Turinys
Kaukazietiška virtuvė išsiskiria gausia naudojamų prieskonių įvairove, taip pat gaminamų patiekalų aštrumu. Adjika Kaukazo nėra išimtis. Verta paminėti, kad recepte nerasite įprastų pomidorų, morkų ar saldžiųjų paprikų. Jie nereikalingi adžikai, kilusiam iš kalnų. Pagrindiniai komponentai – įvairios žolelės, taip pat druska.
Receptas Nr.1 Kaukazo karštoji adžika
Norėdami paruošti adžiką pagal kaukazietišką receptą, mums reikės šių ingredientų: Imeretinio šafrano, labai aštrių pipirų, česnako, kalendros sėklų ir žalumynų, suneli apynių, vyno acto, graikinių riešutų ir druskos.
Kaip matome iš sąrašo, kompozicijoje yra gana daug karštų ir aštrių ingredientų.
Mes pradedame virti nuo parengiamojo etapo. Visi žalumynai ir pipirai turi būti kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu ir pašalinti iš sėklų. Kaip ir bet kuriam pasiruošimui žiemai, adžikai reikia gerai nuplauti ir džiovinti ingredientus.
Papriką gana smulkiai supjaustykite. Graikinius riešutus sumalkite grūstuvėje arba kavos malūnėlyje. Tai turėtų atrodyti kaip dulkės.
Visus būsimos adžikos komponentus siunčiame į iš anksto paruoštą konteinerį. Jei neradote suneli apynių, į jo sudėtį įeinančius prieskonius galite rinkti atskirai.Paprastai tai yra šafranas, mairūnas, kalendra, petražolės, čiobreliai, lauro lapai, bazilikas, isopas, krapai, mėtos, ožragės. Jie sumaišomi maždaug vienodais kiekiais, įberiama raudonųjų pipirų. Raudonųjų pipirų kiekis turi būti ne didesnis kaip 3% viso mišinio.
Paskutiniai dalykai, pridedami prie šio ugningo recepto, yra druska ir actas. Adžika yra pasirengusi! Tai bus puikus priedas prie bet kokio mėsos patiekalo.
Receptas Nr.2
Antrasis kaukazietiškos adžikos receptas išsiskiria mažesne naudojamų žolelių ir prieskonių įvairove. Norėdami palepinti save ir savo artimuosius šiuo aštriu užkandžiu, paruoškite šiuos ingredientus: 1 kg raudonųjų pipirų reikės paimti pusę kilogramo česnako ir kalendros, baziliko ir krapų bet kokiu kiekiu, taip pat stiklinę druskos. .
Norėdami paruošti adžiką žiemai pagal šį receptą, turėsite sunkiai dirbti. Pagal gaminimo laiką receptą galima priskirti prie ilgiausių.
Pirmiausia paimkite pipirus ir užpilkite vandeniu, nepamirškite prieš tai nulupti. Jis mirks apie 4 valandas. Per tą laiką vandenį reikia keisti 2-3 kartus.
Kol ruošiasi paprikos, nulupkite česnaką. Kitas – žalumynų eilė. Jį reikia nuplauti ir išdžiovinti.
Mes paimame mėsmalę (galime pakeisti maišytuvu), supilame į ją visus ingredientus. Mišinį gerai išmaišykite keletą minučių. Norėdami laikyti adžiką, jums reikia šaltos patalpos - tai gali būti šaldytuvas arba rūsys.
Receptas Nr. 3 Adžika „termobranduolinis“
Toks pasiruošimas žiemai yra geras, nes jo paruošimo laikas sutrumpėja iki minimumo. Jums nereikės plauti ir lupti daug daržovių, nes jų recepte tiesiog nenaudojama.
Kaukazietiškam užkandžiui mums reikės jau žinomų ingredientų:
- Pipirai – kuo aštresni, tuo geriau – 1 kg.
- Kalendra, bazilikas, krapai – po vieną gerą puokštę kiekvieno žalumyno.
- Česnakai - 1,5 kg.
- Druska (geriau rinktis stambią) – 0,5 a.š.
- Maltos kalendros - 2 šaukšteliai.
Jei jau išstudijavote kitus adžikos receptus, tikriausiai padarėte išvadą, kad jų paruošimo procesas iš esmės panašus. Tai yra tiesa. Jie skiriasi tik įtrauktų komponentų skaičiumi. Tokio užkandžio paruošimas žiemai yra lygiai toks pat, kaip ir ankstesniame recepte.
Receptas Nr. 4 Kaukazietiška adžika su paprika
Be jokios abejonės, mūsų namų šeimininkės šiek tiek pakeitė originalų kaukazietį adžikos receptas. Mėgstame kiek mažiau aštrius patiekalus. Todėl, kad skonis būtų ne toks aštrus, daugelis namų šeimininkių pradėjo dėti saldžiųjų pipirų į užkandį. Tai nė kiek nesugadino recepto, tapo ne mažiau skanu ir įdomu. Tai vienas dažniausiai ruošiamų pasiruošimo žiemai.
Mums reikės šių produktų:
- aitriosios paprikos - 200 gr.
- saldieji pipirai – 900 – 1000 gr.
- Pomidorai - 1 kg.
- Česnakai - 300 gr.
- Druska ir cukrus pagal skonį.
- Actas 9% - 300 gr.
Iš nurodyto produktų kiekio gaunami maždaug 8 pusės litro stiklainiai skanių žieminių preparatų.
Virimo procesas:
- Visas daržoves nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Visus ingredientus sumalkite mėsmale, aitriąją papriką palikite paskutinę. Dirbant su šiuo gaminiu reikia būti labai atsargiems. Dirbdami su aitriaisiais pipirais stenkitės neliesti veido, ypač akių. Jei taip atsitiks, kruopščiai nuplaukite vietą šaltu vandeniu.
- Emalio dubenyje keletą minučių maišykite gautą daržovių mišinį.
- Įberiame druskos, cukraus, vėl viską išmaišome.
- Paskutinį kartą įpilkite acto.
- Leiskite mišiniui pastovėti apie 12 valandų ir įsigerkite į aromatus. Tada galite sudėti į stiklainius.
Keletas patarimų, kaip paruošti adžiką namuose
Kaip ir bet koks konservavimas, adžika reikalauja kruopščiai paruoštų patiekalų. Ypatingą dėmesį skirkite stiklainių paruošimui – juos gerai išplaukite ir išgarinkite. Dangtelius taip pat reikia sterilizuoti. Tik tokiu atveju žieminis skanėstas nesupelis ir nesuges.
Taip pat gerai nuplauname žalumynus. Tai geriau daryti ne su visa ryšule, o kurį laiką pamirkyti šaltame vandenyje, o paskui perplauti kiaurasamtyje.
Kai kurios šeimininkės česnaką smulkiai supjausto peiliu. Jei jums labiau patinka homogeniškesnė masė, be kietų gumuliukų, drąsiai perbraukite per mėsmalę.
Rinkitės stambią akmens druską. Smulki druska adžikai netinka.
Svarbi paruošimo detalė – kuo geriau sumaišyti visus ingredientus. Nešvaistykite tam savo laiko ir energijos.
Būtinai nustebinkite savo namiškius kaukazietiškų užkandžių receptu. Jiems tai neabejotinai patiks.
