Turinys
Šiandien mažai žmonių nėra girdėję apie adžiką. Daugelis namų šeimininkių ruošia šį prieskonį savo virtuvėje ir vaišina jais savo šeimą ir svečius. Tačiau ne visi žino žodžio reikšmę. Tai reiškia druską. Šis universalus prieskonis plačiai naudojamas kaip kvapnus ir aštrus daugelio patiekalų priedas. Be to, tai taikoma ne tik mėsai ar žuviai, bet ir sriuboms, patiekalams iš daržovių ir makaronams.
Labiausiai paplitusi rūšis yra adžika, pagaminta iš šviežių daržovių. Tačiau yra ir sausa adžika, apie kurią rusai vis dar mažai žino. Šis produktas naudojamas sausai ir dedamas į skystus patiekalus gaminant. O atskiedus pasirodo aštrus prieskonis pastos pavidalu. Pabandysime papasakoti, kaip paruošti sausą prieskonį, kaip jį laikyti ir skiesti.
Kas įtraukta
Kaukazo gyventojai ir šiandien suvartoja minimalų grynos druskos kiekį. Jis patenka į kūną kartu su žolelėmis ir prieskoniais, kurie sudaro adžiką.
Šiame karštame prieskonyje pomidorų nėra. Tai rusų „išradimas“. Pipirai prieskoniui suteikė sodrios raudonos spalvos ir aštrumo (netgi, galima sakyti, aštrumo). Sausos adžikos sudėtis labai skiriasi nuo „neapdorotų“ versijų.
Tradiciškai sausą adžiką sudaro malti prieskoniai:
- aštrus pipiras (dažniausiai naudojamas čili) ir kalendra;
- ožragė ir lauro lapas;
- mairūno ir baziliko;
- džiovintų petražolių ir krapų lapelių, krapų sėklų;
- ciberžolės ir garstyčių sėklos;
- džiovintų česnakų ir pankolių.
Sausos adžikos savybės
Sausų karštų prieskonių gaminimo receptas yra paprastas, prieinamas net pradedančiajai namų šeimininkei.
Jame yra tik 4 sausi ingredientai:
- khmeli-suneli;
- maltų raudonųjų čili pipirų;
- maltos kalendros;
- sausų krapų.
Kaip priedą šviežias česnakas, 3% actas (atskieskite juo adžiką) ir nedideliu kiekiu druskos.
Kas yra khmeli-suneli? Įvairių žolelių mišinį sudaro:
- ožragė (taip pat vadinama ožragė arba unso-suneli);
- balisica ir mairūnas;
- petražolės, salierai, šafranas ir kt.
Adjika classic - receptas
Praleidę valandą savo asmeninio laiko, gausite kvapnų, aštrų prieskonį, jei naudosite šį receptą.
Turite įsigyti šių ingredientų:
- apyniai-suneli - 30 gramų;
- maltų aitriųjų pipirų - 20 gramų;
- maltos kalendros - 10 gramų;
- džiovinti krapai - 10 gramų;
- česnakai - 1 galva;
- ryžių actas 3% - 3-4 šaukštai;
- druska - 2 arbatiniai šaukšteliai.
Kaip matote, ingredientų rinkinys nedidelis, tačiau rezultatas viršys visus lūkesčius.
Virimo būdas
- Nuluptą česnaką perpilkite per smulkintuvą arba maišytuvą. Česnaką geriausia naudoti nuo naujo derliaus, nes juose yra daug sulčių.
- Giliame porcelianiniame dubenyje sumaišykite suneli apynius su malta kalendra ir aitriąja paprika. Suberkite prieskonius po vieną.
- Sutrinkite krapus su druska ir suberkite į mišinį.
- Dar kartą gerai išmaišykite.
Nuluptas ir nuplautas česnakas turi būti gerai išdžiovintas, nes net ir nedidelis drėgmės kiekis sugadins aštrų prieskonį. - Išspaudę česnaką sudėkite į adžiką. Prasideda pati sunkiausia darbo dalis. Būtina sumalti ingredientus, kad puodelyje gautųsi vienalytė puri masė. Smulkindami prieskonius supilkite praskiestą ryžių actą.
Seniau Kaukazo šeimininkės nenaudodavo mėsmalių, o sausos adžikos komponentus sumaldavo ant specialaus akmens arba grūstuvėje. Šis darbas yra labai sunkus ir ilgas. Buvo tikima, kad maltos pipirų sėklos geriau išskiria kvapiąsias ir aromatines medžiagas.
Malimo metu adžikos ingredientai yra sausi, sugeria česnako ir acto sultis ir palaipsniui brinksta. Net ir nepridedant aliejaus, prieskoniai įgauna riebią išvaizdą.
Paruošta adžika turi būti dedama į sausus stiklainius, stipriai sutankinant turinį. Prieskoniai laikomi bet kurioje vėsioje vietoje. Galite pertepti mėsą, duoną, įvynioti aštrius makaronus į neraugintą pitos duonelę.
Kaip pasigaminti tikrą adžiką senamadišku būdu:
Sausos adžikos naudojimo taisyklės
Adžika yra populiariausias prieskonis ne tik tarp Kaukazo gyventojų. Ji jau seniai užtikrintai „vaikšto“ po pasaulį. Dėl aštraus kartoko skonio bet koks patiekalas bus skanus. Priklausomai nuo jo sudėties komponentų, jis gali būti oranžinis, raudonas arba žalias.
Daugelis skaitytojų domisi klausimu, kaip paruošti prieskonius iš sausos adžikos. Pasirodo, tai padaryti labai paprasta. Sausą mišinį pakanka praskiesti šiltu vandeniu arba 3-4% vyno actu. Jei norite, galite pridėti cukraus ir druskos.
Iš sausos adžikos galite pasigaminti bet kokių prieskonių – tiesiog įberkite šviežios kalendros ar baziliko, žaliųjų ar raudonųjų pipirų.
Aštrus priedas naudojamas tiek natūraliu pavidalu, tiek kaip priedas prie barščių, padažo, tepamas su mėsa ar paukštiena prieš kepant.
Sausa adžika Abchazijos stiliaus:
Vietoj išvados apie naudingas savybes
Sausa aštri adžika – ne tik kulinarinis šedevras, gyvuojantis daugelį amžių. Tai taip pat savotiškas vaistas žmonėms, kenčiantiems nuo apetito stokos.
Be to, prieskonių naudojimas apsaugo nuo skrandžio opų, daugelio virškinimo trakto ligų, gerina medžiagų apykaitą ir kraujotakos sistemos veiklą.
Peršalus naudinga naudoti karštuosius prieskonius: raudonieji pipirai ir česnakai naikina mikrobus, o žolelės padeda atkurti imunitetą.
Taip pat yra kontraindikacijų. Nėščiosioms ir vaikams iki 10 metų, taip pat žmonėms, sergantiems lėtinėmis virškinamojo trakto, kepenų ir inkstų ligomis, nerekomenduojama dėti karštų prieskonių.
