Receptas tkemali atkeliavo pas mus iš Gruzijos. Tai aštrus saldžiarūgštis padažas. Į kurį taip pat dedama žolelių, česnako, įvairių prieskonių. Jis dažnai patiekiamas kartu su mėsos patiekalais. Be malonaus skonio, tkemali turi daug naudingų savybių. Autorius klasikinis tkemali receptas Jis pagamintas iš mažos mėlynos vyšninės slyvos, kuri Gruzijoje auga kaip laukinis augalas. Šis padažas puikiai papildys bet kokį patiekalą. Šiame straipsnyje apžvelgsime 2 šio padažo paruošimo variantus pridedant suneli apynių.
Svarbūs punktai
Norėdami pagaminti tikrai skanų padažą, turite laikytis šių patarimų:
- Nesvarbu kokia spalva slyvos arba naudokite vyšninę slyvą. Jie gali būti raudoni, mėlyni ar net geltona. Svarbiausia, kad jie nebūtų per minkšti ar kieti. Rinkitės vidutiniškai prinokusius vaisius.
- Prieskoniai vaidina svarbų vaidmenį ruošiant padažą. Jie yra atsakingi už subtilų tkemali skonį. Į jį drąsiai dėkite aitriosios paprikos, suneli apynių ir kalendros.
- Jei pagal receptą slyvas reikia nulupti, vaisius galite kelioms minutėms pamirkyti verdančiame vandenyje. Po to oda lengvai nusiims.
- Jei gaminimo procesas yra per ilgas, padažo skonis pablogėja, sumažėja maistinių medžiagų kiekis.
- Jei padažas nėra labai aštrus, jį gali naudoti net vaikai. Tai puikus parduotuvės kečupo pakaitalas.
Tkemali su apyniais-suneli receptas
Norėdami paruošti šį skanų padažą, turite paruošti šiuos ingredientus:
- slyvos arba bet kokia vyšninė slyva – 2,5 kilogramo;
- dvi česnako galvutės;
- viena ar dvi aitriosios paprikos;
- granuliuotas cukrus - bent viena stiklinė (galima ir daugiau, jei vyšnių slyva rūgšti);
- valgomoji druska – 2 sukaupti arbatiniai šaukšteliai;
- žalumynai - apie 200 gramų (krapai, peletrūnai, petražolės, kalendra ir mėtos);
- khmeli-suneli prieskoniai - du arbatiniai šaukšteliai;
- kalendra (malta) – du arbatiniai šaukšteliai;
- utskho-suneli - du arbatiniai šaukšteliai;
- kvapieji pipirai – ne mažiau 5 žirniai;
- trys lauro lapai;
- krapų skėčiai - 3 arba 4 vnt.
Padažo paruošimas:
- Tkemali gaminimas prasideda nuo žalumynų. Jis nuplaunamas ir išdžiovinamas ant servetėlės. Jei naudojate mėtas, peletrūną (estragoną) ar reihaną, turite nuplėšti visus lapus nuo pagrindinio stiebo. Mums reikia tik jaunų viršūnių ir lapų.
- Tada česnakai nulupami ir nuplaunami po tekančiu vandeniu. Iš aitriųjų paprikų taip pat reikia išimti sėklas (jei mėgstate aštriai, to daryti nereikia).
- Po to nuplaunama vyšnių slyva perkeliama į tinkamą keptuvę. Ten taip pat metami kvapieji pipirai, krapų skėčiai, lauro lapai. Visa tai supilama į stiklinę vandens ir dedama ant viryklės.
- Turinys užvirinamas po dangčiu. Vyšninę slyvą reikia karts nuo karto pamaišyti, kad nepriliptų prie dugno. Slyvoms išleidus sultis, mišinį reikia virti apie 15 minučių.
- Tada vyšnių slyva nukeliama nuo viryklės ir sumalama per metalinį kiaurasamtį. Taigi kaulai nuo jo atskiriami.
- Iš nurodyto ingredientų kiekio turi gautis ne mažiau kaip 2 litrai tyrės. Po to masė dedama ant ugnies ir vėl laukiama, kol užvirs. Dabar į mišinį galite pridėti apynių-suneli, utskho-suneli, kalendros, granuliuoto cukraus ir druskos.
- Virkite padažą šioje formoje ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Kol mišinys verda, galite paruošti žoleles ir česnaką. Žalumynai smulkiai supjaustomi peiliu, o česnakai perleidžiami per spaudą. Tada viskas supilama į tkemali ir gerai išmaišoma. Šiame etape galite paragauti druskos ir cukraus padažo.
- Tada virkite tkemali dar 5 minutes ir išjunkite ugnį. Padažas yra visiškai paruoštas ir gali būti supilstytas į paruoštus stiklainius.
Antrasis kepimo variantas
Reikalingi ingredientai:
- trys kilogramai slyvų;
- 10 skiltelių česnako;
- keturios kalendros kekės;
- 20 gramų khmeli-suneli prieskonių;
- penki šaukštai granuliuoto cukraus;
- trys šaukštai druskos;
- aitriosios paprikos pagal skonį (nebūtina dėti, khmeli-suneli suteiks šiek tiek šilumos);
- du arbatinius šaukštelius stalo acto.
Virimo procesas:
- Pirmas žingsnis – paruošti slyvas. Jie nuplaunami ir pašalinamos visos sėklos. Turėtų būti 3 kilogramai gatavų vaisių be sėklų.
- Sudėkite slyvas į puodą ir padėkite ant silpnos ugnies. Kartkartėmis pamaišykite slyvas.
- Šioje formoje slyvos verdamos uždengtos apie 20 min. Tada jie nukeliami nuo viryklės, atvėsinami ir pertrinami per sietelį.
- Tada slyvas vėl reikia uždėti ant silpnos ugnies, pridedant suneli apynių, druskos ir granuliuoto cukraus. Jei norite, galite įdėti aitriosios paprikos.
- Dabar, maišydami, troškinkite padažą ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu, 25 minutes.
- Tuo tarpu galite paruošti ir susmulkinti česnaką ir kalendrą. Gvazdikėlius galima perbraukti per presą arba sutarkuoti smulkia tarka.
- Praėjus reikiamam laikui, į tkemali įpilkite žolelių ir česnako. Leiskite padažui virti dar pusvalandį. Masę reikia reguliariai maišyti, kad nepriliptų prie dugno ir nesudegtų.
- Toliau į tkemali reikia įpilti acto. Jei taip pat norite padažą iš karto palikti vartojimui, supilkite jį į atskirą indą, o į likusį mišinį įpilkite acto. Tada tkemali troškinama dar 5 minutes ir galima pradėti kočioti. Padažų stiklainiai turi būti išplauti ir iš anksto sterilizuoti bet kokiu patogiu būdu.
Rezultatas yra labai patrauklus ir gražiai atrodantis padažas. O jo aromato tiesiog neįmanoma apibūdinti žodžiais. Šis paruošimas nereikalauja daug laiko ir brangių ingredientų. Jis gali būti dedamas prie visų rūšių patiekalų ištisus metus. Ypač dera su mėsa ir makaronais.
Išvada
Kaip matote, tkemali gali virti bet kas. Tai lengvai paruošiamas, bet labai skanus ir aromatingas padažas. Pagrindinį vaidmenį čia atlieka slyvos ir prieskoniai, kurie ne tik puikiai dera, bet ir yra labai sveiki. Nebūtina naudoti visų receptuose nurodytų prieskonių. Kiekvienas gali pasirinkti prieskonius pagal savo skonį. Tkemali labai gerai papildo apynius-suneli. Šiame prieskonyje gausu įvairių prieskonių. Dėl to jums nereikia jų pirkti atskirai, o galite tiesiog įdėti į khmeli-suneli padažą. Be to, jame yra pagrindiniai tkemali ingredientai, tokie kaip mėtos, bazilikas, lauro lapai, kalendra ir krapai.
