Mirkyti obuoliai Antonovka

Šiandien mažai šeimininkių gali tinkamai sušlapinti obuolius, šis maisto ruošimo būdas žiemai prarado savo populiarumą. Ir tai visiškai veltui, nes mirkymas yra puikus būdas išsaugoti visas maistines medžiagas ir vitaminus vaisiuose, todėl obuoliai yra skanus ir neįprastas patiekalas. Mirkytus ruošinius galite valgyti kaip savarankišką patiekalą, vaisius galite patiekti desertui, pagardinti medumi, ruošti salotas ar užkandžius. Jei laikomasi technologijos, mirkytus obuolius galima laikyti iki kitos vasaros vidurio, visą šį laiką išlikdami tokie pat skanūs ir aromatingi.

Šis straipsnis bus skirtas kaip paruošti mirkytus obuolius ir kokią veislę tam geriausia pasirinkti.

Tinkamo šlapinimosi paslaptys

Anksčiau kiekviena šeimininkė mokėjo drėkinti obuolius ir kitus produktus, nes tai buvo vienas iš nedaugelio tuometinių būdų išsaugoti maistą žiemai. Beveik kiekviename rūsyje stovėjo medinės statinės su raugintais obuoliais ir kopūstais, uždengtos mediniais bokalais, skleidė rūgštų ir pikantišką aromatą.

Šiandien dauguma šlapinimosi receptų yra prarasti, tačiau šio proceso technologija buvo išsaugota. Norėdami užtikrinti, kad obuoliai ne tik būtų skanūs, bet ir būtų ilgai laikomi, turite laikytis kelių taisyklių:

1. Dėl šlapinimosi rinkitės tik tvirtas obuolių veisles: žiema arba vėlyvas ruduo. Dažniausiai šiems tikslams naudojama Antonovka, nes ši veislė yra plačiai paplitusi soduose ir turguose visoje šalyje. Tinka ir obuolių veislės, tokios kaip anyžius, pepinas, rudeninis dryžuotasis, titovka, auksinis. Visi obuoliai turi būti sveiki, be pažeidimų ar kirmgraužų, o ypač be puvinio ar pelėsio pėdsakų.
2. Šlapimo indai turi būti sterilūskad obuoliuose neatsirastų puvimo bakterijų ar pelėsių grybų. Prieš naudojimą talpyklos garinamos arba užpildomos verdančiu vandeniu, kad sunaikintų visas bakterijas.
3. Anksčiau obuoliai buvo mirkomi tik mediniuose kubiluose, šiuolaikiniame pasaulyje rasti tokius konteinerius bus problematiška. Štai kodėl kubilus galima pakeisti keraminėmis statinėmis, stikliniais indeliais ar emaliuotais kibirais, keptuvėmis.
   
4. Išmirkyti obuoliai tinka ir kaip atskiras patiekalas, tačiau būtinai pabandykite dėti juos į salotas arba naudoti kaip garnyrą prie bet kokios riebios mėsos (ėrienos, kalėdinės žąsies ar kiaulienos).
5. Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti mirkytus obuolius norintiems sulieknėti ar pagerinti virškinimo sistemos veiklą. Jie dažnai valgomi per gavėnią. Bet Vaikai iki penkerių metų neturėtų valgyti mirkyto maisto – tai reikia atsiminti.
6. Jei turite nusipirkti obuolių mirkymui, geriau tai padaryti vietiniame turguje arba kooperatyve. Parduotuvėse įsigyti vaisiai yra apdorojami cheminėmis medžiagomis, kad pailgėtų jų gyvavimo laikas. Mirkymo metu tokie obuoliai gali elgtis nenuspėjamai, o sūryme esančios cheminės medžiagos vargu ar bus naudingos.
7. Prieš verdant obuolius Rekomenduojama palaukti porą savaičių šaltame tvarte arba balkone, išdėliodami juos eilėmis, kad vaisiai nesiliestų.Medžių ir krūmų lapus, kuriuos planuojama pilti į sūrymą, reikia porai valandų pamirkyti šaltame vandenyje.
8. Kol obuoliai yra rūsyje, iš pradžių teks įpilti skysčio, nes vaisiai jį intensyviai įsisavins. Todėl visada turėtumėte paruošti porciją sūrymo arba šalto virinto vandens.
9. Vidutiniškai 2–2,5 kibirui vaisių pakanka dešimties litrų sūrymo – į tai reikia atsižvelgti apskaičiuojant.
   

Mirkyti Antonovkos obuoliai su baltagūžiais kopūstais

Virimui jums reikės šių produktų:

• Antonovka – 1 kg;
• kopūstai - vidutinė galva 1,5-2 kg;
• morkos – 0,3 kg;
• 2 šaukštai druskos;
• šaukštą su kaupu cukraus.

Antonovka ir kopūstai mirkomi keliais etapais:

1. Pirmiausia susmulkinkite kopūstą, supjaustykite ne per mažais, bet ir vidutinio dydžio gabalėliais (pavyzdžiui, barščius).
2. Tada morkas sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su kopūstais. Suberkite druską ir cukrų, visą masę rankomis gerai išminkykite, kad išsiskirtų sultys.
3. Dabar reikia paragauti mišinio ir, jei reikia, pridėti druskos ar cukraus.
4. Ant paruošto indo dugno padėkite sluoksnį kopūstų ir morkų ir lengvai suspauskite.
5. Ant viršaus vienu sluoksniu dedami obuoliai, tarpai tarp Antonovkos vaisių uždengiami kopūstais.
6. Tokiu būdu galite kaitalioti sluoksnius, kol mirkymo indas bus pilnas. Ant viršaus turi būti kopūstai, visiškai padengti sultimis.
7. Jei sulčių neužtenka, įpilkite šalto virinto vandens su ištirpinta druska ir cukrumi.
8. Obuolius užspaudžiame ant viršaus, susukame į rankšluostį ir nunešame į šiltą stabilios temperatūros patalpą (virtuvė puikiai tiks). Štai antonovka kopūstuose turėtų išlikti apie dvi savaites, po to indus su išmirkytais produktais galima neštis į rūsį arba padėti į šaldytuvą.
9. Obuoliai bus paruošti tik po 2-3 savaičių, tada bus baigtas šlapinimasis.

Šioje formoje išmirkytas užkandis paliekamas iki kito obuolių sezono arba kol bus suvalgytas.

Mirkytų Antonovkos ar kitų obuolių su žolelėmis receptas

Šiuos obuolius geriausia valgyti šaltus, jie pasirodo labai traškūs ir skanūs.

Paruošimui jums reikės:

• vanduo – 10 l;
• medus - 0,5 kg;
• druska - 180 g;
• ruginiai miltai - 150 g;
• krūva mėtų ir baziliko;
• keliasdešimt serbentų lapų.

Paruoškite obuolius taip:

1. Vandenį reikia užvirti ir šiek tiek atvėsinti. Šiltame vandenyje ištirpinkite medų, druską ir ruginius miltus, tada sūrymą visiškai atvėsinkite.
2. Ant stiklinio, emaliuoto ar keraminio indo dugno uždėkite ploną juodųjų serbentų lapų sluoksnį.
3. Ant viršaus dėkite obuolius, sandariai sudėkite juos vienoje eilėje. Obuolius apibarstykite serbentų lapeliais, o tarp vaisių suspauskite mėtų ir baziliko šakeles.
4. Paskutinis Antonovkos sluoksnis padengiamas lapeliais ir ant jų uždedamas medinis apskritimas ar lėkštė, kuri spaudžiama presu.
5. Dabar atėjo laikas sūrymui - atsargiai supilkite jį ir įsitikinkite, kad skystis visiškai padengia vaisius.
6. Mirkymo indą pastatykite vėsioje patalpoje, kurioje pastovi 14-17 laipsnių temperatūra.Čia Antonovka turėtų stovėti 28–42 dienas. Po to produktai nuleidžiami į rūsį arba dedami į šaldytuvą.

Mirkyta Antonovka su šermukšniais

Šie obuoliai turi ypač pikantišką skonį ir subtilų uogų aromatą. Rekomenduojama juos supjaustyti griežinėliais ir apibarstyti žaliais svogūnais, taip pat galite pagardinti kvapniu augaliniu aliejumi.

Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• vanduo – 10 l;
• obuoliai (Antonovka ar kitos žieminės veislės) – keli kilogramai;
• šermukšnis – 3 kg;
• 0,5 kg cukraus;
• 150 g druskos.

Paruošti mirkytus obuolius pagal šį receptą nėra sunku: Druska ir cukrus ištirpinami šaltame virintame vandenyje, obuoliai dedami į puodą ar kubilą, įterpiant šermukšnio uogas. Pastatykite presą ir užpilkite sūrymu. Kubilą 2-3 savaites laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje, reguliariai įpildami virinto šalto vandens.

Rūgšti mirkyti obuoliai

Šis preparatas naudojamas kaip priedas prie žieminių salotų: raugintų kopūstų, korėjietiškų morkų ir kitų daržovių. Obuoliai patiekalui suteikia ypatingo rūgštumo, tačiau jų reikia tik nedidelio kiekio. Todėl reikia paruošti ribotą rūgščių mirkytų obuolių porciją.

Produktai, kurių jums reikės, yra patys paprasčiausi:

• vanduo – 10 l;
• cukrus ir druska - po 150 g;
• vyšnių lapai - 4 didelės saujos.

Paruošimas yra toks pat kaip įprasta: užvirinkite vandenį, šiek tiek atvėsinkite ir ištirpinkite jame cukrų bei druską, po to sūrymą reikia visiškai atvėsinti iki kambario temperatūros. Nuplauti obuoliai dedami į statinę ar keptuvę, sluoksniuojami vyšnių lapeliais. Po to Antonovka užpilama sūrymu ir dedamas krovinys.

Išmirkę obuoliai rūsyje turėtų stovėti apie 2-3 savaites, po šio laikotarpio galite pradėti bandyti pikantišką užkandį.

Svečius galite nustebinti mirkytais obuoliais, nes šiuolaikinėje virtuvėje šis produktas nėra populiarus. Naudodami šį preparatą, jums nereikės nerimauti dėl vitaminų žiemą – išmirkytoje Antonovkoje jų pakanka. Be to, pikantiški obuoliai paįvairina stalą, suteikia skonio salotoms ir gali būti puikus garnyras.

Gerai šeimininkei tereikia nusipirkti tinkamų obuolių ir nuspręsti dėl recepto!

Rekomenduojami įrašai

Žiemai marinuoti pomidorai su gvazdikėliais

Visi rauginti burokėliai žiemai

Žiemai tarkuotų marinuotų burokėlių

Marinuota rusula žiemai: virimo stiklainiuose receptai

Šafrano pieno kepurėlių karšto marinavimo receptai

Korėjietiškos voveraitės žiemai

Kaip marinuoti šafrano pieno kepures: skanūs receptai

Sviesto marinavimas žiemai: receptai be sterilizacijos

Kaip marinuoti belyankas (baltus dribsnius) žiemai stiklainiuose: paprasti receptai