Marinuotos eilės žiemai: paprasti ir skanūs receptai

Irkluotojai yra visa grybų šeima, kurioje yra daugiau nei 2 tūkstančiai rūšių. Rekomenduojama rinkti ir marinuoti irklavimą žiemai tik pažįstamų rūšių. Taip yra dėl to, kad išoriškai nuodingi ir nevalgomi grybai labai panašūs į tinkamus vartoti.

Ar galima marinuoti grybus?

Dažniausiai valgomi šios šeimos atstovai yra saulėgrąžos, žibuoklės, žąsienos arba dvispalvės, milžiniškos eilės arba kiaulės ir gegužinės.

Grybai skanūs tiek šviežiai paruošti, tiek konservuoti.Tačiau verta prisiminti, kad marinuoti eiles namuose galima tik po ilgo mirkymo ir gilaus terminio apdorojimo. O jei į procesą žiūrėsite atsargiai, kruopščiai nuplaukite ir paruošite žaliavas, apdorosite stiklainius, tada marinuoti grybai taps skaniu žiemos stalo priedu.

Eilių paruošimas marinavimui

Visų pirma, nuėmus derlių, grybai turi būti išvalyti nuo likusio dirvožemio, žolės ir lapijos, o apatinė stiebo dalis turi būti nupjauta, nes ji netinkama maistui. Tada tiesiog vadovaukitės paprastu algoritmu:

1. Kruopščiai nuplaukite eilę po tekančiu vandeniu ir surūšiuokite pagal dydį. Mažus grybus galima skinti sveikus, didelius – supjaustyti į kelias dalis.
2. Išrūšiavus grybus reikia sudėti į indą, užpilti šaltu vandeniu ir palikti mirkti tamsioje, vėsioje vietoje. Priklausomai nuo tipo, mirkymas gali trukti nuo 3 valandų iki 3 dienų. Taigi, pavyzdžiui, salpos mirkomos 2–3 paras, tačiau mėlynakius vandenyje pakanka palaikyti 3–5 valandas. Vanduo turi būti keičiamas kas 2 valandas.
3. Po mirkymo eilės dar kartą nuplaunamos po tekančiu vandeniu, nuvalomos, nuo kepurėlės nuimama odelė ir dar kartą atidžiai patikrinama, ar niekur neliko žemių, pušų spyglių.
4. Nuplauti ir nulupti grybai užpilami filtruotu vandeniu, įberiama druskos po 1 šaukštelį. 1 litras vandens ir uždėkite ant ugnies. Būtina virti bent pusvalandį, būtinai nuimkite putas.

Kai visi grybai keptuvėje nuslūgs į dugną, juos galima nukelti nuo ugnies. Sultinį nupilkite ir vėl nuplaukite vandeniu. Leiskite skysčio pertekliui laisvai nutekėti.

Kaip marinuoti eiles

Prieš marinuodami nuluptus ir virtus grybus, stiklainius ir dangtelius reikia sterilizuoti, taip pat paruošti marinatą.

Priklausomai nuo recepto, kompozicijoje gali būti tiek minimalus ingredientų kiekis (vanduo, actas, druska, cukrus ir prieskoniai), tiek specifiniai komponentai, tokie kaip pomidorų pasta arba citrinos žievelė.

Marinuotų eilučių grybų receptai

Yra daug variantų, kaip nuimti šiuos skanius grybus žiemai. Klasikinis receptas su paprastu sūrymu puikiai tinka užliejamoms lygoms ir želmenims. O violetiniams geriau rinktis variantą su muskato riešutu. Žemiau yra žingsnis po žingsnio marinuotų eilučių receptai su nuotraukomis. Jei aprašyme nenurodoma konkreti rūšis, tai reiškia, kad ji tinka daugumai valgomų eilučių.

Paprastas marinuotų eilučių receptas

Paprasčiausias grybų marinato receptas apima mažiausiai ingredientų. 1 litrui vandens jums reikės:

• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• acto rūgštis, 9% – 3 v.š. l.;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• gvazdikėliai – 6 vnt.;
• juodieji pipirai - 3 vnt.

Tokio marinato kiekio užteks 1 kg grybų. Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

1. Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite, užvirkite.
2. Paruoštus, tai yra nuluptus, nuplautus, susmulkintus ir išvirtus grybus supilti į verdantį vandenį, išmaišyti ir šiek tiek pravėsti.
3. Pridėti lauro lapą, gvazdikėlius ir pipirus. Virkite ketvirtį valandos, tada įpilkite rūgšties ir vėl gerai išmaišykite. Leiskite troškintis dar 10 minučių.
4. Grybus kartu su sūrymu sudėkite į paruoštus stiklainius. Sandariai uždarykite dangteliu.
5. Gatavus konservus tvirtai padėkite aukštyn kojomis, sandariai apvyniokite ir pamažu leiskite atvėsti.

Šis marinavimo receptas tinka irkluoti sieros ir žalumynus, tačiau galite išbandyti ir kitų rūšių grybus.

Klasikinis marinuotų eilučių receptas

Ši parinktis skiriasi nuo ankstesnės marinato ingredientų proporcijomis ir žolelių pridėjimu. Tinka salpoms ir želmenims. 1 litrui vandens jums reikės:

• rupi valgomoji druska – 1,5 a.š. l.;
• granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. l.;
• stalo actas - 0,5 šaukštai;
• česnakai - 8 skiltelės;
• juodųjų pipirų žirneliai – 6 vnt.;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• krapų skėčiai – 3 vnt.;

Norėdami marinuoti eiles žiemai stiklainiuose pagal šį receptą, turite atlikti šiuos veiksmus.

1. Nedideliame kiekyje vandens ištirpinkite druską ir cukrų. Kristalai turi visiškai ištirpti. Likusią vandens dalį reikia supilti į keptuvę ir užvirti.
2. Paruoštus grybus atsargiai suberkite į verdantį vandenį ir palikite troškintis ne ilgiau kaip ketvirtį valandos. Įpilkite druskos ir cukraus, česnako, pipirų, lauro lapų ir krapų tirpalą, gerai išmaišykite ir leiskite troškintis ant silpnos ugnies dar 10-15 minučių.
3. Rūgštis įvedama paskutinė. Įdėjus virkite dar 10 minučių.
4. Eiles sudėkite į iš anksto paruoštus stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu ir susukite.

Kaip ir ankstesniame recepte, gabalėlius reikia sandariai suvynioti, kad aušinimo procesas užtruktų apie dieną.

Skaniausias marinuotų eilučių su pomidorų pasta receptas

Konservuotų pomidorų ypatumas yra tas, kad jie patiekiami ir kaip atskiras užkandis, ir kaip daržovių troškinio dalis. Galite naudoti paruoštą pomidorų pastą arba tyrę iš šviežių pomidorų, sumaltų trintuve.

1 litrui vandens jums reikės:

• grybai - 3 kg;
• pomidorų pasta - 250 g;
• druska - 3-4 šaukštai.l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• acto rūgštis - 7 šaukštai. l.;
• lauro lapas – 5 vnt.;
• ciberžolė - 1/3 šaukštelio;
• juodieji pipirai - 10 vnt.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

1. Į gilų puodą supilkite vandenį, suberkite pomidorų pastą, druską, cukrų, prieskonius ir gerai išmaišykite. Padėkite keptuvę ant ugnies.
2. Užvirus suberkite grybus, išmaišykite ir palikite 10 minučių troškintis ant silpnos ugnies.
3. Supilkite rūgštį ir troškinkite dar ketvirtį valandos.
4. Paruoštą verdantį mišinį sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu iki viršaus ir sandariai uždarykite dangčius. Konservus padėkite aukštyn kojomis, sandariai suvyniokite ir palikite atvėsti.

Marinuotos eilės su muskato riešutu

Muskato riešutas gaminiui suteikia rafinuoto aromato. Šis žiemai paruoštų eilių marinato receptas leis paįvairinti Naujųjų metų stalą labai neįprastu užkandžiu.

Litrui vandens jums reikės:

• eilės – 2 kg;
• malto muskato riešuto – 3-5 g;
• akmens druska - 40 g;
• cukrus - 40 g;
• acto rūgštis - 70 ml;
• česnakai - 5 skiltelės;
• juodųjų pipirų žirneliai – 5-7 vnt.;
• lauro lapas – 3 vnt.

Marinato paruošimo būdas:

1. Iš anksto paruoštus grybus užpilkite vandeniu, įberkite druskos, cukraus ir virkite 15 min.
2. Įdėkite lauro lapą, pipirų žirnelius, rūgštį ir maltą muskato riešutą. Kruopščiai išmaišykite ir palikite ant silpnos ugnies troškintis dar maždaug ketvirtį valandos.
3. Česnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite ant paruoštų sterilizuotų stiklainių dugno.
4. Išvirusius grybus sudėkite į stiklainius ir ant viršaus užpilkite verdančiu marinatu, hermetiškai susukite, suvyniokite ir palikite atvėsti.

Konservuotas muskato riešutas yra puikus žieminių salotų ingredientas.

Pikantiškai marinuotos eilės

Aitriosios paprikos suteikia šiam receptui pikantišką skonį. Verta manyti, kad aštrumas priklausys nuo jo kiekio ir laiko, kurį grybai sėdės marinate. Jei ruošiate greitą užkandį, tuomet turėtumėte įdėti daugiau pipirų. Jei planuojate stiklainius žiemai suvynioti ir laikyti apie šešis mėnesius, tada vienos ankšties pakanka 2 kg grybų.

Norėdami paruošti aštrias eilutes, jums reikės:

• vanduo – 1 l;
• cukrus - 60 g;
• druska - 50 g;
• aitrioji paprika – 1 vnt.;
• lauro lapas – 5 vnt.;
• gvazdikėliai – 5 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• stalo actas, 9% – 70 ml;
• česnakai - 8 skiltelės;

Virimo procesas yra toks:

1. Marinavimui paruoštus grybus užpilti vandeniu. Įpilkite cukraus, druskos, gerai išmaišykite, užvirkite.
2. Gvazdikėlius, lauro lapus ir pipirų žirnelius suberkite į verdantį vandenį, sumažinkite ugnį ir palikite troškintis 10 minučių.
3. Susmulkinkite nuluptas česnako skilteles. Smulkiai supjaustykite aitriosios paprikos ankštį.
4. Į keptuvę su grybais supilkite rūgštį, suberkite smulkintą česnaką, pipirus, išmaišykite.
5. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, supilkite marinatą ir sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu. Sterilizuokite vandens vonelėje dar 15-20 minučių, tada hermetiškai suvyniokite, apverskite ir sandariai apvyniokite antklode.

Visiškai atvėsus, stiklainius reikia perkelti į vėsią, tamsią patalpą.

Korėjietiškos marinuotos eilutės

Korėjietiškas prieskonis leidžia paruošti labai skanų užkandį, puikiai tinkantį šventiniam stalui.

Reikalingi ingredientai:

• grybai - 2 kg;
• vanduo – 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• svogūnai – 2 vnt.;
• vidutinės morkos – 2 vnt.;
• maltos kalendros - 1 šaukštelis;
• sausi morkų prieskoniai korėjiečių kalba - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• stalo actas - 90 ml;

Virimo procesas:

1. Morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
3. Išmirkytas ir išvirtas eiles dedame į puodą, įberiame druskos, cukraus, įpilame vandens ir užviriname.
4. Suberkite pjaustytas daržoves, kalendrą, sausus prieskonius ir actą. Leiskite troškintis dar 10 minučių ir išjunkite ugnį.
5. Grybus iš keptuvės sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir padėkite į vandens vonią.
6. Marinatą perkoškite per sietelį, supilstykite į stiklainius, dar 10 minučių palikite pastovėti vandens vonelėje, tada sandariai uždarykite dangteliais.

Gatavus konservus apverskite, suvyniokite ir palikite parai. Šiam receptui labiausiai tinka matsutake ir mėlyna koja.

Marinuotų eilučių grybų su česnaku receptas

Česnakai suteikia vaisiui originalų, šiek tiek aštrų skonį. 2 kg marinatui skirtų grybų reikės:

• vanduo – 1 l;
• actas 9% - 5 šaukštai. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• česnakai - 13-15 skiltelių;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;

Marinavimo procesas yra toks:

1. Paruoštus virtus grybus užpilkite vandeniu, įberkite druskos, cukraus, gerai išmaišykite ir užvirinkite.
2. Česnako skilteles supjaustykite pusiau ir sudėkite į keptuvę.
3. Supilkite actą, lauro lapą ir pipirų žirnelius, leiskite troškintis dar 5 minutes.
4. Grybus kartu su marinatu sudėkite į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite, apverskite, sandariai suvyniokite ir visiškai atvėsinkite.

Marinuotos eilės su garstyčiomis

Kitas aštrių užkandžių receptas – su garstyčiomis.Marinatui 2 kg grybų reikės:

• vanduo – 1 l;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• sausos garstyčios - 2 šaukštai. l.;
• stalo actas - 4 šaukštai. l.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 6 vnt.;
• krapų skėčiai – 2 vnt.;

Išvalius, išmirkytus ir išvirusius grybus reikia:

1. Į keptuvę supilkite vandenį ir suberkite druską, cukrų, garstyčias. Kruopščiai išmaišykite ir, kai druska ir cukrus ištirps, suberkite grybus ir padėkite ant ugnies.
2. Užvirkite, įberkite juodųjų pipirų ir krapų, virkite 10 min.
3. Po to supilkite rūgštį, palikite porą minučių pasitroškinti ir sudėkite grybus į iš anksto paruoštus stiklainius.
4. Užpilkite sūrymu iki pat viršaus ir sandariai uždarykite dangčiais.

Pagal šį receptą žiemą paruoštos eilės gali būti naudojamos ir kaip atskiras užkandis, ir kaip prieskonių salotų ingredientas.

Marinuotos eilės su Provanso žolelėmis

Paruošti mišiniai gali šiek tiek skirtis savo sudėtimi, tačiau visi jie suteikia konservams labai neįprastą aromatą. 2 kg marinatui skirtų grybų reikės:

• vanduo – 1 l;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• akmens druska - 2 šaukštai. l.;
• Provanso žolės - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• pipirų žirnelių mišinys - 1 šaukštelis;
• stalo actas - 70 ml;
• lauro lapas – 5 vnt.;

Žingsnis po žingsnio virimo receptas yra toks:

1. Paruoštus grybus sudėkite į puodą, įpilkite 800 ml vandens ir uždėkite ant ugnies.
2. Likusiuose 200 ml praskieskite druską ir cukrų, supilkite tirpalą į keptuvę. Ten pridėkite žolelių, pipirų, lauro lapų. Užvirkite, virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
3. Po to įpilkite rūgšties ir leiskite užvirti dar 5 minutes.
4. Išskirstykite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite karštu marinatu, uždenkite dangteliais ir padėkite į vandens vonią 20 minučių.
5. Tada reikia atsargiai po vieną išimti stiklainius, hermetiškai susukti, apversti, suvynioti ir palikti, kol visiškai atvės.

Marinuotų eilių žiemai receptas stiklainiuose su imbieru

Kitas nestandartinis marinato variantas – eilės su imbieru. Jums reikės:

• grybai - 2 kg;
• vanduo – 1 l;
• imbiero šaknis - 10 g;
• cukrus - 40 g;
• druska - 50 g;
• acto rūgštis - 90 ml;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• vienos citrinos žievelės.

Virimo būdas:

1. Į vandenį įberkite druskos, cukraus, pipirų, lauro lapų, citrinos žievelės. Virinama.
2. Grybus sudėkite į verdantį marinatą ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
3. Įpilkite rūgšties ir leiskite virti 2 minutes.
4. Imbiero šaknį sutarkuokite, suberkite į grybus ir palikite troškintis dar ketvirtį valandos.
5. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu, susukite arba uždenkite nailoniniais dangteliais ir atvėsinkite.

Skonis bus specifinis, todėl nerekomenduojama pirmą kartą tokio konservo ruošti didele partija.

Marinuotos eilės su citrinos rūgštimi

Vietoj acto galite naudoti citrinos rūgštį, kad paruoštus grybus parūgštintumėte.

Ingridientai:

• eilutės - 3 kg;
• vanduo – 750 ml;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 20 vnt.;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• gvazdikėliai – 5 vnt.;
• citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio.

Marinavimo receptas bus toks:

1. Į keptuvę supilkite vandenį, suberkite citrinos rūgštį, druską, cukrų, lauro lapą, gvazdikėlius, išmaišykite ir užvirinkite.
2. Paruoštus grybus sudėkite į marinatą ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
3. Išskirstykite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu, uždenkite dangteliais ir padėkite į vandens vonią dar 15 minučių.
4. Stiklainius uždarykite dangteliais, apverskite, apvyniokite antklode ir palikite atvėsti.

Šis marinato variantas daugiausia naudojamas salpoms. Citrinų rūgštimi marinuotos eilės laikomos kaip ir bet kuris kitas konservuotas maistas.

Marinuotos eilės su vyno actu

Stalo actas kartais pakeičiamas vyno actu. 1,5–2 kg grybų marinato ingredientai bus tokie:

• vyno actas – 0,5 l.;
• vanduo - 1,5 šaukštai;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• druska - 2 šaukšteliai;
• morkos – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• 1 citrinos žievelė.

Virimo procesas yra toks:

1. Svogūnai ir morkos nulupami ir smulkiai supjaustomi.
2. Vienoje keptuvėje sumaišykite vandenį ir vyno actą, suberkite daržoves, pipirus, lauro lapą, citrinos žievelę ir mišinį užvirinkite.
3. Į marinatą sudėkite grybus ir virkite 10 minučių.
4. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir leiskite marinatui virti dar 10 minučių.
5. Užpilkite verdančiu marinatu ir sandariai uždarykite metaliniais dangteliais arba uždarykite nailoniniais dangteliais. Apvyniokite stiklainius ir leiskite jiems lėtai atvėsti.

Užkandis pasirodo neįprastas dar ir dėl to, kad į jį galite pridėti bet kokių pažįstamų ar mėgstamų žolelių.

Marinuotos eilės su krienais

Krienų šaknis suteikia ypatingo pikantiškumo ir aštrumo.

Marinatui 2 kg grybų reikės:

• vanduo – 1 l;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• krienų šaknis (tarkuota) – 1 valgomasis šaukštas. l.;
• acto rūgštis - 70 ml;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 7 vnt.

Virimo procesas:

1. Krieno šaknį sutarkuokite arba sumalkite mėsmale, sumaišykite su marinavimui paruoštais grybais ir palikite 10-15 min.
2. Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, druską, pipirų žirnelius, lauro lapą ir actą, užvirinkite.
3. Grybus ir krienus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, atsargiai užpilkite verdančiu marinatu ir sudėkite į atskirą keptuvę su šiltu vandeniu.
4. Stiklainius sterilizuokite ant silpnos ugnies apie pusvalandį, tada išimkite, sandariai uždarykite ir uždenkite šilta antklode. Palikite atvėsti.

Su krienais skaniausi yra mėlynakiai, košės ir podtopolniks. Tačiau receptas puikiai tinka ir sieros eilėms marinuoti.

Marinuotų eilučių lėtoje viryklėje receptas

Konservus taip pat galite ruošti naudodami lėtą viryklę. 1 kg grybų reikės šių ingredientų:

• vanduo - 500 ml;
• acto rūgštis - 70 ml;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• lauro lapas – 2 vnt.

Grybų virimo lėtoje viryklėje procesas yra toks:

1. Į multicooker dubenį sudėkite paruoštas marinavimui eiles, užpilkite vandeniu, 20 minučių nustatykite režimą „Garimas“ ir uždarykite dangtį.
2. Po pyptelėjimo įberkite druskos, cukraus, maltų pipirų ir lauro lapų, gerai išmaišykite ir įpilkite rūgšties.
3. Vėl nustatykite režimą „Garimas“, bet 10 minučių ir uždarykite dangtį.
4. Kai tik pasigirsta užbaigimo signalas, viską supilstykite į sterilius stiklainius, užpilkite marinatu, susukite, apverskite ir palikite atvėsti po antklode.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Paruoštų konservų laikymo būdas priklauso nuo šeimininkės galimybių ir dangtelių tipo. Stiklainiai su nailoniniais dangteliais dedami tik į šaldytuvą, o su užsukamu ar susukamu metaliniu dangteliu – į rūsį, rūsį ar sandėliuką.

Sandariai uždarytus stiklainius galima laikyti ne ilgiau kaip metus, tačiau konservus šaldytuve galima laikyti tik 3-4 mėnesius.

Išvada

Daržovių eilių marinavimo žiemai receptų yra daug, dauguma jų yra universalūs ir tinka bet kuriam valgomam šios šeimos atstovui. Palyginimui, galite pagaminti kelias mažas partijas su skirtingais marinatais, juos paragauti ir tada naudoti tik tuos variantus, kurie jums patiko labiausiai.

Rekomenduojami įrašai

Naminių marinuotų kopūstų receptas yra labai skanus

Kaip rauginti kopūstus po geležiniais dangteliais

Marinuoti kopūstai per 15 minučių

Kopūstai marinuoti su spanguolėmis žiemai

Kasdien marinuoti kopūstai: receptas

Greitai marinuoti kopūstai: receptas be acto

Greitai paruošiami kopūstai, marinuoti su ciberžole

Rauginti kopūstai stiklainiuose su actu

Raugintų raudonųjų kopūstų su burokėliais receptas