Turinys
Adžika yra senovinis skanus prieskonis. Daugelis žmonių mėgsta jo aštrų skonį. Ypač tinka žiemą, kai šaltuoju metų laiku norisi suvalgyti ką nors karšto, aštraus ir aromatingo. Šiandien išmoksime gaminti adžika su česnaku. Yra keletas įdomių receptų.
Kokia ten adžika?
Tradiciniai prieskoniai pas mus atkeliavo iš Kaukazo. Ten jis buvo ruošiamas pagal specialų receptą, buvo aštrus ir sūrus. Karštieji pipirai ir druska yra du pagrindiniai tradicinės adžikos ingredientai. Jis buvo neprieinamas neturtingiems gyventojams ir buvo labai vertinamas.
Šiandien adžika Rusijoje vadinama skaniu patiekalų užpilu ir tuo pačiu skaniu padažu. Jis ruošiamas vasarą ir laikomas žiemai. Naminę adžiką galima paruošti:
- iš pomidorų;
- iš saldžiųjų pipirų;
- iš žalumynų su pridėta druska;
- iš česnako.
Kiekviena šeimininkė jį ruošia savaip. Galbūt pagrindinis ingredientas, kurį jie bando naudoti visuose receptuose, yra aitrioji paprika. Kai kuriais atvejais jį galima pakeisti česnaku.
Česnakai – unikalaus skonio aromatinga daržovė. Patiekalui kartumo neprideda, tik subtilų prieskonį. Svarbi taisyklė: česnakai nemėgsta ilgo virimo.Nusprendę, kad adžika būtų aromatingesnė, įpilkite česnako, bet ne anksčiau kaip penkias minutes, kol ji bus paruošta. Be to, yra adžikos receptas be virimo. Pakalbėkime apie visas maisto gaminimo taisykles iš eilės.
Pagrindinės virimo taisyklės
Pirmoji taisyklė yra susijusi su produktų kokybe. Ruošiant bet kokį padažą žiemai reikia laikytis recepto ir naudoti tik kokybiškus produktus. Jei pomidorai ar paprikos šiek tiek sugedo, išimkite. Tai ypač pasakytina apie receptus be terminio apdorojimo.
Kita taisyklė yra susijusi su vandeniu. Naudojant pomidorus geriausia naudoti mėsingus, nes juose mažiau vandens. Šiam patiekalui kenkia net vanduo iš čiaupo. Kruopščiai nuplovę daržoves, būtinai jas išdžiovinkite.
Gaminant šį padažą labai dažnai naudojami pomidorai. Rekomenduojama juos nulupti, nes net ir susmulkinus produktą tokį užpilą valgyti nėra labai malonu. Pomidorų odelę sunku kramtyti.
Galite sumalti maistą naudodami adžiką arba per mėsmalę, arba naudodami maišytuvą. Jei pipirai atrodo dideli, du kartus perpilami per mėsmalę. Kepimui skirtos daržovės niekada nepjaustomos peiliu, nes turi būti košės konsistencijos.
Pereikime tiesiai prie skanios adžikos, pagamintos iš pomidorų, paprikų, česnako ir kitų ingredientų, receptų.
Adžikos receptai
Šis prieskonis puikiai tinka prie bet kokių mėsos, paukštienos ir žuvies patiekalų. Taip pat galima valgyti su duona, dėti į sriubas ir pagrindinius patiekalus. Čia surinkti Adžikos receptai su nuotraukomis padės pažvelgti į šį padažą kitaip. Jie bus naudingi tiek pradedantiesiems, tiek didelę patirtį turinčioms namų šeimininkėms.
Receptas Nr.1. Pomidorų padažas "Adjika"
Norėdami jį paruošti, turėsite nusipirkti skanių mėsingų pomidorų. Jie nulupami ir perleidžiami per mėsmalę.Pakanka dviejų kilogramų. Kartu su jais nuperka kilogramą saldžiųjų salotinių paprikų, nulupa jas nuo sėklų ir taip pat du kartus permeta per mėsmalę. Geriau pasiimti raudonųjų pipirų. Dabar ateina laikas česnakams, kurių reikia paimti 200 gramų. Taip pat po pipirų perleidžiama per mėsmalę. Visi sumalti ingredientai sumaišomi, pasūdoma (1,5 šaukšto) ir pridedamas cukrus (pusė šaukšto). Paskutinis ingredientas yra actas 9%. Tokiam kiekiui reikės 1,5 šaukšto.
Adžika iš pomidorų ir česnakų paruošta nevirinant! Jį reikia supilti į švarius sterilius stiklainius ir susukti.
Receptas Nr.2. Adžika su krienais ir česnaku
Ši adžika nėra termiškai apdorojama, jos skonis yra aštrus ir ryškus. Paruošimui reikia paimti 2 kilogramus pomidorų, kilogramą paprikų, nulupti, supjaustyti ir sumalti.
Dabar atėjo laikas aštriems ingredientams. Česnako imama 300 gramų, tiek pat reikia krienų šaknų ir aitriųjų pipirų. Susmulkinkite česnaką ir pipirus, du kartus permesdami per mėsmalę. Krieno šaknį susmulkinkite atsargiai. Tai gali sukelti nudegimus. Žemiau siūlome peržiūrėti išsamų vaizdo įrašą, kaip tai padaryti kuo saugiau.
Sumaišę visus ingredientus, įberkite šaukštą druskos ir tiek pat acto, viską gerai išmaišykite ir supilkite į stiklainius. Aštri česnako adžika yra paruošta.
Receptas Nr.3. Adžika su žalumynais
Tai petražolių adžika ruošiasi labai greitai. Ji neįprasto skonio, aštri. Žalumynams mums reikės 2 kekių petražolių, baziliko ir kalendros. Jei kam nors nepatinka kalendra, ją galima pašalinti padidinus petražolių kiekį.
Kaip pagrindą imame tris kilogramus saldžiųjų salotinių pipirų. Jį reikia nuplauti, nulupti ir susmulkinti.Kartumui reikia dviejų su puse galvų česnako ir 150 gramų šviežios aitriosios paprikos. Taip pat paruoškite pusantro šaukšto druskos ir vynuogių acto konservavimui. Šis actas nėra toks atšiaurus kaip įprastas stalo actas.
Smulkiai supjaustykite žalumynus maišytuve arba sumalkite per mėsmalę. Čia sudėkite aštrius ingredientus, tada įberkite druskos ir viską išmaišykite. Reikės įpilti 150 mililitrų vynuogių acto. Po to šviežia adžika išpilstoma į stiklainius ir laikoma žiemai.
Receptas Nr.4. Žalia adžika gruzinų kalba
Ši česnakinė adžika žiemai be gaminimo patiks labai aštrių patiekalų mėgėjams. Be to, jis atrodo visiškai žalias, nes yra paruoštas iš žalių produktų. Norėdami jį paruošti, jums reikės 200 gramų kalendros, 100 gramų salierų ir petražolių, trijų žalių aitriųjų paprikų, druskos ir didelės česnako galvutės.
Kepimo laikas bus tik apie 15 min.. Susmulkinkite žalumynus, susmulkinkite pipirus ir česnaką, įberkite žiupsnelį druskos ir viską gerai išmaišykite.
Gauta adžika nėra termiškai apdorojama, nes virtas bus prarastas skonis ir aromatas.
Receptas Nr.5. Pomidorų padažas su slyvomis
Ši pomidorų adžika be virimo patiks švelnių padažų mėgėjams. Ne visi mėgsta valgyti trauktinę žiemos dienomis. Vaikams taip pat patiks šis padažas.
Paruošimui reikės paimti 3,5 kilogramo mėsingų pomidorų, po vieną kilogramą saldžiųjų paprikų, slyvų ir morkų. Skoniui pakanka 100 gramų česnako, vieną stiklinę pagardinsime bekvapiu augaliniu aliejumi.Aspiriną naudojame kaip konservantą. Tokiam padažo kiekiui reikia pakuotės. Adžika su aspirinu ilgai išsilaikys žiemą ir nesuges.
Taigi, nuo pomidorų nulupkite odelę, perpjaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu, visas kitas daržoves taip pat susmulkinkite. Aspirinas suplakamas grūstuve ir taip pat pridedamas prie ingredientų. Gautas padažas gerai išmaišomas ir supilamas į sterilizuotus stiklainius.
Jeigu abejojate padažo saugumu ir gaminate jį pirmą kartą, patariame atkreipti dėmesį į morkas ir slyvas. Juos galima virti atskirai vienas nuo kito. Virtos morkos ir slyvos negenda veikiamos karščio.
Receptas Nr.6. Adžikos kaimas
Adžika iš paprikos visada turi neįprastą vasaros aromatą. Ryškesnis, jei padažas ne virtas, o uždarytas stiklainiuose žalias. Šiam receptui reikia paimti po tris kilogramus prinokusių, o gal net pernokusių pomidorų, taip pat po kilogramą paprikų ir svogūnų.
Prieskoniui reikės pusantros galvos česnako ir 3-4 gabalėlių aitriosios paprikos. Druskos reikia bent šaukšto, padažą pagal skonį galite pagardinti maltais pipirais. Adžiką pagardinsime 9% actu (5 šaukštai) ir bekvapiu augaliniu aliejumi (7 šaukštai).
Visos daržovės yra švariai sumalamos ir kuo sausesnės šviežios. Tada jie sumaišomi dideliame dubenyje. Įpilama druskos, aliejaus ir acto, viskas gerai išmaišoma ir išpilstoma į stiklainius. Stiklainiai turi būti švarūs ir sterilizuoti.
Neapdorotos adžikos laikymas
Be pateiktų receptų, norėčiau pasakyti keletą žodžių apie tai, kaip ir kur laikyti gautą padažą. Adjika gali lengvai fermentuotis be virimo žiemai, todėl į ją reikia pridėti šių ingredientų:
- daržovių aliejus;
- aspirino tabletės;
- rupios druskos;
- stalo actas;
- vaisių actas.
Visi jie būtini padažui išsaugoti, nereikėtų jų ignoruoti ruošiant patiekalą pagal receptą. O net ir įpylus siūlomo konservanto sandariai uždarytus stiklainius geriau laikyti šaltai. Tam puikiai tinka garažas, tvartas, rūsys ir net šaldytuvas. Tik šalta adžika gali būti saugoma be virimo keletą mėnesių.
Dažniausiai išsilaiko iki pavasario, tačiau to priežastis kita: padažas nepaprastai skanus, aromatingas, jį mėgsta visi, o stiklainiai išparduodami kaip karšti pyragaičiai.
Jei norite šį padažą laikyti lentynose kambario temperatūroje, visas daržoves reikės virti mažiausiai valandą. Maisto gaminimo receptai beveik nesiskiria nuo žalios adžikos receptai. Sudedamųjų dalių sąrašas yra tas pats. Mūsų svetainėje galite rasti daugybę šio skanaus ir sveiko padažo receptų. Skanaus!
