Turinys
Ant mūsų stalo karts nuo karto pasirodo įvairūs parduotuviniai padažai, kurie kainuoja didelius pinigus, o organizmui daug naudos neprideda. Jie turi tik vieną privalumą – skonį. Tačiau daugelis namų šeimininkių žino, kad gali savarankiškai paruošti nuostabų, skanų ir natūralų padažą, kurio receptas buvo išrastas seniai Abchazijoje. Šis padažas vadinamas adžika. Produktas sujungia daugybę produktų, leidžiančių jums išgauti aštrumo, rūgštumo ir saldumo derinį.
Profesionalūs virėjai ir patyrusios namų šeimininkės tikrai galės paruošti adžiką pagal kelis patikrintus receptus. Pradedantiesiems virėjams gali būti labai sunku pasirinkti geriausią variantą iš daugybės receptų. Jiems mes stengsimės išryškinti geriausius adžikos su česnaku ir pipirais receptus, apie kuriuos galite sužinoti išsamią informaciją žemiau esančiame straipsnyje.
Receptai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį
Adžika – unikalus produktas, kurį galima paruošti be virimo ir visą žiemą laikyti šaldytuve.Šiuo atveju ingredientai išlaiko savo šviežumą ir puikų skonį, atnešdami nepakeičiamą naudą žmogaus organizmui. Be „šviežių“ variantų, yra daugybė skirtingų receptų, naudojančių virimą. Produktų terminio apdorojimo procesas leidžia išgauti ypač subtilų vienodos konsistencijos padažą, kurį patogu laikyti sandėliuke ar rūsyje. Kokį adžikos receptą pasirinkti, gali nuspręsti tik pati šeimininkė, tačiau mes pasiūlysime geriausius variantus iš pipirų ir česnako.
Klasikinis „šviežios“ adžikos receptas
Žiemą ypač jaučiamas vitaminų trūkumas, kurį žmogus siekia kompensuoti šviežiais vaisiais, daržovėmis, kartais ir vaistais. Adžika, paruošta be virimo, šiuo atveju gali tapti tikru lobiu, vitaminų sandėliu. Švieži česnakai, pomidorai ir paprikos daugelį patiekalų padarys ne tik daug skanesnius, bet ir sveikesnius.
Produktų rinkinys maisto ruošimui
Pagrindinis padažo ingredientas bus pomidorai. Vienam receptui reikės 2 kg šių mėsiškų, prinokusių daržovių. 750 g paprikos papildys pomidorus ir suteiks galutiniam produktui ypatingo skonio. Privalomi ingredientai taip pat yra česnakai (100 g), aitrioji paprika (1 ankštis), 9% actas (100 ml) ir druska (1 valgomasis šaukštas).
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio
„Šviežios“ adžikos paruošimas nereikalauja daug laiko, tačiau svarbu laikytis kai kurių taisyklių ir atsižvelgti į produkto savybes.Dėl terminio apdorojimo trūkumo padažas yra ypač naudingas, tačiau technologijos pažeidimai gali išprovokuoti fermentaciją, dėl kurios adžika suges.
„Šviežią“ adžiką galima paruošti tik laikantis šių rekomendacijų:
- Padažui reikia rinktis prinokusius, bet stiprius, mėsingus pomidorus, be matomų pažeidimų paviršiuje. Jų oda turi būti kuo plonesnė. Priešingu atveju jis turės būti pašalintas.
- Atrinktus, kokybiškus pomidorus reikia kruopščiai nuplauti ir popieriniu rankšluosčiu nuo jų paviršiaus pašalinti visą drėgmę. Peiliu išpjaukite vietą, kur pritvirtintas kotelis, o pomidorą padalinkite į mažus gabalėlius.
- Nuplaukite ir nulupkite papriką, pašalindami grūdelius iš daržovės vidaus. Supjaustykite jį griežinėliais.
- Aitriąją papriką galima sėti arba išsaugoti. Tai priklauso nuo virėjo pageidavimų. Rezervuoti grūdeliai padažui suteiks šilumos ir padarys jį pikantiškesnį. Jei nuspręsite gaminti ypač aštrią adžiką, viename recepte galite naudoti 2 aitriąsias paprikas iš karto.
- Česnaką tereikia padalinti į skilteles ir nulupti.
- Sumalkite visus ingredientus. Norėdami tai padaryti, galite naudoti mėsmalę arba maišytuvą.
- Supilkite gautą daržovių mišinį su druska ir actu. Po to padažą reikia palaikyti valandą kambario temperatūroje.
- „Šviežia“ adžika turi būti laikoma sterilizuotuose stiklainiuose po sandariu nailoniniu dangteliu šaldytuve.
Šis receptas yra vienas geriausių. Jo privalumus sunku pervertinti: paruošimo paprastumas, terminio apdorojimo trūkumas, turtinga vitaminų sudėtis, ilgalaikis saugojimas ir puikus skonis – tai ne visas iš šviežių daržovių pagamintos adžikos privalumų sąrašas.Šis sveikas ir skanus padažas bus puikus priedas prie bet kurio patiekalo.
Aštrus visada "šviežios" adžikos receptas
Nusprendę žiemai paruošti „šviežią“ adžiką iš pipirų ir česnako, galite naudoti kitą įdomų receptą. Jis panašus į aukščiau pateiktą receptą, tačiau reikia naudoti tam tikrą kiekį ingredientų, todėl adžika tampa aštresnė.
Reikalingi produktai
Gamindami „šviežią“ arba, kaip dar vadinama, „žaliavinę“ adžiką žiemai, turėtumėte griežtai laikytis rekomenduojamų ingredientų proporcijų, nes konkretaus produkto perteklius ar trūkumas gali žymiai sutrumpinti padažo galiojimo laiką. Kaip pagrindą ruošiant adžiką, rekomenduojama naudoti mėsingus, prinokusius, raudonus pomidorus, kurių kiekis yra 3 kg. 1 kg paprikos papildys padažą ypatingu skoniu ir aromatu. Česnako reikės apie 500 g, aitriosios paprikos 150 g.. Taip pat į padažą reikės dėti 4 v.š. l. druskos ir 3 v.š. l. Sachara.
Virimo būdas
Gamindami adžiką, turite laikytis visų pagrindinių daržovių lupimo taisyklių, kaip nurodyta aukščiau pateiktame recepte. Taip produktas bus atsparus fermentacijai ir pelėsiui. Jei kalbame tiesiogiai apie patį gaminimo procesą, jį galima apibūdinti pažodžiui trimis etapais:
- Visas paruoštas daržoves sutrinkite iki tyrės konsistencijos. Norėdami tai padaryti, galite naudoti mėsmalę arba maišytuvą.
- Kruopščiai išmaišę, į daržovių tyrę įberkite druskos ir cukraus, tada vėl išmaišykite.
- Palaikykite adžiką kambario temperatūroje 6-7 valandas, tada supilkite į stiklainius ir sandariai uždarykite plastikiniu dangteliu. Adžika turi būti laikoma šaldytuve.
Adžika pasirodo gana aštri dėl didelio kiekio česnako ir aštrus pipiras. Tačiau ši kompozicija leis žmogui gauti maksimalų vitaminų kiekį ir sušilti šaltuoju žiemos laikotarpiu. Padažą galite dėti į pirmąjį ir antrąjį patiekalus arba tiesiog valgyti su duona.
Virta adžika iš paprikos
Adžika dažniausiai gaminama naudojant pomidorus, tačiau yra receptų, pagrįstų cukinijų, moliūgų ar paprikos naudojimu. Šios daržovės gerbėjams labiausiai tinka pipirų pagrindu pagaminta adžika. Tai gana paprasta paruošti naudojant trumpą virimą. Daugiau apie receptą galite sužinoti žemiau esančiame skyriuje.
Produktų rinkinys maisto ruošimui
Kaip minėta, pagrindinis adžikos ingredientas bus paprika. Jis turi būti suvartotas 1,5 kg. Sudėtyje taip pat yra pomidorų, tačiau jų kiekis neturi viršyti 1 kg. Padažui aštrumo suteikia česnakas ir aitriosios paprikos. Česnakai vartojami 300 g, aitriosios paprikos imama 3 vnt. Taip pat maisto ruošimui reikės augalinio aliejaus (50 ml), cukraus, druskos ir acto (pažodžiui po 1 valgomąjį šaukštą).
Maisto gaminimo ypatybės
Surinkę visus reikalingus ingredientus, galite pradėti ruošti padažą:
- Kruopščiai nuplaukite papriką, pašalinkite jos stiebą ir grūdelius iš vidaus. Daržovę supjaustykite mažais griežinėliais.
- Prinokusius pomidorus nulupkite ir pašalinkite visas šiurkščias dėmes ant stiebo.
- Pomidorus ir paprikas sutrinkite iki vienalytės tyrės, gautą masę suberkite į puodą ir užvirkite.
- Kai tik daržovių mišinys pradeda virti, įpilkite druskos, cukraus, aliejaus ir acto.
- Rekomenduojamas kepimo laikas – 1,5 valandos.
- Verdant mišinį reikia reguliariai maišyti. Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, į adžiką suberkite susmulkintą česnaką. Tuo pačiu galite paskaninti padažą ir, jei reikia, į jį įberti trūkstamų prieskonių.
- Sudėkite gatavą produktą į stiklainius ir išsaugokite.
Žinoma, terminio apdorojimo metu kai kurios naudingos adžikos medžiagos išnyksta, tačiau jos natūralumas vis tiek yra pranašesnis, palyginti su parduotuvėje perkamais padažais ir kečupais. Pagrindinis virtos adžikos privalumas – ilgalaikis laikymas nesilaikant temperatūros sąlygų. Konservuotą produktą galite laikyti sandėliuke arba rūsyje.
Jokių pomidorų
Šis receptas išskirtinis tuo, kad jame visiškai nėra pomidorų. Padažo pagrindas – raudonoji paprika. Tokios adžikos skonis gali papildyti absoliučiai bet kokį patiekalą, primenantį šiltą vasarą.
Produktai virimui
Nepaisant to, kad padažas pagamintas iš saldžiųjų paprikų, adžikos skonis yra labai aštrus. Tai pasekmė to, kad į 2 kg saldžiųjų paprikų dedama 200 g česnako ir 5 čili pipirai. Aštrumą galite paryškinti cukrumi. Šio ingrediento kiekį reikėtų dėti pagal skonį, tačiau optimaliu kiekiu laikomi 8 valg. šaukštai Kaip konservantų, į padažą įpilkite 2 valg. l. druskos ir 100 ml obuolių sidro acto 9%.
Maisto gaminimo ypatybės
Adžika žiemai iš paprikos bus paruošti naudojant trumpalaikį terminį apdorojimą.Visas procesas užtruks šiek tiek laiko, nes ribotą skaičių daržovių galima greitai nuplauti ir nulupti. Adžika keps tik tol, kol užvirs. Šie punktai gali išsamiai pasakyti apie pasiruošimą:
- Saldžiąją papriką nuplaukite, nuo jos paviršiaus pašalinkite stiebą ir grūdelius iš vidaus.
- Aitriosios paprikos nereikia nulupti nuo sėklų, tereikia išimti kotelį.
- Dviejų rūšių paprikas ir nuluptą česnaką sumalkite mėsmale.
- Į mišinį sudėkite likusius ingredientus, užvirkite ir supilkite į sterilizuotus stiklainius.
- Adžiką iš pipirų reikia laikyti šaldytuve.
Gruzinų adžika
Gruzinų adžika yra ypatingas. Jo paruošimo pagrindas yra aitrioji paprika. Nebandžius šio prieskonio, sunku įsivaizduoti, kokį aštrų ir sodrų skonį jis turi. Galima ruošti visai žiemai, o ingredientų ruošti nereikės. Adžika laikoma šaldytuve ir, jei reikia, visada gali papildyti mėsos, žuvies ar grybų patiekalus. Aštrus prieskonis taip pat gali būti dedamas į barščius kaip užpilą.
Ingredientų rinkinys
Gruziniškos adžikos negalima tepti ant duonos ar valgyti su šaukštais: ji per aštri, bet puikiai tinka sriuboms ar mėsos patiekalams pagardinti. Adžika ruošiama mažomis porcijomis. Taigi vienam receptui naudojami 300 g česnako ir aitriosios paprikos, 100 g žolelių ir 50 g druskos. Krapai, kalendra, peletrūnai ir petražolės tradiciškai naudojami kaip žalumynai lygiomis dalimis.
Gaminame greitai ir skaniai
Patyrusi namų šeimininkė gruzinišką adžiką paruoš tiesiog per 30 minučių.Pradedantiems virėjams gali būti įdomu: kaip virti adžiką pagal gruzinišką receptą greitai ir skanu. Rengiantis nėra jokių ypatingų gudrybių. Tam jums tereikia:
- Nulupkite česnaką, nuplaukite pipirus. Jei norite, iš pipirų galite išimti sėklas.
- Papriką ir česnaką sumalkite mėsmale.
- Nuplaukite žalumynus, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Sumaišykite jį su druska.
- Kruopščiai išmaišę, palikite padažą ant stalo, kol ištirps druska. Tada vėl sumaišykite adžiką ir supilkite į stiklainius.
- Gruzinų adžiką reikia laikyti šaldytuve.
Šis receptas kiek įmanoma išlaiko adžikos ruošimo tradicijas. Juk kadaise jis buvo ruošiamas žoleles, česnakus ir kitus prieskonius lygiomis dalimis maišant su druska. Šis prieskonis buvo dedamas ant duonos ir mėgavosi aštriu adžikos skoniu ir puikiu aromatu. Šiandien dauguma receptų yra pagrįsti neutralaus skonio daržovėmis, kurios yra subtilių padažų ir kečupų analogai. Aštrią adžiką iš česnako ir aitriosios paprikos galima paruošti ir pagal abchazų receptą nevirinant. Jo paruošimo pavyzdį galite rasti vaizdo įraše:
Išvada
Sveika mityba yra mūsų laikų mados tendencija. Kiekvienas žmogus nori išlaikyti savo sveikatą ir grožį naudodamas tik pačius natūraliausius ir sveikiausius produktus. Adjika yra būtent toks produktas. Patiekdama jį prie stalo, šeimininkė parodo savo rūpestį savo šeima ir draugais. Receptų įvairovė leidžia pasirinkti kiekvieno šeimos nario skonį atitinkantį gaminimo variantą.
