Turinys
Net iš šio aštraus padažo pavadinimo galima suprasti, kad jis atkeliavo iš karštosios Gruzijos. Padažas tkemali iš slyvų yra tradicinis gruzinų virtuvės patiekalas, jis ruošiamas pridedant daug žolelių, prieskonių ir žolelių. Tkemali yra naudinga sveikatai, tačiau jį valgyti gali tik tie, kurie neturi skrandžio problemų, nes padažas gana aštrus. Tradicinis tkemali receptas apima raudonos arba geltonos spalvos gruziniškų slyvų naudojimą, jų veislė taip pat vadinama tkemali. Šiandien padažų receptai yra labai įvairūs: vietoj slyvų galite naudoti bet kokias uogas (agrastus, serbentus ar slogą), o gruziniškas mėtas (ombalo) keičia įprastomis mėtomis arba visai nededama į patiekalą. Rūgštus tkemali ypač skanu su paukštiena, bet valgoma ir su žuvimi bei mėsa, dedama į makaronus ar picą.
Kaip virti tkemali, kuo skiriasi šio padažo receptai, rasite šiame straipsnyje.
Slyvų tkemali receptas žiemai
Pagal šį receptą paruoštu Tkemali slyvų padažu nebus gėda vaišinti išrankiausius svečius. Puikiai tiks prie šašlykų, šašlykų ar vištienos šlaunelių, taip pat prie naminių kotletų ar mėsos kukulių.
Ruošiant tkemali žiemai, reikia sukaupti šių produktų:
- „įstrižinė“ slyva 1,5 kg;
- česnako galvutė;
- dešimt šaukštų cukraus;
- du šaukštai druskos;
- šaukštelis paruoštų Khmeli-Suneli prieskonių;
- 50 ml acto.
Pirmiausia reikia nuplauti slyvas, kelis kartus keičiant vandenį į švarų vandenį. Dabar iš slyvų išimamos kauliukai, nulupami česnakai. Slyvų griežinėliai kartu su česnaku perleidžiami per mėsmalę.
Paruošę tyrę suberkite prieskonius, cukrų ir druską. Dabar uždėkite tyrę ant ugnies ir nuolat maišykite, kol slyva išskirs sultis. Po to galite tik retkarčiais pamaišyti, kad padažas nesudegtų.
Tyrę reikia virti ant silpnos ugnies apie valandą, proceso pabaigoje įpilti acto, išmaišyti ir išjungti ugnį. Supilkite padažą į sterilius pusės litro stiklainius, po to jie suvynioti į šiltą antklodę.
Skanus klasikinis slyvų tkemali
Norėdami žiemai paruošti tradicinį tkemali padažą iš slyvų, turėsite rasti tikrų gruziniškų slyvų ir pennyroyal. Ombalo mėtos pas mus neauga, bet galima rasti džiovintų arba užsisakyti per internetinę prieskonių parduotuvę.
Padažas iš Tkemali slyvų yra saldžiarūgštis, labai aromatingas ir skanus – kaip ir visi gruzinų virtuvės receptai.
800 ml padažo reikės šių ingredientų:
- Gruzininė slyva – 1 kg;
- šaukštas druskos;
- du su puse šaukšto cukraus;
- 3-5 skiltelės česnako;
- mažas čili pipiras;
- švieži krapai - krūva;
- Gruzinų mėtų – ryšelis šviežių arba sauja džiovintų;
- nedidelė kalendros krūva;
- džiovintos kalendros - arbatinis šaukštelis;
- tiek pat suneli (ožragės).
Surinkę visus ingredientus, galite pradėti ruošti klasikinį padažą:
- Slyvas reikia nuplauti ir sudėti į keptuvę. Įpilkite ten pusę stiklinės vandens ir padėkite ant ugnies. Virkite ant silpnos ugnies, kol pradės atsiskirti slyvų odelės.
- Iš virtų slyvų paruoškite tyrę, jas pertrindami per metalinį sietelį arba smulkią kiaurasamtį.
- Gautą mišinį reikia užvirti ant silpnos ugnies. Tada suberkite sausus prieskonius.
- Švieži žalumynai nuplaunami ir smulkiai supjaustomi aštriu peiliu, tada taip pat dedami į padažą.
- Čili pipirai supjaustomi kuo smulkiau ir dedami į tyrę, taip pat dedamas per spaudą išspaustas česnakas, masė išmaišoma.
- Skanų tkemali padažą sudėkite į stiklainius ir steriliais dangteliais uždarykite žiemai.
Tradiciniai gruziniški receptai išsiskiria aštrumu, todėl tiems, kurie nelabai mėgsta aštrų maistą, patariama sumažinti čili dozę arba visiškai pašalinti šį ingredientą iš savo patiekalo.
Tkemali iš geltonų rūgščių slyvų
Iš visų padažų receptų galima išskirti tkemali, pagamintą iš geltonųjų slyvų. SULevandos turi būti rūgštokos ir nepernokusios, antraip gatavas patiekalas atrodys kaip uogienė, o ne aštrus padažas.
Norėdami mėgautis gardžiu padažu žiemą, jums reikia paimti šiuos ingredientus:
- kilogramas geltonųjų slyvų;
- pusė šaukštelio cukraus;
- trečdalis krūvos druskos;
- 5 skiltelės česnako;
- mažos ankšties aitriosios paprikos;
- nedidelė kalendros krūva;
- tiek pat krapų;
- pusės arbatinio šaukštelio maltos kalendros.
Paruošę ingredientus, pradėkite dirbti:
- Slyvos nuplaunamos, išimamos kauliukai.
- Slyvas sumalkite mėsmale arba virtuviniu kombainu (mažoms porcijoms galite naudoti trintuvą).
- Į tyrę suberkite cukrų ir druską ir virkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes.
- Leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti ir į padažą suberkite susmulkintas žoleles ir prieskonius.
- Aromatinius tkemali sudėkite į mažus stiklinius indelius, kurie anksčiau buvo sterilizuoti.
Padažas bus geltonas, todėl išsiskirs raudono kečupo ar adžikos fone.
Tkemali su pomidorais receptas
Nebūtina naudoti tradicinių receptų, į patiekalą galite įdėti pomidorų. Rezultatas bus kažkas tarp tkemali ir kečupo, padažą galima valgyti su makaronais, šašlykais ir kitais naminiais patiekalais.
Ingredientai pomidorų ir slyvų padažui:
- 1000 g pomidorų;
- 300 g slyvų (reikia imti neprinokusių slyvų, jos suteiks padažui reikiamo rūgštumo);
- aitriojo čili pipiro ankšties;
- didelė česnako galvutė;
- pusės arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
- šaukštas druskos;
- šaukšto maltos kalendros;
- 250 ml vandens.
Virkite šį tkemali šiek tiek ilgiau nei įprastai. Turėsite atlikti šiuos veiksmus:
- Pomidorai nuplaunami ir supjaustomi į keturias dalis.
- Į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite pomidorus apie 30 minučių, kol nuo jų pradės atsiskirti žievelė.
- Išvirti ir atvėsę pomidorai sumalami per smulkų metalinį sietelį.
- Iš slyvų išimkite kauliukus, nulupkite česnaką ir čili pipirus. Visi ingredientai praeina per mėsmalę.
- Sutarkuoti pomidorai supilami į slyvų tyrę. Viskas sumaišoma su žolelėmis ir prieskoniais.
- Visas aštrus padažas troškinamas ant silpnos ugnies apie 15 minučių, nuolat maišant šaukštu.
- Dabar gatavą tkemali galima sudėti į sterilius stiklainius ir žiemai uždengti dangteliais.
Tkemali paruošimo gudrybės
Ypač skanius patiekalus gamina tie, kurie žino kai kurias gaminimo paslaptis:
- Geriau imti neprinokusias slyvas, jos rūgštesnės;
- indai turi būti emaliuoti;
- Į verdančią masę nedėkite šviežių žolelių, padažas turi šiek tiek atvėsti;
- česnaką ir aitriąją papriką reikia labai atsargiai susmulkinti;
- Atkimštame stiklainyje „Tkemali“ galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę, todėl padažui skirtų stiklainių dydis parenkamas atsižvelgiant į šeimos poreikius.
Jei viskas bus padaryta teisingai, tkemali pasirodys aštrus ir labai aromatingas, šis padažas primins vasarą ir saulėtą Gruziją. Didelis tradicinio recepto pliusas yra acto nebuvimas, todėl šiuo patiekalu galite gydyti vaikus ir tuos, kurie kenčia nuo gastrito. Taip pat rūgščiose slyvose yra daug vitamino C, tkemali puikiai padės palaikyti imunitetą šaltą žiemą.
