Turinys
Prieskoniai skirtingų šalių kulinarijoje užima ypatingą vietą. Mėgstamas patiekalas nustoja priklausyti vienam regionui, plinta visame pasaulyje ir tampa labai žinomas. Tarp jų yra garsioji Abchazijos adžika.
Kiekvienas, bent kartą išbandęs, atpažins prieskonių aromatą. Tikros Abchazijos adžikos receptas turi vieną ypatybę. Pagrindas prieskoniams buvo paruoštas rankomis trintant ant plokščio akmens kitu akmeniu. Taip atsirado nuostabus pikantiško skonio patiekalas. Virimo metu džiovinti aitriosios paprikos gabalėliai buvo kruopščiai sumalti su česnaku ir kalendros sėklomis, palaipsniui pridedant druskos ir mėlynųjų ožragių. Ši žolelė turi daug pavadinimų; ji suteikia riešutų skonį bet kuriam patiekalui, į kurį ji pridedama. Todėl jį galima pakeisti įprastais lazdyno riešutais, iš anksto skrudintais ir susmulkintais, arba graikiniais riešutais. Kartais ožragę leidžiama pakeisti šienu ar šambala.
Beje, mėlynosios ožragės sėklos yra pagrindinė khmeli-suneli prieskonių sudedamoji dalis. Ir dar vienas niuansas. Pipirai Abchazijos kaimuose buvo ne tik džiovinami, bet ir rūkomi, pakabinti virš židinio. Iš jo buvo gaminamas sausas pagrindas ruošiant abchazišką aštrų adžiką.
Tada su šiuo pagrindu ar ruošiniu galima būtų atlikti įvairius transformavimus. Žalumynus sumalti per mėsmalę, į jį įdėta dar smulkinto česnako ir suneli apynių.Variacijų yra tiek, kiek namų šeimininkių. Tačiau galutinis rezultatas buvo aštrus, nuostabiai kvepiantis abchazų užkandis.
Klasikinio pagardo iš Abchazijos ruošimas
Kaip namuose paruošti modernią adžikos versiją iš Abchazijos? Juk šis prieskonis taip plačiai naudojamas, kad nėra nei vieno patiekalo, kuriam nebūtų naudingas duetas su adžika. Kreipkimės į kulinarijos specialistus pagalbos. Adžika tradiciniame Abchazijos recepte apima visus pagrindinius prieskonių kūrimo principus, nors kiekvieno virėjo skonis gali šiek tiek skirtis:
- Sudedamosios dalys turi būti sumaltos. Šiuo metu šią funkciją atlieka maišytuvas, mėsmalė arba virtuvinis skiedinys. Verta pasakyti, kad plakimas skiediniu naudojamas net madinguose restoranuose. Ši technika leidžia išlaisvinti eterinius aliejus ir daro adžika Abchazų kalba yra labai aromatinga.
- Tradicinė adžika nėra apdorojama ir patiekiama žalia.
- Abchazų adžikos receptas nereiškia, kad reikia pridėti pomidorų, cukinijų, grybų ir kitų daržovių.
Tačiau norint, kad Abchazijos adžika ilgai galiotų žiemai, šiuolaikinės interpretacijos leidžia tokius komponentus ir daržovių ruošimą.
Ingredientų proporcijos klasikinis adžikos receptas:
- paimkite 0,5 kg sausų aitriųjų pipirų;
- kalendros sėklos (kalendra), krapai, petražolės;
- nuluptas česnakas - 1 kg;
- apyniai-suneli - 500 g;
- rupios druskos tinka 1,5 stiklinės.
Rinkdamiesi abchaziškų prieskonių ingredientus, atkreipkite dėmesį į aromatą.
Žolelės, prieskoniai, viskas turi kvepėti nuostabiai, antraip prieskoniai virs įprastu užtepu.Tikra adžika iš Abchazijos turi ypatingą skonį ir kvapą.
Virimo procesą pradedame ruošdami aitriąsias paprikas. Jį reikia užpilti verdančiu vandeniu, o tada išvalyti. Nulupti reiškia pašalinti sėklas. Jei tai nebus padaryta, miesto gyventojui bus sunku valgyti abchazų adžiką. Sausi pipirai taip apdorojami, ir kuo jie sausesni, tuo geriau.
Jei įsigijote šviežią, tada jis nuplaunamas vandeniu ir išdėstomas vienu sluoksniu ant plataus indo, kad vaisiai neliestų vienas kito. Palikite pipirus tokioje padėtyje 3 dienas.
- Praėjus nustatytam laikui, pipirai nulupami, supjaustomi ir pašalinamos sėklos. Visos šios operacijos atliekamos su pirštinėmis.
- Česnakas sumalamas, nuėmus luobelę.
- Kalendros (kalendros) ir kitų augalų sėklas reikia susmulkinti grūstuvėje. Išsiskiriantys eteriniai aliejai prieskoniui suteiks ypatingo aromato.
- Visi komponentai dar kartą praleidžiami per mėsmalę, kad gautųsi vienalytė masė.
- Galiausiai įberkite druskos ir išmaišykite.
Dabar masė paliekama 24 valandoms, tada supilama į mažus indelius, kad būtų patogu vartoti. Šis šviežių pipirų receptas netinka konservuoti Abchazijos adžiką žiemai. Prieskoniai laikomi tik kelias dienas.
Žalieji prieskoniai Abchazijos stiliumi
Pasirodo, aromatingas užkandis iš Abchazijos gali būti ir žalias.
Tai vienas iš Abchazijos adžikos su šviežiomis žolelėmis variantų. Reikalingi likę ingredientai (pipirai, česnakai ir druska), naudojama tik žalia aitrioji paprika. Žalioji adžika abchaziškai labai skani ir dera su sūriais, kepta vištiena ir žuvimi.
Kiek ingredientų turime paruošti:
- žalioji aitrioji paprika – 3 ankštys;
- jaunas česnakas - 3 didelės galvos;
- jums reikia daug žalumynų - 3-4 kiekvienos rūšies kekės (salierai, kalendra arba kalendra, petražolės, krapai);
- riešutų sviestas ir druska - po 2 šaukštus.
Dažnai ruošiama žalia abchazija adžika su graikiniais riešutaisišryškinti originalų patiekalo skonį. Todėl mūsų receptui mums reikės graikinių riešutų aliejaus. Originalūs prieskonių priedai, jei pageidaujama, yra šviežios mėtos ir čiobreliai.
Pradėkime nuo pipirų. Geriausias variantas yra paruoštas iš anksto. Žalieji pipirai džiovinami ant virvelės mėnesį. Tada nuplaunama arba pamerkiama į verdantį vandenį, nupjaunami stiebai. Kitas etapas priklauso nuo to, kokia aštri adžika turėtų būti prie išėjimo. Jei jums reikia padaryti labai karštą versiją, sėklos nepašalinamos. Jei norite švelnaus aštrumo, tuomet sėklas reikia išvalyti.
Būtinai nuplaukite žoleles švariu vandeniu ir nulupkite česnako skilteles.
Šiuos ingredientus suberkite į pipirus ir viską sutrinkite mėsmale. Kad nesusidarytų gumuliukų, pakartokite šią procedūrą porą kartų. Sudėkite mišinį į dubenį ir įberkite rupios druskos bei riešutų sviesto.
Iš anksto paruoškite stiklainius. Jie turi būti švarūs ir sausi, kaip ir dangteliai.
Sudėkite žalią adžiką į stiklainius, uždarykite ir perkelkite į vėsią patalpą.
Jūsų žiemą šildanti adžika Abchazijos stiliumi yra paruošta žiemai.
Naudingi patarimai namų šeimininkėms
Abchaziška adžika, kurios receptą išsirinksite, taps tikra valgomojo stalo puošmena. Pabandykite vadovautis šiomis paprastomis rekomendacijomis, kad savo svečius ir šeimą pradžiugintumėte šiuo nuostabiu prieskoniu:
- Į prieskonius nereikėtų dėti kitų daržovių, tai visiškai pakeis nacionalinio patiekalo skonį ir aromatą.
- Jei jums reikia apdoroti pipirus ir neturite pirštinių, periodiškai dosniai sutepkite rankas augaliniu aliejumi - saulėgrąžų, alyvuogių.
- Vaistažolių sėkloms malti nenaudokite kavos malūnėlio. Taip prarasite svarbų Abchazijos adžikos komponentą – eterinių aliejų aromatą. Susmulkinkite juos grūstuvu ir grūstuvu.
- Smulkiai sumalta druska, kaip ir joduota, netinka adžikai iš Abchazijos ruošti.
- Virdami sriubas įpilkite šiek tiek adžikos. Jie įgaus pikantišką, sodrų aromatą.
Nebūtina virti adžikos dideliais kiekiais. Jei nepasiruošėte žiemai, tuomet ingredientus galite gauti bet kuriuo metų laiku. Padarykite tinkamą kiekį, kai reikia.
