Turinys
Gruzinų virtuvė labai įvairi ir įdomi, kaip ir pati Gruzija. Vien padažai to verti. Tradicinis gruziniškas tkemali padažas gali papildyti bet kurį patiekalą ir padaryti jį neįprastu bei pikantišku. Šis padažas dažniausiai patiekiamas su mėsa ir paukštiena. Tačiau ne mažiau dera su bet kokiais garnyrais. Šiame straipsnyje norėčiau pažvelgti į keletą klasikinių variantų, kaip paruošti tkemali gruzinų kalba su nuotraukomis.
Skanių tkemali paruošimo paslaptys
Kad padažas būtų neįtikėtinai aromatingas ir skanus, reikia laikytis paprastų taisyklių:
- Paruošimui tinka bet kokios spalvos slyvos arba vyšninės slyvos. Svarbiausia, kad vaisiai nebūtų labai kieti, bet tuo pačiu ir nepernokę.
- Ne visi prieskoniai tinka šiam paruošimui. Tkemalį geriausia papildyti aitriaisiais pipirais, kalendromis ir suneli apyniais. Šių prieskonių derinys suteiks padažui norimo skonio ir aromato.
- Kai kuriems receptams reikia nulupti vyšnių slyvas. Norėdami tai padaryti, tereikia uogas nuplikyti verdančiu vandeniu arba kelioms minutėms pamirkyti karštame vandenyje. Po tokių procedūrų nuo vyšnių slyvos lengvai pašalinama oda.
- Nerekomenduojama padažo virti per ilgai. Dėl to skonis tik nukentės, o vitaminai tiesiog išgaruos.
- Kadangi tkemali yra natūralios sudėties, net vaikams leidžiama vartoti neaštrų preparatą. Žinoma, ne atskirai, o su pagrindiniu patiekalu.
Klasikinis tkemali receptas iš geltonųjų vyšnių slyvų
Labai retai galima rasti tradicinį tkemali. Dažniausiai į padažą virėjai deda visokių prieskonių ir daržovių, nuo kurių jis tik geriau. Tiesiog neįmanoma suskaičiuoti visų esamų receptų. Todėl mes apsvarstysime tik populiariausius klasikinius padažo paruošimo variantus, kuriuos gali padaryti net nepatyrę virėjai.
Geltonoji vyšninė slyva pradeda derėti birželio pabaigoje. Negalite praleisti šios akimirkos ir būtinai iš jos paruoškite skanų pasiruošimą žiemai. Geltonos slyvos daro tkemali labai ryškius ir patrauklius. Norėdami paruošti šį saulėtą patiekalą, jums reikės šių ingredientų:
- prinokusios geltonosios vyšninės slyvos – vienas kilogramas;
- česnakai - dvi ar trys galvos;
- stalo druska pagal skonį;
- granuliuotas cukrus - apie 50 gramų;
- karštieji raudonieji pipirai - viena vidutinė ankštis;
- krūva šviežios kalendros arba 50 gramų sausos;
- ryšelis šviežių krapų;
- maltos kalendros - vienas arbatinis šaukštelis.
Gruziniško padažo paruošimas:
- Vyšninę slyvą nuplaukite ir nusausinkite ant rankšluosčio. Tada iš uogų išimame sėklas ir permetame vaisius per mėsmalę. Arba galite greitai susmulkinti vyšnių slyvas naudodami maišytuvą.
- Vaisių tyrę supilkite į puodą storu dugnu, suberkite granuliuotą cukrų, druską ir padėkite indą ant ugnies. Šioje formoje tyrė turėtų virti apie 8 minutes.
- Tuo tarpu galite nulupti česnaką, nuplauti žoleles ir paruošti reikiamus prieskonius. Česnaką taip pat galima susmulkinti trintuvu, žalumynus smulkiai sukapoti peiliu.
- Po 8 minučių supilkite visus paruoštus ingredientus į verdantį mišinį. Viską gerai išmaišyti ir pavirti porą minučių.
- Šiame etape reikia paragauti druskos ir prieskonių padažo. Galite pridėti viską, ko trūksta.
- Tada galite pradėti volioti padažą. Karštas išpilstomas į sterilizuotus stiklainius ir butelius (stiklinius). Tada konteineriai uždaromi sterilizuotais dangteliais.
Gruzinų tkemali padažo receptas lėtoje viryklėje
Dauguma šeimininkių jau taip priprato prie multivarkų, kad praktiškai nenaudoja puodų ar keptuvių. Naudojant šį nuostabų prietaisą Tkemali padažą taip pat galima paruošti paprastai ir greitai. Tačiau tam jums reikia specialaus recepto, kuris padės preparatui išlaikyti skonį ir pikantišką kvapą.
Norėdami paruošti tkemali lėtoje viryklėje, turite paruošti:
- bet kokios slyvos (gali būti šiek tiek žalsvos) – vienas kilogramas;
- švieži česnakai - mažiausiai 6 gvazdikėliai;
- aitrioji raudonoji paprika - viena ankštis;
- 70% acto - vienas arbatinis šaukštelis litre tkemali;
- viena krūva petražolių ir krapų;
- apyniai-suneli - 2 arba 3 šaukštai;
- druskos ir cukraus pagal savo skonį.
Šis padažas ruošiamas taip:
- Slyvas, krapus, petražoles ir nuluptus česnakus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir suberkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų visas skysčio perteklius.
- Tada iš kiekvienos uogos pašalinkite sėklas.
- Visus paruoštus ingredientus sudėkite į lėtą viryklę, tada sutrinkite turinį trintuvu. Jei bijote sugadinti dubenį, atskirame inde susmulkinkite slyvas su žolelėmis ir česnaku.
- Dabar į masę reikia įdėti druskos, visus paruoštus prieskonius, cukrų ir druską. Taip pat, jei norite, įberkite kapotų aitriųjų pipirų.
- Įjunkite „troškinimo“ režimą ir gaminkite gaminį mažiausiai 1,5 valandos.
- Kai ruošinys bus paruoštas, supilkite karštą padažą į sterilizuotus stiklainius ir susukite su sterilizuotais skardiniais dangteliais.
- Talpykla apverčiama, apvyniojama antklode ir laukiama, kol konservas visiškai atvės. Tada stiklainius galima perkelti į vėsią vietą arba laikyti šaldytuve.
Kaip virti tkemali su paprika
Pagrindinis padažo ingredientas – slyvos. Tačiau ne tik nuo jų priklauso, koks bus šio gruziniško skanėsto skonis. Daug kas priklauso nuo visų rūšių priedų. Pavyzdžiui, labai skanų ruošinį galima paruošti pridedant įvairių veislių pomidorų, paprikų ir obuolių. Daugelis žmonių gamina tkemali su paprika. Ši daržovė neįprasto skonio, todėl populiarus padažas tik dar skanesnis.
Taigi, pirmiausia paruošime reikiamus komponentus:
- bet kokios slyvos ar vyšninės slyvos – vienas kilogramas;
- saldieji pipirai - 0,4 kilogramo;
- švieži česnakai - dvi galvos;
- karštieji raudonieji pipirai - dvi ankštys;
- prieskoniai ir prieskoniai pagal jūsų skonį;
- granuliuoto cukraus ir druskos.
Tkemali iš slyvų ir paprikų galite paruošti taip:
- Pirmiausia reikia nuplauti visas daržoves ir slyvas. Tada iš slyvų išimamos sėklos ir trintuvu arba mėsmale paverčiama slyvų tyrele.
- Lygiai taip pat sumalkite varpinę ir aitriąją papriką, o tada česnaką.
- Paruoštą masę reikia pertrinti per sietelį, kad būtų pasiektas maksimalus homogeniškumas.
- Tada slyvų padažas dedamas ant ugnies ir užvirinamas.
- Po to į padažą turėtumėte pridėti reikiamų prieskonių ir druskos bei cukraus pagal savo skonį.
- Po to tkemali verdami dar 20 minučių, tada iškart pradedama volioti slyvų padažą.Norėdami tai padaryti, naudokite tik sterilizuotus stiklainius ir dangčius.
Išvada
Gruzinai negamina tkemali iš slyvų žiemai pagal konkretų receptą. Jie dažnai eksperimentuoja į slyvų padažus dėdami įvairių prieskonių ir daržovių. Taigi iš to, ką turite po ranka, galite paruošti nuostabų preparatą. Savo ruožtu patobulinome ir iš Gruzijos atkeliavusį receptą, pridėdami mėgstamų prieskonių. Kiekvienas padažas savaip įdomus. Šiame straipsnyje matėme tik keletą šio nuostabaus delikateso variantų. Žiemai būtinai pagaminkite kelis stiklainius tkemali. Jūsų šeima tikrai neleis paruoštam padažui ilgai stovėti.
