Turinys
Klasikinė adžika – Kaukazo virtuvės patiekalas. Iš pradžių jo paruošimas pareikalavo nemažai išlaidų. Pirmiausia pipirų ankštys buvo pakabintos saulėje, o po to susmulkintos akmenimis iki vientisos konsistencijos. Į patiekalą buvo įdėta česnako ir prieskonių. Šį procesą galima supaprastinti naudojant mėsmalę arba maišytuvą. Pagrindinis adžikos komponentas yra aštrieji pipirai, dėl kurių patiekalas įgauna raudoną atspalvį. Šiandien pagal klasikinį receptą gaminant maistą galite pridėti morkų, pomidorų, paprikų ir obuolių. Patiekalą galima paruošti ir be virimo.
Pagrindiniai virimo principai
Norėdami gauti skanios adžikos žiemai, turėtumėte laikytis šių rekomendacijų:
- klasikinė versija apima česnako, raudonųjų pipirų ir druskos naudojimą;
- renkantis paprikas reikia atsižvelgti į tai, kad prinokę egzemplioriai yra karščiausi;
- jei patiekalas pasirodys per aštrus, skonį galite pakoreguoti įdėdami obuolių;
- Patiekalo aštrumą taip pat galite sumažinti naudodami papriką;
- maksimalios maistinės medžiagos išsaugomos preparatuose be virimo;
- ruošiant žiemą, geriau virti visus komponentus, kad padidintumėte adžikos galiojimo laiką;
- adžika turi mažai kalorijų;
- per didelis adžikos vartojimas gali sudirginti skrandį;
- Prieš pradėdami gaminti, turite pasirinkti tinkamus indus - geležies arba emalio indą;
- patiekalas tampa aromatingesnis pridėjus prieskonių (kalendros, suneli apynių, kalendros);
- adžikai rinkitės prinokusius ir mėsingus pomidorus;
- Patiekalą geriau ruošti su pirštinėmis, ypač jei naudojama aitrioji paprika;
- Žiemai ruošiantis stiklainius ir jų dangtelius reikia sterilizuoti.
Paprasčiausias receptas
Klasikinis adžikos receptas apima žalių daržovių naudojimą. Patiekalas paruošiamas pakankamai greitai, naudojant minimalų ingredientų rinkinį:
- Saldieji pipirai (1 kg) supjaustomi gabalėliais ir pašalinami stiebeliai.
- Pusę kilogramo česnako nulupame.
- Taip pat reikia paruošti 3 kg pomidorų ir 150 g aitriosios paprikos.
- Visi komponentai praeina per mėsmalę.
- Gautas daržovių mišinys gerai išmaišomas, pagal skonį pridedama druskos ir cukraus.
- Daržovių mišinys paliekamas per naktį nevirti ar kitaip neapdoroti.
- Kitą dieną preparatai išdėliojami į stiklainius.
kazokų adžika
Klasikinė kazokų adžika iš pomidorų patiks aštraus maisto mėgėjams:
- Paruošimui reikia 1 kg pomidorų, kuriuos reikia gerai nuplauti.
- Aitriąją raudonąją papriką (užtenka 1 kg) reikia nuplauti, tada supjaustyti ir išimti kotelį. Sėklas galite palikti, tada padažas bus dar aštresnis.
- Česnakai (trys galvos) turi būti nulupti ir perspausti per česnako presą.
- Pomidorai perpilami per maišytuvą arba mėsmalę.
- Gauta masė dedama ant viryklės ir užvirinama.
- Pradėjus virti, į daržovių masę reikia įberti druskos ir gerai išmaišyti.
- Į daržovių masę dedami česnakai ir pipirai.Daržovių mišinys turėtų troškintis dar kelias minutes, bet ne ilgiau kaip dešimt.
- Paruoštas padažas išpilstomas į stiklainius ir susukamas.
- Stiklainiai kelioms valandoms apvyniojami antklode, kol visiškai atvės.
Kaukazo adžika
Klasikinis Kaukazo adžika be virimo bus geras priedas prie stalo:
- Keturios saldžiosios paprikos supjaustomos gabalėliais, po kurių reikia išimti iš jų sėklas.
- Aitriąją papriką (0,3 kg) supjaustyti smulkiais gabalėliais. Kad adžika būtų ne tokia aštri, pakanka naudoti 0,2 kg aitriosios paprikos.
- Taip paruoštos daržovės dedamos į indą ir susmulkinamos trintuvu arba mėsmale. Dėl to turite gauti vienalytę konsistenciją.
- Į gatavą mišinį įpilkite druskos (2 šaukštai) ir sumaišykite adžiką taip, kad druska pasiskirstytų per visą masę.
- Į daržovių masę dedama baziliko arba kalendros.
- Paruošta masė dedama į stiklainius.
- Prieš naudodami gaminį, leiskite jam užvirti 40 dienų. Po to galite naudoti adžiką kaip užkandį ar padažą.
Gruzinų adžika
Skanus užkandis gali būti paruoštas pagal klasikinį gruzinų adžikos receptą:
- Prieš pradedant darbą, rekomenduojama mūvėti gumines pirštines, nes teks bendrauti su aštriais gaminiais.
- Pirmiausia reikia paruošti aitriąsias paprikas, kurių imama 0,4 kg. Nuo daržovių pašalinami stiebai. Jei reikia pasiekti maksimalų aštrumą, palikite sėklas.
- Česnakai (0,2 kg) nulupami ir smulkiai supjaustomi.
- Nuluptus graikinius riešutus (150 g) pirmiausia reikia dėti į orkaitę arba į karštą keptuvę. Taip iš riešutų pašalinsite drėgmės perteklių.
- Smulkiai supjaustykite kalendrą ar kitus žalumynus.
- Visi paruošti ingredientai dedami į maišytuvą ir sumalami, kol gaunama vienalytė masė.Jei po apdorojimo susidaro per daug sulčių, jas reikia nusausinti.
- Paruoštas daržovių mišinys be virimo susukamas į stiklainius.
Abchazijos adžika
Tradicinis abchazų adžikos receptas apima tokią veiksmų seką:
- Vienas svogūnas nulupamas ir smulkiai supjaustomas.
- Tą patį padarykite su česnaku, kurio jums reikia 2 galvų.
- Smulkiai supjaustykite kalendrą ir baziliką.
- Graikiniai riešutai (150 g) susmulkinami, į juos dedama sauso čili pipiro, suneli apynių ir druskos.
- Visi paruošti komponentai sumaišomi. Jei adžika pasirodo per sausa, ją galima praskiesti vandeniu.
Šiuolaikinė Abchazijos adžikos versija vietoj džiovintų paprikų naudojama pomidorų pasta ir šviežios čili pipirai.
Klasikinė aštri adžika
Kitas tradicinis receptas leidžia žiemai gauti aštrų užkandį:
- 2 kg raudonosios saldžiosios paprikos supjaustoma į kelias dalis, pašalinamos sėklos ir stiebeliai.
- Tą patį padarykite su raudonaisiais čili pipirais, kurių kotelius reikia nuimti.
- 0,4 kg česnako nulupama.
- Paruošti komponentai du kartus perleidžiami per mėsmalę, kad gautųsi homogeniškiausia konsistencija.
- Į gautą masę dedama paprika, prieskoniai, kalendra.
- Padėkite daržovių mišinį ant silpnos ugnies.
- Kai daržovių masė pradės virti, nukelkite indą nuo ugnies ir supilkite į stiklainius.
Klasikinė adžika su krienais
Pridėję krienų galite pasiekti adžikos aštrumo ir pikantiškumo. Pomidorai yra skanus ir neįprastas užkandis žiemai:
- Prinokę pomidorai (2 kg) supjaustomi gabalėliais. Iš paprikos (1 kg) reikia pašalinti stiebą ir sėklas.
- Tada reikia atsargiai nulupti vieną šviežią krieno šaknį.
- Pomidorai ir saldžiosios paprikos permesti per mėsmalę.
- Į daržovių masę palaipsniui dedami malti juodieji pipirai. Tuo pačiu metu reikia nuolat tikrinti patiekalo skonį, kad nebūtų per daug aštrumo.
- Krienų šaknis susmulkinama ir dedama į adžiką.
- Į indą reikia įpilti 9% acto (1 stiklinė) ir druskos (1 stiklinė).
- Indas su daržovių mase uždengiamas maistine plėvele ir paliekamas kelioms valandoms.
- Praėjus nurodytam laikui, skysčio perteklius nupilamas, po to adžika dedama į stiklainius arba patiekiama.
Aštri adžika
Aštrus užkandis patiks ne visiems. Tokiu atveju galite paruošti skanų padažą, kuriame yra mažiausiai aštrių ingredientų. Klasikinio recepto variantai leidžia gauti pikantiškesnę adžiką:
- Prinokę pomidorai (3 kg) supjaustomi gabalėliais, paprikos (10 vnt.) išvalomos nuo sėklų, morkos (1 kg) nulupamos ir supjaustomos smulkiais kubeliais.
- Kitas žingsnis yra obuolių paruošimas. Norėdami tai padaryti, jums reikės 12 saldžiarūgščių žalių obuolių, nuluptų ir be sėklų.
- Paruošti komponentai paeiliui perleidžiami per mėsmalę. Karštieji pipirai padės suteikti pikantiškumo, tačiau juos reikia vartoti atsargiai ir periodiškai tikrinti, ar patiekalas skonis.
- Gauta daržovių masė dedama į puodą ir dedama ant ugnies.
- Kai adžika užvirs, reikia sumažinti ugnį ir valandą maišyti mišinį.
- Likus 10 minučių prieš nukėlus indą nuo viryklės, įpilkite alyvuogių aliejaus (1 stiklinė), įpilkite acto (150 ml), cukraus (150 g) ir druskos (30 g).
- Paruoštas patiekalas dedamas į stiklainius ir patiekiamas kaip užkandis.
Adžika su morkomis ir svogūnais
Skanus užkandis paruošiamas naudojant paprastą technologiją, naudojant morkas ir svogūnus:
- 0,5 kg raudonosios paprikos reikia susmulkinti ir išimti sėklas.
- 0,5 kg morkų ir 2,5 kg pomidorų supjaustome į kelias dalis.
- Aitriąją papriką (3 vnt.) supjaustome gabalėliais, pašaliname kotelį.
- 0,2 kg česnako nulupama.
- Taip paruoštos daržovės perleidžiamos per mėsmalę.
- 0,3 kg svogūno sutarkuojama.
- Visi komponentai sumaišomi ir dedami ant viryklės. Patiekalą reikia troškinti pusvalandį.
- Tada į adžiką įpilama cukraus (1 puodelis) ir druskos (ketvirtadalis puodelio). Patiekalas kepamas dar valandą ant silpnos ugnies.
- Jei padažas ruošiamas tolesniam konservavimui, gaminimo laikas pailgėja iki 2,5 valandos.
- Paruoštame etape į indą įpilkite 250 ml augalinio aliejaus.
- Konservavimui reikės 250 ml 9% acto.
- Paruošta adžika konservuojama arba patiekiama.
Išvada
Adžika yra įprastas naminio paruošimo būdas. Jis dedamas kaip padažas į patiekalus iš vištienos, antienos, kiaulienos ir kitų rūšių mėsos. Adžiką galima paruošti sumaišius daržoves žalias arba jas verdant. Klasikinis variantas ruošiamas iš aitriųjų paprikų, pomidorų, česnako ir prieskonių. Esant poreikiui, preparatų skonis koreguojamas pridedant saldesnių ar aštresnių ingredientų.
