Turinys
Daugelis žino, kad skaniausi ruošiniai žiemai gaminami iš kopūstų, ne veltui ši daržovė nuo seno buvo laikoma populiariausia Rusijoje, o patiekalai iš jos užėmė iki 80% pagrindinio meniu. žiema. Galbūt iš visų šiuo metu žinomų vitaminų nėra nei vieno, kurio nebūtų kopūstuose. Ir jei vartojate daugybę šios daržovės veislių, tokių kaip Briuselio kopūstai, žiediniai kopūstai, brokoliai, raudonieji kopūstai, Pekino kopūstai ir kiti, tada juose yra toks maistinių medžiagų ir naudingų medžiagų kiekis, kad visiškai įmanoma pasirūpinti savimi. visavertė mityba valgant tik įvairias jos rūšis. Juk, pavyzdžiui, Briuselio kopūstuose yra net baltymų su aminorūgštimis. A Brokoliai gali tikrai atlikti lemiamą vaidmenį kovojant su vėžiu, kuris šiandien yra toks įprastas.
Šiuolaikiniame sparčiai besivystančiame pasaulyje greitieji receptai tampa vis populiaresni. Štai kodėl kopūstų kepimas greitu būdu negali nesudominti šiuolaikinių namų šeimininkių. Ir galbūt taip atsitiko, kai kopūstams rauginti buvo naudojama acto rūgštis. Be to, natūralaus gyvenimo būdo šalininkams taip pat yra išeitis - vietoj įprasto stalo maisto receptuose acto, galite naudoti obuolių arba vyno actą.Šiuo atveju niekas negali suabejoti jūsų preparatų naudingumu. Yra net receptų, kaip greitai marinuotus kopūstus pagaminti vos per kelias valandas. Tai daugiausia pasiekiama daržoves užpylus karštu marinatu. Papildoma sąlyga greitai paruošiami kopūstai tokiomis sąlygomis svarbus pjaustymo būdas – kuo mažesni ir plonesni daržovės gabalėliai, tuo greičiau ji marinuosis.
Paprastas ir skanus įvairus receptas
Pagal šį receptą rauginti kopūstus trunka tik 24 valandas. Beveik kitą dieną šiuo patiekalu galėsite palepinti savo šeimą. Ir kadangi jis pasirodo labai gražus, šį užkandį gerai paruošti prieš pat bet kokią šventinę šventę. Marinuoti pagal šį receptą galite ne tik baltuosius kopūstus, bet ir bet kokią kitą veislę.
Jei imsite kopūstus, sveriančius apie 2 kg, tada papildomai jums reikės:
- Paprika, geriausia raudona – 1 vnt.;
- Vidutinio dydžio morkos – 2 vnt.;
- Agurkas - 1 vnt;
- Svogūnai – 1 vnt.
Turbūt nereikia sakyti, kad visas daržoves reikia kruopščiai nuplauti. Bet baltojo kopūsto plauti visai nereikia, svarbiausia iš šakutės nuimti kelis išorinius lapus, net jei iš pirmo žvilgsnio jie atrodo visiškai švarūs.
Papriką geriausia supjaustyti plonomis juostelėmis, morką ir agurką sutarkuoti korėjietiška trintuve, o svogūną – plonais žiedeliais.
Baltuosius kopūstus geriausia susmulkinti specialia tarka.Bet jei jo neturite, galąskite virtuvinį peilį ir supjaustykite juo kopūstų galvas į plonus makaronus. Jei įmanoma, venkite stiebo srities ir 6–8 cm aplink jį, nes pačioje kopūsto galvutės apačioje kopūstai dažnai būna kartaus skonio, o tai gali turėti įtakos gatavo patiekalo skoniui.
Žiediniai kopūstai ir brokoliai skirstomi į mažas šakeles su žiedynais, o Briuselio kopūstai – į galvutes. Didžiausias iš jų gali būti supjaustytas į 2 arba 4 dalis.
Dabar visas susmulkintas daržoves reikia sudėti į vieną indą ir sumaišyti rankomis. Atkreipkite dėmesį, kad kopūstų nereikėtų traiškyti ir traiškyti, tereikia gerai sumaišyti su visomis kitomis daržovėmis.
Sumaišius daržoves galima laikinai atidėti ir pradėti gaminti marinatą. Į litrą išgryninto vandens įberkite 30-40 gramų druskos ir 100 gramų cukraus, tada mišinį pakaitinkite iki virimo. Jei šeimininkė pageidauja, į marinatą pagal skonį galite įdėti juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių, lauro lapų, krapų ir kalendrų sėklų, kmynų. Neretai į marinatą dedama ir kelios skiltelės smulkiai pjaustyto česnako.
Užvirus nuimama po marinatu esanti kaitra, į jį pilamas nepilnas šaukštas 70% acto esencijos. Tada dar karštu marinatu užpilame keptuvėje laukiančias daržoves. Taip marinuoti kopūstai jau kitą dieną bus visiškai paruošti. Jei nori iš jo ruoštis žiemai, tai reikia daryti kitaip.
Susmulkintas daržovių mišinys dedamas į sterilizuotus stiklinius indus ir pirmiausia užpilamas įprastu verdančiu vandeniu.
Tuo pat metu paruošiamas marinatas ir verdančiu pavidalu išpilstomas į stiklainius su daržovėmis ir iš karto užsukamas sterilizuotais dangteliais. Po to stiklainius reikia apversti ir laikyti suvyniotus, kol visiškai atvės. Šį daržovių preparatą geriausia laikyti vėsioje vietoje.
Kopūstai "Provanso"
Tarp greito gaminimo receptų ypač populiarūs yra Provanso kopūstai. Ir tai nėra atsitiktinumas, nes dažniausiai ją sudaro labai gražios daržovių salotos, tarp kurių pagrindinę vietą užima kopūstai. Pagrindinis greitųjų kopūstų su tokiu poetišku prancūzišku pavadinimu paruošimo bruožas yra privalomas augalinio aliejaus naudojimas gaminant marinatą. Žemiau išsamiai apibūdinsime Provanso kopūstų receptą, kurio gamyba karšto pylimo būdu užtruks nuo kelių valandų iki paros.
Minimaliai porcijai 3-4 žmonėms reikės 1 kg baltojo kopūsto, 1 vidutinio dydžio burokėlio, 1-2 morkų, 1 paprikos ir 4 skiltelių česnako. Jei turite galimybę gauti šviežių žolelių, tada į salotas būtų gerai įberti vieną kalendros ar petražolių ryšelį.
Sūdyti kopūstus pagal šį receptą geriausia naudojant obuolių sidro actas, ir dažniausiai šis patiekalas ruošiamas ne žiemai, o laikomas šaldytuve apie dvi savaites.
Paprasčiausias būdas yra visas daržoves, įskaitant kopūstus, supjaustyti plonomis juostelėmis, o česnaką susmulkinti specialiu grūstuvu. Žalumynus supjaustykite 1 cm ilgio gabalėliais, o razinas prieš naudojimą gerai nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
Dideliame inde kruopščiai sumaišykite visus Provanso kopūstų ingredientus. Šio recepto marinatas apima minimalų vandens kiekį. Todėl būtina, kad kopūstai būtų sultingi. Jei abejojate jo sultingumu, galite išgerti dvigubą vandens porciją.
Taigi, 125 ml vandens, kaitinant ištirpinkite 60 gramų cukraus ir 30 gramų druskos. Kai marinatas užvirs, suberkite kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, gvazdikėlius ir porą lauro lapelių. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite 75 ml augalinio aliejaus ir 1 šaukštą obuolių sidro acto.
Kopūstams virti karštas metodas marinatu užpilkite visus originalius ingredientus nelaukdami kol atvės. Tokiu atveju kopūstai bus paruošti per 3-4 valandas. Jums tereikia uždengti daržoves ant viršaus lėkšte ir įdėti bet kokį svorį.
Tik įsitikinkite, kad kopūstų sulčių lygis, atsirandantis užpylus marinatą ir sumontavus svarelį, viršytų lėkštę ir išvirtos daržovės būtų visiškai jomis pasidengusios.
Jei daržoves užpilsite jau atvėsusiu marinatu, patiekalas paruošiamas kiek ilgiau – apie 24 valandas. Ir bet kuriuo atveju, po dienos jį reikės paslėpti, kad būtų galima laikyti šaldytuve.
Marinuoti kopūstai: naudingi patarimai
Kiekvienas verslas turi savų subtilybių ir ypatybių, be kurių kartais neįmanoma pasiekti prasmingo rezultato.
- Kad gatavo marinuoto patiekalo skonis nenuviltų, niekada negailėkite pradinių produktų kokybei – naudokite tik šviežias, stiprias, sunkiai apčiuopiamas daržoves ir vaisius.
- Kopūstą galite pjaustyti bet kokiu būdu, o pirmenybė vienos ar kitos formos gabalams yra tik jūsų skonio reikalas. Tačiau atminkite, kad kuo didesnius gabalėlius marinuosite, tuo daugiau laiko reikės juos virti.
- Norėdami paįvairinti ir pagerinti raugintų kopūstų skonį, į jį dažnai dedama slyvų, obuolių, bruknių, spanguolių. Tuo pačiu metu uogos ne tik teigiamai veikia skonį, bet ir pagerina konservuotų daržovių išsilaikymą.
- Jei norite paeksperimentuoti, pabandykite pagerinti daržovių patiekalo skonį, į marinatą įmaišydami tokių prieskonių kaip kmynai, imbieras, kalendra, rozmarinas, krieno šaknis ir aitrioji paprika.
- Vietoj įprasto stalo acto galite naudoti obuolių, vyno, ryžių ir kitų rūšių natūralų actą, taip pat citrinos sultis arba tiesiog praskiestą citrinų rūgštį.
Pagal šiuos receptus paruošti rauginti kopūstai pasitarnaus ne tik kaip puikus užkandis, bet ir taps pagrindu įvairioms salotoms, aromatingiems pirmiesiems patiekalams, o taip pat ir pyragų įdarui.
