Turinys
- 1 Adžikos gaminimo iš moliūgų paslaptys
- 2 Klasikinis adžikos iš skvošo receptas
- 3 Gardi adžika iš cukinijų ir moliūgų
- 4 Aštri adžika iš moliūgų
- 5 Adžikos receptas iš moliūgų su žolelėmis
- 6 Adžika iš moliūgų su kalendra ir česnaku
- 7 Originalus adžikos receptas iš skvošo su kalendra
- 8 Adžikos iš moliūgų laikymo taisyklės
- 9 Išvada
Tai jau seniai populiarus karštas padažas adžika. Jis ruošiamas iš kelių rūšių paprikų, pridedant daug prieskonių. Adžika iš moliūgų žiemai yra originalus receptas, apie kurį žino ne kiekviena šeimininkė. Tuo tarpu skoniu šis padažas niekuo nenusileidžia klasikiniam. Net pradedantysis virėjas gali paruošti šį patiekalą.
Adžikos gaminimo iš moliūgų paslaptys
Padažas iš moliūgų, dar žinomas kaip butternut skvošas, gaminamas vasaros viduryje arba pabaigoje, kai daržovės yra sezono metu. Būtent iš tokių produktų jis pasirodo skaniausias.
Padažui ruošti naudojamos morkos, juodieji ir raudonieji pipirai, krapai, petražolės. Jie parenkami geros kokybės, be pažeidimų ir sliekų.
Skvošas gali būti naudojamas ir mažas, ir didelis. Geriau tinka dideli ir prinokę vaisiai. Jie yra labiau prisotinti krakmolo ir mažiau vandens - adžika pasirodys tiršta. O jei imsite mažus jaunus vaisius, padažas bus subtilesnis. Jaunos daržovės turi mažiau sėklų ir nėra tokios grubios. O iš stambių moliūgų galima ir kitokius pasiruošimus žiemai.
Klasikinis adžikos iš skvošo receptas
Šiam receptui galite naudoti įvairaus dydžio moliūgus.Svarbiausia atsikratyti žievelės. Tokius vaisius lengviau sumalti, tyrė bus minkštesnė ir vienalytesnė.
Produktai ir prieskoniai pasiruošimui žiemai:
- moliūgai – 2-2,5 kg;
- raudonosios paprikos: varpinės ir aitriosios – 2-3 vnt.;
- gerai prinokę pomidorai – 1-1,5 kg;
- mažos morkos – 2 vnt.;
- česnakai - 7 gvazdikėliai;
- valgomoji druska - 20 g;
- granuliuotas cukrus - 30 g;
- dezodoruotas saulėgrąžų aliejus – 100 ml.
Virimo etapai:
- Nuluptas moliūgas supjaustomas į kelias dalis.
- Morkos nuplaunamos ir supjaustomos juostelėmis.
- Dviejų rūšių paprikos nulupamos iš sėklų ir supjaustomos nedidelėmis juostelėmis.
- Nuplauti pomidorai supjaustomi dideliais gabalėliais.
- Visos daržovės susmulkinamos mėsmale arba blenderiu. Tyrė sumaišoma iki vientisos masės.
- Daržovių mišinys dedamas į gilų puodą ir siunčiamas į ugnį. Į tyrę suberkite prieskonius, aliejų ir gerai išmaišykite.
- Mišinys turi užvirti, po to kaitra sumažinama ir daržovės troškinamos apie 40 minučių.
Ruošiant žiemai, padažas dedamas į sterilizuotus stiklainius, uždaromas ir paliekamas atvėsti šiltoje vietoje.
Gardi adžika iš cukinijų ir moliūgų
Šis patiekalas primena klasikinius moliūgų ikrus, tačiau skonis įvairiapusiškesnis. Daržovių tyrė yra lygi ir švelni. Žiemą iš moliūgų pagaminta adžika bus tikras radinys ir sveikas greitas užkandis. Pagal šį receptą galite paruošti didelį moliūgą žiemai.
Daržovės ir prieskoniai būsimam naudojimui:
- cukinijos, moliūgai – po 2 kg;
- svogūnai, morkos – po 1 kg;
- paprikos ir pomidorai – po 0,5 kg;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 4 šaukštai. l.;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus – 0,5 l;
- actas (9%) – 80 ml.
Prieš troškinant daržoves reikia nuplauti ir nulupti. Cukinijų ir moliūgų žievelė nupjaunama. Tada jie supjaustomi mažomis juostelėmis. Svogūną supjaustykite kubeliais, česnaką susmulkinkite.
Tada ikrai paruošiami taip:
- Smulkiai supjaustytas daržovių mišinys iš cukinijų ir moliūgų dedamas į gilų puodą storu dugnu. Daržoves įpilkite 250 ml aliejaus ir, sumažindami ugnį, troškinkite apie 1 val. Per tą laiką skystis iš daržovių turėtų išgaruoti.
- Pasibaigus šiam laikui, į ikrus dedama plieno pjaustytų daržovių, pastos ir prieskonių ir sumaišoma.
- Daržovių mišinys troškinamas šiek tiek mažiau nei valandą.
- Likus kelioms minutėms iki paruošimo, į tyrę įpilkite acto ir išmaišykite.
Gatavi ikrai paskirstomi į švarų, sterilizuotą indą, suvyniojami ir siunčiami į šiltą vietą, kad atvėstų.
Aštri adžika iš moliūgų
Šis garnyras puikiai tiks prie bet kurio antrojo patiekalo. Padažas tinka ir užkandžiavimui. Galite tiesiog užtepti ant nedidelio duonos gabalėlio ir sotūs pietūs yra paruošti.
Pagrindiniai ingredientai:
- didelis ir mažas moliūgas - 4-5 kg;
- raudonieji pipirai (aštrūs) – 3 vnt.;
- paprikos, svogūnai, morkos - po 1 kg;
- pomidorai - 1,5 kg;
- česnakai - 1 vidutinė galvutė;
- petražolės, malti juodieji pipirai, krapai, suneli apyniai - pagal skonį;
- cukrus - 4 šaukštai. l.;
- druska - 5 šaukštai. l.;
- augalinis aliejus - 1 puodelis;
- obuolių sidro actas - 50 ml.
Visas daržoves reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti mažais griežinėliais. Tada paruoškite padažą žiemai taip:
- Svogūną sudėkite į verdantį aliejų ir troškinkite iki skaidrumo.
- Nuluptas moliūgas smulkiai supjaustomas ir troškinamas atskirai nuo svogūno.
- Tada morkos ir paprikos kepamos atskirai.
- Pomidorai nulupami ir sutrinami trintuvu kartu su česnaku, aitriąja paprika ir žolelėmis.
- Į aštrią pomidorų tyrę suberkite visus prieskonius ir prieskonius ir gerai išmaišykite.
- Paruduoti ingredientai turi būti sumaišyti ir troškinti ne ilgiau kaip ketvirtį valandos.
Vėliau adžika, kaip įprasta, uždaroma į stiklainius žiemai.
Adžikos receptas iš moliūgų su žolelėmis
Šis padažas yra aštrus, neįprasto aštraus skonio. Viskas apie didelį kiekį žalumynų, kurie dedami į daržovių tyrę.
Norėdami paruošti šį patiekalą, paimkite 2 kg moliūgų, kitų daržovių ir žolelių:
- svogūnai – 3-4 vnt.;
- „Spark“ arba „Chili“ pipirai – pora ankščių;
- česnakai - 3 galvutės;
- petražolės ir krapai - po 1 didelę krūvą.
Be to, pagal receptą reikia paimti tam tikrą kiekį prieskonių ir prieskonių:
- pomidorų pasta - 400 g;
- actas - 2 šaukštai. l.;
- augalinis aliejus - pusė stiklinės;
- kalendra - 1 šaukštelis;
- cukrus ir druska - 2 šaukštai. l.
Šiuo metodu paruošti adžiką žiemai nėra sunku. Pagal receptą daržovės pirmiausia nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos stambiais gabalėliais.
Tada paruoškite padažą su žolelėmis žiemai taip:
- Paruoštas moliūgas ir nulupti svogūnai perleidžiami per mėsmalę.
- Tada supilkite pomidorų tyrę arba pomidorų pastą ir gerai išmaišykite.
- Supilkite mišinį į puodą storu dugnu ir padėkite ant ugnies.
- Ikrai troškinami ant silpnos ugnies apie pusvalandį.
- Tada į mišinį supilkite birius ingredientus ir aliejų ir troškinkite ne ilgiau kaip 10 minučių.
- Žalumynus sutrinkite česnaku ir raudonaisiais pipirais ir suberkite į verdančią tyrę, užpilkite actu.
Po to padažas verdamas ne ilgiau kaip 5 minutes ir išpilstomas į stiklainius. Pasiruošimui žiemai konteineriai uždaromi skardiniais dangteliais. Po to stiklainį reikia apversti aukštyn kojomis ir apvynioti.
Adžika iš moliūgų su kalendra ir česnaku
Šiam patiekalui paruošti naudojami ne tik smulkūs vaisiai. Iš didelių moliūgų galite paruošti adžiką žiemai. Prieš pat malimą jie nulupami ir išpjaunamos sėklos. Jie kieti ir gali sugadinti gatavo patiekalo skonį.
Pagrindiniai aštrių moliūgų ikrų produktai žiemai:
- moliūgai – 1 kg;
- morkos – 2 vnt.;
- pomidorai - 2-3 dideli vaisiai;
- 1 vidutinio dydžio svogūnas;
- kepimo aliejus - pusė stiklinės;
- druska ir cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- actas (9%) – 2 v.š. l.;
- česnakai - 3-4 skiltelės;
- kalendra - ½ šaukštelio.
Moliūgas nuplaunamas, nulupamas ir supjaustomas mažais kubeliais, kaip ir pomidorus. Likusius produktus sumalkite.
Virimo procesas:
- Paimkite gilią keptuvę, įkaitinkite ją ant viryklės, supilkite aliejų. Po 1-2 minučių išdėliokite moliūgą, kepkite 5 minutes ant silpnos ugnies.
- Tada į troškintas daržoves suberkite morkas, svogūnus ir česnaką, mišinį ant ugnies palaikykite ne ilgiau 10 min.
- Sudėkite pomidorus ir troškinkite mišinį ant mažos ugnies dar kelias minutes.
- Tada daržovių mišinys supilamas į virtuvinio kombaino dubenį, suberiami likę prieskoniai ir prieskoniai. Daržovių prieskonių mišinys kruopščiai susmulkinamas.
- Gauta tyrė supilama atgal į keptuvę ir troškinama pusvalandį.
Po nurodyto laiko adžika bus paruošta ir galėsite mėgautis. Norėdami pasiruošti žiemai, ikrai perkeliami į stiklainius ir sandariai uždaromi, laikantis visų taisyklių. Adžika iš keptų moliūgų su daržovėmis paruošta žiemai.
Originalus adžikos receptas iš skvošo su kalendra
Šiame recepte adžikai paruošti naudojamas nedidelis ingredientų kiekis. Norint padidinti gatavo produkto išeigą, proporcingai didinamas ingredientų kiekis.
Ingridientai:
- moliūgai, svogūnai, morkos - 1 vnt .;
- pomidorai – 2 vnt.;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- rafinuotas augalinis aliejus - 50 g;
- kalendra - 1 šakelė;
- aitriosios paprikos ankštis – neprivaloma.
Moliūgas nulupamas ir sutarkuojamas kartu su morkomis. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir kalendrą. Pomidorai 1 minutei panardinami į verdantį vandenį, kad būtų galima lengvai nuimti odelę ir supjaustyti mažais kubeliais.
Paruošimas:
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, palaukite 1 minutę.
- Svogūnai pakepinami, kol pagelsta, tada į jį sudedamos visos daržovės ir žolelės, išskyrus pomidorus ir kalendrą.
- Daržovių mišinį troškinkite apie pusvalandį, kol suminkštės.
- Tada įpilkite pjaustytų pomidorų ir kalendros, druskos pagal skonį.
Daržovių adžika yra paruošta žiemai.
Adžikos iš moliūgų laikymo taisyklės
Gatavas produktas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę. Jei adžika buvo termiškai apdorota ir susukta į sterilius stiklainius žiemai, ją galima laikyti sandėliuke arba rūsyje. Ji nepablogės per metus.
Išvada
Adžika iš moliūgų žiemai yra lengvai paruošiamas ir skanus patiekalas. Žiemą atidarius stiklainį šių ikrų galite valgyti su bulvių koše, kepta žuvimi ar mėsa. Daugelis žmonių mieliau tepa daržovių ikrus ant duonos. Iš moliūgų pagamintos adžikos sudėtis yra įvairi. Toks maistas nebus nereikalingas žiemą, kai vitaminų trūkumo laikotarpiu į racioną būtina įtraukti gyvų, sveikų daržovių ir žolelių.
