Traškūs naminiai agurkai, aromatingi rauginti kopūstai ir galiausiai aštrūs žalieji pomidorai – visa tai ne tik žadina apetitą, bet ir pasitarnauja kaip vitaminų bei geros, linksmos nuotaikos šaltinis niūriu žiemos sezonu.
Senovėje visi šie rauginti agurkai buvo laikomi žiemai mediniuose kubiluose ar statinėse iš ąžuolo, liepų ar drebulės. Žinoma, tokių statinių raugintų agurkų skonis buvo neapsakomas, kiekviena medžių rūšis perteikė savo aromatą preparatams ir užtikrino jų kokybišką bei ilgalaikį saugojimą. Tačiau ne tik talpyklos, kurioje vyksta marinavimas, medžiaga turi įtakos gatavų marinuotų agurkų kokybei. Senais laikais buvo žinoma daug paslapčių, kurios suteikdavo preparatams nepaprastą skonį ir leisdavo juos laikyti iki pat pavasario pabaigos. Kaip virti tikrai statinės žali pomidorai įprastame kibirėlyje ir bus aptarti šiame straipsnyje.
Parengiamasis etapas
Visų pirma, marinavimui reikia pradėti ruošti pačius pomidorus. Jei perkate pomidorus turguje, tada viskas paprasta – pasirinkite maždaug vienodo dydžio balkšvai žalių pomidorų kiekį ir viskas.
Ypač jei dėl artėjančių šalnų esate priversti nuo krūmų rinkti kiekvieną vaisių, kad jų neaplenktų šaltis. Tokiu atveju jūsų stalas, kaip taisyklė, yra visiškai sutrikęs. Yra ir labai kietų žalių pomidorų, ir daug balkšvų, kurie pradeda rožėti, taip pat yra rudas, gal net pora raudonų susidurs.
Vienu metu tame pačiame inde fermentuoti ir rudų, ir visiškai žalių pomidorų nepatartina. Visiškai žalius patartina keletą dienų leisti pasėdėti kelių raudonų pomidorų kompanijoje – tokiu atveju jie šiek tiek paruduoja ar rožinės spalvos, o po to galima tik naudoti.
Faktas yra tas, kad neprinokusiuose pomidoruose yra gana daug toksinės medžiagos – solanino. Bet kai pomidorai pradeda baltuoti arba ruduoti, solanino kiekis mažėja, o marinavimo metu solaninas visiškai išnyksta.
Taigi, atrinkite jau pradėjusius šviesėti pomidorus, gerai nuplaukite ir nusausinkite.
Jei jums labiau patinka minkšti pomidorai, pirmiausia panardinkite juos į verdantį vandenį 2–3 minutėms.
Viena iš pagrindinių paslapčių norint gauti skanių statinių žalių pomidorų yra recepte naudoti kuo daugiau žolelių. Todėl negailėkite, o be standartinio marinavimui skirtų prieskonių rinkinio stenkitės surasti ir naudoti egzotiškesnių žolelių, tokių kaip peletrūnas, pikantiškas, bazilikas ir kitas pagal savo skonį.
Pavyzdžiui, galite naudoti šį prieskonių rinkinį:
- Česnakai - 4 galvutės;
- Žolelių ir krapų žiedynai – 200 gramų;
- Ąžuolo, juodųjų serbentų ir vyšnių lapai - po keliasdešimt vienetų;
- Lauro lapas - 5-6 vnt.;
- Krienų lapai ir šaknys – apie 50-100 gramų;
- Petražolės ir salierai - po vieną krūvą;
- Žolelės ir baziliko šakelės, pikantiški, peletrūnai - pagal skonį;
- Kalendros sėklos - šaukštas;
- Juodieji ir kvapieji pipirai - pagal skonį.
Padalijus į skilteles česnaką patartina supjaustyti ketvirčiais, o krieno šaknį – smulkiais kubeliais. Visi kiti žalumynai recepte gali būti naudojami sveiki.
Sūrymo gaminimas
Kai naudojamas starteris pomidoras Standartiniam emaliuotam kibirui reikės maždaug 10 litrų vandens. Kita paslaptis, kuriant nepaprastą statinių pomidorų skonį, yra garstyčių naudojimas marinuojant.
Taip vandenį užviriname, suberiame ąžuolo, vyšnių ir serbentų lapus, 650-700 gramų akmens druskos, taip pat 100 gramų cukraus ir garstyčių miltelių. Po 10 minučių visi lapai pašalinami ir dedami į kibiro dugną. O pats sūrymas atšąla iki maždaug +18°C+20°C temperatūros.
Sūdymo procesas
Prieš klojant kibire Ne tik pomidorus, bet ir visas žoleles reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti ant rankšluosčio. Paruošus sūrymą, išvirę medžių lapai jau bus kibiro apačioje. Į juos galite pridėti krienų lapų ir krapų žiedynų. Toliau į kibirą dedami žali pomidorai. Pagal receptą jie turi būti klojami labai sandariai, nes tokiu atveju sūdymas vyks optimaliai. Priešingu atveju pomidorai gali būti persūdyti.
Per kiekvieną sluoksnį reikia pabarstyti pomidorus ir apibarstyti įvairiais prieskoniais.Visos likusios žolelės dedamos į viršutinį sluoksnį ant pomidorų.
Viskam susidėjus į kibirą su pomidorais pilamas šaltas, perkoštas sūrymas. Paskutinė paslaptis, kaip ilgai laikyti pomidorus, kad jie nepelytų, – ant pomidorų uždėti natūralaus audinio gabalėlį, pabarstytą garstyčių sluoksniu. Ir ant jo uždedamas dangtis ar lėkštė su kroviniu. Būtent šis audinys su garstyčiomis padės išvengti galimo pelėsio atsiradimo ant pomidorų laikymo metu.
Jau po savaitės ar dviejų galite skanauti pagal šį receptą paruoštus pomidorus. Nors geriau palaukti dar kelias savaites, kol jie įgaus sodrų skonį ir aromatą.
Jei jūsų šeima gerbia pomidorus ir tikrus raugintus agurkus, pagal šį receptą paruoštas patiekalas tikrai turėtų sužavėti jus ir jūsų artimuosius.
