Turinys
Gruziniška adžika žiemai iš aitriųjų paprikų su graikiniais riešutais ir be jų šiandien ruošiama ne tik Gruzijoje, bet ir visoje posovietinėje erdvėje. Šis bet kokio maisto prieskonis turi neįprastą skonį ir aromatą, kuris suteikiamas prieskoniams aštrus pipiras ir aštrių žolelių.
Ginčas tarp abchazų ir gruzinų nerimsta: kiekviena tauta bando įrodyti, kad būtent jie prieš daugelį amžių pagamino pirmuosius aštrius mėsos prieskonius. Bet tai ne esmė: svarbiausia, kad adžika yra sveikas produktas. Prieskoniai yra beveik identiški savo sudėtimi ir paruošimo būdu, nors skiriasi nedideliais niuansais. Šiandien mes jums pasakysime, kaip paruošti tikrą gruzinišką adžiką su riešutais ir pateiksime receptus.
Kai kurie svarbūs punktai
Jei nuspręsite žiemai pasigaminti tikrą gruzinišką adžika, svarbu žinoti, kad adžikai spalvą suteikia ne pomidorai, o aitriosios raudonosios paprikos.
Prieš ruošiant gruzinišką adžiką žiemai, aitriosios paprikos buvo džiovinamos saulėje, kad išgaruotų drėgmės perteklius. Po to ankštys buvo sumaltos. Maltų pipirų grūdelių, česnako ir prieskonių dėka prieskoniai įgavo nepakartojamą aromatą ir skonį.
Ruošiant adžiką gruziniškai pagal tradicinį receptą, naudojami švieži ingredientai, ypač žolelės ir aitriosios čili pipirai. Be to, dažnai dedama paprika.
Norėdami paruošti tikrą aštrų gruzinišką prieskonį, atitinkantį visas taisykles, imkite tik stambią akmens druską. Smulki druska, ypač joduota, netinka. Dėl jodo daržovės fermentuojasi, o prieskoniai genda.
Žaliavos gruziniškos adžikos receptas
Gruzijoje yra tiek namų šeimininkių, kiek yra tiek receptų, nes kiekviena iš jų atneša savo skonį. Pateiksime keletą variantų, kad galėtumėte išsirinkti labiausiai patinkantį. Nesunku nusipirkti adžikos ingredientų žiemai, net jei neturite vasarnamio. Visi produktai parduodami turguje arba parduotuvėje.
Taigi, ko reikia, kad paruoštumėte adžiką su graikiniais riešutais pagal daugelio gruzinų naudojamą receptą:
- aštrus čili pipiras – 5 ankštys;
- saldžiosios paprikos - ½ gabalėlio;
- česnakai - 1 didelė galva;
- šviežių krapų šakelės – 1 ryšelis;
- apyniai-suneli - 2 pakuotės;
- sausos kalendros – 1 pakuotė;
- džiovinta kalendra - 1 pakuotė;
- druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- graikiniai riešutai - 7 vnt;
- actas 3% - 2 arbatiniai šaukšteliai.
Maisto gaminimo taisyklės
Adžika su graikiniais riešutais ruošiama iš šviežių ingredientų. Paprastai visi ingredientai pirmiausia kruopščiai nuplaunami šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinami, kad į prieskonius nepatektų drėgmės perteklius. Žalios daržovės susmulkinamos tolimesniam pjaustymui.
Kalendros grūdelius ir graikinius riešutus paverčiame miltais.
Saldžiosios ir aitriosios paprikos gabalėlius sudėkite į trintuvą, įpildami šiek tiek acto.
Susmulkinkite krapus dideliais gabalėliais ir suberkite į maišytuvą.
Prieskonių spalva iškart pasikeis, o kvapai virtuvėje bus nuostabūs. Perkelkite mišinį iš maišytuvo į gilų porcelianinį dubenį ir suberkite prieskonius bei kalendrą ir įberkite druskos.
Gautą gruzinišką adžiką gerai išmaišykite, kad visi komponentai pasiskirstytų tolygiai.
Galiausiai suberkite graikinius riešutus su kalendra ir česnako spaudoje susmulkintą česnaką.
Norint gauti tikrą adžiką, ją reikia ilgai ir kruopščiai maišyti. Per tą laiką sausi ingredientai sugers drėgmę ir išsipūs. Pats prieskonis turi būti sviesto konsistencijos. Aštrus žiemos priedas prie mėsos ir bet kokių patiekalų laikomas vėsioje vietoje.
Tikras gruziniškas prieskonis
Kitas gruziniškos adžikos su graikiniais riešutais receptas. Jis paruoštas iš šių ingredientų:
- kilogramas aitriųjų pipirų;
- 350 gramų česnako;
- 150 gramų graikinių riešutų;
- 60 gramų suneli apynių;
- 10 gramų Utsko-Suneli;
- 10 gramų maltos kalendros;
- 10 gramų maltų krapų sėklų;
- 10 gramų šafrano;
- druskos (pagal skonį).
Pasiruošimo eiga
Kruopščiai nuplaukite pipirus ir padėkite ant rankšluosčio, kad išdžiūtų. Tada nuimkite kotelį ir supjaustykite gabalėliais.
Nuo česnako nuimkite viršutinę žievelę ir plėvelę.
Graikinius riešutus surūšiuosime, pertvaras nuimsime.
Papriką, česnaką ir riešutus sumalkite mėsmale.
Į gautą masę įberkite druskos ir sausų prieskonių. Tikra adžika turi būti vienalytės sudėties, todėl minkyti užtruks ilgai.Palikite mišinį kurį laiką, kad druska spėtų ištirpti.
Paruoštus prieskonius dėkite ant marlės, kad išspaustų skysčio perteklių. Neišpilkite sulčių, jos pravers sriuboms ir padažams pagardinti. Jį galima laikyti šaldytuve.
Paruoštą aštriąją adžiką sandariai supakuokite į stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.
Sausa adžika gruzinų stiliumi
Gruzijoje žiemai ruošiama ir sausa adžika.
Tai susideda iš:
- aitriosios paprikos - 700 gramų;
- kalendros grūdeliai - 75 gramai;
- apyniai-suneli - 75 gramai;
- akmens druska.
Gruziniška adžika ruošiama iš raudonųjų aitriųjų paprikų. Prieš gaminant pipirų ankštis reikia nuvyti ir dvi savaites džiovinti.
Ankštis išimame iš siūlų, nupjauname kotelius ir adžikos pagrindą sutriname įprastoje mėsmale. Procedūrą kartojame 2-3 kartus, kad gautume vienalytę masę. Galite naudoti maišytuvą.
Kalendros grūdelius sumalkite grūstuvėje ir supilkite į bendrą masę.
Ten siunčiame ir suneli apynius bei druską.
Gautą prieskonį gerai sumalkite, kad sausieji ingredientai sugertų paprikų sultis ir šiek tiek išbrinktų.
Paimame švarų popieriaus lapą ir ant jo dedame adžiką.
Sausą adžiką galite laikyti stiklainyje arba popieriniame maišelyje vėsioje vietoje.
Dar vienas skanus receptas:
Išvada
Gruzinų adžikos paruošimo receptų yra daug, tačiau esmė slypi ta, kad pagrindiniai ingredientai yra aitriosios paprikos, suneli apyniai ir žolelės. Pagardinti prieskonius visai nesunku, svarbiausia pasirinkti tinkamus ingredientus, o ruošimo metu nuotaika turėtų būti pati geriausia. Sėkmės!
