Turinys
Dauguma Gruzijos namų šeimininkių tradiciškai ruošia tkemali. Šis slyvų padažas puikiai papildo įvairius garnyrus, žuvies ir mėsos patiekalus. Be prinokusių vaisių, padaže yra aštrių prieskonių, žolelių, pipirų, česnako ir kitų ingredientų, dėl kurių gaminio skonis yra ypač aštrus ir pikantiškas. Tkemali galite mėgautis ne tik slyvų nokimo sezono metu, bet ir žiemą. Šiuo tikslu produktas yra konservuotas. Geriausi maisto gaminimo receptai geltona slyva tkemali Smulkiau pabandysime aprašyti skyriuje, kad panorėjus net nepatyrusi, gruziniškos virtuvės subtilybių neišmananti šeimininkė savo artimuosius nustebintų puikiu padažu.
Paprastas žiemos receptas
Tkemali padažą žiemai galima paruošti labai paprastai ir greitai. Norėdami tai padaryti, turėtumėte naudoti raudonas, geltonas slyvas ar net vyšnines slyvas. Priklausomai nuo vaisiaus spalvos ir vaisių skonio savybių, padažas įgaus tam tikrą aromatą ir spalvą. Pavyzdžiui, geltonos slyvos leidžia paruošti aštrų tkemali su saldžiarūgščiomis skonio natomis.
Paprasčiausias tkemali receptas apima ribotą ingredientų skaičių. Taigi, 4-5 litrams padažo paruošti reikės 5 kg geltonų slyvų, 2 vidutinio dydžio česnako galvučių, 2 valg. l. druskos ir tiek pat khmeli-suneli prieskonių, 4 a.š. l. cukraus ir vienos aitriosios paprikos.Virimo metu taip pat turėsite įpilti šiek tiek vandens (1-2 puodeliai).
Žiemos preparatų paruošimas iš geltonųjų slyvų užtruks ne ilgiau kaip valandą. Per šį laiką būtina:
- Slyvas nuplaukite ir išskobkite. Jei norite, nuimkite vaisiaus odelę.
- Nuluptus vaisius sudėkite į puodą ir įpilkite vandens, tada indą pastatykite ant ugnies. Keptuvės turinį užvirinkite.
- Iš aitriosios paprikos išimkite sėklas, o nuo česnako nuimkite žievelę.
- Į slyvas įpilkite pipirų ir česnako. Produktus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Tkemali vėl užvirinkite, suberkite likusius prieskonius ir konservuokite.
Siūlomas gaminimo receptas yra gana paprastas. Jei pageidaujama, net nepatyręs virėjas gali jį atgaivinti. Žiemą tkemali galima patiekti su įvairiais patiekalais. Skanus padažas visada bus ant stalo.
Aštrus tkemali su žolelėmis ir prieskoniais
Kaip ir daugelis gruzinų virtuvės patiekalų, tkemali išsiskiria pikantiškumu ir aštrumu. „Tą patį“ tradicinį skonį galite gauti tik su žolelių ir prieskonių rinkiniu. Taigi šis receptas puikiai parodo įvairių aromatinių ingredientų harmoniją.
Norėdami paruošti tkemali, jums reikės tik 500 g geltonųjų slyvų. Jeigu norisi daugiau padažo, tuomet slyvų ir visų kitų ingredientų kiekį galima didinti tolygiai. O vienam receptui, be vaisių, reikės česnako (3 galvučių), 30 g kalendros ir baziliko, 10 g mėtų, 3 česnako skiltelių. Suberkite maltą kalendrą ir druską, po pusę arbatinio šaukštelio. Raudonųjų pipirų (maltų) dedama po vieną žiupsnelį.Norėdami paruošti tkemali, jums taip pat reikės nedidelio kiekio augalinio aliejaus (ne daugiau kaip 50 ml).
Visas padažo paruošimo procesas užtruks apie 30-40 minučių. Tkemali galite virti pagal siūlomą receptą ant viryklės arba lėtoje viryklėje. Jei naudojate multicooker, pasirinkite režimą „Sriuba“ ir nustatykite laiką iki 3 minučių. To pakanka, kad mišinys užvirtų.
Norėdami paruošti tkemali, jums reikia:
- Pasirinkite vidutiniškai sunokusias geltonas slyvas ir gerai jas nuplaukite.
- Sudėkite slyvas į puodą arba multicooker dubenį ir užpilkite vandeniu. Skysčio tūris turi visiškai padengti vaisius.
- Kompotą užvirinkite, tada skystį per kiaurasamtį nukoškite į atskirą indą.
- Slyvas sutrinkite trintuvu arba paprastu šaukštu, iš vaisių mišinio išėmę sėklas.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus peiliu, česnaką taip pat galima susmulkinti arba perspausti per spaudą.
- Puode (dubenyje) sumaišykite tarkuotas slyvas su žolelėmis, česnaku ir kitais prieskoniais.
- Į ingredientų mišinį įpilkite 100 ml slyvų sultinio, kuris prieš tai buvo perkoštas.
- Sumaišius reikėtų paragauti tkemali ir, jei reikia, įberti druskos ir prieskonių.
- Po kito maišymo padažą reikia dar kartą užvirti ir supilti į sterilizuotus stiklainius.
- Prieš uždarydami į kiekvieną stiklainį įpilkite po šaukštą aliejaus. Taip produktas išliks šviežias visą žiemą. Įpylus aliejaus, indelio su padažu neapverskite.
Siūlomas receptas gali būti Dievo dovana kiekvienam virėjui. Pikantiškas žolelių skonis, mėtinis gaivumas ir malonus pipirų kartumas dera tkemali skonyje, palieka puikų poskonį ir gali papildyti absoliučiai bet kokį patiekalą.
Tkemali su paprika
Labai skanų padažą žiemai galite paruošti iš geltonųjų slyvų, pridedant paprikos. Ši daržovė gatavam produktui suteiks būdingą skonį ir patrauklų atspalvį. Galima rasti kelis tkemali su paprika receptų, tačiau populiariausias iš jų – naudoti 1 kg vaisių, 400 g saldžiosios paprikos, 2 galvutes česnako. Recepte taip pat yra 2 aitriosios paprikos ankštys, prieskoniai, druska ir cukrus pagal skonį.
Verta paminėti, kad tkemali ruošti galima naudoti bet kokios spalvos paprikas. Pasirinkę raudonas daržoves, galite gauti oranžinės spalvos padažą. Geltonieji pipirai tik dar labiau paryškins slyvų spalvą.
Norėdami paruošti tkemali pagal šį receptą, turite sukaupti mėsmalę. Būtent su jo pagalba bus susmulkinti visi vaisiai ir daržovės. Padažo ruošimo žiemai procesą galima išsamiai apibūdinti šiais punktais:
- Slyvas nuplaukite ir atskirkite nuo kauliukų.
- Nulupkite papriką (kartiąją ir papriką) ir nuimkite žievelę nuo česnako.
- Paruoštas slyvas, česnaką ir pipirus sumalkite mėsmale. Subtilesnę tkemali konsistenciją galima gauti papildomai pertrinant gautą mišinį per sietelį.
- Vaisių ir daržovių mišinį dėkite ant ugnies ir užvirinkite, tada į padažą įberkite druskos, cukraus ir prieskonių (jei reikia). Prieskoniams rekomenduojama naudoti suneli apynius, maltas kalendras ir paprikų mišinį.
- Sudėjus likusius ingredientus, padažą reikia virti dar 20 minučių, tada supilti į stiklinius indelius ir sandariai uždaryti.
Tkemali su saldžiaisiais pipirais skonis labai panašus į pažįstamą saldųjį kečupasTačiau padažas, kurį gaminate patys, išsiskiria sodriu aromatu ir natūralumu.
Tkemali su actu
Tkemali ruošti rekomenduojama naudoti šiek tiek neprinokusias geltonas slyvas, nes jos yra šiek tiek rūgštoko skonio. Bet rūgštumo galite pridėti ir įpylę acto. Šis konservantas ne tik papildys padažo skonį, bet ir leis be problemų jį laikyti visą žiemą.
Norėdami paruošti tkemali su actu, jums reikės 1 kg slyvų, 6-7 vidutinio dydžio česnako skiltelių, krapų ir petražolių. Žalumynai turėtų būti naudojami švieži, po 1 kekę. Aitrioji raudonoji paprika padažui suteiks aštrumo. Galite naudoti 1 šviežią ankštį arba ketvirtį arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų. Į šį receptą reikia pridėti cukraus ir druskos pagal skonį. Khmeli-suneli prieskonių yra į padažą 2-3 šaukštai. l. Acto kiekis apskaičiuojamas pagal gautą viso mišinio tūrį. Taigi, 1 litrui padažo reikia įpilti 1 arbatinį šaukštelį. 70% acto.
Pagaminti tkemali su actu yra gana paprasta. Norėdami tai padaryti, jums reikia:
- Žalumynus ir slyvas nuplaukite vandeniu. Sudėkite ingredientus ant rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
- Slyvas perpjaukite pusiau ir išimkite kauliuką.
- Česnaką, žoleles ir slyvas sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Į paruoštą tyrę suberkite prieskonius, cukrų ir druską, actą.
- Tkemali reikia troškinti ant silpnos ugnies apie 70-90 minučių.
- Išsaugokite padažą karštą žiemai, uždarykite stiklinius indus geležiniais dangteliais.
Acto buvimas kompozicijoje ir ilgalaikis terminis apdorojimas leidžia konservuotą gatavą produktą laikyti 2–3 metus.Tačiau ilgalaikiam saugojimui skirtus padažo stiklainius rekomenduojama dėti tamsioje, vėsioje vietoje.
Galite paruošti tkemali iš geltonųjų slyvų žiemai naudodami vieną iš šių receptų arba vadovaudamiesi vaizdo įraše pateiktomis rekomendacijomis:
Vaizdo įraše siūlomas receptas leidžia labai greitai paruošti išskirtinai švelnų, skanų ir aromatingą tkemali.
Tkemali padažas – tai dievo dovana aštraus ir natūralaus maisto mėgėjams. Naminis gaminys turi ryškų skonį ir turtingą aromatą. Jis gali būti naudojamas papildyti absoliučiai bet kokį patiekalą. Šaukštą tkemali visada galima dėti į sriubą ar daržovių troškinį kaip užpilą. Žuvies ir mėsos gaminiai su slyvų padažu tampa dar patrauklesni ir skanesni. Tkemali gali visiškai pakeisti daugelį parduotuvėje pirktų kečupų ir padažų. Paruošę tkemali, tikrai norėsite jį visada turėti po ranka.
