Turinys
- 1 Kaip paruošti naują statinę
- 2 Pomidorų sūdymo statinėje ypatybės
- 3 Tradiciniai statinės žali pomidorai
- 4 Sūdyti pomidorai statinėje su cukrumi
- 5 Žalieji pomidorai, marinuoti statinėje pomidorų sultyse
- 6 Marinuoti pomidorai su garstyčiomis
- 7 Marinuoti pomidorai su agurkais
- 8 Bulgariški marinuoti pomidorai
- 9 Fermentacijos laikymo statinėse ypatybės
Vos prieš šimtą metų visi marinuoti agurkai Rusijoje buvo ruošiami statinėse. Jie buvo pagaminti iš patvaraus ąžuolo, kuris tik sustiprėjo nuo sąlyčio su vandeniu ir druskos tirpalais. Medienoje esantys taninai apsaugo fermentuotus produktus nuo gedimo, neleidžia juose atsirasti pelėsiui ir grybeliams. O taninai suteikia jiems ypatingą skonį, kurio negalima gauti jokiame kitame inde. Daržovės nepraranda savo sultingumo ir išlieka stiprios bei traškios. Statinės šeimoje buvo perduodamos iš kartos į kartą ir buvo saugomos labai ilgai. Nauja statinė turi būti paruošta naudojimui.
Kaip paruošti naują statinę
Naują statinę reikia kruopščiai nuplauti, kad pašalintumėte pjuvenas, kol vanduo taps skaidrus. Norėdami išlaisvinti medieną nuo taninų pertekliaus ir leisti medienai išsipūsti, o siūlės tapti sandarios, statinę pamirkykite karštame vandenyje. Pirmiausia užpilkite 1/5 karšto vandens. Po valandos įpilkite tiek pat ir darykite taip, kol indas prisipildys. Po paros išpilkite vandenį ir pakartokite procedūrą.
Prieš pat sūdymą statinę reikia fumiguoti siera, o paskui nuplauti verdančiu vandeniu.
Jei daržoves statinėje fermentuosime pirmą kartą, į sūrymą turėsime įberti daugiau druskos, nes medinės sienelės ją sugeria. Medinių statinių negalima dėti tiesiai ant molinių grindų. Būtina padaryti stovą ir pabarstyti grindis po statine pjuvenomis, kad jos sugertų drėgmę.
Pomidorų sūdymo statinėje ypatybės
Tokiame inde galite sūdyti bet kokias daržoves. Ypač skanūs bus žali pomidorai statinėje. Pomidorai marinuojami namuose mažose statinėse, dažniausiai ne didesnėse kaip 20 litrų. Marinavimui naudojami bet kokio prinokimo laipsnio pomidorai, serbentų, vyšnių, krienų lapai, petražolės ir krienų šaknys, krapai, petražolės, bazilikas.
Būtinai pridėkite česnako. Dėl aštrumo įdėkite aitriosios paprikos ankštys. Kartais fermentacija pagardinama pipirų žirneliais arba maltais lauro lapais. Sūrymas gali būti ruošiamas tik iš druskos ir vandens.
Norint pagreitinti rūgimą ir pagerinti pomidorų skonį, kartais į jį dedama cukraus, kurį galima pakeisti medumi. Į sūrymą dažnai dedama garstyčių miltelių. Jis pomidorams suteikia aštrumo ir neleidžia jiems sugesti. Yra daug marinavimo receptų, kuriuose yra paprikos, kopūstai, agurkai ir net vaisiai: obuoliai, vynuogės, slyvos kartu su pomidorais. Pradėkime nuo paprasto recepto, pagal kurį žiemai tradiciškai sūdomi žali statinės pomidorai.
Tradiciniai statinės žali pomidorai
Už kiekvieną 10 kg žali pomidorai reikia:
- 300 g krapų su skėčiais;
- po 50 g peletrūno ir petražolių;
- po 100 g vyšnių ir serbentų lapų;
- didelė česnako galvutė;
- poros aitriosios paprikos ankščių;
- sūrymui, kiekvienam litrui vandens - 70 g druskos.
Nuplautus pomidorus dedame į statinę, kurios apačioje jau išdėlioti kai kurie lapeliai ir žalumynai. Nepamirškite česnako skiltelių ir smulkintų aitriųjų paprikų, kurias reikia paskirstyti tarp pomidorų. Tą patį darome su lapais ir žolelėmis, likusias dalis dedame ant pomidorų. Šaltame šaltinio ar šulinio vandenyje ištirpinkite druską ir supilkite sūrymą į statinę.
Sumontuojame krovinį ir pusantro mėnesio išnešame į šaltį.
Ant statinės uždėti krienų šaknų gabaliukai apsaugos daržoves nuo gedimo.
Kitas paprastas sūdytų statinių pomidorų paruošimo būdas, bet su pridėtu cukrumi.
Sūdyti pomidorai statinėje su cukrumi
Kiekvienam 10 kg pomidorų jums reikia:
- 200 g krapų;
- po 100 g serbentų ir vyšnių lapų;
- aitriosios paprikos pagal savo norą ir skonį;
- sūrymui 8 litrams vandens - 0,5 kg druskos ir cukraus.
Virimo būdas niekuo nesiskiria nuo ankstesniame recepte. Pomidorus statinėje žiemai galima paruošti ne tik sūryme, bet ir pomidorų sultyse. Kaip marinuoti tokius pomidorus?
Žalieji pomidorai, marinuoti statinėje pomidorų sultyse
10 kg žalių pomidorų jums reikės:
- 200 g krapų su skėčiais;
- po 10 g vyšnių ir serbentų lapų, didelis krieno lapas;
- 6 didelių česnako galvų;
- 100 g krienų šaknų;
- šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
- įdarui: 6 kg raudonų pomidorų, galima imti ir pernokusių, 350 g druskos.
Prieskoniai skirstomi į 2 dalis. Vienas dedamas ant dugno, o antrasis – ant žalių pomidorų.Norėdami užpildyti, pomidorai perpilami per mėsmalę arba susmulkinami maišytuvo dubenyje. Gautas sultis reikia išvirti, ištirpinant jose druską ir nedelsiant supilti į pomidorus. Nustatykite slėgį ir nuneškite į vėsią vietą. Fermentacija paruošta per pusantro mėnesio.
Dar vienas paprastas statinės žaliųjų pomidorų receptas žiemai.
Marinuoti pomidorai su garstyčiomis
10 kg neprinokusių pomidorų:
- 100 g krienų šaknų;
- po 50 g serbentų ir vyšnių lapų;
- krapai ir petražolės po 100 g;
- 30 g krapų sėklų;
- 5 česnako galvutės;
- sūrymui: 10 litrų vandens, stiklinė druskos ir garstyčių miltelių, cukraus - 2 puodeliai.
Nuluptą krieno šaknį supjaustykite plonomis juostelėmis. Šiek tiek pašviesinkite žalumynus. Vyšnių ir serbentų lapus pavirkite verdančiu vandeniu 7 minutes. Išimkite juos iš vandens ir sultinyje ištirpinkite visą druską ir cukrų. Atvėsusį į sultinį įmaišykite garstyčias.
Supilkite jį į pomidorus su žolelėmis, krienais ir česnaku, įdėtais į statinę. Laikyti esant slėgiui šaltai. Paruošta marinuoti pomidorai maždaug per mėnesį.
Sūdytus pomidorus galite gaminti pridedant kitų daržovių. Sūdyti juos visai nesunku, o patiekalas išeina daug skanesnis ir sveikesnis.
Marinuoti pomidorai su agurkais
Jiems reikės:
- 5 kg agurkų ir žalių pomidorų;
- 10 serbentų ir vyšnių lapų;
- 6 česnako galvutės;
- 150 g krapų;
- 2 dideli krienų lapai;
- 10 pipirų;
- sūrymui: 8 litrams vandens – 0,5 kg druskos.
Jei statinė sena ir kyla abejonių dėl jos vientisumo, į ją galite įdėti du didelius maistinius plastikinius maišelius vieną ant kito. Ant dugno dėkite keletą lapelių ir krapų, tada visus nuplautus agurkus, pabarstykite česnaku ir pipirais, vėl sluoksnį krapų ir lapelių, ant jų dėkite pomidorus.Viską apibarstykite lapeliais ir krapais. Nepamirškite į pomidorus įberti česnako ir pipirų.
Druską ištirpinkite verdančiame vandenyje ir atvėsusiu sūrymu užpilkite daržoves. Įdiegiame priespaudą. Palaikius šaltai 2 mėnesius, marinavimas bus paruoštas.
Gali rauginti žalius pomidorus su saldžiaisiais pipirais, kopūstais, morkomis ir agurkais. Taip juos sūdo Bulgarijoje.
Bulgariški marinuoti pomidorai
2 kg žalių pomidorų reikia:
- 2 kg vėlyvųjų veislių kopūstų;
- nuo 3 iki 5 kg paprikos;
- 2 kg mažų morkų;
- 2 kg agurkų;
- 0,5 kg įvairių žalumynų: krapų, salierų, petražolių;
- sūrymui: 10 litrų vandens – 0,6 kg druskos.
Visas daržoves gerai nuplaukite. Kopūstą supjaustome griežinėliais kartu su koteliu, mažas kopūstų galvutes į 4 dalis, dideles į 8 dalis. Morkas nulupame, papriką pabarstome kotelio srityje, agurkus 3 valandoms mirkome vandenyje. Ant dugno dėkite pusę žalumynų, tada daržovių sluoksnius, o ant viršaus – likusius žalumynus. Užvirinkite ir atvėsinkite sūrymą. Supilame į fermentaciją, nustatome slėgį ir paliekame šiltoje vietoje 2–4 dienas fermentuotis. Tada išimame į šaltį. Po 3 savaičių fermentacija yra paruošta. Laikykite jį temperatūroje, artimoje nuliui.
Fermentacijos laikymo statinėse ypatybės
Laikykite juos 1-2 laipsnių temperatūroje. Neįmanoma užšaldyti fermentacijos. Pagal priespaudą reikia įdėti švarų baltą medvilninį audinį. Ją reikia mirkyti degtinėje arba apibarstyti sausomis garstyčiomis. Kartą per 3 savaites audinys skalbiamas ir impregnavimas atnaujinamas arba dar kartą pabarstomas garstyčiomis. Jei sūrymo paviršiuje atsiranda pelėsis, jis turi būti pašalintas ir audinys pakeistas.
Statinės marinuoti pomidorai yra sveikas produktas.Sistemingai vartojant jie gali pagerinti žarnyno veiklą ir sustiprinti imunitetą. Tai palengvina pieno rūgštis – jos yra visuose raugintuose produktuose. Daugelis vitaminų, kurie visiškai išsaugomi šiuo paruošimo būdu, padės išvengti vitaminų bado, juolab kad fermentacija gerai išsilaiko iki pavasario.
