Turinys
Adžiką „išrado“ Kaukazo gyventojai. Jie yra dideli aštrių mėsos ir žuvies patiekalų prieskonių gerbėjai. Žodis adžika reiškia „druska su kažkuo“. Pirmosiose versijose buvo aitriųjų pipirų, žolelių, česnako ir druskos. Tais laikais šaldytuvų nebuvo, todėl prieskoniams negailėta druskos.
Pamažu šis patiekalas pradėtas ruošti ir kituose regionuose. Šiandien adžika ruošiama iš saldžiųjų paprikų, baklažanų, raudonųjų ir žali pomidorai, obuoliai ir įvairūs žalumynai, priklausomai nuo nacionalinių savybių. Ypatingą vietą užima adžika su krienais be pomidorų.
Adžika tinka visiems
Daugelis žmonių mėgsta aštrų padažą, kuriame yra krienų. Pagal šį receptą paruoštas užkandis yra ne tik skanus, bet ir aromatingas. Nors pomidorų jame nėra, bet dėl pipirų spalva graži, sodriai raudona. Adžika su krienais (kartais vadinamas krienais) gali būti naudojamas su bet kokiu mėsos ar žuvies patiekalu. Net užtepę jį ant duonos, patirsite tikrą malonumą.
Ko reikia norint paruošti aštrų aromatingą adžiką:
- 100 gramų krienų šaknų;
- 750 gramų paprikos;
- 150 gramų česnako;
- ½ arbatinio šaukštelio rupios (nejoduotos!) druskos;
- 60 gramų cukraus;
- 50 ml 9% acto;
- 50 ml nerafinuoto augalinio aliejaus;
- 3 aitriosios paprikos ankštys.
Maisto gaminimo ypatybės žingsnis po žingsnio
- Česnaką padaliname į skilteles, nulupame, nupjauname kietą dugną, nuo skiltelių būtinai nuimame plėvelę, gerai nuplauname.
- Bulgarijos saldieji pipirai užkandžiui krienų žiemai nuplaukite, nuimkite stiebą, perpjaukite į dvi dalis. Išimame ne tik sėklas, bet ir vidines kameras. Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Rinkitės tamsiai raudonos spalvos paprikas. Jie suteiks mūsų adžikai su krienais sodrią spalvą. Juk pagal receptą nenaudojame pomidorų pastos ir pomidorų.
- Krienus ir aitriąją papriką nuvalome pirštinėmis. Nuo krienų odelę patogu nuimti smulkia tarka. Didelės šaknys supjaustomos į gabalus, kad būtų lengviau kapoti.
- Paruoštas žiemos užkandžiams daržoves sutrinkite trintuvu, kol gausis vienalytė pasta. Galite naudoti mėsmalę, įrengdami groteles su mažiausiomis skylutėmis.
- Į košę panašią masę dėkite į kepimo indą (rinkitės storasienį puodą arba katilą) ir užvirinkite maksimalioje temperatūroje. Tada pasukame perjungimo jungiklį, sumažiname iki minimumo ir troškiname adžiką jokių pomidorų su krienais žiemai ne ilgiau kaip 10 min. Tada sudėkite likusius ingredientus ir virkite dar 5 minutes.
- Gatavą adžiką karštai susukame žiemai. Kad atvėstų, palikite parą apverstą po antklode. Šios procedūros dėka papildomai sterilizuojama adžika.
Aštrūs prieskoniai su krienais ir cukinijomis
Dažniausiai ruošiant adžiką su krienais naudojami prinokę mėsingi pomidorai, tačiau mūsų variante jie pakeičiami paruošta pomidorų pasta.
Kokius produktus turėtumėte įsigyti iš anksto:
- cukinijos - 3 kg;
- česnakai - dvi vidutinės galvutės;
- krienų šaknys – 0,2 kg;
- petražolių lapai - 1 krūva;
- pomidorų pasta - 1 puodelis;
- augalinis aliejus - 1 puodelis;
- druska – 3 kupinų šaukštų;
- malti juodieji pipirai - 15 g;
- stalo actas - 100 ml.
Maisto gaminimo taisyklės
Jokių ypatingų pasiruošimo sunkumų cukinijos adžiki Jokiu būdu ne. Net naujos namų šeimininkės gali su tuo susidoroti. Svarbiausia pasirinkti kokybiškus produktus ir tinkamai juos paruošti.
- Pirmiausia nuplaukite cukinijas nuo žemės ir smėlio grūdelių. Tai labai svarbi procedūra. Menkiausi smėlio grūdeliai nuves visas jūsų pastangas. Todėl vandenį kelis kartus keičiame arba gerai išskalaujame po čiaupu. Cukiniją perpjaukite pusiau ir išimkite vidinę kamerą kartu su sėklomis. Paviršių nubraukite šaukštu. Jei cukinija sena, nupjaukite žievelę. Senose cukinijose mažiau drėgmės, adžika ir krienai greičiau išgaruoja. Tada supjaustykite juostelėmis, tada vidutinio dydžio kubeliais. Jai sumalti geriau naudoti blenderį, tada masė bus vienalytė. Jie turi stovėti tris valandas.
- Tada moliūgų tyrę perpilkite į katilą, suberkite pomidorų pastą, kapotas petražoles, druską ir pipirus, išmaišykite iki vientisos masės. Maišydami kepsime apie pusantros valandos. Cukinijos linkusios nugrimzti į dugną. Jei nesikiši, jie sudegs.
- Actą praskieskite vandeniu ir supilkite į verdantį mišinį.
- Kol adžika kepa, nulupkite ir kuo smulkiau supjaustykite česnaką. Galite naudoti česnako presą.
- Nuluptus krienus sutarkuojame ant smulkios trintuvės, sumaišome su česnaku, tada siunčiame į adžiką. Dar 10 minučių troškinkite daržovių masę.
Štai viskas, mūsų moliūgų adžika su krienais be pomidorų yra paruošta. Sudėkite į sterilius stiklainius, kurie kartu su dangteliais gerai apkepa. Būtinai apverskite, kad patikrintumėte sandarumą ir išlaikytumėte šiltą. Mūsų adžika su krienais be pomidorų stovės tol, kol turinys visiškai atvės.
Kitas variantas:
Adžikos virimo paslaptys
Kad konservavimas būtų sėkmingas, reikia žinoti keletą paslapčių, kurių mes, mūsų šeimininkės, nuo jūsų neslepiame. Klausykite mūsų patarimų ir tegul jūsų adžikos su krienais ruošimas žiemai visada būna sėkmingas:
- Vienas iš svarbių aštrios adžikos komponentų yra krienai. Tai labai klastinga daržovė. Valyti ir šlifuoti nėra taip paprasta. Paprastai stiprus kvapas sukelia ašarojančias akis. Krienus nulupkite plastikiniame maišelyje.
- Aitriąsias paprikas reikia nuplauti, nulupti ir pjaustyti tik su pirštinėmis, kad nenudegintumėte rankų.
- Jei į adžiką nededama raudonų pomidorų, ryškią spalvą galima išgauti dėl sodrios saldžiųjų ir raudonųjų aitriųjų paprikų spalvos.
- Adžikos su krienais be pomidorų aromatas žiemą atsiskleis, jei naudosite nerafinuotą saulėgrąžų aliejų.
- Norėdami sandarinti, galite naudoti skardinius arba užsukamus dangčius. Svarbiausia, kad stiklainiai būtų sandariai uždaryti ir nepraleisti oro.
- Prieš pilant actą, reikia paragauti adžikos druskos. Jei reikia, galite pridėti druskos.
- Naudokite nejoduotą druską. Su juo produktai ne tik prastai laikomi, bet ir skonis ne itin malonus. Nepersistenkite su druska, nes šalta adžika ir krienai bus sūresni nei karštieji.
Išvada
Adžikos su krienais paruošimas žiemai nesukelia ypatingų sunkumų nei perkant ingredientus, nei gaminant maistą. Viskas paprasta ir prieinama net pradedantiesiems namų šeimininkėms. Svarbiausia, kad nuotaika būtų puiki, tada visą žiemą galėsite džiuginti savo šeimą paruoštu aštriu užkandžiu be pomidorų ir krienų. Gero apetito visiems.
