Turinys
Žiedinius kopūstus augina ir mėgsta tiek suaugusieji, tiek vaikai. Ši nuostabios formos daržovė naudojama ruošiant šviežias salotas, kepta, troškinta, sūdyta ir net marinuota. Tuo pačiu skaniausiu laikomas marinuotas žiedinis kopūstas, o jei jis paruoštas specialiu būdu be sterilizacijos, tada produktas pasirodo labai sveikas, nes jame išsaugomi visi vitaminai. Daržovę galite marinuoti mažais kiekiais kelioms porcijoms arba iš karto visai žiemai. Spalvotas raugintų kopūstų žiemai Nesterilizuotas jis gerai laikomas ir ilgai džiugina savo gaiviu skoniu, primenančiu praėjusias šiltas vasaros dienas.
Žiemos paruošimo be sterilizacijos receptai
Rudenį daržovės masiškai sunoksta sodo lysvėse, vadinasi, laikas pasirūpinti jų paruošimu žiemai. Deja, žiedinis kopūstas negali ilgai išlaikyti savo šviežumo, todėl geriau jį rauginti iš karto. Į stiklainius galite dėti tik kopūstus aromatiniame sūryme arba derinti daržovę su morkomis, paprikomis, česnakais ir kitomis šviežiomis daržovėmis.Yra daug marinavimo receptų, todėl kiekvienas virėjas tikrai galės pasirinkti geriausią gaminimo variantą, atitinkantį jo gastronominius pageidavimus. Mes pasiūlysime keletą marinuotų žiedinių kopūstų receptų ir pateiksime išsamias rekomendacijas jų įgyvendinimui.
Lengviausias marinavimo receptas
Ne visos namų šeimininkės turi aukšto lygio įgūdžių ruošti žiemos ruošinius iš daugybės įvairių daržovių, o tokie receptai ne kiekvieno skoniui. Šis receptas leidžia žiemai išsaugoti tik kopūstų žiedynus, papildytus aromatiniais lapais ir sūrymu.
Receptas marinuoti žiediniai kopūstai žiemai skirta naudoti 700 g žiedynų. Tokio kiekio daržovių pakanka užpildyti 500 ml stiklainį. Be kopūstų, jums reikės vynuogių lapų ir pipirų (po 3-4 vnt.). Sūrymui paruošti reikės vandens (0,5 l), druskos ir cukraus (po 2 šaukštus), taip pat 25 ml acto.
Marinuotų agurkų paruošimas žiemai yra gana paprastas:
- Kopūsto galvą padalinkite į žiedynus.
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Vynuogių lapus ir pipirų žirnelius sudėkite į sterilizuotus stiklainius (apačioje).
- Užpildykite pagrindinį stiklinio indo tūrį žiedynais.
- Paruoškite marinatą iš likusių ingredientų. Pavirkite porą minučių.
- Karštą marinatą supilstykite į stiklainius ir konservuokite raugintus agurkus.
- Apvyniokite ruošinį šilta antklode ir palaukite, kol jis visiškai atvės.
Paruoštas pagal šį receptą, marinuotas agurkas išeina traškus, vidutiniškai saldus, įgauna nedidelį rūgštumą ir prieskonį. Kopūstai gali būti patiekiami kaip užkandis arba priedas prie įvairių garnyrų. Ruošdami pirmąjį ir antrąjį patiekalus galite naudoti ir raugintas daržoves.
Švelnūs kopūstai su morkomis
Konservuoti žiediniai kopūstai pasirodys labai minkšti, jei prieš marinuodami žiedynus trumpai pavirsime. Priklausomai nuo kopūstų gabalėlių dydžio, kepimo laikas gali būti 1-5 minutės. Šis švelnių žiedinių kopūstų su morkomis receptas reikalauja būtent tokio trumpalaikio terminio apdorojimo.
Marinuotiems agurkams paruošti reikės 2 kg žiedynų ir 4 morkų. Tokiu kiekiu daržovių galima užpildyti 4 0,5 litro stiklainius. Daržoves reikia marinuoti pridedant lauro lapų, pipirų žirnelių ir gvazdikėlių. Į marinatą pagal skonį dedama cukraus ir druskos, maždaug 4-6 valg. l. kiekvienas ingredientas. Marinatą reikia virti iš 1,5 litro vandens, įpylus 70-80 ml acto.
Kepimo procesą galima išsamiai apibūdinti taip:
- Kopūstų žiedynus sudėkite į puodą ir įpilkite vandens. Pabarstykite šiek tiek druskos ir žiupsneliu citrinos rūgšties.
- Virkite daržoves 2-3 minutes, tada nupilkite verdantį vandenį. Užpildykite indą su kopūstais šaltu vandeniu.
- Į švarių stiklainių dugną sudėkite pipirų žirnelius, lauro lapus ir gvazdikėlius.
- Žiedynus sudėkite į stiklainius, užpildydami 2/3 indo.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite žiedais arba sutarkuokite.
- Ant kopūsto viršaus pabarstykite morkų gabalėlius.
- Išvirkite marinatą su druska ir cukrumi. Po virimo įpilkite acto.
- Karštą skystį supilkite į stiklainius ir uždarykite.
Šio recepto morkos dažniausiai atlieka dekoratyvinę funkciją, nes dėl apelsinų daržovės gabalėlių nuobodu kopūstas taps patrauklesnis ir ryškesnis. Prieš patiekiant gatavą produktą galima apipilti aliejumi ir pabarstyti žolelėmis.
Žiediniai kopūstai su paprika
Tikrą spalvų ir skonio ekstravagantiškumą galima pasiekti derinant žiedinius kopūstus su morkomis, paprikomis ir aitriosiomis paprikomis. Daržovės viename indelyje viena kitą papildo ir „dalijasi“ aromatais, todėl gaunamas labai skanus Žiediniai kopūstai rauginti kopūstai žiemai.
Žiedinius kopūstus geriau marinuoti litriniuose stiklainiuose, toks rauginto kiekis bus greitai suvalgytas ir nesėdės ant šaldytuvo lentynos. Norint pagaminti 3 litrų stiklainius raugintų agurkų, reikės 2 kg kopūstų žiedynų, 200 g morkų ir 2 paprikų. Bus puiku, jei paprikos bus žalios ir raudonos spalvos. Rekomenduojama įdėti 1 gabalėlį aštraus čili pipiro. kiekviename litro stiklainyje. Laurų lapų skaičius priklauso ir nuo stiklainių skaičiaus (1-2 lapai inde).
3 litrams ruošinio, jei jis sandariai užpildytas, reikės 1,5 litro vandens. Į tokį skysčio kiekį reikia įpilti 6 valg. l. druskos ir cukraus. Į paruoštą marinatą įpilama 75 ml stalo acto.
Pasiruošimas žiemai užtruks šiek tiek daugiau nei valandą. Didžioji dalis laiko bus skirta daržovių valymui ir pjaustymui. Virimo etapus galima apibūdinti taip:
- Kopūsto gabalėlius (žiedynus) pavirkite lengvai pasūdytame vandenyje 3-5 minutes.
- Po virimo nupilkite vandenį ir atvėsinkite kopūstą.
- Pašalinkite paprikas nuo stiebų, sėklų ir membranų. Daržoves supjaustykite griežinėliais.
- Morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite žiedais.
- Virkite vandenį su cukrumi ir druska 5 minutes. Išjunkite dujas ir į marinatą įpilkite acto.
- Į stiklainius sudėkite lauro lapus, tada kopūstus, paprikas ir morkas.
- Karštą marinatą supilkite į stiklainius. Konservuoti konteinerius.
Žiediniai kopūstai su morkomis ir paprikomis papuoš bet kurį stalą, dar skanesnius mėsos ir žuvies patiekalus, papildys bet kokį garnyrą.Įvairios daržovės kiekvienam gurmanui leis viename indelyje rasti savo mėgstamą skanėstą.
Žiediniai kopūstai su česnaku
Česnakai gali suteikti skonio bet kokiam patiekalui. Jis dažnai dedamas į raugintus agurkus, įskaitant raugintus žiedinius kopūstus. Be česnako ir kopūstų, recepte yra paprikos ir morkos, taip pat daugybė įvairių prieskonių. Išvardintas daržoves galima vartoti lygiomis dalimis arba teikti pirmenybę kopūstų žiedynams, tik pagrindinį produktą papildant kitomis daržovėmis.
Marinavimo sudėtyje turi būti kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, taip pat druskos, cukraus ir acto esencijos. Taip pat rekomenduojama į marinatą įmaišyti universalių prieskonių, kurių tikrai rasite kiekvienoje virtuvėje.
Tikslios visų ingredientų proporcijos recepte nenurodytos, nes virėjas gali savarankiškai reguliuoti tam tikrų prieskonių ir daržovių kiekį. Tik ruošiant marinatą svarbu išlaikyti druskos, cukraus ir acto proporcijas. Šių ingredientų santykis 1 litrui vandens nurodytas šiose paruošimo instrukcijose:
- Kopūstą kruopščiai nuplaukite ir suskirstykite į mažus žiedynus.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite plonais kubeliais bei žiedais.
- Nuplautas paprikas perpjaukite pusiau, pašalinkite grūdelius ir plėveles. Paprikas sumalkite plonomis juostelėmis.
- Nuluptas česnako galvutes supjaustykite plonais griežinėliais.
- Visas susmulkintas daržoves sudėkite į stiklainį sluoksniais. Sluoksnių seka priklauso nuo kulinarinio plano.
- Užvirinkite švarų vandenį ir užpilkite juo stiklainyje esančias daržoves. Uždenkite indus dangteliais ir palikite 15-20 minučių.
- Supilkite vandenį iš stiklainių atgal į keptuvę ir suberkite reikiamus prieskonius, cukrų, druską (be esencijos). Virkite marinatą 15 minučių. Supilkite karštą skystį į stiklainius.
- Prieš uždarydami į stiklainius įpilkite esencijos.
- Marinuotus agurkus konservuokite ir laikykite antklode, kol visiškai atvės.
Šio recepto paslaptis slypi ingredientų įvairovėje. Kopūstai, paprikos ir morkos kartu su prieskoniais sukurs gerą, skanų užkandį kiekvienai šventei.
Receptas profesionalams
Iš paprasčiausio recepto priėjome, ko gero, sudėtingiausią žiedinių kopūstų marinavimo variantą. Šis marinavimas yra labai skanus ir aromatingas. Jis puikiai išsilaiko visą žiemą ir puikiai dera su bet kokiu patiekalu ant stalo. Namuose esantys giminaičiai, artimi žmonės ir svečiai tikrai įvertins savininko darbą ir pastangas, įdėtą ruošiant šį marinuotą skanėstą.
Žiemai paruošti reikės įvairių produktų: 3 kg kopūstų reikia paimti 3 morkas ir tiek pat paprikų. Česnakai ir svogūnai į receptą įtraukti dideliais kiekiais (250–300 g kiekvieno ingrediento). Žalumynai marinavimą padarys gražų, ryškų ir tuo pačiu aromatingą, traškų. Taigi į rauginimą reikia įdėti krapų, krienų lapų, serbentų, vyšnių, 6 lauro lapus ir tiek pat gvazdikėlių, juodieji pipirai suteiks kopūstams papildomo pikantiško aromato.
Į marinatą bus įtrauktas standartinis produktų rinkinys. Į 1,5 litro vandens reikės įpilti 60 g granuliuoto cukraus, 1,5 a.š. l. acto ir trečdalio stiklinės druskos. Būtent toks natūralių konservantų derinys išsaugos kopūstų žiedynus visą žiemą.
Marinuotą žiedinį kopūstą paruošti gana paprasta:
- Visas daržoves, išskyrus kopūstus, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Kopūstų galvutes padalinkite į žiedynus.
- Ant stiklainio dugno suberkite prieskonius ir pjaustytas daržoves (išskyrus kopūstus). Ant viršaus sandariai supakuokite žiedynus.
- Marinatą pavirkite 6-7 minutes ir užpilkite juo daržoves.
- Hermetiškai uždarykite stiklainius ir padėkite juos aukštyn kojomis po medvilniniu antklode.
- Atvėsusius stiklainius dėkite į šaldytuvą.
Receptas leidžia viename indelyje žiemai paruošti ne tik įvairių daržovių, bet ir skanų sūrymą, kuris net gali labai praversti po triukšmingos puotos.
Dar vieną daržovių ir žolelių marinavimo žiediniais kopūstais receptą galite pamatyti vaizdo įraše:
Vaizdo įraše išsamiai parodytas visas žiemos marinavimo paruošimo procesas, kuris padės pradedančiajai šeimininkei susidoroti su sudėtinga kulinarine užduotimi.
Išvada
O, šie receptai! Jų yra labai daug ir vis tiek kiekviena šeimininkė stengiasi į gaminį įnešti ką nors naujo, ypatingo, tuo, kuo tikrai galėtų džiaugtis visi namų ūkio nariai. Šiame straipsnyje pabandėme pateikti tik kelis pagrindinius receptus, kuriuos, esant pageidavimui, galima papildyti ar atimti vieną ar kitą komponentą. Tačiau verta prisiminti, kad keičiant receptą svarbu išlaikyti druskos, cukraus ir acto koncentraciją, nes tai yra ingredientai, kurie apsaugos žiemos ruošinį nuo rūgimo, fermentacijos ir gedimo.
