Už kiekvieno kulinarinio recepto slypi noras ne tik paįvairinti pažįstamus patiekalus, bet ir kiek įmanoma išsaugoti produktų maistinę vertę. Kai kurios parinktys stebina savo ingredientų prieinamumo, lengvo paruošimo ir nuostabių rezultatų deriniu. Vienu unikalių, visų mėgstamų patiekalų drąsiai galima vadinti armėniška adžika. Tam tikri prieskoniai ir žolelės patiekalui suteikia ypatingo pikantiškumo. Todėl ne kiekvienas gali paruošti tikrą aštrų adžiką su pomidorų skoniu.
Žalumynai armėnų virtuvėje turi didelę reikšmę, be jų neapsieina nė vienas patiekalas. Armėnijos adžikos „žaliasis“ pagrindas yra kalendra. Jei turite kitų mėgstamų augalų panašiems preparatams, tada jų kiekis turėtų būti daug mažesnis.
Paprastai frazė armėniška adžika primena labai aštrų patiekalą. Tačiau šiuolaikinės šeimininkės išmoko paruošti šį užkandį su įvairaus aštrumo laipsniu, kad visi šeimos nariai galėtų mėgautis puikiu pomidorų patiekalo skoniu. Čia reikėtų paaiškinti, kad klasikinė adžika iš tiesų yra karšta ir ruošiama be pomidorų. Jai paruošti mūvėkite gumines pirštines, kad apsaugotumėte odą ir akis nuo aitriųjų pipirų poveikio. Patiekalo pagrindas – karštieji pipirai. Papildomai reikės česnako, druskos, žolelių mišinio – suneli apynių, kalendros, krapų sėklų. Norint šiek tiek sumažinti patiekalo aštrumą, dalį aitriosios paprikos leidžiama pakeisti paprika.Visi komponentai kruopščiai sumalami maišytuve. Jei naudojama mėsmalė, mišinys perleidžiamas 2–3 kartus. Druskos galima dėti tik virimo pabaigoje.
Namų virėjų niuansai
Kas turi įtakos adžikos skoniui ir išvaizdai? Visų pirma, tai yra ingredientų šlifavimo būdas. Geriausi variantai yra mėsmalė ir maišytuvas. Jei norite išbandyti naują receptą nedideliais kiekiais, trintuvė puikiai tiks.
Antroji savybė – pipirų rūšis ir prieskonių rinkinys.
Norėdami paruošti adžiką pagal klasikinį receptą, geriausia naudoti tas pipirų veisles, kurios jums žinomos arba auga jūsų regione. Įprastos karčios veislės yra Habanero, Jalapeño, Poblano arba Anaheim. Paskutinė pipirų rūšis tiks tiems, kurie tikrai nemėgsta labai aštrios adžikos.
Tarp adžikos česnakų rūšių turėtumėte pasirinkti violetinę.
O susitelkime į kitą svarbią dalį – prieskonius. Klasikinis receptas apima kalendros sėklų pridėjimą, tačiau kiti variantai yra šiuolaikinis kūrybiškumas. Čia svarbu išlaikyti logišką požiūrį ir saiką. Nedidelis kiekis apynių-suneli ir šambalos puikiai dera su pagrindiniais ingredientais.
Kitas ingredientas yra druska. Čia nėra daug galimybių, tačiau patyrę virėjai pataria valgyti jūros gėrybes.
Nuomonės dėl acto skiriasi. Tinka ruošiant adžiką namuose su saldžiaisiais pipirais ar šviežiomis žolelėmis. Tokiu atveju tai padidins adžikos galiojimo laiką. Beje, vienintelis Kaukaze atpažįstamas adžikos priedas – saldieji pipirai. Tai laikoma produktu, kuris pagerina tradicinės adžikos skonį.
Armėniška adžikos versija
Armėniškos adžikos receptas iš esmės nesiskiria nuo klasikinio. Skoningam užkandžiui reikės 5 kg pomidorų (visų), pusės kilogramo aitriųjų paprikų, 1 kg česnako, užtenka 50 g druskos.Bet druskos geriau dėkite pagal savo skonį.
Armėnišką užkandį paruošti nesunku:
Pomidorus nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir sumalkite mėsmale. Įberkite šiek tiek druskos.
Aitriąją papriką nuplaukite ir nupjaukite stiebus. Susukite ir likusias sėklas. Tuo pačiu metu į mėsmalę galite įdėti nuluptą česnaką.
Sudėkite visus ingredientus į emaliuotą dubenį ir sumaišykite. Dabar reikia palikti armėnišką aštrų adžiką tame pačiame inde fermentacijai. Procesas trunka 10-14 dienų. Svarbiausia nepamiršti maišyti mišinio kiekvieną dieną. Pasibaigus fermentacijai, patiekalas yra paruoštas degustacijai.
Kaip atrodo armėniškos adžikos su žolelėmis receptas?
Iš tiesų, ankstesnėje versijoje trūksta net kalendros. Paruoškime aštrų užkandį su žolelėmis. Norėdami tai padaryti, paimkite 2 kg aitriųjų pipirų, įpilkite 300 g pomidorų pastos, ryšelį kalendros ir 3 g kalendros (sėklų). Galimybė paruošti armėnišką adžiką žiemai. Receptas taip pat apima paprika (3 kg), aštrumui sumažinti, augalinio skonio svogūnai, stiklinė nulupto česnako ir augalinio aliejaus. Druska mišiniui imama pagal skonį, optimaliai 1 valgomasis šaukštas.
Pradėkime kulinarinę magiją:
- Paruoškime indus kočiojimui – sterilizuokite dangtelius ir stiklainius orkaitėje arba vandens vonelėje.
- Nuplaukite ir nulupkite pipirus – aštrus ir saldus. Abi rūšis pašaliname iš sėklų ir stiebelių. Aitriosioms paprikoms naudokite pirštines. Pirmiausia sumalkime mėsmale.
- Nulupę svogūną ir česnaką perkiškite per mėsmalę, bet atskirai.
- Kalendrą supjaustykite mažesniais gabalėliais, o kalendros sėklas sumalkite virtuviniame malūnėlyje.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, suberkite svogūną ir pakaitinkite 5 minutes. Dabar į keptuvę įpilkite česnako.
- Po 5 minučių eilė paprikoms. Dabar troškinkite visą masę iki auksinės rudos spalvos.
- Kitas žingsnis yra pridėti pomidorų pastos, maltos kalendros, druskos ir kalendros. Visa masė stovi ant ugnies 20 minučių.
Dabar sudėkite armėnišką adžiką į stiklainius, palaukite, kol produktas visiškai atvės ir laikykite vėsioje patalpoje.
Pikantesnio patiekalo gaminimas
Mes paruošime pagrindinius ingredientus tokia pačia sudėtimi ir kiekiu, kaip ir ankstesniame recepte. Skirtumas tik tas, kad aitriųjų pipirų reikės mažiau, tik 300 gramų.
Atskirai išvardijame papildomus komponentus:
- 30 gramų apynių-suneli;
- 3 kg šviežių pomidorų;
- 0,5 stiklinės cukraus;
- 2 šaukštai druskos;
- 100 ml acto.
Žingsnis po žingsnio armėnų kalbos paruošimas adžika namuose:
Pomidorus sutrinkite iki tyrės konsistencijos. Padėkite ant viryklės, kad užvirtų.
Šiuo metu paruoškite abiejų rūšių paprikas – nuplaukite, nulupkite nuo stiebų ir sėklų, susmulkinkite ir sudėkite į dubenį su pomidorais.
Virkite mišinį reguliariai maišydami 10 minučių.
Dabar supilkite augalinį aliejų ir toliau troškinkite armėnišką adžiką 1 valandą.
Šiuo metu paruoškite padažą. Jį sudaro kapotos žolelės, česnakai, druska, cukrus, suneli apyniai. Kalendrą galima paįvairinti bazilikais, petražolėmis ir krapais.
Kai armėniška adžika bus paruošta, supilkite padažą ir actą, palikite mišinį atvėsti.
Tada supilame į stiklainius (sterilizuotus!) ir nusiunčiame į vėsią vietą.
Aštri armėniška adžika puikiai tinka įvairiems tikslams – kaip užkandis, padažas ar kaip sumuštinių sudedamoji dalis. Svarbus patiekalo privalumas – paprastas paruošimas ir universalumas. Vieną kartą paragavus patiekalą, jūsų šeima negali jo atsisakyti.
