Turinys
Čili pipiras yra žinomas daugelio karščiausių pipirų rūšių pavadinimas. Actekuose žodis „čili“ reiškia raudoną spalvą. Todėl galime drąsiai teigti, kad raudonieji pipirai ir čili reiškia tą pačią rūšį. Čili čili yra vienmetis žolinis augalas, kurio krūmo aukštis iki 65 cm.
Vaisiai yra įvairių formų ir dydžių uogos:
- pailgos arba ilgavaisės;
- apvalus (vyšninis);
- smulkaus vaisiaus.
Taip pat yra keletas čili pipirų veislių. Kiekvienas turi savo aromatą ir aštrumo laipsnį. Čili pipirų aštrumas nepriklauso nuo vaisiaus spalvos, kuri gali būti ne tik raudona, bet ir žalia, geltona, oranžinė, juoda. Tik didelis karšto alkaloido kapsaicino procentas suteikia čili pipirams ypatingo aštrumo. Jis laikomas karščiausiu, aštriausiu ir ryškiausiu tarp savo bičiulių.
Čili pipirų savybės
Šios rūšies gerbėjai yra aštraus maisto mėgėjai. Tie, kurie mėgsta švelnesnius patiekalus ar turi sveikatos problemų, į tai žiūri šiek tiek atsargiai. Tarp naudingų aitriųjų pipirų savybių verta pabrėžti:
- Kapsaicino buvimas. Vidutiniškai šis komponentas skatina gleivių gamybą organizme. Tai padeda apsaugoti gleivines ir normalizuoti virškinimo procesus.Gerai pagerina apsaugą žiemą, Azijos šalyse – patikima apsinuodijimo prevencijos priemonė.
- Didelis vitaminų ir maistinių medžiagų kiekis. Tinkamas aštraus produkto vartojimas padės išlaikyti maistinių medžiagų atsargas, ypač ne sezono metu. Jis laikomas askorbo rūgšties kiekio rekordininku.
- Aitriosios paprikos padėti sumažinti suvartojamos druskos kiekį. Juk druska nutraukia pikantišką skonį, kurį patiekalams suteikia aštrūs čili pipirai. Naujausi mokslininkų tyrimai patvirtina produkto naudojimo naudą diabetu sergantiems pacientams. Tačiau aštrų priedą į savo racioną galite įtraukti tik pasitarę su gydytoju.
Be to, kaip ir bet kuris produktas, čili pipirų valgymas turi neigiamą pusę:
- Virškinimo trakto ir inkstų ligos yra priežastis atsisakyti aštraus pipirų skonio. Tai nepadarys žalos sveikam kūnui, tačiau pažeidimų atveju turėtumėte būti atsargūs.
- Valgydami ir gamindami maistą tikrai turėsite būti labai atsargūs. Jei pipirų sulčių pateks ant akių gleivinės, tai gali sukelti labai nemalonių pasekmių.
Kitais atvejais aštrieji čili pipirai yra laukiamas svečias ant meksikietiškos ir Lotynų Amerikos virtuvės mėgėjų stalo.
Žymių daržovių rūšys
Tarp žinomiausių yra šios čili pipirų veislės:
Habanero veislė
Populiari veislė su širdelės formos vaisiais. Ankštys randamos daugiausia oranžinės arba raudonos spalvos, tačiau yra įdomių išimčių – baltos, rožinės spalvos. Habanero mėgėjai atkreipia dėmesį į neįprastą veislės gėlių aromatą. Aštriausia ankštarų dalis yra sėklos. Uogos dažniausiai naudojamos džiovintos. Be maisto gaminimo, jie plačiai naudojami kosmetologijoje.
Jalapeño veislė
Karštas žalias čili pipiras. Vaisiai dažniausiai skinami dar neprinokę, bet pasiekę 8 cm ilgio, laikomi mažiausiais iš čili veislių. Žalieji pipirai pasižymi daug geresnėmis savybėmis nei raudonieji, todėl jalapenoms neleidžiama prinokti iki galo. Nurodo vidutinio aštrumo pipirus. Jei norite švelnesnio skonio, išimkite sėklas ir patiekaluose naudokite tik uogų minkštimą. Būtent čili pipiro sėklos suteikia veislei aštrumo. Dažnai naudojamas vaistinėms tinktūroms ruošti.
Serrano veislė
Taip pat turi originalią vaisiaus formą – primena kulką ir yra labai mažo dydžio – tik 4 cm.Ankštys iš pradžių šviesiai žalios, o nokdamos tampa raudonos. Plonos sienelės ankščių viduje sumažina pipirų aštrumą, todėl jis dažniau naudojamas kulinarijoje. Siekiant dar labiau sumažinti veislės aštrumą, pertvaras ir sėklas reikia pašalinti.
Poblano veislė
Ne pati karščiausia čili rūšis. Vaisiai yra tamsiai žalios spalvos, širdies formos su plokščiu galu. Sunokusios įgauna tamsiai raudoną atspalvį, tačiau dažniausiai naudojamos žalios uogos. Ne itin aštrus skonis leidžia įdarui naudoti paprikas. Tinka konservuoti ir šaldyti.
Pasilla veislė
Jis turi švelnų dūminį aromatą ir malonų skonį, kuris naudojamas gaminant maistą. Su jo pridėjimu ruošiami įvairūs padažai, prieskoniai, marinatai. Dėl vidutinio karščio Pasilla pipirai labai populiarūs.
Anaheimo veislė
Veislės oda yra žalia, tai yra išskirtinis bruožas. Antroji savybė, išskirianti Anaheimą nuo klasikinio čili pipiro, yra didelis uogų dydis. Dėl švelnaus minkštimo aštrumo veislė labai populiari.
Pagrindinės veislės
Sodininkams labai pravers žinoti, kad raudona ir Žalia paprika čili yra gana nepretenzinga augimo sąlygoms. Daugelis mėgėjų gauna gerą derlių ant palangės, namuose, sode ir po plėvele. Pasėlių sėklos turi būti daigintos, antraip dygimo teks laukti gana ilgai – kai kurioms veislėms apie mėnesį. Pirmiausia sėjamos čili sėklos daigams, o vėliau augalai sodinami nuolatiniam gyvenimui. Norėdami užtikrinti gerą daigumą, turėsite stebėti drėgmę, dirvožemio temperatūrą ir aplinką. Karčiosios ir saldžiosios paprikos priklauso nakvišų šeimai, todėl auginimo būdai labai panašūs į pomidorų priežiūrą. Svarbiausia nepamiršti, kad jis mėgsta purų, derlingą dirvą, gerą apšvietimą, šilumą ir pakankamai oro. Bet jis negali pakęsti:
- didelis karštis;
- kai vanduo stovi ant žemės;
- žema temperatūra ir šaltis;
- vandens patekimas ant lapų ir vaisių.
Jei atsižvelgsite į šiuos niuansus, auginti karčią daržovę nebus problemų. Naudodamiesi aprašymu ir nuotrauka, galite pasirinkti čili pipirą pagal savo pageidavimus ir svetainės galimybes.
"Habanero apelsinas"
Labai aštri veislė. Sunoksta praėjus 95-115 dienų po pasodinimo. Uogos žibintuvėlio ar širdies formos. Išdžiovinti jie turi abrikosų aromatą, kuris persiduoda į patiekalus, kai įberiama pipirų. Ankštarų dydis – 3 cm.Krūmas didelis ir aukštas, iki 90 cm aukščio.Vaisiai dažniausiai renkami su pirštinėmis, kad nesužalotų rankų gleivinės ar odos. Čili vaisių spalva yra tiek geltona, tiek oranžinė. Auginamas daigais, augalas yra produktyvus, gražus ir gana nepretenzingas. Tačiau vis tiek turite laikytis pagrindinių žemės ūkio technologijos taisyklių.
"JALAPENO"
Pipirai kartoki, žydi labai gausiai, bet numeta daug žiedų. Vaisiai buku galu, iki 8 cm ilgio ir iki 50 g svorio Žydi anksti, tačiau ankštys ilgai nepakeičia tamsiai žalios spalvos į įprastą raudoną. Įspūdinga krūmo ir ankščių išvaizda suteikia veislei ypatingo patrauklumo. Dėl vidutinio aštrumo tinka salotoms ir užkandžiams. Geriau auga patalpose ir ant palangės, naudojamos žalios ankštys – jos laikomos kokybiškesnėmis. Veislės ypatumas yra tas, kad ją galima auginti kaip daugiametį augalą. Žiemą gerai pakenčia vėsią temperatūrą (16-20°C), o vasarą grįžta į sodo lysvę. Vienintelė pikantiška veislė storomis vaisių sienelėmis. Pipirai įdaryti, kepti, marinuoti.
"Seranas"
Veislė labai panaši į Jalapeño, kuri pradedantiems sodininkams kelia šiek tiek sunkumų. Vaisiai storasieniai, sultingi, panašaus skonio ir aštrumo. Pagrindiniai Serrano skirtumai:
- aukštesnis krūmas su tamsia lapija;
- geresnis derlius;
- mažiau trūkinėja vaisiai.
Gera veislės šaknų sistema leidžia augalui toleruoti sausrą. Jis gerai auga po plėvele, o atvirame lauke reikalinga apsauga šaltu oru.
"Anaheimas"
Sezono vidurio aitriųjų pipirų įvairovė. Derlių galima nuimti po 90 dienų. Krūmas gerai lapuotas, be daugybės šoninių ūglių. Tai labai palengvina augalų priežiūrą ir sukuria geras sąlygas dideliems vaisiams apšviesti. Auginamas sodinukais. Daigai neria dviejų lapų fazėje. Likus savaitei iki sodinimo, sodinukus rekomenduojama pamaitinti kompleksinėmis mineralinėmis trąšomis. Sodinama tik esant stabilioms temperatūros sąlygoms – veislė nepakenčia šalnų.
Tokios veislės, mažai žinomos naminiams sodininkams kaip Fresnas, Bananas, Kajenas, Poblanas. Būtinai bent kartą turėtumėte pabandyti užsiauginti vieną iš nuostabių čili pipirų veislių, kad ši daržovė taptų visos šeimos mėgstamiausia.
