Turinys
Adžika, ant mūsų stalo atsiradusi Abchazijos piemenų dėka, yra ne tik skani ir gali paįvairinti mitybą žiemą. Jis skatina virškinimą, gerina medžiagų apykaitos procesus, o dėl česnako ir raudonųjų aitriųjų pipirų yra patikima apsauga nuo virusų.
Kaip ir bet kuris patiekalas, peržengiantis nacionalinės virtuvės ribas, adžika neturi aiškaus recepto. Kaukaze jis ruošiamas taip aštriai, kad kitų regionų gyventojai tiesiog negali jo valgyti dideliais kiekiais. Be to, į tokios adžikos receptus retai įtraukiami pomidorai. Priešingai, už Gruzijos ribų į adžiką dažnai dedami prieskoniai dėl skonio, o ne dėl aštrumo; į ingredientų sąrašą dažnai įtraukiami pomidorai. Rezultatas – unikalus aštraus skonio pomidorų padažas. Jo paruošimo būdai taip pat skiriasi. Šiandien pateiksime keletą receptų adžika, virta žiemai.
Adžikos obuolys
Paprastas labai skanaus padažo receptas, vidutiniškai aštrus, šiek tiek saldus ir tikrai taps vienu mėgstamiausių.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Norėdami pagaminti adžiką, jums reikia šių produktų rinkinio:
- pomidorai - 1,5 kg;
- saldžiosios paprikos (geriausia raudonos) – 0,5 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- rūgštūs obuoliai (Semerenko tipo) – 0,5 kg;
- česnakai - 100 g;
- aitriosios paprikos - 3 ankštys;
- druska - 60 g;
- rafinuotas liesas aliejus – 0,5 l.
Paruošimo būdas
Morkas nulupkite, nuplaukite, supjaustykite gabalėliais.
Karčiosios ir saldžiosios paprikos ankštis perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir stiebą, nuplaukite ir supjaustykite.
Pomidorus nuplaukite, peiliu išpjaukite visas pažeistas vietas ir supjaustykite. Norėdami paruošti šį receptą, galite juos nulupti, bet tai nėra būtina.
Nuplaukite obuolius, nulupkite sėklas ir žievelę, supjaustykite.
Daržoves ir obuolius sumalkite mėsmale, supilkite augalinį aliejų ir gerai išmaišykite.
Supilkite mišinį į storadugnį puodą. Jei neturite, tiks bet kuris, tiesiog uždėkite jį ant skirstytuvo.
Adžiką reikia virti ant labai mažos ugnies 2 valandas, uždengti dangčiu, nuolat maišant.
Likus maždaug 15 minučių iki kepimo pabaigos, suberkite susmulkintą česnaką ir druską.
Kol karšta, sudėkite adžiką į sterilius stiklainius, tada susukite švariais, iš anksto nuplikytais dangteliais.
Padėkite jį aukštyn kojomis ir sandariai apvyniokite šilta antklode.
Aštri adžika
Padažas, paruoštas pagal šį receptą, pasirodo labai skanus. Paruošti nesunku, tačiau po virimo reikia sterilizuoti.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Norėdami paruošti adžikos karštą padažą, jums reikia šių produktų:
- pomidorai - 5 kg;
- morkos - 1 kg;
- obuoliai - 1 kg;
- saldieji pipirai - 1 kg;
- augalinis aliejus - 200 g;
- actas - 200 g;
- cukrus - 300 g;
- česnakai - 150 g;
- druska - 120 g;
- maltų raudonųjų pipirų – 3 arbatiniai šaukšteliai.
Adžikos paruošimas
Morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite bet kokio dydžio gabalėliais.
Paprikas nulupkite nuo stiebelių ir sėklų, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite. Jei norite, pirmiausia nuimkite nuo jų odą.
Nuimkite nuo obuolių žievelę ir šerdį, tada supjaustykite.
Daržoves ir obuolius reikia sumalti, sudėti į puodą, išmaišyti ir uždėti ant ugnies.
Po pusantros valandos į išvirtą adžiką įpilkite aliejaus, druskos, nulupto ir susmulkinto česnako, acto, raudonųjų pipirų.
Viską gerai išmaišyti ir pavirti dar 30 min.
Adžiką išpilstykite į švarius stiklainius, uždenkite verdančiu vandeniu nuplikytais dangteliais ir sterilizuokite 40 min.
Baigę terminį apdorojimą, stiklainius palikite vandenyje, kad jie šiek tiek atvėstų ir nesprogtų veikiami šaltesnio oro.
Susukite, apverskite aukštyn kojomis, uždenkite antklode, leiskite atvėsti.
Adžika su krienais
Ši adžika gaminama iš pomidorų su krienais o aitrioji paprika ne tik paįvairins jūsų stalą, bet ir pasitarnaus kaip tikras barjeras nuo peršalimo ligų.
Reikalingų produktų sąrašas
Paimkite:
- pomidorai – 2,5 kg;
- krienai – 250 g;
- saldieji pipirai - 0,5 kg;
- aitriosios paprikos - 300 g;
- česnakai - 150 g;
- actas - 1 stiklas;
- cukrus - 80 g;
- druska - 60 g.
Virimo būdas
Iš anksto nuplautus pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais.
Paprikas nulupkite nuo sėklų ir stiebelių, nuplaukite po tekančiu vandeniu, supjaustykite mažais gabalėliais.
Krienus nulupkite, išpjaukite visas pažeistas dalis ir supjaustykite.
Visus paruoštus produktus sumalkite mėsmale.
Atlaisvinkite česnaką nuo apnašų, nuplaukite ir perspauskite per spaudą.
Gautą mišinį supilkite į puodą, įpilkite druskos, česnako, aliejaus, acto, gerai išmaišykite.
Virkite ant silpnos ugnies, uždengę dangtį, valandą pamaišydami.
Adžika yra paruošta žiemai. Išpilstykite į sterilius stiklainius, apverskite ir suvyniokite.
Blitz adžika
Šis receptas ruošiamas be česnako – ne visiems patinka. Be to, ryte prieš darbą mums reikia ne česnako kvapo, o apsisaugoti nuo virusų.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Paruoškite „Blitz adjika“:
- pomidorai – 2,5 kg;
- aitriosios paprikos - 100 g;
- morkos - 1 kg;
- obuoliai - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- actas - 1 stiklas;
- cukrus - 1 stiklinė;
- rafinuotas liesas aliejus - 1 puodelis;
- česnakai - 200 g;
- druska - 50 g.
Paruošimo būdas
Karčiąsias ir saldžiąsias paprikas nulupkite iš sėklų ir stiebelių, supjaustykite į keletą nedidelių gabalėlių.
Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite. Šiam adžikos receptui nereikia nuimti odos nuo jų.
Iš obuolių pašalinkite šerdį ir odelę ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite morkas.
Visus aukščiau išvardintus produktus sumalkite mėsmale, sudėkite į puodą arba dubenį, virkite ant silpnos virimo vieną valandą, uždenkite dangčiu ir išmaišykite.
Česnaką nulupkite ir sutrinkite spaustuku.
Į išvirtą adžiką įpilkite kartu su actu, aliejumi, cukrumi ir druska.
Gerai išmaišykite ir sudėkite į sterilius stiklainius. Uždenkite juos nuplikytais nailoniniais dangteliais ir atvėsinkite. Įdėkite jį į šaldytuvą.
Adžika su baklažanais
Šis receptas ruošiamas naudojant baklažanus, kurių dėka adžika turi neįprastą, bet labai gerą skonį.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Paimkite šiuos produktus:
- gerai prinokę pomidorai – 1,5 kg;
- baklažanai - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- česnakai - 300 g;
- aitriosios paprikos - 3 ankštys;
- augalinis aliejus - 1 puodelis;
- actas - 100 g;
- druska - pagal skonį.
Adžikos gaminimas
Pomidorus nuplaukite, supjaustykite savavališkais griežinėliais. Jei norite, pirmiausia galite juos nuplikyti ir pašalinti odą.
Iš saldžiųjų ir karčiųjų paprikų pašalinkite sėklas, pašalinkite stiebus ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Baklažanus nuplaukite, nulupkite, išpjaukite pažeistas vietas ir padalinkite į dalis.
Nuo česnako nuimkite nuospaudas ir nuplaukite.
Adžikai paruoštas daržoves sutriname kartu su česnaku mėsmale.
Viską sudėkite į emaliuotą keptuvę, pasūdykite, įpilkite aliejaus ir troškinkite ant silpnos ugnies 40-50 minučių.
Atsargiai supilkite actą ir virkite dar 5 minutes.
Karštą adžiką supilkite į sterilų indą ir sandariai uždarykite.
Padėkite stiklainius aukštyn kojomis ir izoliuokite juos antklode.
Išvada
Visi išvardyti adžikos receptai yra lengvai paruošiami, puikaus skonio ir gerai laikomi. Išbandykite, tikimės, kad jums patiks. Gero apetito!
