Turinys
Drugeliai yra bene populiariausi grybai, randami beveik visur miško zonoje. Sunku juos supainioti su kitais grybų šeimos atstovais, nes jie turi vamzdinę kepurėlių struktūrą ir gleivingą, šlapią viršutinį paviršių. Iš jų galite paruošti beveik bet kokį patiekalą, šie grybai visur nustebins patraukliu skoniu ir aromatu. Jie tokie stiprūs ir malonūs, kad pradedantiesiems grybautojams gali atrodyti, kad sviesto virti visai nereikia. Tiesą sakant, kulinariniame šių grybų apdorojime yra daug niuansų, kuriuos turėtų žinoti kiekvienas „ramios“ medžioklės mėgėjas.
Ar reikia virti sviestą?
Daugelis žino, kad pagal maistinę vertę baravykai priskiriami antrajai grybų kategorijai, o tai grybų pasaulyje yra gana aukštas įvertinimas.Be to, tai vamzdiniai grybai, tarp kurių nuodingų praktiškai nėra, o pradedantiesiems grybų versle gali atrodyti, kad jų virti nereikia. Iš tiesų, kai kuriais atvejais, jei grybai toliau termiškai apdorojami, jų virti nereikia.
Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje aplinkosaugos požiūriu tikrai švarių vietų liko per mažai. Ir bet kokie miško grybai turi savybę, kaip kempinė, sugerti visas medžiagas, esančias ore, vandenyje ir dirvožemyje. O būtent virinimas padeda į vandens sultinį perkelti visas sveikatai kenksmingas medžiagas ir gauti ne tik skanių, bet ir visiškai saugių grybų.
Todėl daugeliu atvejų sviestą virti būtina, ir tai turi būti padaryta teisingai.
Kaip atrodo virti baravykai
Drugeliai, ypač jauni, yra labai stiprūs ir patraukliai atrodantys grybai. Kepurėlės skersmuo, priklausomai nuo amžiaus, gali būti nuo 1 iki 14 cm Drėgnos, riebios kepurėlės spalva gali skirtis priklausomai nuo ant jos krentančios šviesos kiekio, nuo tamsiai geltonos iki rudos.
Tačiau virti baravykai skiriasi tuo, kad jų dydis ir atitinkamai sumažėja tūris. Jei verdant į vandenį įpilama žiupsnelis citrinos rūgšties ar šaukštelis acto, grybai išliks šviesūs, patrauklaus pieno smėlio atspalvio.
Verdami paprastame vandenyje sviestiniai riešutai gali įgauti tamsiai pilkai rudą spalvą.
Kaip paruošti baravykus virimui
Ne veltui baravykai gavo tokį specifinį pavadinimą. Jų kepurėlė, tarsi padengta aliejiniu skysčiu, pritraukia įvairiausias miško šiukšles.Be to, būtent viršutinėje riebioje plėvelėje yra medžiagų, kurios grybams gali suteikti kartumo ir net sugadinti gatavo patiekalo skonį. Todėl patyrę grybautojai rekomenduoja nuo šių grybų kepurėlių paviršiaus nulupti riebią plėvelę. Taigi iš jų vienu metu pašalinama didžioji dalis teršalų.
Plėvelę nuo grybų nuimti nesunku, tačiau specialiai tam mirkyti nereikėtų. Jie taps dar slidesni, o procesas tik dar labiau pasunkės. Dažniausiai elgiasi atvirkščiai – surinktus grybus išdėlioja ant plokščios kepimo skardos ar net negilios grotelės ir pusvalandį lengvai džiovina silpnai įkaitintoje orkaitėje arba saulėje.
Po to tereikia peiliu lengvai paimti odelę, ją galima lengvai nuimti nuo viso grybo kepurėlės paviršiaus.
Tačiau pašalinus riebią odą, grybus galima perkelti į indą su šaltu vandeniu. Tačiau kartais jie papildomai nuplaunami po tekančiu vandeniu, o tik tada dedami į virimo skystį.
Jei grybai miške buvo renkami ne itin kruopščiai, kartais vis tiek reikia papildomai apkarpyti apatinę jų stiebo dalį ar bent atnaujinti esamą pjūvį.
Jei buvo surinkti subrendę grybai su kepurėlėmis, kurių skersmuo viršija 8 cm, juos galima supjaustyti į kelias dalis. Labiau priklauso nuo šeimininkės skonio pageidavimų, su kokio dydžio grybais ji mieliau susidoroja. Dažniausiai baravykai prieš ruošiant pirmuosius patiekalus supjaustomi griežinėliais, kubeliais ar juostelėmis. O marinavimui ir sūdymui naudojami sveiki smulkūs grybukai.
Kaip virti baravykus
Patyrę grybautojai pataria baravykus virti dviejuose vandenyse, nes po pirmojo užvirinimo iš grybų lengvai išlenda net ir kruopščiai nuplovus likusios žemės ar smėlio dalelės.
Pirmą kartą panardinus į šaltą vandenį, įberiama šiek tiek druskos ir citrinos rūgšties, pakaitinama iki užvirimo ir vanduo nupilamas, grybus išmesti į kiaurasamtį. Nors pirmojo kepimo metu net nereikia dėti druskos.
Po to į keptuvę pilamas šviežias vanduo, įberiama druskos 2 šaukštai 2 litrams vandens. Galite naudoti bet kokią druską: stalo, akmens ar jūros. Taip pat įlašinkite žiupsnelį citrinos rūgšties arba 10 lašų šviežių citrinos sulčių.
Padėkite keptuvę su grybais ant gana stiprios ugnies. Užvirus sumažinkite ugnį ir pradėkite šalinti susidariusias putas. Švieži baravykai verdami pavirę ne trumpiau kaip 30 min. Šio laiko pakaks, kad grybai būtų valgomi tiesiogiai arba naudojami tolesniam kulinariniam apdorojimui.
Ar gaminant reikia sūdyti sviestą?
Nesvarbu, kokiu receptu ateityje naudosite virtą sviestą, verdant vandenį geriau įberti druskos. Taip grybų skonis bus malonesnis.
Kiek laiko virti baravykus, kol suminkštės
Grybų kepimo laiką gali nulemti įvairūs veiksniai. Be jų amžiaus ir dydžio, kepimo trukmei įtakos turi ir tai, kokiems patiekalams vėliau bus ruošiami baravykai.
Kiek laiko virti sviestą marinavimui
Marinavimui dažniausiai naudojami smulkūs grybukai su kepurėlėmis, kurių skersmuo ne didesnis kaip 5-6 cm.
Norint paruošti marinavimą, geriausia naudoti dvigubo virimo technologiją. Pirmasis vanduo po užvirimo nupilamas. O antroje sviestas kepamas lygiai 20 minučių.
Jei staiga dėl kokių nors priežasčių buvo nuspręsta marinuoti didelius grybus, supjaustytus gabalėliais, tada jų kepimo laikas antrą kartą turėtų būti padidintas iki pusvalandžio.
Po virimo sviestą patartina perplauti šaltu vandeniu ir išdžiovinti, kad marinate jis išlaikytų savo stiprumą.
Kiek laiko virti baravykus prieš užšaldant
Teoriškai, jei buvo nuspręsta baravykus žiemai laikyti šaldytus, o perdirbimui visiškai nėra laiko, tada grybų virti visai nereikia. Tačiau šiuo atveju po atitirpinimo grybus reikės visiškai apdoroti, įskaitant valymą, plovimą ir virimą. Su atšildytais vaisiakūniais tai daryti nėra taip patogu, kaip su šviežiais. Todėl sviestą užšaldyti lengviau išvirti, kad gautumėte beveik paruoštą produktą bet kokiam patiekalui ruošti.
Be to, jei yra daug surinktų grybų, virinimas padės kelis kartus sumažinti jų dydį. Ir taip sutaupysite vietos juos laikyti šaldiklyje.
Prieš užšaldant sviesto virti dviejuose vandenyse nereikia. Pakanka paruoštus grybus užpilti vandeniu, kad jie visiškai pasislėptų po juo. Vandenį pakaitinkite iki virimo ir virkite ketvirtį valandos.
Tada išvirti grybai dedami į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius, ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Atvėsę baravykai paskirstomi į porcijinius maišelius, ant jų padaromi atitinkami parašai ir dedami į šaldymo kamerą saugojimui.
Kiek laiko virti šaldytus baravykus sriubai
Drugeliai – tai labai sodraus skonio grybai, todėl iš jų gaminamas tirštas ir aromatingas sultinys. Nėra jokio ypatingo poreikio virti dviejuose vandenyse. Bet jei norite gauti lengvesnį ir ne tokį sodrų pirmąjį patiekalą, pradinį vandenį galima nupilti. Vėliau grybai verdami sriubai mažiausiai 30 minučių, tada į keptuvę dedami visi kiti receptui reikalingi ingredientai.
Kiek laiko virti sviestą prieš kepant
Labiausiai ginčytinas klausimas yra laikas, reikalingas sviestui išvirti prieš kepant. Daugelis namų šeimininkių, pasitikinčių surinktų grybų kokybe, taip pat turinčių reikalų tik su jaunais vaisiakūniais, prieš kepdamos nenori jų virti.
Tai gana priimtina, ypač tiems, kurie mėgsta tirštesnę grybų konsistenciją paruoštuose patiekaluose. Bet jei baravykas buvo surinktas nežinomoje vietoje arba kyla abejonių dėl jo kokybės, geriausias variantas būtų virti.
Tai ypač reikalinga subrendusiems ir dideliems grybams, kurių kepurėlės dydis didesnis nei 8-10 cm.
Tolimesniam kepimui sviestą galite virti tik apie 15-20 minučių ir to daryti du kartus nereikia. Užtenka vieno virimo.
Kiek laiko virti baravykus rauginimui
Sūdant labai dažnai sviestažuvių stiebai ir kepurėlės yra atskiriami vienas nuo kito ir verdami, taip pat sūdomi atskiruose induose. Kaip ir marinuojant, kepimo laikas yra apie 20 minučių. Kojas galima kepti 5-10 minučių ilgiau.
Ar po virimo reikia nuplauti sviestą?
Po virimo grybų skalauti nebūtina. Ši procedūra labai pageidautina tik verdant grybus marinavimui ir marinavimui. Visais kitais atvejais skalauti sviestą išvirus ar ne – šeimininkės pasirinkimas.
Virto sviesto kalorijų kiekis
Sviestas yra ne tik labai sveikas ir skanus produktas, bet ir gana mažai kaloringas. Verdant 100 g grybų yra tik 19 kcal.
Išvada
Daugeliu atvejų prieš tolesnį kulinarinį apdorojimą ir laikymą žiemai sviestą reikia išvirti. Tačiau šis procesas neužims per daug laiko ir bet kuri namų šeimininkė gali lengvai su juo susidoroti.
