Turinys
Adžika be česnako žiemai ruošiama pridedant pomidorų, krienų, paprika. Priklausomai nuo recepto, ingredientų sąrašas ir paruošimo tvarka gali skirtis. Padažui prieskonių galima pridėti krienų. Adžika saldesnė, jei joje yra obuolių, cukinijų ar baklažanų.
Maisto gaminimo principai
Kad adžika būtų ypač skani, reikia laikytis šių rekomendacijų:
- pagrindiniai adžikos komponentai yra pomidorai ir paprikos;
- Krienai, kalendros, suneli apyniai ir kiti prieskoniai padeda pagerinti patiekalo skonį;
- daugiausia naudingų medžiagų yra naminiuose preparatuose, pagamintuose be virimo;
- pomidorai suteikia patiekalui rūgštesnį skonį;
- kepimui rinkitės mėsingus, prinokusius pomidorus;
- Morkos ir pipirai padeda padažą padaryti saldesnį;
- aitriosios paprikos naudojamos šviežios;
- jei paliksite sėklas pipiruose, padažas bus dar aštresnis;
- jei patiekalas ruošiamas be česnako, reikia įdėti krienų, svogūnų ar prieskonių;
- Bendraujant su aitriosiomis paprikomis ar krienais, rekomenduojama mūvėti pirštines;
- ruošiant žiemą, daržoves rekomenduojama termiškai apdoroti;
- Adjiką geriau susukti į sterilizuotus stiklainius;
- Acto pridėjimas padės pailginti preparatų galiojimo laiką.
Tradicinis receptas
Adžika pagal klasikinį receptą nereikalauja virimo. Tokį užkandį galite paruošti per trumpą laiką:
- Pomidorai, kurių kiekis yra 3 kg, keletą minučių panardinami į verdantį vandenį. Tai leis odai atsiskirti. Didelius pomidorus reikia supjaustyti gabalėliais.
- Paprika (1 kg) taip pat perpjaunama į dvi dalis, pašalinamas kotelis ir sėklos.
- Paruošti pomidorai ir saldžiosios paprikos perleidžiami per mėsmalę. Adžikai paruošti reikės aitriųjų raudonųjų pipirų (150 g). Taip pat susmulkinama mėsmale.
- Jei perdirbant pomidorus išsiskiria per daug sulčių, jas reikia išpilti.
- Į gautą daržovių mišinį įpilkite cukraus (3 šaukštai) ir druskos (1/2 puodelio).
- Daržovės dedamos į šaldytuvą parai.
- Jei reikia, į patiekalą galite įberti prieskonių ar žolelių.
- Paruoštas padažas išpilstomas į stiklainius. Jei preparatai yra skirti žiemai, tada jie pirmiausia sterilizuojami.
Adžika su krienais
Pridėjus krienų šaknų, gausite aštrų užkandį. Adžikos paruošimo iš pomidorų be česnako su krienais procesas susideda iš kelių etapų:
- Prinokę pomidorai (2 kg) panardinami į verdantį vandenį ir pašalinama odelė.
- Šviežios krienų šaknys nulupamos ir supjaustomos gabalėliais.
- Saldieji pipirai (1 kg) supjaustomi gabalėliais, pašalinant stiebus ir sėklas.
- Paruošti komponentai praeina per mėsmalę.
- Palaipsniui pradėkite dėti maltų juodųjų pipirų. Labai svarbu kontroliuoti skonį, kad adžika nepasirodytų per aštri.
- Taip pat susmulkinama krienų šaknis.
- Visi komponentai sumaišomi ir palaipsniui į daržovių mišinį pilama stiklinė 9% acto.
- Talpykla su daržovių mišiniu uždengiama plastikine plėvele ir paliekama infuzuoti keletą valandų.
- Paruoštas padažas išpilstomas į stiklainius.
Adžika iš žalių pomidorų
Įdėjus užkandis įgauna originalų skonį žali pomidorai. Adžika iš pomidorų be česnako bus malonus skonis, su rūgštelėmis natomis.
Žaliojo pomidoro pagalba pipirai bus suvokiami kaip mažiau aštrūs.
- Norėdami paruošti adžiką, paimkite vieną kibirą žalių pomidorų. Kadangi tai neprinokusios daržovės, jų lupti nereikia, tereikia nupjauti kotelius. Žalieji pomidorai praeina per mėsmalę. Per didelius pomidorus rekomenduojama supjaustyti iš anksto.
- Aitriosios paprikos (6 vnt.) išvalomos nuo sėklų ir stiebelių. Sėklas galima palikti, jei reikia gauti aštresnę adžiką. Tuo pačiu būdu pipirai perleidžiami per mėsmalę.
- Gauta daržovių masė sumaišoma. Jei reikia, galite įdėti daugiau pipirų.
- Į adžiką įpilkite stiklinę krienų, druskos ir alyvuogių aliejaus.
- Paruoštas padažas išpilstomas į stiklainius.
Adžika "Original"
Galite gauti neįprasto skonio naminius preparatus naudodami šį receptą:
- Saldieji pipirai (1 kg) nulupami nuo stiebelių ir sėklų.
- Dideliems pomidorams (2 vnt.) išpjaunami stiebai.
- Saldžiosios paprikos supjaustomos smulkiais gabalėliais, pomidorus galima pjaustyti pagal pageidavimą. Čili pipirai (2 vnt.) supjaustyti žiedais.
- Gauti komponentai sumaišomi viename inde.
- Graikiniai riešutai (130 g) pakepinami keptuvėje. Periodiškai maišykite, kad nesudegtų. Kai riešutai atvės, nulupkite juos, susmulkinkite ir suberkite į daržovių mišinį.
- Kitas žingsnis yra prieskonių paruošimas. Į keptuvę dedami kmynai, kalendra, suneli apyniai, paprika. Prieskoniai imami 1 šaukštelis. Gautas mišinys kepamas 2 minutes.
- Į adžiką dedama prieskonių ir susmulkintų krienų šaknų (20 g).
- Galutinis mišinys sumalamas maišytuve arba mėsmale. Tokiu atveju daržovės turėtų likti gabalėliais.
- Daržovių masė dedama ant silpnos ugnies, įpylus augalinio aliejaus, druskos (2 šaukšteliai), cukraus (1 šaukštelis) ir susmulkintos kalendros (1 krūva).
- Šioje būsenoje palikite adžiką virti pusvalandį.
- Gatavas užkandis dedamas į stiklainius arba patiekiamas į stalą.
Adžika iš cukinijų
Aštri adžika ne visada naudinga skrandžiui. Norint gauti skanų padažą, nereikia dėti česnako ar krienų. Adžika įgauna neįprastą skonį pridedant cukinijų:
- Pomidorai (1 kg) kelioms minutėms panardinami į verdantį vandenį, po to pašalinama odelė. Tada daržovės sutrinamos trintuvu. Į daržovių masę įpilkite 2 valg. l. druskos.
- Per mėsmalę sumalkite šiek tiek aitriosios paprikos pagal skonį ir palikite atskirame inde.
- Cukinijos (2 kg) nulupamos ir pašalinamos sėklos. Jei imsite ir jaunas daržoves, galite jas iškart supjaustyti į kelias dalis. Cukinijos apverčiamos per mėsmalę.
- Šviežios žolelės (petražolės arba kalendra) perpilamos per mėsmalę ir sudedamos į indą su aitriaisiais pipirais.
- Paruoštos daržovės sumaišomos su cukrumi (1 puodelis) ir saulėgrąžų aliejumi (250 ml).
- Padėkite indą su daržovių mišiniu ant silpnos ugnies ir palaipsniui užvirinkite daržoves.
- Praėjus pusvalandžiui po virimo, į adžiką dedama pipirų ir žolelių.
- Gatavas užkandis dedamas į stiklainius.
Neaštrus užkandis
Norėdami gauti švelnaus skonio adžiką, turėtumėte išmesti komponentus, kurie suteikia patiekalui aštrumo. Galite paruošti pagal šį receptą:
- Prinokę pomidorai (3 kg) kelioms minutėms panardinami į verdantį vandenį, po to nuimama odelė ir supjaustoma gabalėliais.
- Paprikos (10 vnt.) taip pat supjaustomos, pašalinamos sėklos ir stiebeliai.Tą patį padarykite su aitriosiomis paprikomis (4 vnt.).
- Morkas (1 kg) reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais.
- Kitas žingsnis yra obuolių paruošimas. Adžikai reikės 12 žalių saldžiarūgščio skonio obuolių. Obuoliai supjaustomi į kelias dalis, pašalinamos sėklų ankštys.
- Visos paruoštos daržovės praeinamos per mėsmalę. Aitriąsias paprikas dėkite atsargiai; būtinai patikrinkite daržovių mišinio skonį.
- Daržovių masė dedama į geležinį arba emaliuotą indą ir uždedama ant ugnies. Kai padažas pradeda virti, reikia sumažinti ugnį. Užvirus adžika virinama valandą. Daržovių mišinys turi būti maišomas, kad nesudegtų.
- Likus 10 minučių prieš nukeliant padažą nuo ugnies, į mišinį įpilkite alyvuogių aliejaus (1 puodelis), acto (150 ml), druskos (2 šaukštai) ir cukraus (150 g).
- Kol patiekalas neatvėsęs, jį reikia sudėti į stiklainius.
Adžika su baklažanais
Vietoj cukinijų galite naudoti baklažanus naminiams ruošiniams gaminti.
Tokiu atveju adžikos receptas bus tokia forma:
- Prinokę pomidorai (2 kg) supjaustomi gabalėliais ir išpjaunamas kotelis.
- Saldžiąją papriką (1 kg) taip pat reikia supjaustyti ir išimti sėklas.
- Baklažanai (1 kg) keliose vietose persmeigiami šakute ir dedami į orkaitę 20 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Saldžiosios paprikos perleidžiamos per mėsmalę.
- Į emaliuotą indą įpilkite augalinio aliejaus ir įdėkite į jį saldžiąsias paprikas. Daržoves pakepinkite, kol išgaruos skystis.
- Pomidorai susmulkinami per mėsmalę, dedami į keptuvę ir užvirinami.
- Baklažanai nulupami, o tada minkštimas sumalamas mėsmale. Gautą masę supilame į keptuvę.
- Daržovių mišinys užvirinamas, po to adžika troškinama ant mažos ugnies 10 minučių.
- Į paruoštą daržovių masę įberkite 2 šaukštus druskos ir 1 šaukštą cukraus, pagal skonį įberkite prieskonių.
- Karštas padažas išpilstomas į stiklainius.
Aštri adžika
Galite paruošti unikalaus skonio adžiką pagal šį receptą:
- „Kreminės“ veislės pomidorus (1 kg) reikia supjaustyti gabalėliais. Jų lupti nebūtina.
- Paprikas (2 vnt.) supjaustome gabalėliais, išimame sėklas ir stiebus.
- Saldžiarūgščius obuolius (4 vnt.) reikia nulupti ir išimti sėklalizdžius. Geriausia obuolius supjaustyti į 4 dalis.
- Paruošti obuoliai dedami į indą ir užpilami vynu (1 stiklinė) ir cukrumi (1 stiklinė). Vynas turi visiškai padengti obuolius. Palikite talpyklą tokioje būsenoje 10 minučių.
- Vyne esantys obuoliai sumaišomi ir dedami ant viryklės. Cukrus turi visiškai ištirpti. Obuolius rekomenduojama maišyti mediniu šaukštu.
- Obuolius sutrinkite trintuvu, kad gautumėte tyrės konsistenciją.
- Obuolių padažas vėl dedamas ant viryklės ir sudedamos likusios daržovės. Mišinys užvirinamas, tada nukeliamas nuo ugnies.
- Atvėsus, adžiką vėl reikia sumalti maišytuve.
- Gatavas užkandis dedamas į stiklainius, kurie iš anksto sterilizuojami.
Adžika su svogūnais
Naminiai gaminiai yra ypač aromatingi, jei gaminimo metu įdedate svogūnų ir prieskonių:
- Pomidorai (2 kg) panardinami į verdantį vandenį, po to pašalinama odelė.
- Reikia nulupti tris obuolius ir išsėti sėklas.
- Kepimui pasirinkite stiprų svogūną (0,5 kg) ir nuimkite nuo jo lukštus.
- Visos paruoštos daržovės sutrinamos blenderiu.
- Į gautą mišinį pridedama druskos ir cukraus.
- Daržovių masė dedama ant ugnies ir užvirinama.
- Į adžiką dedama maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų (ne daugiau kaip ½ šaukštelio), cinamono, lauro lapų ir gvazdikėlių.
- Tada padažas turi būti troškintas 40 minučių.
- Likus 10 minučių iki paruošimo, įpilkite 9% acto (80 ml).
Išvada
Adžika yra populiari naminių gaminių įvairovė. Norėdami jį paruošti, jums reikės pomidorų, paprikų ir kitų ingredientų. Priklausomai nuo recepto, skanų padažą galite gauti nevirdami. Žiemai ruošiant daržoves rekomenduojama termiškai apdoroti.
Originaliausi adžikos receptai yra obuoliai, cukinijos ir baklažanai. Padažui šilumos padeda pridėti čili pipirai ir prieskoniai.
Rekomenduojami įrašai
