Turinys
Korėjietiški patiekalai yra labai aštrūs, nes naudojami dideli kiekiai raudonųjų pipirų. Jie gardina sriubas, užkandžius ir mėsą. Mums tai gali nepatikti, tačiau reikia nepamiršti, kad Korėja – drėgno, šilto klimato pusiasalis, kuriame pipirai leidžia ne tik ilgiau išsaugoti maistą, bet ir išvengti žarnyno infekcijų. Pastebėtina, kad ten esančiose šalyse žodžiai „skanu“ ir „aštrus“ yra sinonimai.
Mūsų mėgstami pikantiški patiekalai negali būti visiškai priskiriami tradicinei korėjiečių virtuvei. Jie ruošiami su kalendra, kuri pusiasalyje retai naudojama. Šią variaciją sugalvojo Koryo-saram – praėjusio amžiaus pradžioje iš Tolimųjų Rytų deportuoti korėjiečiai, apsigyvenę visose buvusios Sovietų Sąjungos šalyse. Paprasčiausiai neturėjo galimybės gauti įprastų produktų, todėl naudojosi tuo, kas buvo. Kopūstai, marinuoti korėjiečių kalba, turi pelnytą populiarumą tarp aštrių patiekalų mėgėjų.
Korėjos kopūstų virimas
Anksčiau daržoves korėjiečių kalba praktikavo tik diasporos atstovai. Pirkome juos turguose ir dažniausiai dėjome ant šventinio stalo, nes jų kaina buvo gana didelė.Tačiau palaipsniui korėjietiškų raugintų kopūstų ir kitų daržovių receptai tapo viešai prieinami. Iš karto pradėjome ne tik patys juos gaminti, bet ir modifikuoti. Namų šeimininkės šiandien net užsiima korėjietiško stiliaus daržovių ruošimu žiemai.
Kimchi
Be šio patiekalo korėjiečių virtuvė tiesiog neįsivaizduojama, tėvynėje ji laikoma pagrindine. Paprastai kimchi – tai specialiu būdu paruoštas pekininis kopūstas, tačiau vietoj jų galima naudoti ridikėlius, agurkus, baklažanus ar kitas daržoves. Manoma, kad šis patiekalas padeda numesti svorio ir gelbsti nuo peršalimo bei pagirių.
Koryo-saram pirmą kartą buvo pagamintas iš baltųjų kopūstų. Bet mes gyvename XXI amžiuje, parduotuvėje galima nusipirkti bet ką, paruošime kimchi, kaip ir priklauso, iš Pekino. Tiesa, siūlome paprasčiausią receptą, jei patiko, išbandykite sudėtingesnį.
Ingridientai
Jums reikės:
- Pekino kopūstas – 1,5 kg;
- maltų raudonųjų pipirų – 4 v.š. šaukštai;
- česnakai - 6 skiltelės;
- druska - 150 g;
- cukrus – 1 arbatinis šaukštelis;
- vanduo – 2 l.
Geriau imti didelius kopūstus, vertingiausia jo dalis – stora vidurinė gysla. Jei galite gauti korėjietiškų raudonųjų pipirų dribsnių, imkite; ne, tiks įprasti.
Paruošimas
kiniškas kopūstas nuimkite sugedusius ir suglebusius viršutinius lapus, nuplaukite, perpjaukite išilgai į 4 dalis. Sudėkite į plačią emaliuotą keptuvę arba didelį dubenį.
Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, atvėsinkite, užpilkite ant kopūstų. Paspauskite ant jo, palikite pasūdyti 10-12 valandų.
Raudonuosius pipirus ir išspaustą česnaką sumaišykite su cukrumi, įpilkite 2-3 šaukštus vandens, gerai išmaišykite.
Išimkite ketvirtadalį Pekino kopūsto, kiekvieną lapą aptepkite pipirų, cukraus ir česnako pasta.
Prieskoniais pagardintą gabalėlį sudėkite į trijų litrų stiklainį. Tą patį padarykite su likusiomis dalimis.
Gerai nuspauskite kopūstą, viskas turi tilpti į stiklainį, supilkite likusį sūrymą.
Uždarykite dangtį, padėkite į šaldytuvą, nuneškite į rūsį arba į balkoną. Po 2 dienų kimchi galima valgyti.
Paruoštas tokiu būdu ir visiškai užpiltas sūrymu korėjietiškas kopūstas žiemai galima laikyti iki pavasario.
Korėjos kopūstai su morkomis ir ciberžole
Šis raugintas kopūstas yra ne tik skanus, bet ir ciberžolė suteikia ryškią geltoną spalvą. Šis receptas gaminamas be maltų raudonųjų pipirų ir česnako, todėl jis bus aštrus, bet ne per aštrus.
Ingridientai
Paimkite:
- baltagūžiai kopūstai - 1 kg;
- morkos - 200 g;
- augalinis aliejus - 6 šaukštai. šaukštas;
- ciberžolė - 1 arbatinis šaukštelis.
Marinatui:
- vanduo – 0,5 l;
- cukrus - 0,5 stiklinės;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. kupinas šaukštas;
- actas (9%) – 6 v.š. šaukštas;
- gvazdikėliai – 5 vnt.;
- kvapieji pipirai – 5 vnt.;
- cinamonas - 0,5 lazdelės.
Paruošimas
Atlaisvinkite kopūstą nuo išorinių lapų, pašalinkite visas stambias storas gyslas, supjaustykite trikampiais, deimantais ar kvadratais.
Morkas sutarkuokite, kad paruoštumėte korėjietiškas daržoves, arba supjaustykite jas mažomis juostelėmis.
Sumaišykite daržoves, pabarstykite ciberžole, supilkite augalinį aliejų, gerai išmaišykite.
Į vandenį suberkite prieskonius, druską, cukrų ir virkite 2-3 minutes. Supilkite actą.
Daržoves perkelkite į mažesnį indą ir užpilkite verdančiu marinatu.Paspauskite svoriu ir padėkite į šiltą vietą 12 valandų.
Po 12 valandų marinavimo išbandykite, kas atsitiko. Jei skonis patinka, dėkite į šaldytuvą, jei ne, palikite dar valandai ar dviem.
Korėjietiški marinuoti kopūstai su burokėliais
Ukrainoje yra gana didelė korėjiečių diaspora, daugelis jos atstovų užsiima daržovių auginimu ir iš jų salotų ruošimu prekybai. Staliniai burokėliai ten vadinami „buryak“ ir yra vienas populiariausių produktų. Siūlome žiemai juo marinuoti korėjietinius kopūstus.
Ingridientai
Jums reikės:
- kopūstai - 1 kg;
- raudonieji burokėliai – 400 g;
- česnakai - 5 skiltelės;
- prieskoniai korėjietiškoms salotoms – 20 g.
Marinatui:
- vanduo – 1 l;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- actas - 50 ml.
Šiais laikais turguose dažnai parduodami prieskoniai korėjietiškoms salotoms. Galite marinuoti bet kokias daržoves.
Paruošimas
Kopūstą nulupkite nuo išorinių lapų, pašalinkite storiausias gyslas ir supjaustykite kvadratėliais. Burokėlius nulupkite, sutarkuokite korėjietiška daržovių tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
Daržoves sumaišykite su prieskoniais ir per spaudą perspaustu česnaku, gerai išmaišykite, patrinkite rankomis, atidėkite į šalį, kol ruošiamas marinatas.
Užvirinkite vandenį su cukrumi, druska ir augaliniu aliejumi. Įpilkite acto.
Daržoves užpilkite karštu marinatu, prispauskite svarmeniu ir palikite šiltoje vietoje 24 val.
Paruoštus korėjietiškus kopūstus su burokėliais sudėkite į stiklainius. Laikyti vėsioje vietoje.
Išvada
Kaip matote, paruošti daržoves korėjiečių kalba nėra sunku.Pateikėme paprastus adaptuotus receptus, tikimės, kad jie jums patiks. Gero apetito!
