Iš pradžių adžika buvo ruošiama iš aitriųjų paprikų, druskos ir česnako. Šiuolaikinė virtuvė siūlo ir saldžių šio patiekalo variantų. Saldi adžika puikiai dera su mėsos patiekalais. Jis ruošiamas remiantis paprika, pomidorai ar morkos. Padažas tampa ypač pikantiškas pridedant slyvų ar obuolių.
Pagrindinės taisyklės
Norėdami gauti skanios adžikos, gamindami turėtumėte laikytis šių taisyklių:
- pagrindiniai padažo komponentai yra pomidorai ir paprikos;
- Morkos ir paprikos padeda padaryti skonį saldesnį;
- įdėjus prieskonių ir žolelių padaže atsiranda aštrių natų;
- apdorojant žalias daržoves, išlaikoma daugiau maistinių medžiagų;
- žiemos preparatams rekomenduojama komponentus termiškai apdoroti;
- daržovėms virti rinkitės emaliuotą indą;
- gautas padažas supilamas į stiklainius, kurie iš anksto sterilizuojami;
- Actas gali būti naudojamas produktų galiojimo laikui pailginti;
- Paruošta adžika laikoma šaldytuve arba kitoje vėsioje vietoje.
Saldžios adžikos receptai
Adžika su paprikomis ir pomidorais
Paprasčiausias saldaus padažo receptas apima pomidorus ir paprikas:
- Pomidorus (5 kg) reikia supjaustyti į 4 dalis ir perpilti per mėsmalę.
- Pomidorų masę dėkite ant ugnies ir užvirkite. Tada troškinama ant silpnos ugnies valandą. Dėl to daržovių mišinio tūris sumažės per pusę.
- Saldieji pipirai (4 kg) išvalomi iš sėklų ir supjaustomi dideliais gabalėliais. Daržoves reikia sumalti ir įdėti į adžiką.
- Puodą su padažu palikite troškintis 20 minučių ant silpnos ugnies. Daržovių masę reikia reguliariai maišyti.
- Paruoštame etape įpilkite cukraus (1 puodelis), druskos (2 šaukštai) ir augalinio aliejaus (1 puodelis).
- Adžiką gerai išmaišykite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps.
- Padažas paruoštas naudoti.
Adžika su pipirais ir morkomis
Pipirų ir morkų pagalba neutralizuojamas rūgštus pomidorų skonis. Ši adžika bus alternatyva parduotuvėje pirktam kečupui žiemai:
- Pomidorai (5 kg) supjaustomi į 4 dalis, pašalinant kotelius.
- Saldžiosios paprikos (1 kg) išsėjamos ir išpjaunamos uodegėlės.
- Svogūnai (0,5 kg) ir česnakai (0,3 kg) nulupami, per dideli svogūnai supjaustomi į kelias dalis.
- Tada nulupkite morkas (0,5 kg) ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Paruoštos daržovės, išskyrus česnaką, susmulkinamos trintuvu.
- Jei norite, į adžiką įberkite aitriųjų pipirų, išėmę sėklas.
- Daržovių mišinį padėkite ant viryklės ir virkite ant silpnos ugnies 2 valandas. Virimo laiką galima ilginti, tuomet padažas įgaus tirštesnę konsistenciją.
- Likus 20 minučių prieš nukėlus nuo viryklės, į adžiką įberkite cukraus (0,1 kg) ir druskos (5 šaukštai).
Adžika su pipirais ir riešutais
Saldžioji adžika gaunama naudojant paprikas ir graikinius riešutus kaip pagrindinius ingredientus.Laikydamiesi tam tikros technologijos, galite paruošti skanų ir aromatingą padažą:
- Paprikas (3 vnt.) reikia išvalyti nuo stiebų ir sėklų. Tada daržovės smulkiai supjaustomos.
- Panašūs veiksmai atliekami su aitriosiomis paprikomis (2 vnt.).
- Graikiniai riešutai (250 g) sumalami mėsmale arba blenderiu.
- Česnako galvutę reikia nulupti, o tada skilteles perpilti per mėsmalę.
- Paruoštos daržovės ir riešutai sumaišomi, tada vėl susmulkinami trintuvu. Padažas turi būti skystos konsistencijos.
- Į gautą mišinį dedami prieskoniai: kalendra (3 šaukšteliai, suneli apyniai (1 šaukštelis), cinamonas (1 žiupsnelis), druska (5 šaukšteliai).
- 10 minučių gerai išmaišykite adžiką, kad ištirptų prieskoniai.
- Paruoštas padažas išpilstomas į stiklainius žiemai.
Adžika su obuoliais
Naudojant paprikas ir obuolius, padažas įgauna pikantišką, saldų skonį. Jis paruoštas naudojant šią technologiją:
- Pirmiausia apdorojami pomidorai (0,5 kg). Daržovės užpilamos verdančiu vandeniu, o po kelių minučių pašalinama odelė.
- Obuoliai (0,3 kg) reikia nulupti ir išimti sėklalizdžius.
- Paprika (0,3 kg) išvaloma iš sėklų ir stiebelių. Tą patį padarykite su aitriaisiais pipirais (1 vnt.).
- Paruošti pomidorai, obuoliai ir paprikos susmulkinami trintuvu arba mėsmale.
- Gauta masė dedama į emaliuotą indą ir dedama ant ugnies. Uždenkite padažą dangčiu ir virkite 2 valandas.
- Virimo metu pagal skonį reikia pridėti cukraus (5 šaukšteliai), augalinio aliejaus (3 šaukšteliai) ir druskos.
- Likus 10 minučių prieš nukeliant padažą nuo viryklės, įberkite suneli apynių (1 šaukštelis), maltų kalendrų (1 šaukštelis), smulkintų žolelių ir česnako (4 skiltelės).
- Paruoštą padažą galima sudėti į stiklainius arba patiekti.
Adžika iš slyvų
Padažui ruošti rinkitės prinokusias slyvas be defektų. Adžika pasirodys saldi iš bet kokios rūšies slyvų, įskaitant vyšnines slyvas. Geriausia rinktis tokius vaisius, kurių minkštimas lengvai atsiskiria nuo kauliuko.
Jei paliksite odelę, padažas įgauna lengvą rūgštumą. Norėdami išvalyti slyvas nuo jo, pirmiausia turite jas įdėti į verdantį vandenį.
Slyvų adžika paruošta pagal šį receptą:
- Prinokusios slyvos (1 kg) perpjaunamos per pusę ir išimamos kauliukai.
- Aitriąją papriką (1 vnt.) reikia nupjauti ir išimti kotelį. Šis komponentas suteikia patiekalui pikantišką skonį, todėl jo kiekį galima sumažinti arba padidinti pagal skonį.
- Česnakai (2 vnt.) nulupami.
- Slyvos, česnakai ir pipirai perleidžiami per mėsmalę. Tada gautą masę reikia perkošti per marlę. Šiems tikslams galite naudoti kiaurasamtį su plonu tinkleliu. Taip pašalinsite pipirų sėklas, dėl kurių padažas tampa per aštrus.
- Tada paruoškite adžikos kepimo indą (katilą ar keptuvę), suteptą augaliniu aliejumi.
- Daržovių masę reikia virti 20 minučių, kol ji taps tiršta. Reguliariai maišykite padažą, kad daržovės nesudegtų.
- Paruoštame etape įpilkite cukraus (0,5 puodelio) ir druskos (1 valgomasis šaukštas).
- Paruoštas padažas dedamas į stiklainius tolesniam saugojimui.
Adžika iš džiovintų slyvų
Jei šviežių slyvų nėra, jas pakeis džiovinti vaisiai. Adžika yra neįprastai saldi, kai ruošiama pridedant džiovintų slyvų ir graikinių riešutų:
- Slyvas (3 kg) reikia gerai nuplauti ir, jei yra, be kauliukų.
- Paprikos (1 kg) nuplaunamos, išvalomos nuo sėklų ir stiebelių.
- Česnaką (0,2 kg) reikia nulupti ir padalinti į atskiras skilteles.
- Paruošti komponentai sukami per mėsmalę.
- Mišinys dedamas į indą, kuris dedamas ant ugnies. Padažą užvirinkite, tada virkite ant silpnos ugnies 45 minutes.
- Nuluptus graikinius riešutus (300 g) kaitiname sausoje keptuvėje 2 minutes. Arba galite įdėti riešutus į orkaitę.
- Kai riešutai atvės, jie sumalami mėsmale arba grūstuvėje. Jei riešutų neskrudinsite, jų skonis padaže bus ryškesnis.
- Po 45 minučių daržovių kepimo į indą suberkite riešutus, maltus pipirus (1 valgomasis šaukštas), šiek tiek druskos ir cukraus (100 g).
- Adžika gerai išmaišoma ir virinama dar 2 minutes.
- Po to ruošinius galite sudėti į stiklainius.
„Indiška“ adžika
Nors adžika yra kaukazietiškas patiekalas, prie jo galite pridėti indiško skonio. Naudojant džiovintus vaisius ir prieskonius gaunamas saldus padažas, puikiai papildantis mėsos patiekalus. „Indiška“ adžika ruošiama taip:
- Paprika (0,4 kg) nulupama nuo stiebelių ir sėklų.
- Tą patį padarykite su obuoliais (0,4 kg). Adžikai pasirenkamos saldžiarūgštės veislės.
- Datulės (0,25 kg), džiovintos slyvos (0,2 kg) ir tamsiosios razinos (0,5 kg) užpilamos verdančiu vandeniu ir paliekamos 15 min.
- Daržovės ir džiovinti vaisiai smulkiai supjaustomi, tada dedami į vieną indą ir užpilami cukrumi (150 g).
- Išsiskyrusios sultys nupilamos, o likusi masė paverdama valandą.
- Paruoštoje stadijoje į padažą pridedama druskos (75 g), sausų garstyčių (20 g) ir kajeno pipirų miltelių (5 g).
- Obuolių sidro actas (250 ml) supilamas į žiemai paruoštą adžiką.
Adžika iš burokėlių
Kitas saldaus padažo gaminimo būdas – į jį įmaišyti burokėlių.Adžikos gaminimo iš burokėlių receptas apima kelis veiksmus:
- Žali burokėliai, kurių kiekis yra 1 kg, perpilami per mėsmalę, po to į gautą masę įpilama 1 puodelis cukraus ir augalinio aliejaus, taip pat 2 šaukštai. l. druskos.
- Sudedamosios dalys sumaišomos, dedamos ant ugnies ir virinamos pusvalandį.
- Per tą laiką pradėkite ruošti pomidorus. 3 kg šių daržovių susmulkiname mėsmale ir dedame į burokėlių masę. Mišinys virinamas dar 30 minučių.
- Paprika (7 vnt.) ir čili pipirai (4 vnt.) permesti per mėsmalę, kurie dedami į indą su padažu. Patiekalas paliekamas ant ugnies dar 20 minučių.
- Obuoliai (4 vnt.) sutarkuojami. Adžikai rinkitės veisles su rūgštumu.
- Česnakai (4 galvutės) nulupami, tada skiltelės perleidžiamos per česnako presą.
- Sudėkite obuolius ir česnaką į bendrą indą ir virkite 10 minučių.
- Bendras gaminimo laikas – 1,5 valandos.Pagamintas padažas dedamas į stiklainius žiemai.
Aštri adžika
Obuolių ir žolelių pridėjimas suteikia adžikai pikantišką aromatą. Padažas ruošiamas pagal šią technologiją:
- Pirmiausia paruošiamos šviežios žolelės: kalendra (2 kekės), salierai (1 ryšelis) ir krapai (2 kekės). Žalumynai nuplaunami, nusausinami rankšluosčiu ar servetėle, o po to smulkiai supjaustomi.
- Papriką (0,6 kg) reikia kruopščiai nulupti ir supjaustyti mažais griežinėliais.
- Rūgštus obuolys supjaustomas gabalėliais, pašalinama šerdis ir žievelė.
- Daržovės ir žolelės dedamos į maišytuvo indą ir sumalamos iki vientisos masės.
- Daržovių mišinį supilkite į dubenį, įpilkite augalinio aliejaus (3 šaukštai), suneli apynių (1 pak.), druskos (1 šaukštas) ir cukraus (2 šaukštai).
- Komponentai sumaišomi ir paliekami 10 minučių.
- Paruoštas padažas dedamas į stiklainius žiemai.
Išvada
Saldi adžika bus puikus pasirinkimas naminiams ruošiniams. Priklausomai nuo recepto, daržovės susmulkinamos maišytuve arba mėsmale. Originaliausiose padažų rūšyse naudojami obuoliai, slyvos, džiovintos slyvos ir kiti džiovinti vaisiai.
