Turinys
Pekino kopūstas, toks šviežias ir sultingas, garsėja ne tik savo skoniu, bet ir naudingumu. Jame yra daug vitaminų, sveikų rūgščių ir baltymų. Dėl savo sudėties kopūstai priskiriami būtiniems žmonėms maisto produktams. Iš pekino kopūsto ruošiamos šviežios salotos ir troškinti garnyrai. Azijiečiai net išmoko skaniai marinuoti daržoves, aštrųjį patiekalą vadindami kimchi. Europiečiai priėmė receptą ir pavadino jį korėjietišku. Kaip marinuoti pekino kopūstą korėjiečių kalba, mes jums pasakysime vėliau skyriuje. Geriausi gaminimo receptai leis kiekvienai šeimininkei nustebinti šeimą ir draugus aštriu ir labai sveiku patiekalu.
Kimchi receptai
Kopūstai korėjiečių kalba gali būti tikras radinys aštrios ir aštrios virtuvės mėgėjams. Marinuotame produkte yra įvairių prieskonių, druskos, kartais acto. Kimchi galima papildyti česnakais, svogūnais, morkomis, įvairių rūšių aitriosiomis ir bulgarinėmis paprikomis, vaisiais. Prie kopūstų puikiai dera žalumynai, daikonas, salierai, garstyčios. Skanų kimchi patiekalą galima paruošti tik tinkamai sumaišius ingredientus.Taigi, mes pabandysime išsamiau apibūdinti geriausius Pekino marinuotų kopūstų paruošimo variantus.
Paprastas receptas pradedantiesiems virėjams
Siūlomas receptas leidžia paruošti kimchi iš riboto kiekio turimų ingredientų. Juos nesunkiai galima rasti bet kurioje parduotuvėje, o tai labai palengvina užduotį. Taigi vienam receptui reikės 3 kg paties Pekino kopūsto, taip pat 3 česnako galvučių, aitriosios raudonosios paprikos ir 250 g druskos.
Marinuotų užkandžių paruošimo procesas yra labai originalus:
- Kopūsto galvą supjaustykite į 2-4 dalis, priklausomai nuo daržovės dydžio. Padalinkite jį į lapus.
- Kiekvieną lapą reikia nuplauti vandeniu, sukratyti ir įtrinti druska.
- Sūdytus lapus sandariai sulenkite ir sudėkite į puodą parai. Palikite indą šiltai.
- Nulupkite ir suspauskite česnaką per spaudą. Į česnakų masę suberkite aitrią maltą pipirą. Pipirų ir česnako kiekis turi būti maždaug vienodas.
- Pasūdius kopūstų lapus reikia nuplauti vandeniu ir įtrinti paruošta karšta pasta.
- Marinuotus lapus sudėkite į stiklinį indą ar keptuvę, kad vėliau galėtumėte laikyti. Kimchi reikia valgyti po 1-2 dienų. Iki to laiko daržovė bus prisotinta aštrių aromatų.
Prieš patiekiant raugintus pekino kopūsto lapus galima supjaustyti gabalėliais arba atsargiai padėti į lizdo formos lėkštę. Taip pat indą rekomenduojama apipilti augaliniu aliejumi.
Aštrių kopūstų su pridėtu cukrumi receptas (plonais griežinėliais)
Aitriosios paprikos, česnako ir druskos derinį galima atsverti nedideliu kiekiu cukraus. Tokiu atveju kopūstai bus švelnesni ir patiks visiems. Plonai supjaustę griežinėliais galėsite greičiau pamarinuoti daržovę ir nesusmulkinti lapų prieš patiekiant.
Siūlomas receptas skirtas 1 kg kopūstų. Marinavimui reikės 1 a.š. l. druskos ir 0,5 a.š. l. Sachara. Kimchi aštrų aromatą ir aštrų skonį įgauna pasta, pagaminta iš maltų čili pipirų (1 valgomasis šaukštas), žiupsnelio druskos, česnako galvutės ir nedidelio kiekio vandens.
Norint paruošti kimči, Pekino kopūstą reikia susmulkinti 1,5-2 cm pločio juostelėmis, o gautus daržovių makaronus sudėti į puodą ar dubenį. Pabarstykite gaminį druska ir cukrumi. Daržoves lengvai sutrinkite rankomis, sumaišykite pridėtus ingredientus. Norėdami marinuoti, ant kopūsto uždėkite spaudimą. Palikite indą šiltai 10-12 valandų.
Korėjietiškų kopūstų pastą reikia paruošti iš anksto, kad ji spėtų užvirti. Paruošimui įmaišykite žiupsnelį druskos ir pipirų ir į mišinį įpilkite šiek tiek verdančio vandens, kad gautumėte skystą konsistenciją (panašią į blynų tešlą). Į atvėsusią pastą suberkite per spaudą išspaustą česnaką. Sumaišykite visus ingredientus ir palikite kambaryje 10 valandų.
Pamarinavus kopūstą druskoje ir cukruje, jį reikia nuplauti ir šiek tiek nusausinti, tada vėl sudėti į didelį indą ir sumaišyti su aštria pasta. Marinuokite dar 4 valandas, tada išmaišykite kopūstą ir vėl palikite 4 valandas. Po to kimchi galima sudėti į stiklinius indelius ir sandariai uždaryti. Aštrų užkandį rekomenduojama patiekti pridedant augalinio aliejaus.
Kimchi su actu
Truputis rūgštumo kopūstams nepakenks, nes pati daržovė yra palyginti neutralaus skonio. Šis receptas leidžia paruošti salotas, kuriose harmoningai dera saldumas, sūrumas, aštrumas ir rūgštingumas. Receptas skirtas nedideliam ingredientų kiekiui, kurį viena šeima suvalgys pakankamai greitai, tad jei norite apsirūpinti skanių kopūstų atsargomis ateičiai, reiktų padidinti ingredientų skaičių.
Recepte rekomenduojama naudoti tik 300 g kopūstų. Toks svoris būdingas vienai mažai kopūsto galvai. Į daržovę salotose reikia įdėti 1 valg. l. druskos, 7 v.š. l. cukraus, 4 v.š. l actas. Recepte česnako nėra, tačiau reikėtų naudoti šviežius pipirus. Užteks ir vienos čili ankšties.
Aštraus marinuoto užkandžio su actu paruošimas apima šiuos veiksmus:
- Kopūsto lapus supjaustykite plonais griežinėliais.
- Daržovių gabalėlius sudėkite į keptuvę ir pasūdykite produktą. Palikite indą 1 valandai patalpoje su slėgiu.
- Raugintas kopūstas suvynioti į marlės gabalėlį ir išspausti ištirpusios druskos perteklių. Sudėkite kopūstą atgal į keptuvę.
- Stiklinėje sumaišykite actą ir cukrų. Mišinį išvirkite mikrobangų krosnelėje ir užpilkite ant susmulkintų daržovių.
- Norėdami marinuoti, palikite užkandį 2-3 dienas. Per tą laiką kopūstai išskirs sultis, todėl susidarys marinatas. Prieš patiekdami kopūstą išimkite iš marinato ir sumaišykite su smulkintu čili pipiru.
Šis marinuotas kopūstas yra geras dėl savo subtilaus skonio. Jei pageidaujama, kimchi galima valgyti nededant pipirų, aštraus maisto mėgėjams prieš patiekiant užkandį galima papildyti smulkintu česnaku.
Unikalus receptas iš Sičuano provincijos
Siūlomas kopūstų marinavimo receptas negali būti vadinamas tikrai korėjietišku, nes toks patiekalas pirmą kartą buvo paruoštas Sičuano provincijoje centrinėje Kinijoje. Ar tai tiesa, ar ne, mes to neišsiaiškinsime, tačiau nuodugniai išanalizuosime patį receptą, kad išvengtume klaidų ruošiant ir pasimėgautume rytietiškos virtuvės skoniu bei aromatu.
Siūlomame recepte teks marinuoti ne tik Pekino kopūstą, bet ir paprikas. Taigi, kiekvieną kopūsto galvą reikės papildyti viena žalia kiniška ir viena saldžiąja paprika. Taip pat į receptą reikia įtraukti 3-4 vidutinio dydžio morkas ir svogūną. Visus išvardytus daržovių ingredientus, išskyrus svogūnus, reikia susmulkinti gana dideliais gabalėliais. Svogūną reikia smulkiai supjaustyti.
Susmulkinus daržoves reikėtų pasirūpinti marinato paruošimu. Norėdami tai padaryti, į 100 ml vandens įpilkite 1 valgomąjį šaukštą. l. acto, 2,5 a.š. l. cukraus ir tik šiek tiek druskos, pažodžiui 1 šaukštelis. druskos. Be išvardytų ingredientų, į marinatą reikia įpilti 1,5 šaukštelio. salierų (sėklos), 1 arb. garstyčių ir 0,5 šaukštelio. ciberžolė spalvai. Visus išvardintus prieskonius ir prieskonius reikia supilti į verdantį vandenį ir pavirti 1-2 min. Susmulkintas daržoves užpilkite karštu marinatu ir palikite šaldytuve 12 valandų. Per šį laiką daržovės sugers prieskonių aromatą ir skonį.
Receptas yra gana paprastas, nepaisant ingredientų įvairovės. Tuo pačiu metu patiekalo skonis pasirodo labai pikantiškas ir originalus.
Receptas su paprika ir česnaku
Šis receptas leidžia greitai ir lengvai paruošti aštrų ir traškų Pekino kopūstą. Virimui reikės paties kopūsto (pakanka vienos vidutinio dydžio kopūsto galvos), 2 valg. l. druskos ir 1 paprikos. Aštrus patiekalui suteiks aštrumo čili, maltų pipirų ir česnako. Šie ingredientai ir kalendra turėtų būti dedami pagal skonį, atsižvelgiant į gastronominius pageidavimus.
Patiekalas turi būti ruošiamas etapais:
- Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Sumaišykite 1 litrą vandens ir 2 valg. l. druskos. Užvirinkite tirpalą ir atvėsinkite.
- Susmulkintus kopūsto lapus užpilkite šaltu sūrymu. Daržovių sūdymas, priklausomai nuo pjaustymo frakcijos, gali užtrukti 1-3 dienas. Sūdytų kopūstų pasirengimą lemia jo minkštumas.
- Paruoštą, suminkštintą daržovę nuplaukite ir lengvai išdžiovinkite kiaurasamtyje.
- Paprikas ir čili pipirus, kalendros sėklas ir česnaką, taip pat kitus prieskonius, jei norite, sutrinkite trintuvu, kol gausite vienalytę masę (pasta).
- Sudėkite daržoves į indą ir sudėkite makaronus. Sumaišykite ingredientus ir palikite šaldytuve marinuotis 1-2 dienas.
Išvada
Tolimuosiuose Rytuose patiekalas kimchi yra taip plačiai paplitęs, kad kiekviena Kinijos ar Korėjos provincija didžiuojasi savo unikaliu šio patiekalo gaminimo receptu. Galima tik įsivaizduoti, kokia yra marinuotų Pekino kopūstų receptų įvairovė. Tuo pačiu metu rytuose nėra įprasta kopūstų virti mažomis porcijomis, tų vietų šeimininkės nedelsdamos paruošia 50 ar daugiau kilogramų šio rauginto agurko, kad jį būtų galima naudoti ateityje. Galite įvertinti tokio gaminimo mastą ir susipažinti su tradiciniu korėjiečių receptu žiūrėdami vaizdo įrašą:
