Turinys
- 1 1 receptas (iš pomidorų ir paprikų)
- 2 2 receptas
- 3 3 receptas
- 4 4 receptas (be virimo)
- 5 5 receptas (su cukinijomis)
- 6 6 receptas (su slyvomis)
- 7 7 receptas (iš paprikos)
- 8 8 receptas (su cukinijomis ir obuoliais, be pomidorų)
- 9 9 receptas (su pomidorų tyre)
- 10 10 receptas (su baklažanais)
- 11 11 receptas (žalia adžika)
- 12 11 receptas (su krienais)
- 13 Išvada
Tradicinis Kaukazo tautų prieskonis adžika patyrė keletą Rusijos tradicijų pokyčių, kuriuos pirmiausia lėmė natūralios sąlygos, poreikis išsaugoti perdirbtas daržoves žiemą ir noras sušvelninti aštrų prieskonių skonį.
Todėl į pagrindinę adžikos sudėtį buvo įtrauktos ir kitos daržovės (aitriosios paprikos, žolelės, česnakai, druska): saldžiosios paprikos, pomidorai, morkos, baklažanai, cukinijos.
1 receptas (iš pomidorų ir paprikų)
Ko jums reikės:
- Pomidoras - 3 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Česnakai - 300 g;
- Aitriosios paprikos – 3 vnt.;
- Morkos - 1 kg;
- rūgštūs obuoliai - 1 kg;
- Druska (geriausia stambiai malta) – 1/4 stiklinės;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- Acto rūgštis 9% - 1/2 a.š.;
- saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
Procedūra:
- Daržovės nuplaunamos ir leidžiama nutekėti vandeniui.
- Iš paprikos pašalinkite sėklas ir stiebą, o iš obuolių – šerdį.
- Morkas nulupame, pomidorus taip pat nulupame.
- Česnakas nulupamas.
- Visi paruošti komponentai 2 kartus perleidžiami per mėsmalę.
- Leiskite virti valandą.
- Pasibaigus kepimo laikui, įberkite druskos, cukraus, acto, saulėgrąžų aliejaus ir smulkiai supjaustyto česnako. Virkite dar 10 minučių.
- Sudėkite į švarius stiklainius ir sterilizuokite ketvirtį valandos.
- Tada susukite indus ir padėkite po antklode, kad lėtai atvėstų.
Adžika, pagaminta iš pomidorų ir pipirų, yra švelnesnio skonio nei jos Abchazijos atitikmuo. Jis pravers prie antrųjų ryžių, bulvių, makaronų, mėsos ir paukštienos patiekalų.
2 receptas
Junginys:
- Čili pipirai – 2 vnt.;
- Pomidorai - 3 kg;
- saldieji pipirai - 2 kg;
- Česnakai - 1 galvutė;
- Druska - 2 šaukštai. l.;
- Kalendra - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Petražolės - pagal skonį;
- kalendra - pagal skonį;
- kvapieji pipirai – 5 žirneliai;
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Procedūra:
- Daržovės ir žolelės kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos.
- Saldžiosios paprikos išlaisvinamos iš sėklų ir stiebelių.
- Česnakas nulupamas.
- Daržovės susmulkinamos mėsmale arba blenderiu.
- Įpilkite druskos, smulkiai pjaustytų žolelių ir kalendros miltelių.
- Virkite mišinį apie pusvalandį.
- Virimo pabaigoje įpilkite acto rūgšties.
- Dar karštą masę išpilstykite į sterilius stiklainius.
Prieskoniai laikomi šaldytuve. Naudojamas kaip priedas prie mėsos, paukštienos, žuvies, garnyrų ir kaip priedas prie sriubų. Adžika iš pipirų Pasirodo, vidutiniškai aštrus ir labai aromatingas.
3 receptas
Reikalingi produktai:
- Bazilikas - 1 ryšelis;
- Krapai – 1 ryšelis;
- kalendra - 1 ryšelis;
- Estragonas - 1/2 ryšulio;
- Mėtų – 2-3 šakelės;
- Čiobreliai – 2-3 šakelės;
- Česnakai - 100 g;
- Druska - 2 šaukštai. l.;
- saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.;
- Paprikos – 3 vnt.
Procedūra:
- Aštrios žolelės gerai nuplaunamos ir nukratomos drėgmės perteklius, perleidžiamos per mėsmalę arba supjaustomos labai smulkiai.
- Česnakai nulupami ir taip pat susmulkinami.
- Aitriąją papriką geriau išdžiovinti iš anksto.Galima džiovinti orkaitėje 40 laipsnių temperatūroje 3 valandas.
- Paruoštas ankštis sumalkite.
- Visos susmulkintos dalys sumaišomos, pasūdomos, įpilama aliejaus, gerai išminkoma.
- Sudėkite į mažus sterilius stiklainius. Prieskonius galima laikyti šaldytuve iki šešių mėnesių.
Adžiką iš pipirų su žolelėmis reikia vartoti atsargiai, nes yra aštraus skonio. Šis receptas labai artimas klasikinei abchazų prieskonių versijai.
4 receptas (be virimo)
Ko jums reikės:
- saldieji pipirai - 1 kg;
- Česnakai – 0,3 kg;
- aitriosios paprikos – 0,5 kg;
- Pomidorai - 1 kg;
- Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Acto rūgštis 9% – 100ml.
Kaip gaminti:
- Nuplaukite pomidorus, papriką, nulupkite česnaką.
- Viskas sumalama mėsmale, pasūdoma, pilamas actas.
- Masė turi pastovėti šiltoje patalpoje 2 paras. Jis retkarčiais pamaišomas.
- Tada adžika iš pipirų dedama į stiklainius.
Paruošti prieskoniai laikomi šaldytuve. Jis tinka barščiams, raudonoms sriuboms ir padažui.
5 receptas (su cukinijomis)
Junginys:
- Cukinijos – 3 kg;
- saldieji pipirai - 0,5 kg;
- Paprikos – 3 vnt.;
- Morkos – 0,5 kg;
- Pomidorai – 1,5 kg;
- Česnakai – 0,1 kg;
- Cukrus - 1/2 puodelio;
- Druska - 2,5 šaukštai. l.;
- saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- Acto rūgštis 9% - 100 ml.
Procedūra:
- Daržoves reikia nuplauti iš anksto, kad nutekėtų vanduo.
- Cukinijos nulupamos nuo odos ir sėklų.
- Morkos nulupamos.
- Pomidorai nulupami.
- Visos daržovės susmulkinamos mėsmale. Aitriosios paprikos ir česnakai atidedami. Jų prireiks vėliau.
- Likusios dalys sumaišomos su druska, cukrumi ir sviestu.
- Virkite masę 40-50 minučių.
- Pabaigoje įpilkite česnako, pipirų ir acto.
- Virkite dar 5 minutes ir sudėkite į stiklainius.
Adžika iš saldžiųjų pipirų ir cukinijų yra malonaus aromato, subtilios struktūros ir subalansuoto skonio.
6 receptas (su slyvomis)
Ko jums reikės:
- Slyva – 1 kg;
- saldieji pipirai - 1 kg;
- Kartieji pipirai -
- Česnakai - 1-2 galvutės;
- Cukrus - druska -
- Acto rūgštis 70% - 1 šaukštelis.
- Pomidorų pasta – 0,5 l
Procedūra:
- Paprikas nuplaukite, išimkite sėklas, perpjaukite per pusę.
- Slyvas nuplaukite ir išimkite kauliukus.
- Viską perkiškite per mėsmalę.
- Įpilkite druskos, cukraus, pomidorų pastos ir virkite 30-40 minučių.
- Galiausiai įpilkite acto rūgšties.
- Sudėkite į sausus sterilius stiklainius.
Adžika iš slyvų ir paprikų yra labai malonaus skonio.
Žiūrėkite vaizdo įrašo receptą:
7 receptas (iš paprikos)
Produktai:
- saldieji pipirai - 5 kg;
- Aitriosios paprikos – 5-6 vnt.;
- Petražolės - 3 ryšuliai;
- Česnakai – 0,3 kg;
- Druska - 1,5 šaukštai. l.;
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
- Pomidorų pasta – 0,5 l
Procedūra:
- Paruoškite saldžiąsias paprikas naudojimui: nuplaukite, pašalinkite sėklas ir stiebus, supjaustykite griežinėliais. Sumalkite mėsmale.
- Leiskite virti, pridedant druskos, 10 minučių.
- Nulupkite česnaką ir susmulkinkite. Sulenkite atskirai.
- Petražoles nuplaukite, gerai išpurtykite iš vandens ir sumalkite per mėsmalę. Padėkite atskirai.
- Aitriąją papriką susmulkinkite ir sudėkite į atskirą indą.
- Po 10 minučių kepimo pipirų suberkite žoleles, bekvapį saulėgrąžų aliejų ir virkite dar 15 minučių.
- Tada sudėkite pomidorų pastą ir aitriąją papriką. Virkite 5 minutes.
- Suberkite česnaką ir kepkite dar 5 minutes.
- Įpilkite acto rūgšties.
- Padalinkite į stiklainius.
Adžika receptas iš paprikos lengvas žiemai. Prieskoniai aromatingi ir vidutiniškai karšti.Aštrumą visada galite reguliuoti pagal savo skonį, pridėdami arba atimdami aitriosios paprikos ir česnako kiekį.
8 receptas (su cukinijomis ir obuoliais, be pomidorų)
Junginys:
- Cukinijos – 5 kg;
- saldieji pipirai - 1 kg;
- Paprikos – 0,2 kg;
- Česnakai – 0,2 kg;
- obuolys - 1 kg;
- Morkos - 1 kg;
- saulėgrąžų aliejus – 0,5 l;
- Acto rūgštis 9% - 1/2 a.š.;
- Cukrus - 200 g;
- Druska - 100 g
Procedūra:
- Daržovės ruošiamos tolesniam perdirbimui: nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos gabalėliais.
- Sumalkite mėsmale.
- Įpilkite druskos, cukraus, sviesto. Nustatykite virti 2 valandas.
- Po 2 valandų virimo įpilama acto ir dedama į konteinerius tolesniam saugojimui.
Naminėje adžikoje su cukinijomis ir obuoliais nėra pomidorų, todėl skonis gerokai skiriasi nuo kitų receptų. Skonis labai neįprastas ir patiks visiems ypatingų receptų mėgėjams.
9 receptas (su pomidorų tyre)
Ko jums reikės:
- paprika - 5 kg;
- Pomidorų tyrė – 2 l;
- Česnakai – 0,5 kg;
- Paprikos – 0,1 kg;
- Druska - pagal skonį;
- granuliuotas cukrus - pagal skonį;
- saulėgrąžų aliejus - 500 ml;
- Petražolės - 1 ryšelis
Procedūra:
- Pomidorų tyrę galima pasigaminti iš jau paruoštų parduotuvėje pirktų. Pirkite pomidorus savo sultyse ir supjaustykite trintuvu. Jei pomidorų derlius gausus, tuomet pomidorų tyrę galite pasigaminti ir patys.
- Norėdami tai padaryti, pomidorus nuplaukite, nulupkite ir susmulkinkite mėsmale arba trintuvu. Ir jie pastatė virti. Laikas nuo 30-60 minučių, priklausomai nuo pomidoro sultingumo. Norėdami gauti 2 litrus pomidorų tyrės, paimkite maždaug 5 kg pomidorų. Virimo laikas priklauso nuo to, kokio tirštumo norite, kad mišinys būtų. Šiame recepte tyrę geriau virti kuo tirštesnę.
- Pipirai nulupami nuo sėklų ir susmulkinami.
- Česnakai nulupami ir taip pat susmulkinami.
- Į kepimo indą supilkite aliejų ir suberkite česnaką.
- Pakaitinkite 5 minutes. Kai tik prasidės česnako aromatas, suberkite pipirus. Virkite apie valandą.
- Tada suberkite kapotas petražoles ir pomidorų pastą.
- Viską gerai išmaišykite ir virkite dar ketvirtį valandos, palaipsniui įpildami druskos ir granuliuoto cukraus, sutelkdami dėmesį į savo skonį. Jei aštrumo neužtenka, galima įberti maltų raudonųjų pipirų.
- Paruošta adžika iš pipirų ir pomidorų dedama į sterilius sausus stiklainius. Ruošinys laikomas šaldytuve. Laikant patalpose, stiklainiai sterilizuojami dar 15 minučių.
Receptas leidžia išsaugoti pomidorų derlių žiemai. Priklausomai nuo tirštumo, ruošinys gali būti ir pagardas, ir pilnavertis užkandžių ir užkandžių patiekalas.
10 receptas (su baklažanais)
Produktai, kurių jums reikės:
- Baklažanai - 1 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Pomidorai – 1,5 kg;
- Aitriosios paprikos – 5 vnt.;
- Česnakai – 0,3 kg;
- Druska - 2 šaukštai. l. (paragauti);
- Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- Petražolės - 1 krūva;
- Krapai – 1 ryšelis;
- Medus - 3 šaukštai. l.;
- Acto rūgštis 6% – 100 ml
Procedūra:
- Daržovės nuplaunamos, pomidorai nulupami, paprikos pašalinamos iš sėklų ir stiebelių.
- Sumalkite trintuvu arba mėsmale.
- Sudėkite į kepimo indą, suberkite sviestą, druską, cukrų ir padėkite ant ugnies.
- Tuo tarpu baklažanus supjaustykite kubeliais.
- Nusiųskite juos į verdančią masę, pridedant medaus.
- Virimo laikas – 40 minučių. Galite jį padidinti, jei atrodo, kad adžika šiek tiek skysta.
- Įpylus acto ir žolelių, pakaitinti dar 10 minučių ir supilti į stiklainius.
- Norint, kad ruošinys būtų laikomas patalpoje, stiklainius reikia papildomai sterilizuoti 10 minučių.
- Tada jie suvynioja stiklainius.
Šis prieskonis puikiai dera su makaronais ir mėsos duona.
11 receptas (žalia adžika)
Ko jums reikės:
- žalioji paprika - 0,5 kg;
- Žalieji kartieji pipirai – 1-2 vnt.;
- Česnakai - 3 skiltelės;
- Druska - pagal skonį;
- Cukrus - 1 šaukštelis;
- kalendra - pagal skonį;
- Petražolės - pagal skonį;
- Žalieji svogūnai - pagal skonį;
- krapai - pagal skonį;
- Ožragė - 1/2 šaukštelio.
Procedūra:
- Paprikas nuplaukite, nusausinkite, sumalkite trintuvu arba mėsmale.
- Dėmesio! Mūvėkite pirštines. Sėklos aštrus pipiras o pertvaros sukelia odos deginimo pojūtį. Venkite liesti veido ir ypač akių.
- Smulkiai supjaustykite arba supjaustykite žoleles.
- Viską gerai išmaišykite, įberkite druskos ir cukraus pagal skonį.
Patarimas! Ožragę galima pakeisti skrudintais lazdyno ar graikiniais riešutais.
Šis prieskonis laikomas šaldytuve, geriau jį ruošti mažomis porcijomis, tiesiogiai vartoti, o ne laikyti.
11 receptas (su krienais)
Ko jums reikės:
- Pomidorai - 2 kg;
- saldieji pipirai – 1,5 kg;
- aitriosios paprikos – 0,2 kg;
- Krienai – 0,5 kg;
- Česnakai – 0,3 kg;
- Krapai – 1 ryšelis;
- Petražolės - 1 krūva;
- kalendra - 2 kekės;
- Druska - 5 šaukštai. l.;
- granuliuotas cukrus - 4 šaukštai. l.;
- Acto rūgštis 9% - 1/2 a.š.
Procedūra:
- Daržovės nuplaunamos, krienų šaknys gerai išvalomos, pomidorai nuimami nuo odelių, paprikos – nuo sėklų ir stiebelių, česnakai – nuo odelės.
- Aštrios žolelės nuplaunamos ir stipriai suplakamos.
- Daržovės ir prieskoninės žolės susmulkinamos bet kuriuo iš turimų virtuvės prietaisų (mėsmale, blenderiu, malūnu).
- Sumaišykite su druska, cukrumi, actu. Palikite vieną dieną šiltoje vietoje.
- Tada jie dedami į sterilius stiklainius.
Adžika iš pomidorų, saldžiųjų paprikų ir krienų tinka padažams, galite dėti, pavyzdžiui, į majonezą arba patiekti su mėsa, paukštiena, su duona pirmiesiems karštiesiems patiekalams. Preparatas laikomas šaldytuve.
Išvada
Paruošti adžiką nėra sunku. Be to, kad jis yra neįtikėtinai skanus, jis taip pat yra labai sveikas. Pipirų preparatai gali būti labai įvairaus skonio ir išvaizdos: aštrūs, aštrūs, vidutiniškai aštrūs, labai sūrūs arba saldūs, skysti arba tiršti. Receptuose pateiktos proporcijos apytikslės, nereikia griežtai laikytis dozių, yra vietos kulinariniam kūrybiškumui.
