Bet kuriai namų šeimininkei, ypač pradedančiajai, adžikos ruošimas yra savotiškas įgūdžių išbandymas. Juk adžika dėl savo aitrumo yra laikoma padažu stipresniajai žmonijos pusei. Ir jei jūsų paruošimas yra jūsų šeimos vyrų skonio, tuomet turite išsaugoti receptą, o tada eksperimentuoti su juo iki begalybės, užtikrinant, kad adžikos skonis taptų universalus ir patiktų visiems be išimties.
Nors adžika laikoma vietiniu Kaukazo prieskoniu, šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama patiekalui su neįprastais ingredientais. Iš tiesų Rusijoje adžika įprasta vadinti bet kokius aštrius prieskonius, pagamintus iš pjaustytų daržovių ir žolelių. O iš burokėlių pagaminta adžika žiemai gali papuošti ir Jūsų šventinį stalą, ir pasitarnauti kaip nepamainomas pagardas kasdieniame meniu.
Kaukazo receptas
Gerbdami tradicijas, pirmiausia pabandykite iš burokėlių pagal tradicinį kaukazietišką receptą paruošti adžiką, kuri šiek tiek primena dažnai ant šventinių stalų naudojamas burokėlių salotas.
Tam jums reikės:
- Vidutinio dydžio burokėliai - 2 vnt.;
- Česnakai – 2 skiltelės;
- graikiniai riešutai - 150 gramų;
- kalendra - 50 gramų;
- Aitrioji paprika – 1 ankštis;
- malti juodieji pipirai - 5 g;
- Kmynai (Zira) – 5 g;
- balzamiko actas - 50 ml;
- Akmens druska - 60 gramų.
Burokėlius nuplauti, nulupti daržovių skustuvu ir sutarkuoti. Kalendra nuplaunama ir smulkiai supjaustoma. Česnakai nulupami ir susmulkinami.Aitriosios paprikos išlaisvinamos iš uodegų ir sėklų ir smulkiai supjaustomos.
Graikiniai riešutai susmulkinami ir susmulkinami.
Pirmiausia burokėlius reikia troškinti keptuvėje, įpylus šaukštą vandens ir augalinio aliejaus, taip pat druskos, kmynų ir juodųjų pipirų 25 minutes.
Gerai išmaišome, atvėsiname ir viską pertriname per mėsmalę arba sutriname blenderiu.
Visi sumalti komponentai vėl pašildomi, užvirinami ir dar 10 minučių pakaitinami. Po to į beveik gatavą adžiką įpilama balzamiko acto, vėl viskas užvirinama ir, dar karšta, dedama į sterilizuotus stiklainius. Po kočiojimo adžika turi būti dedama į vėsią ir tamsią vietą.
Rusiškas receptas
Kadangi šis receptas buvo išrastas Rusijoje, jis tradicinis naudojamas kaip barščių padažas. Tačiau kadangi burokėlių adžika pasirodo nepaprastai skani ir graži, ji puikiai tinka šventiniam stalui.
ko tau prireiks?
- Burokėliai – 2 kg;
- Pomidorai - 2 kg;
- saldžiosios paprikos - 0,5 kg;
- Česnakai - 1 galvutė;
- Morkos – 0,5 kg;
- Aitriosios paprikos – 2 ankštys;
- žolės pagal skonį - 100 gramų;
- druska - 60 gramų;
- Actas - 3 šaukštai. šaukštai;
- rafinuotas augalinis aliejus - 4 šaukštai;
- granuliuotas cukrus - 60 gramų;
- Karis - 1 arbatinis šaukštelis.
Pirmiausia daržovės ir žolelės nuplaunamos ir pašalinamos nuo pertekliaus. Tada jie supjaustomi gabalėliais, kad būtų galima patogiai perbraukti per mėsmalę. Kitame etape visi komponentai sumalami mėsmale.
Pirmiausia aliejus pilamas į storasienę keptuvę ir perkaitinamas, kai iš jos pradeda kilti vos pastebimi dūmai. Susmulkinti burokėliai pirmiausia kepami keptuvėje apie 30 min. Tada pomidorai ir morkos dedami į keptuvę ir visi kartu verdami dar 20 minučių.
Kitame etape dedama saldžiųjų pipirų, o visa daržovių masė kaitinama 10 minučių. Galiausiai į adžiką dedama aitriųjų pipirų, česnako ir žolelių. Viskas kaitinama dar 15 minučių. Pačioje pabaigoje į keptuvę suberiame druską, cukrų, prieskonius ir supilame reikiamą kiekį acto. Po to, kai adžika vėl užvirs, ją galima sudėti į sterilius stiklainius ir susukti.
Adžiką su burokėliais, paruoštus pagal šį receptą, galima laikyti net įprastoje patalpoje, bet geriausia be šviesos, pavyzdžiui, virtuvės spintelėje.
Adžika su obuoliais
Šią adžiką, nepaisant gana turtingos sudėties, paruošti yra neįtikėtinai paprasta, todėl išbandyti tikrai verta. Visi pagrindiniai ingredientai imami tokia pačia sudėtimi ir kiekiu, kaip ir ankstesniame recepte. Tačiau vietoj acto čia sunaudosite apie vieną kilogramą rūgščių obuolių. Prieskoniams į tokį patį kiekį daržovių įberkite 1 arbatinį šaukštelį kalendros, o cukraus imkite daugiau – 150 gramų.
Visos paruoštos daržovės susukamos per mėsmalę, dedamos į puodą, daržovių masė su obuoliais užvirinama ir troškinama ant silpnos ugnies apie valandą, retkarčiais pamaišant. Baigiant virti ir troškinti dedamas sviestas, druska, cukrus ir prieskoniai. Skanus ir labai sveikas prieskonis – užkandis paruoštas.
Būtinai pabandykite pasigaminti adžiką iš burokėlių pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų ir dėl to ne tik jūsų šeima, bet ir svečiai prie šventinio stalo liks maloniai nustebinti.
