Turinys
Išvertus iš abchazų kalbos, adžika tiesiog reiškia druską. Gruzijos tautų virtuvėje tai tešlos masė, kurią sudaro iš raudonųjų aitriųjų pipirų, žolelių ir česnako, tirštos druskos. Tešlos spalva gali būti raudona arba žalia, priklausomai nuo naudojamų pipirų spalvos.
Mes esame įpratę prie labai aštraus aštraus prieskonio, į kurį tradiciškai priskiriami pomidorai arba pomidorų pasta, kurią vadiname adžika. Jo gaminimo receptas paprastas, dažniausiai šeimininkės naudoja tuos pačius produktus, tik keičia jų proporcijas. Tačiau gerai pažiūrėjus galima rasti gana originalių būdų, kaip paruošti šį universalų prieskonį žiemai, kurį galima ne tik patiekti su įvairiais patiekalais, bet ir tiesiog tepti ant duonos. Tarp siūlomų receptų bus vienas mums tradicinis adžika iš pomidorų, ir keletas originalių vingių iš moliūgų, burokėlių, net slyvų.
Adžika valstietis
Net naujokė namų šeimininkė gali paruošti šį tradicinį receptą.Jame yra įprastų adžikos pomidorų, česnako, varpinių ir aitriųjų paprikų. Namų šeimininkės dažnai naudoja panašų receptą žiemos padažui ruošti.
Naudoti produktai
Jums reikės šio bakalėjos rinkinio:
- prinokusių pomidorų – 2,5 kg;
- česnakai - 5 galvutės;
- saldieji pipirai - 1 kg;
- obuoliai - 1 kg;
- morkos - 1 kg;
- aitriosios paprikos - 100 g;
- augalinis aliejus - 200 g;
- actas - 200 ml;
- druska - 30 g.
Virimo būdas
Visas daržoves gerai nuplaukite, morkas nulupkite ir sutarkuokite.
Obuolius nulupkite ir išpjaukite vidurį. Supjaustykite juos gabalėliais ir trintuvu paruoškite obuolių padažą.
Iš paprikos nulupkite sėklas ir stiebus, nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Išpjaukite visas sugedusias pomidorų vietas, o visas virtas daržoves sumalkite mėsmale.
Sudėkite visus ingredientus į nerūdijančio plieno keptuvę, išmaišykite ir leiskite užvirti.
Adžiką su pomidorais troškinkite apie valandą nuolat maišydami, tada išjunkite ugnį ir atvėsinkite.
Supilkite actą, įberkite druskos, aliejaus, susmulkintą ar maltą česnaką. Dar kartą išmaišykite ir leiskite užvirti 5-6 valandas.
Sterilizuokite stiklainius. Pagal šį paprastą receptą paruošta adžika yra padengta nailoniniais dangteliais. Jas reikia gerai nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu.
Puodą su padažu pastatykite ant viryklės ir palaukite, kol užvirs. Kai tik pasirodys pirmieji burbuliukai, išpilstykite į švarius stiklainius ir sandariai uždarykite dangteliais.
Neapdorota adžika
Lengvas adžikos receptas žiemai, greitai paruošiamas, be pomidorų ar terminio apdorojimo.Padažas bus labai aštrus ir greičiausiai patiks vyrams (nesunkiai gali pasigaminti ir patys).
Reikalingi produktai
Paimkite:
- aitriosios paprikos - 1 kg;
- česnakai - 4 galvutės;
- kalendra (žalumynai) - 1 krūva;
- apyniai-suneli - 1 valgomasis šaukštas;
- paprika (geriausia raudona) - 1 kg;
- maltos sausos kalendros (sėklos) - 1 valgomasis šaukštas;
- druska - pagal skonį.
Virimo būdas
Iš saldžiųjų ir karčiųjų paprikų pašalinkite sėklas ir stiebus, nulupkite česnaką.
Prieš imdamiesi kito žingsnio, nuplaukite žoleles ir daržoves po tekančiu vandeniu.
Kalendrą, pipirus ir česnaką du kartus sumalkite mėsmale.
Suberkite suneli apynius, kalendros miltelius ir druską.
Produktus gerai išmaišykite, sudėkite į sterilius stiklainius ir nuneškite į vėsią vietą.
Adžika gruzinų
Nežinoma, ar adžika Gruzijoje ruošiama pagal panašų receptą. Jis gavo savo pavadinimą dėl graikinių riešutų naudojimo. Padažas turi būti be obuolių.
Pirkinių sąrašas
Paruoškite šiuos ingredientus:
- raudonieji aitriosios paprikos - 0,5 kg;
- nulupti Volosh (graikiniai riešutai) – 150 g;
- česnakai - 7 galvutės;
- pomidorų pasta - 0,5 kg;
- apyniai-suneli - 2 šaukštai;
- druska - 70 g.
Virimo būdas
Iš pipirų išimkite sėklas, nuplaukite ir du kartus sumalkite mėsmale.
Nulupkite česnaką ir tris kartus susmulkinkite riešutus mėsmale.
Išmaišykite, suberkite suneli apynius, įberkite druskos ir pomidorų pastos.
Sudėkite į sterilius stiklainius ir uždarykite dangteliais. Laikyti šaldytuve.
Adžika su moliūgu
Žinoma, moliūgas yra neįprastas padažo gaminimo ingredientas. Bet galbūt jums patiks šis originalus receptas su nuotraukomis.
Reikalingi produktai
Jums reikės:
- moliūgas – 1,5 kg;
- prinokę pomidorai - 5 kg;
- česnakai - 7 galvutės;
- aitriosios paprikos - 6 vnt;
- morkos - 1 kg;
- saldieji pipirai - 1 kg;
- obuoliai - 0,5 kg;
- actas - 150 ml;
- cukrus - 100 g;
- druska - 150 g;
- augalinis aliejus - 0,5 l;
- maltos kalendros (sėklos) – 1 arbatinis šaukštelis;
- lauro lapas - 3 vnt.
Padažo ruošimas
Adžikos iš pomidorų ir moliūgų recepte yra daug ingredientų, tačiau jį stebėtinai lengva paruošti.
Nuplaukite ir nulupkite morkas ir česnaką.
Nuimkite nuo obuolių žievelę ir šerdį.
Iš saldžiųjų ir karčiųjų paprikų pašalinkite sėklas.
Nuimkite moliūgo odelę ir išimkite sėklas.
Šiame adžikos recepte iš pomidorų nebūtina nuimti odelės.
Visas daržoves sumalkite mėsmale arba trintuvu, sumaišykite ir troškinkite 90 minučių ant silpnos ugnies.
Įpilkite prieskonių, augalinio aliejaus, acto, cukraus. Virkite dar 30 minučių.
Baigę ruošti adžiką, išimkite lauro lapą ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Suvynioti.
Adžika iš burokėlių
Žinoma, mes esame labiau įpratę prie įprastos adžikos iš pomidorų, tačiau dažnai norime pagaminti ką nors naujo ir originalaus.Įdėjus burokėlių ne tik labai pakeičiamas padažo skonis, bet ir sušvelninamas aitriosios paprikos bei česnako poveikis skrandžiui.
Naudojami ingredientai
Prieš pateikiant produktų sąrašą, atkreipiame dėmesį, kad pagal šį gaminimo receptą reikia naudoti tik raudonuosius burokėlius – cukrus ar, ypač, pašariniai burokėliai netiks.
Taigi, jums reikės:
- raudoni pomidorai - 3 kg;
- raudonieji burokėliai - 2 kg;
- saldieji pipirai - 7 vnt.;
- aitriosios paprikos - 6 vnt;
- rūgštūs obuoliai - 4 vnt.;
- česnakai - 5 galvutės;
- cukrus - 200 g;
- druska - 2 šaukštai;
- augalinis aliejus - 200 g.
Padažo ruošimas
Nuluptus, susmulkintus burokėlius išvirkite saulėgrąžų arba kukurūzų aliejuje su druska ir cukrumi.
Po 30 minučių suberkite pjaustytus pomidorus ir dar tiek pat virkite.
Paprikas nuplaukite, nulupkite, sumalkite mėsmale, supilkite į padažą ir troškinkite 20 min.
Prieš baigdami adžikos ruošimą, suberkite nuluptus, tarkuotus obuolius ir per spaudą perleistą česnaką.
Praėjus maždaug 10 minučių po užvirimo, padažą supilstykite į sterilius stiklainius ir susukite.
Stiklainius apverskite aukštyn kojomis, uždenkite sena antklode ir palikite, kol atvės.
Adžika pomidoras
Tikriausiai ši pomidorų adžika gavo šį pavadinimą dėl to, kad jos sudėtyje nėra saldžiųjų pipirų. Pasirodo labai skanus ir gana skystas. Galbūt, jei ši adžika nebūtų tokia aštri dėl aitriųjų pipirų ir didelio česnako kiekio, ji būtų vadinama kečupu.
Siūlome paprastą labai skanios adžikos receptą su nuotraukomis.
Naudoti produktai
Reikalingas gaminių rinkinys:
- raudoni pomidorai - 3 kg;
- obuoliai (bet kokie) - 1 kg;
- česnakai - 7 galvutės;
- aitriosios paprikos - 2 vnt;
- augalinis aliejus - 1 puodelis;
- cukrus, druska - pagal savo skonį.
Padažo ruošimas
Ši pomidorų adžika tikrai patiks visai šeimai, be to, ją galima dėti į barščius, troškinant mėsą ar daržoves, tad geriau virti iš karto iš viso ingredientų kiekio.
Pomidorus gerai nuplaukite, išpjaukite pažeistas vietas, supjaustykite gabalėliais ir sumalkite mėsmale. Nereikia nuimti odelių nuo pomidorų.
Obuolius nulupkite, pašalinkite šerdį ir supjaustykite.
Supilkite tyrę į puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies 2-2,5 valandos.
Nulupkite, nuplaukite, aitriąją papriką sumalkite mėsmale, susmulkinkite česnaką, suberkite į adžiką kartu su saulėgrąžų aliejumi.
Nuolat maišydami suberkite cukrų ir druską.
Kiek virkite adžiką po virimo nustatykite patys, pašildydami iki reikiamo tirštumo, bet ne trumpiau kaip 30 minučių.
Adžika "Tkemalevaya"
Galbūt tai yra originaliausias iš visų adžikos receptų. Jis nebuvo vadinamas padažu tkemali tik dėl to, kad yra pomidorų pastos. Šiam receptui geriausia naudoti rūgščias slyvas, pavyzdžiui, Ugorką arba vyšninę slyvą. Jei įdėsite damsonus į darbą, gausite ką nors naujo. Taigi, mes išsiaiškinome slyvas, dabar mes jums pasakysime kaip virti adžiką.
Produktų rinkinys
Gamybai slyvų adžika Jums reikės:
- rūgščios slyvos arba damsonai – 2 kg;
- česnakai - 5 galvutės;
- aitriosios paprikos - 3 vnt.;
- cukrus - 200 g;
- druska - 2 šaukštai;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai.
Į ką atkreipti dėmesį
Prieš ruošdami šį paprastą slyvų adžikos receptą, turite atkreipti ypatingą dėmesį į šiuos dalykus:
- Jis ruošiamas be aliejaus, todėl negalima palikti nė minutei ir nuolat maišyti mediniu ar nerūdijančiu šaukštu ilga rankena.
- Terminis apdorojimas bus labai trumpas, nes padažo skonis nukentės nuo pervirtų slyvų.
- Slyvos turi būti kokybiškos, be kirmėlių ir išorinių pažeidimų, jas reikia kruopščiai nuplauti.
Virimo būdas
Slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus ir sumalkite mėsmale.
Iš aitriosios paprikos išimkite sėklas, nuimkite kotelį, gerai nuplaukite ir sutrinkite trintuvu.
Atlaisvinkite česnaką nuo apnašų ir perspauskite spaudą.
Sumaišykite produktus, įpildami cukraus, pomidorų pastos ir druskos.
Sumaišykite masę taip, kad ne tik jos konsistencija, bet ir spalva taptų vienalytė.
Virkite adžiką 20 minučių nuolat maišydami, kitaip ji gali lengvai apdegti.
Sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
Apverskite posūkius aukštyn kojomis ir apvyniokite juos sena antklode ar rankšluosčiais.
Kai slyvų adžika atvės, laikykite ją vėsioje, sausoje vietoje.
Išvada
Nuostabus padažas – adžika. Turbūt yra šimtai skirtingų receptų. Mes parodėme tik keletą, tikimės, kad pasirinksite vieną. Gero apetito!
