Turinys
Raugintas kopūstas yra įprastas naminis pasirinkimas. Jų gausite paprastai ir greitai, tam reikia įvairių daržovių, vandens ir įvairių prieskonių.
Marinavimui parenkami stikliniai arba emaliuoti indai. Paprasčiausias būdas – daržovių masę sudėti tiesiai į stiklinius indelius, kuriuos galima užsukti dangteliais ir laikyti visą žiemą. Kopūstus galite marinuoti dubenyje ar keptuvėje, tada sudėkite į stiklinius indus.
Greito kopūstų marinavimo receptai
Karštas sūrymas naudojamas daržovėms marinuoti per trumpą laiką. Jie užpilami ant daržovių komponentų, tada laikomi kambario temperatūroje. Marinavimo procesas trunka nuo kelių valandų iki dienų. Priklausomai nuo recepto, kopūstai marinuojami su morkomis, burokėliais, pipirų ir kitų rūšių daržovės.
Tradicinis receptas
Klasikinis marinavimo būdas apima kopūstus ir morkas. Šis užkandis paruošiamas per 24 valandas pagal tam tikrą technologiją:
- Norėdami marinuoti žiemai, jums reikės 5 kg kopūstų.Jei imamas mažesnis kiekis, tada proporcingai apskaičiuojamas likusių komponentų kiekis. Kopūstų galvos supjaustomos juostelėmis arba nedideliais kvadratėliais.
- Morkas, kurių bendras svoris 0,8 kg, reikia susmulkinti trintuvu arba virtuviniu kombainu.
- Sudedamosios dalys sumaišomos ir šiek tiek paspaudžiamos rankomis. Tai sumažins daržovių tūrį ir pagreitins sulčių išsiskyrimą.
- Daržovių mišinys dedamas į indą arba iš karto išdėliojamas į stiklinius indus.
- Kitas žingsnis yra įdaro paruošimas. Tam paimkite puodą, į kurį supilkite 2 litrus vandens, stiklinę cukraus ir tris šaukštus druskos. Padėkite keptuvę ant ugnies ir palaukite, kol vanduo užvirs.
- Užvirus reikia palaukti 2 minutes ir į marinatą supilti 100 ml saulėgrąžų aliejaus.
- Po 10 minučių, kai skysčio temperatūra šiek tiek nukris, jį reikia užpilti ant daržovių griežinėlių.
- Preparatai 24 valandas laikomi kambario temperatūroje. Tada jie perkeliami į šaldytuvą žiemai.
Receptas su prieskoniais
Greitas būdas marinuoti kopūstus – naudoti marinatą, į kurį buvo įdėta prieskonių. Su jais kopūstai įgauna gerą skonį ir aromatą.
Receptas skanūs rauginti kopūstai greitas virimas su prieskoniais atrodo tam tikru būdu:
- Kopūsto galva (1 kg) supjaustoma gabalėliais, pašalinamas stiebas ir sausi lapai. Gautos dalys smulkiai supjaustomos.
- Tada jie pereina prie morkų, kurios susmulkinamos bet kokiu būdu.
- Per česnako presą permeskite 2 skilteles česnako.
- Paruošti komponentai dedami į trijų litrų stiklainį sluoksniais be jokio tankinimo.
- Litrui vandens reikia: poros šaukštų druskos ir pusės stiklinės granuliuoto cukraus. Padėkite indą su skysčiu ant viryklės ir užvirinkite. Užvirus sūrymą virkite dar tris minutes, tada išjunkite ugnį.
- Į gautą sūrymą įpilkite porą lauro lapų ir 4 pipirų žirnelius. Kai skystis šiek tiek atvės, į jį reikia įpilti 150 ml augalinio aliejaus.
- Sūrymu užpilama prieš tai į stiklainius išdėliotas riekeles.
- Į kiekvieną stiklainį galite įdėti 2 šaukštus. l. acto.
- Indai uždengiami dangteliais, apvyniojami antklode ir paliekami atvėsti.
- Pirmąjį mėginį iš konservuotų daržovių galite paimti po paros.
Receptas su burokėliais
Jei turite burokėlių, šis komponentas gali būti puikus priedas prie skanių raugintų kopūstų. Virimo receptą sudaro keli žingsniai:
- Kilograminė kopūsto galva supjaustoma plonomis juostelėmis.
- Naudodami trintuvą ar kitą virtuvės įrangą, susmulkinkite morkas ir burokėlius.
- Trys česnako skiltelės perleidžiamos per presą.
- Komponentai sumaišomi ir dedami į marinavimo indą.
- Tada galite pradėti pildyti. Pusei litro vandens jums reikės vieno šaukšto druskos ir keturių šaukštų granuliuoto cukraus. Jie ištirpinami vandenyje, kuris užvirinamas.
- Jei norite, į marinatą galite įberti prieskonių. Kai skystis užvirs, palaukite 2 minutes ir išjunkite viryklę.
- Į karštą marinatą įpilamas actas ir augalinis aliejus. Jums reikės 80 ml šių komponentų.
- Užpildykite indus su daržovėmis marinatu ir palikite šiltai 8 valandas.
- Pasibaigus šiam laikui, marinatus galite patiekti ant stalo. Žiemai daržovės skinamos šaltai.
Guriano receptas
Kitą greitai paruošiamų marinuotų kopūstų versiją sudaro keli etapai:
- Recepte naudojami 3 kg kopūstų, kurie supjaustomi juostelėmis.
- Naudodami virtuvės įrangą, susmulkinkite morkas (2 vnt.) ir burokėlius (3 vnt.).
- Česnako galvą reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti.
- Džiovintus aitriuosius pipirus (4 vnt.), išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
- Visi komponentai sujungiami ir sandariai suspaudžiami į stiklainius. Būtinai padarykite sluoksnį pipirų, česnako ir apynių-suneli prieskonių (2 a.š.).
- Marinatui litrui vandens paimkite stiklinę cukraus ir 4 šaukštus druskos. Užvirus įpilkite stiklinę nerafinuoto augalinio aliejaus.
- Marinatą reikia šiek tiek atvėsti ir įpilti stiklinę acto.
- Tada stiklainiai užpildomi iki ¼ tūrio. Norint paruošti marinuotas daržoves, jos paliekamos kambario temperatūroje. Stiklainio turinį reikia kelis kartus pakratyti. Per dieną išsiskiria sultys, kurių perteklius turi būti pašalintas.
- Jei daržoves įdėsite marinuotis į šaldytuvą kitai dienai, gausite skaniausią užkandį dėl sodresnio skonio.
Korėjietiškas marinavimas
Taikant šį apdorojimo metodą, kopūstai supjaustomi dideliais gabalais, o tai žymiai sutaupo perdirbimo laiką. Receptas pavadintas korėjietišku dėl neįprastų tradiciniam marinavimui prieskonių: gvazdikėlių ir kalendrų.
Galite greitai marinuoti kopūstus naudodami šią technologiją:
- Pora 2 kg bendro svorio kopūstų galvų supjaustoma kvadratėliais, kurių kraštinė yra 4 cm.
- Burokėlius (1 vnt.) reikia supjaustyti batonėliais.
- Česnako galvutę reikia nulupti, o jo skilteles perpjauti pusiau.
- Komponentai dedami sluoksniais į trijų litrų stiklainius.
- Norėdami užpildyti, reikia užvirinti vandenį (1 litrą), pridėti šaukštą druskos ir granuliuoto cukraus.
- Į karštą vandenį įpilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus.
- Kaip prieskoniai naudojami lauro lapai, kalendra (pusė arbatinio šaukštelio) ir gvazdikėliai (pora gabalėlių). Prieš naudojimą kalendros sėklas reikia susmulkinti.
- Kol marinatas neatvės, užpilkite juo daržoves.Ant viršaus uždedamas svarelis vandens buteliuko arba mažo akmens pavidalu.
- Šiltai laikomas užkandis bus paruoštas daugiausiai per 20 valandų. Žiemai preparatai dedami į šaldytuvą.
Aštrus užkandis
Padarykite marinuotą aštresni kopūstai Aitriųjų pipirų pridėjimas pagerins skonį. Dirbant su šiuo komponentu, geriau mūvėti pirštines, kad apsaugotumėte odą.
Receptas pateikiamas žemiau:
- Kilograminė kopūsto galva apdorojama susmulkinant. Rezultatas turėtų būti kvadratai, kurių kraštinė yra 2 cm.
- Morkas sutarkuoti (0,2 kg).
- Vienos česnako galvutės skilteles reikia susmulkinti į lėkštes.
- Aitriosios paprikos ankštis išvaloma nuo sėklų ir stiebelių ir smulkiai supjaustoma.
- Jei norite, galite pridėti šviežių žolelių (petražolių ar krapų).
- Komponentai sumaišomi ir dedami į tinkamą indą.
- Marinatui ant ugnies uždėkite litrą vandens, kuriame reikia ištirpinti 3 valg. l. cukraus ir 2 v.š. l. druskos.
- Indą su daržovėmis pripildykite įdaru. Marinuojame parą, po to dedame į šaltą.
Receptas su paprika
Vienas iš naminių preparatų komponentų yra paprika. Galima dėti į kopūstus tolesniam marinavimui.
Tokie naminiai preparatai gaunami laikantis šio greito recepto:
- 0,6 kg sverianti kopūstų šakutė smulkiai supjaustoma.
- Viena morka susmulkinama trintuve arba ant trintuvės.
- Saldžiąją papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite stiebą ir sėklas. Gautos dalys supjaustomos juostelėmis.
- Dvi česnako skilteles reikia supjaustyti plonais griežinėliais.
- Sudedamosios dalys sujungiamos į bendrą indą.
- Norėdami gauti įdarą, ant viryklės pastatykite keptuvę su litru vandens. Jį verdant reikia įberti 40 g druskos ir 50 g granuliuoto cukraus.
- Užvirus išjunkite viryklę ir į marinatą įpilkite 100 g acto.
- Kvapieji pipirai (3 vnt.) padės marinuotiems kopūstams suteikti pikantišką skonį.
- Užpildykite indą su daržovių mišiniu karštu marinatu.
- Po 15 minučių uždėkite porą lauro lapelių.
- Po valandos daržovės išimamos iš indo rankomis ir dedamos į stiklainį. Nereikia jų išspausti.
- Stiklainį dar valandai palikite šaldytuve.
- Jie patiekia skanų užkandį su saulėgrąžų aliejumi ir žolelėmis.
Vitamininis užkandis
Sezoninės daržovės naudojamos norint gauti skanų, turtingą vitaminų užkandį žiemai. Yra keli marinavimo etapai:
- Pusantro kilogramo kopūstų reikia smulkiai pjaustyti.
- Tą patį padarykite su morkomis ir raudonaisiais svogūnais. Pakanka paimti vieną šių komponentų gabalėlį.
- Per presą reikia perspausti šešias česnako skilteles.
- Paprikos nulupamos ir supjaustomos juostelėmis.
- Kopūstams rauginti paimkite 0,5 l vandens, vieną šaukštą druskos ir pusę stiklinės cukraus. Užvirus į skystį įpilkite 100 g augalinio aliejaus.
- Iš prieskonių reikia paruošti vieną lauro lapą ir du gvazdikėlius. Jie dedami į karštą marinatą kartu su actu (120 ml).
- Indas su daržovių mase užpilamas karštu skysčiu, o ant viršaus uždedamas svarelis.
- Daržovės paliekamos marinuotis šiltoje vietoje 8 valandas, tada supilamos į stiklainius laikyti šaldytuve.
- Prieš patiekiant į raugintus agurkus galite įberti šviežių spanguolių ar bruknių.
Žiedinių kopūstų receptas
Žiediniai kopūstai gerai marinuojasi. Po perdirbimo jo žiedynai įgauna neprilygstamą skonį, primenantį grybus.
Daržovės marinuojamos greitai ir skaniai keliais etapais:
- Kopūsto galva suskirstyta į atskirus žiedynus, kuriuos reikia gerai nuplauti.
- Saldžiuosius pipirus (1 vnt.) reikia nulupti ir supjaustyti pusžiedžiais.
- Aitriosios paprikos ruošiamos panašiai.
- Trys česnako skiltelės supjaustomos plonais griežinėliais.
- Į stiklinio indo dugną įdėkite lauro lapą, 5 pipirų žirnelius, dvi sausų krapų šakeles ir 3 gvazdikėlius.
- Daržovės dedamos į indus sluoksniais ir 10 minučių užpilamos verdančiu vandeniu, tada skystis nupilamas.
- Verdančio vandens užpylimo procesas kartojamas, tačiau po 15 minučių vanduo turi būti nupilamas.
- Litrui vandens naudokite šaukštą cukraus ir du šaukštus druskos. Kai skystis pradės virti, nukelkite indą nuo ugnies ir daržoves užpilkite marinatu.
- Į stiklainį įpilkite du šaukštus acto.
- Uždenkite indus dangteliais ir palikite atvėsti. Paruošimas užtruks apie dieną.
Išvada
Marinuoti kopūstai patiekiami kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų, naudojami kaip užkandis arba kaip salotų dalis. Į raugintus agurkus dedama ir kitų sezoninių daržovių, prieskonių. Patogiausia naudoti greitus receptus, kurie leidžia paruošti preparatus maždaug per dieną.
Preparatus galima gauti ir aštrų, ir saldų. Pirmuoju atveju naudojamas česnakas ir aitrioji paprika. Burokėliai ir paprikos yra atsakingi už saldesnį skonį. Beicuojant taip pat naudojamas actas ir aliejus.
