš patiekiant į raugintus kopūstus reikia įpilti citrinos sulčių.
Be visų pirmiau minėtų receptų, galite naudoti ir kitas gaminimo galimybes.
Pavyzdžiui, vaizdo įraše patyrusi namų šeimininkė išsamiai paaiškina ir aiškiai parodo visą kopūstų ir morkų marinavimo procesą:
Išvada
Raugintų kopūstų buvimas išlaisvina šeimininkę nuo vitaminų salotų ruošimo ilgą laiką. Kartą sunkiai padirbėjusi ji visada po ranka turės skanų užkandį, kuris gali papildyti bulvių, mėsos ir žuvies patiekalus, dribsnius. Be skonio malonumo, rauginti kopūstai duos labai realios naudos, nes išsaugomi visi daržovių vitaminai. Kadangi recepte nėra acto, marinuotų daržovių salotos yra prieinamos visiems. Jį gali valgyti vaikai, nėščios moterys ir žmonės, sergantys būdingomis ligomis.
